UHT滅菌乳及無菌包裝原理概述

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LTD.UHT滅菌乳及無菌包裝杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.第一部分

UHT滅菌乳及工藝第一節(jié)

UHT原料乳第二節(jié)

UHT加工原理第三節(jié)

UHT清洗杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.第一節(jié)

UHT原料乳UHT滅菌乳1牛乳的營養(yǎng)價值高，是微生物的良好培養(yǎng)基。牛乳 殺菌前如保存不當，一些微生物會進行發(fā) 酵，導致牛乳酸度上升，蛋白質熱穩(wěn)定性下降。 在加工時容易出現(xiàn)結焦、蛋白質絮凝等現(xiàn)象。原料乳中含有過多細菌，在繁殖代謝中產生各 種脂肪酶和蛋白酶，這些酶在經UHT滅菌后仍 然具有活力，在產品的貯存期分解蛋白和脂肪 而產生一系列非微生物的質量缺陷，如脂肪上 浮，凝塊等。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.UHT滅菌乳2異常乳：主要是乳房炎乳導致牛乳細菌含量高，產生大量的蛋白酶，可存活于UHT乳中，使產品在貯存期內變苦，形成凝塊等，影響產品品質。異常乳不適于UHT滅菌乳的加工。

混入初乳，末乳或抗生素乳的牛乳不適于UHT滅菌乳加工。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.UHT滅菌乳3牛乳熱處理引起褐變反應、形成乳石、蛋白質凝聚以及維生素損失等變化。使用劣質的原料乳不可能生產出高質量的滅菌乳。生產UHT滅菌乳的原料乳，其細菌數和體細胞數應越少越好。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.理化特性6.6—6.8≤16≤

0.14475％酒精試驗呈陰性pH值滴定酸度°T酸度(以乳酸計)蛋白質熱穩(wěn)定性抗生素含量μg/ml—青霉素≤

0.004—其它 不得檢出體細胞數(個/ml) ≤

500000杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.微生物荷蘭人A.vanleeuwenhoek,1632~1723,首次制造 出了可觀察到細菌的顯微鏡，他被稱做“顯微 鏡之父”。法國化學家路易.巴斯德（L.Pasteur,1822-1895），發(fā)明了熱處理方法，這種方法目前稱做巴氏殺菌法。細菌的形狀：細菌的形狀特征可區(qū)分為三種：球狀、桿狀和螺旋狀。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.細菌的形狀細菌的大?。呵蚓拇笮〗橛?.4～1.5μm

之間,桿菌的長度介于1-10μm之間杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.微生物特性細菌總數(cfu/ml) ≤

100000芽孢總數(cfu/ml) ≤100耐熱芽孢總數(cfu/ml) ≤10嗜冷菌(cfu/ml) ≤

1000杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.微生物簡介11、產品分類低酸產品：pH>4.5高酸產品：pH<4.5UHT滅菌處理以獲得商業(yè)無菌

90～120℃的巴氏滅菌處理。2、芽孢的形成 芽孢是細菌在生存條件不利時的一種保護形式，不利因素如加熱和冷卻、消毒劑的存在、水分或營養(yǎng)物質的缺乏等桿菌和梭形芽孢桿菌3、殺菌溫度70℃、幾秒鐘內，大部分細菌死亡。殺死全部的芽胞桿菌濕熱：120℃蒸汽、30min干熱：160℃、2h杭州中亞機械有限公司N

=

N0

x

2N

= 到時間t時每ml的細菌數N0

= 開始時每ml的細菌數t

= 細菌生長時間(h)t0

= 細菌代時(h)不利的條件：貯存溫度低、pH值低等HANGZHOU

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LTD.微生物簡介24、細菌的繁殖良好條件下，細菌每隔20-30分鐘分裂一次如0.5小時分裂一次，最佳溫度下，牛奶中的1個細菌/ml，在10h內將變成1百萬個細菌/ml繁殖周期：遲緩期

