2024年傳菜員規(guī)章制度例文（二篇）

第9頁共9頁2024年傳菜員規(guī)章制度例文廚房設(shè)備檢查，未發(fā)現(xiàn)掃描記錄，后廚缺失條碼單。(1)如打印機故障導(dǎo)致未出單，需補打單據(jù)并補充菜品。(2)若后廚不慎遺失條碼單，同樣需補打單據(jù)并補充菜品。4、海鮮類商品，未進行掃描，無條碼單。在查找海鮮過程中，需經(jīng)過荷臺、砧板、生食開啟、海鮮池以及導(dǎo)購員環(huán)節(jié)。(九)、珍貴海鮮數(shù)量不足需退回廚房，可能條碼單處理有誤，需修正后重新發(fā)出。(十)、傳菜過程中旱冰鞋故障。1、將菜品交給途經(jīng)的傳菜員傳遞。2、如能返回菜口，應(yīng)立即返回并修理。3、如無法返回菜口，通過電話或?qū)χv機通知菜口派人攜帶工具至現(xiàn)場維修。傳菜部經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級：餐飲總監(jiān)直接下級：傳菜部主管1、了解每日訂餐情況，合理調(diào)配人員，與出品部溝通當(dāng)日菜品清空及狀況。2、檢查員工考勤、紀(jì)律及儀容儀表。3、檢查員工餐前準(zhǔn)備工作。4、保持樓層與出品部的溝通，確保菜品順暢出品，準(zhǔn)確及時到達餐桌。5、對有特殊要求的菜品進行監(jiān)督。6、隨時掌握員工心態(tài)并進行積極引導(dǎo)。7、處理營業(yè)中的突發(fā)事件，權(quán)限范圍內(nèi)解決，事后及時匯報。8、監(jiān)督傳菜員工作，確保旱冰員及客人的人身安全。9、每月進行員工考勤，月末上報給人事部。10、提升傳菜部員工整體業(yè)務(wù)水平，確保日常接待工作順利完成。傳菜員工作流程1)在指定位置站立等待出品單。上崗時間內(nèi)，應(yīng)按照規(guī)定姿勢站立，雙手自然下垂，右手在上，左手在下，背后，保持腹肌挺胸，雙眼平視，面帶微笑，不得大聲交談或做出不雅行為，見到客人或上級應(yīng)主動打招呼行禮。2)接收出品單。當(dāng)有出品時，電腦打單機會自動打印出一式兩聯(lián)出品單，此時將出品單交給酒吧或西廚以備出品。a、b。a為西廚出品，b為酒吧出品。3)按單出品。傳送員接到出品及出品單時，應(yīng)確認(rèn)出品名稱、臺號(房號)、數(shù)量無誤，簽名并在出品單上打印時間，將黃聯(lián)交給酒吧/西廚，同時將IC卡插入刷卡電腦，系統(tǒng)會自動記錄領(lǐng)取時間及傳送員信息，然后盡快傳送出品。4)送至房間/餐桌。傳送員將出品送至KTV房間或Disco演藝大廳散臺時，應(yīng)再次核對電腦小票，確保房/臺號無誤，將出品交給少爺、DJ或大廳服務(wù)員。傳送員在消費卡的出品時間和傳送員姓名欄中準(zhǔn)確填寫出品送達時間和姓名，以便核查。5)歸位等待出品單。歸位后，應(yīng)將電腦小票放入指定小票箱，每次傳送后及時回到指定位置站立等待出品，保持規(guī)范站立。6)單據(jù)匯總。接近營業(yè)結(jié)束時，傳送員應(yīng)主動到指定地點整理單據(jù)并上交保存，以便核查。7)班會后。提交工作報告，下班后由主管主持班后會，針對營業(yè)情況進行講評，傳送員需記錄好營業(yè)情況，會后提交工作報告。傳菜員崗位職責(zé)崗位：傳菜員直屬上級：傳菜組督導(dǎo)傳菜員的職責(zé)在于提高服務(wù)質(zhì)量，加快出品速度，增強內(nèi)部運作的靈活性以及建立廚房、吧臺與前廳的聯(lián)系。因此，越來越多的場所不斷完善傳菜組，更新傳菜員的工作機制。1、接受傳菜組督導(dǎo)的工作指示，準(zhǔn)時、禮貌、迅速，服從指揮。2、按照出品流程操作，詳細核對菜單與傳送實物是否一致，根據(jù)菜單指定位置準(zhǔn)確無誤送達。3、嚴(yán)格遵守公司出品標(biāo)準(zhǔn)，熟悉掌握每項酒水、小吃所需搭配的調(diào)味品及餐具。4、負(fù)責(zé)保管、清潔送餐托盤。5、配合廚師、吧員做好開檔前的準(zhǔn)備工作。6、負(fù)責(zé)傳送區(qū)域的公共衛(wèi)生。7、正確使用和保管各類傳菜用具，掌握各種酒水、食品使用的器皿，以及各類特色菜的傳送方式。8、認(rèn)真執(zhí)行、完成上級交辦的其他任務(wù)。