對數期

平穩(wěn)期

衰退期細菌的繁殖速度公式：tt0杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.細菌的繁殖杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.微生物簡介35、牛奶中生化和酶系統(tǒng)的作用碳水化合物分解 水解 發(fā)酵氣味強烈、強刺激性氣味的氨氣味和口味強烈如爛味、泥腥味、水果味、魚腥蛋白質分解脂肪分解異味產生味等色素的產生毒素的產生類胡蘿卜素、 花色素、 黑色素致病菌產生毒素杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.微生物簡介46、細菌的計數細菌的生長和繁殖：適宜的營養(yǎng)物的肉湯，有利生長的溫度、鹽濃度、pH等條件瓊脂：含有果凍狀的半固體物質的固體培養(yǎng)基細菌叢（菌落）：瓊脂上每一個細菌不斷繁殖形成一個細菌叢，十萬或更多的細菌形成肉眼可見的菌落菌落外觀：因細菌的菌株、所用瓊脂及營養(yǎng)物種類的不同而有所不同稀釋度1:1

，1:10

，1:100

，1:1000

，1:10000細菌計數 ：稀釋度×平鋪在瓊脂上的菌落數杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.平板計數杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.牛乳中的細菌根據溫度適應范圍，細菌可分成嗜冷（耐冷）細菌：在20℃以下具有最佳生長溫度。某些能在7℃以下生長繁殖。嗜溫細菌：在20-44℃之間有最佳生長溫度。嗜熱細菌：在45-60℃之間有最佳生長溫度。耐熱細菌：能耐70℃以上的高溫，能抵抗高溫而不被殺死。乳品生產中對耐冷菌尤其注意，因為這些微生物在

7℃或更低溫度下貯存的農場原乳和市乳中具有活力。存在于牛乳中的細菌群可以區(qū)分為乳酸菌、大腸菌、丁酸菌、丙酸菌和腐敗菌。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.微生物簡介6真菌分為酵母菌和霉菌酵母菌

60～62℃

幾分鐘即可殺死霉菌

72～74℃

10～15秒即可殺死所以這些有害細菌的存在一般是二次污染的結果嚴格的奶品加工衛(wèi)生制度：如隔離包裝車間，保持地面、墻壁和房頂清潔，使用符合衛(wèi)生標準的建材等等8、細菌培養(yǎng)時間（參考）微生物總數30℃48小時大腸桿菌37℃24小時酵母菌/霉菌25℃5天耐熱孢子35℃72小時杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.第二節(jié)

UHT加工原理UHT產品定義及常用語UHT產品將物料在連續(xù)流動的狀態(tài)下通過熱交換器加熱至135～150℃，并在這一溫度下保持2-7秒以使其達到商業(yè)無菌的水平；產品冷卻后灌裝于無菌包裝容器中，以使產品能夠在非冷藏條件下進行分銷。滅菌殺滅產品中微生物的過程（用100℃以上的溫度進行熱處理）無菌處于沒有活體細胞存在或所有活體細胞已被殺死的狀態(tài)下商業(yè)無菌產品處于無致病微生物；無微生物毒素；以及在正常的倉儲、運輸條件下，微生物不發(fā)生增殖的狀態(tài)。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.滅菌乳的滅菌原理產品滅菌是指對產品進行高溫處理，以殺死所有的微生物和耐熱酶。滅菌后的產品能較好地保持其中的營養(yǎng)成分，并能在室溫下長期儲存。絕對無菌在實際生產中是不可能的：并非所有的微生物在受到滅菌/消毒處理時都立即被殺死。相反：在一定的時間里僅有部分微生物被殺死，其余的則活了下來。滅菌過程每進行一次都會產生一定的滅菌效果，在加熱滅菌的過程中，滅菌作用因加熱時間和溫度的不同而有所不同。溫度越高，時間越長，滅菌過程越有效，即滅菌作用越顯著。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.典型的UHT滅菌乳加工工藝1前處理原料乳驗收

預處理/標準化

巴氏殺菌

冷卻/保溫罐貯存

到UHT滅菌機UHT處理泵入UHT平衡罐

脫氣(83℃)

均質15-20MPa(5MPa)

UHT滅菌(137℃

4s)