傳菜組督導(dǎo)崗位職責(zé)崗位：傳菜組督導(dǎo)直屬上級：吧臺主管傳菜督導(dǎo)在吧臺主管的指導(dǎo)下，積極配合廚房、吧臺工作，協(xié)調(diào)傳菜員的現(xiàn)場運作。1、與廚房、吧臺及前廳保持緊密聯(lián)系。2、靈活調(diào)度傳菜員，確保各類酒水和食品準(zhǔn)確2024年傳菜員規(guī)章制度例文（二）廚房設(shè)備檢查，未發(fā)現(xiàn)掃描記錄，后廚缺失條碼單。(1)如打印機故障導(dǎo)致未出單，需補打單據(jù)并補充菜品。(2)若后廚不慎遺失條碼單，同樣需補打單據(jù)并補充菜品。4、海鮮類商品，未進行掃描，無條碼單。在查找海鮮過程中，需經(jīng)過荷臺、砧板、生食開啟、海鮮池以及導(dǎo)購員環(huán)節(jié)。(九)、珍貴海鮮數(shù)量不足需退回廚房，可能條碼單處理有誤，需修正后重新發(fā)出。(十)、傳菜過程中旱冰鞋故障。1、將菜品交給途經(jīng)的傳菜員傳遞。2、如能返回菜口，應(yīng)立即返回并修理。3、如無法返回菜口，通過電話或?qū)χv機通知菜口派人攜帶工具至現(xiàn)場維修。傳菜部經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級：餐飲總監(jiān)直接下級：傳菜部主管1、了解每日訂餐情況，合理調(diào)配人員，與出品部溝通當(dāng)日菜品清空及狀況。2、檢查員工考勤、紀(jì)律及儀容儀表。3、檢查員工餐前準(zhǔn)備工作。4、保持樓層與出品部的溝通，確保菜品順暢出品，準(zhǔn)確及時到達餐桌。5、對有特殊要求的菜品進行監(jiān)督。6、隨時掌握員工心態(tài)并進行積極引導(dǎo)。7、處理營業(yè)中的突發(fā)事件，權(quán)限范圍內(nèi)解決，事后及時匯報。8、監(jiān)督傳菜員工作，確保旱冰員及客人的人身安全。9、每月進行員工考勤，月末上報給人事部。10、提升傳菜部員工整體業(yè)務(wù)水平，確保日常接待工作順利完成。傳菜員工作流程1)在指定位置站立等待出品單。上崗時間內(nèi)，應(yīng)按照規(guī)定姿勢站立，雙手自然下垂，右手在上，左手在下，背后，保持腹肌挺直，雙眼平視，面帶微笑，不得大聲交談或做出不雅行為，見到客人或上級應(yīng)主動打招呼行禮。2)接收出品單。當(dāng)有出品時，電腦打單機會自動打印出一式兩聯(lián)出品單，此時將出品單交給酒吧或西廚以備出品。a、b。a為西廚出品，b為酒吧出品。3)按單出品。傳送員接到出品及出品單時，應(yīng)確認(rèn)出品名稱、臺號(房號)、數(shù)量無誤，簽名并在出品單上打印時間，將黃聯(lián)交給酒吧/西廚，同時將IC卡插入刷卡電腦，系統(tǒng)會自動記錄領(lǐng)取時間及傳送員信息，然后盡快傳送出品。4)送至房間/餐桌。傳送員將出品送至KTV房間或Disco演藝大廳散臺時，應(yīng)再次核對電腦小票，確保房/臺號無誤，將出品交給少爺、DJ或大廳服務(wù)員。傳送員在消費卡的出品時間和傳送員姓名欄中準(zhǔn)確填寫送達時間和姓名，以便核查。5)歸位等待出品單。歸位后，應(yīng)將電腦小票放入指定小票箱，每次傳送后及時回到指定位置站立等待出品，保持規(guī)范站立。6)單據(jù)匯總。接近營業(yè)結(jié)束時，傳送員應(yīng)主動到指定地點整理單據(jù)并上交保存，以便核查。7)班會后。提交工作報告，下班后由主管主持班后會，針對營業(yè)情況進行講評，傳送員需記錄好營業(yè)情況，會后提交工作報告。傳菜員崗位職責(zé)崗位：傳菜員直屬上級：傳菜組督導(dǎo)傳菜員的職責(zé)在于提升服務(wù)質(zhì)量，加快出品速度，增強內(nèi)部運作的靈活性以及建立廚房、吧臺與前廳的聯(lián)系。因此，越來越多的場所不斷完善傳菜組，更新傳菜員的工作機制。1、接受傳菜組督導(dǎo)的工作指示，準(zhǔn)時、禮貌、迅速，服從指揮。2、按照出品流程操作，詳細核對菜單與傳送實物是否一致，根據(jù)菜單指定位置準(zhǔn)確無誤送達。3、嚴(yán)格遵守公司出品標(biāo)準(zhǔn)，熟悉掌握每項酒水、小吃所需搭配的調(diào)味品及餐具。4、負(fù)責(zé)保管、清潔送餐托盤。5、配合廚師、吧員做好開檔前的準(zhǔn)備工作。6、負(fù)責(zé)傳送區(qū)域的公共衛(wèi)生。7、正確使用和保管各類傳菜用具，掌