冷卻(20-25℃)

無菌包裝

無菌包裝機或

無菌平衡罐

無菌包裝機杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.a

b一級和二級均質的不同效果a:一級 b：二級杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.典型的UHT滅菌乳加工工藝2137℃(4s)蒸汽杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.列管式熱交換器杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.第三節(jié)

UHT清洗清洗定義及作用機理清洗通過物理和化學的作用去除被清洗表面上可見和不可見的雜質的過程。清洗所要達到的清洗標準是指被清洗表面所要達到的清潔程度。CIP（原位清洗）的定義是指設備(罐體、管道、泵等)及整個生產線在無須人工拆開或打開的前提下，在閉合的回路中進行清洗；清洗過程是在達到一定的湍動性和流速的條件下，通過清洗液對設備表面噴淋或在管路中循環(huán)。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.清洗的標準物理清洗

被清洗表面上去除了肉眼可見的污垢?；瘜W清洗被清洗表面上不僅去除了肉眼可見的污垢，而且還去除了微小的、通常為肉眼不可見的沉積物。微生物清潔被清洗表面上極大部分附著的細菌和病原菌被殺死了。無菌清潔被清洗表面附著的所有微生物均被殺滅了。這是UHT和無菌包裝的基本要求。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.清洗過程中的作用機理清洗作用主要包括溶解作用、熱的作用、機械作用、界面活性作用、化學作用水、酸、堿清洗劑的主要作用水的作用：水是極性化合物，對碳水化合物、蛋白質及一些鹽類物質有較強的溶解作用。NaOH（苛性鈉）類堿性清洗劑：分解蛋白、脂肪類結垢。在高溫時可將脂肪皂化(將脂肪轉化為能溶于水的形式)。HNO3（硝酸）類酸性清洗劑：具有較強的滲透能力，溶解無機鹽類的結垢，使沉積物不殘留在清洗過的表面上。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.清洗液濃度與清洗時間的關系影響清洗效果的五大因素清洗劑種類清洗液濃度清洗溫度清洗時間清洗流量清洗液濃度、清洗時間、清洗溫度對清潔效果的影響在生產過程中，清洗和殺菌不可替代，殺菌是在物理清潔和化學清潔的基礎上的微生物清潔。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.管式UHT滅菌系統(tǒng)的清洗程序（例）1、清水預沖洗15分鐘（頂出管路中的物料），達到基本澄清2、生產溫度下的熱堿性洗滌劑（如137℃，濃度為2～2.5%氫氧化鈉溶液）循環(huán)45～55分鐘3、清水沖洗至中性（用pH值試紙檢測）4、105℃的酸性洗滌劑循環(huán)30～35分鐘（如濃度為1～1.5%的硝酸溶液）5、清水沖洗至中性（用pH值試紙檢測）杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.AIC（中間）清洗AIC（中間清洗）的定義是指生產過程中，在沒有失去無菌狀態(tài)的情況下，對熱交換器進行清洗，而后續(xù)的灌裝生產可在無菌罐供料的情況下或者中間清洗結束后，繼續(xù)進行的過程。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.AIC的清洗程序A

清水頂出UHT滅菌機管道中的產品。B用堿性清洗液（如濃度為2%的氫氧化鈉溶液）按“中間清洗”程序在管道內循環(huán)。注意循環(huán)時要保持正常的加工流速和溫度，以便維持UHT保持滅菌管道內及其后續(xù)熱交換器的無菌狀態(tài)—循環(huán)時間UHT滅菌機自動控制，以管路中壓力降到典型的清潔狀況（即水循環(huán)時的正常壓降）為準不進行正常的中間清洗，將影響換熱效率、增大能耗，影響產品質量及風味。而且，會影響無菌包裝機的灌裝精度及正常生產。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.清洗的啟動標準—純牛奶：連續(xù)生產時間達到6小時以上，建議AIC—花色奶（如可可奶等）：連續(xù)生產時間達到8小時以上，建議AIC—根據生產管路內的結垢情況判斷AICCIPΔP0.1～0.15MPa0.3MPaΔt5～7℃9～11℃注:AIC-中間清洗CIP–生產(最終)清洗ΔP-熱交換器中的壓降Δt-熱交換器中物料/過熱水溫差杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.酸堿清洗液濃度測定通常用滴定法檢測酸堿清洗液的濃度，以保證清洗效果。NaOH濃度%HNO3濃度%2.0～

2.51.0～

1.5必須確定清洗循環(huán)結束之后的清洗液濃度在標準范圍之內。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.第二部分 無菌包裝技術第一節(jié) 無菌包裝膜技術要求第二節(jié) 無菌包裝生產衛(wèi)生要求第三節(jié) 無菌包裝機滅菌方式第四節(jié) 無菌包裝機的清洗第五節(jié) 產品無菌測試相關工作第六節(jié)

UHT和無菌包裝機的連接杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.第一節(jié) 無菌包裝膜

-

技術要求

1

無菌包裝膜必須達到滅菌乳產品生產和保存期要求，否則會嚴重影響生產和產品質量。尺寸參數寬度：260

～

320mm

±0.5mm厚度：95～110μm

誤差：

5

μm膜卷紙桶內徑：76mm膜卷外徑：最大

360mm

重量最大為25kg合格膜卷卷邊整齊-膜卷側面平齊度：±0.3mm，收卷時保證張力均衡；膜卷內部無破損、無斷膜，一般無接頭-每噸膜接頭≤3個；表面平整、無污漬、紙桶完好。膜表面保持低細菌數：≤50

cfu/cm2杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.無菌包裝膜技術要求2包裝膜材料基層材料：LDPE或線性LDPE 阻隔材料：產品保質期與包裝膜使用的阻隔材料有關：

3層帶中間阻隔層LDPE/PVDC復合膜：保質期30天。5層高阻隔層LDPE/EVOH復合膜：保質期90天?！b膜內層必須含有阻隔紫外光物質，使產品保持穩(wěn)定。機械特性膜條拉斷時的延伸率縱向：350

%

±20

%

橫向：700

%

±20

%具體檢測方法參考相關標準實際使用中可采用手擠、重壓等方法檢測。 抗沖擊強度：至少為200g的包裝袋從5米高處摔落地面，仍保證不漏。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.無菌包裝膜技術要求3表面特性 包裝膜必須能夠在轉動輥及成型架上平穩(wěn)和不間斷的滑動，無粘澀感。添加防阻滯介質，防止殺菌后膜拖不動。熱封特性設備封合溫度調整范圍在30℃以上。復合膜合適的封合溫度在160（130）℃左右。影響熱封效果的主要因素熱封時間、熱封溫度及封合壓力復合膜的熱封性能熱封頭、加熱方式、四氟布、硅膠板等印刷版面設計及所用油墨質量杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.無菌包裝膜技術要求4透氣性（阻氧性）—透氧性：氧氣對延長大多數產品的保質期都是有害的，因此，包裝膜必須有好的阻氧性能。PVDC阻隔膜普通PE膜O2O2O2O2O2O2O2O2O2O2O2O2O22O2OO2O2O2杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.無菌包裝膜技術要求5表面印刷

表面印刷層外應有防護層，保證能承受送膜輥的擠壓以及45℃、35%雙氧水的長時間（30分鐘以上）浸泡。色標與底色一般為黑-白色（反差大）色標寬度：5mm

長度：15mm

在日期/批號打印側的色標長度范圍內，不得有任何其它圖案（如十字線、印字等）。

當整版切口與橫封刀重合時，必須保證拖膜色標檢測區(qū)內有色標，具體參照公司提供的示意圖。

如使用不合格包裝膜，生產中可能出現(xiàn)漏袋率高、頻繁偏膜、掉色、走膜不暢等問題。增加了包材損耗率，嚴重時甚至導致大批壞奶。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.第二節(jié) 無菌包裝生產衛(wèi)生要求要保證無菌包裝產品的質量，其中關鍵之一就是做好生產衛(wèi)生工作。環(huán)境衛(wèi)生無菌包裝是將無不良微生物產品包裝于無不良微生物的包裝中，在該操作過程中微生物不能進入產品中或包材，故無菌包裝車間有較高衛(wèi)生要求。-空氣在生產區(qū)域內，空氣可能成為產品的污染源。通風系統(tǒng)必須保證進口空氣是清潔的、無異味，并已排除各種可能的污染因素。過濾后的正壓空氣定期空曝試驗杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.無菌包裝車間空氣物理條件通風口過濾器:達到10萬級空氣流速：0.2～0.3m/s正壓：20～40Pa溫度：15～35℃24小時平均溫度≤30℃相對濕度：30％～80%

無凝露換氣次數：10～15次/h溫度和濕度在一定時間內應保持相對穩(wěn)定。衛(wèi)生條件用空降實驗：15分鐘，細菌總數小于30個菌落。滅菌措施：更換空氣過濾器，安裝紫外線燈殺菌，噴霧滅菌等杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.無菌包裝用水供水質量在乳品生產過程中有至關重要的作用。①原料或生產用水必須達到國家規(guī)定的生活飲用水標準。②對直接或間接接觸產品包裝的用水，必須定期進行微生物檢測。對清洗用水處理或使用不當，可能會對清洗效果、產品質量造成不必要的負面影響。—使用受到污染的清洗水，將導致清洗和殺菌后的設備出現(xiàn)再污染?！糇詈笥糜菜M行沖洗，可能引起設備、管路中出現(xiàn)鱗片狀沉淀。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.無菌包裝用蒸汽乳品生產中的蒸汽不論其用途，必須由飲用水產生。加工過程中間接用的蒸汽也必須是經過處理的。直接噴射到產品中的蒸汽必須是“烹調用蒸汽”。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.材料衛(wèi)生包裝膜的衛(wèi)生很重要，每周兩次用(4x10-4)～(8x10-4)mol/l次氯酸鈉溶液在灌裝間噴霧20min。在換膜處設有清洗消毒液（如75%醫(yī)用酒精），換膜時操作工必須用醫(yī)用酒精洗手。每天對膜倉底部進行清潔、消毒。膜倉內禁止放置其它任何物品。包裝膜應有固定的專用庫房，庫房內保持清潔干燥，并與其它物品隔離。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.無菌包裝人員衛(wèi)生無菌包裝區(qū)域內所有的人員都要嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范要求。對保證產品的安全、質量以及預防微生物污染而制定。1、個人衛(wèi)生保持良好的個人衛(wèi)生，是乳品廠所有員工最基本的素質要求。手的清潔 乳品生產員工應隨時保持雙手的衛(wèi)生和清潔毛發(fā)控制 生產人員必須戴能包住頭發(fā)的工作帽疾病控制 所有員工必須有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證書。出入控制離開生產區(qū)域時，必須換下工作服、長筒靴和工作帽。等，進入時再換上，并進行手部清潔。車間出口必須有消毒池。2、工作服工作服不僅可防止和減少人體對周圍生產環(huán)境的污染，預防由于著裝不當造成的工傷事故，同時標志員工所處的工作狀態(tài)和崗位要求。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.包裝容器滅菌無菌條件下灌裝、封合商業(yè)無菌產品產品無菌包裝示意圖第三節(jié) 無菌包裝滅菌方式杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.無菌倉滅菌無菌包裝條件之一：封合必須在無菌區(qū)域內進行，以防止微生物污染。中亞公司無菌包裝機的無菌空氣是將空氣進行二級過濾后再加熱至42℃，最后經無菌過濾產生，無菌空氣無菌率為99.95％。在生產過程中必須保證無菌倉的正壓，以防止外界有害微生物進入。無菌倉的無菌保證通過雙氧水噴霧及保持無菌空氣將包裝膜上的雙氧水烘干及保持正壓灌注管的雙氧水浸泡紫外線燈的輔助殺菌良好的密封結構杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.包裝膜的滅菌由雙氧水浸泡箱，雙氧水刮除裝置，無菌熱風烘干及排放系統(tǒng)，紫外線殺菌等相結合完成的。雙氧水浸泡箱內設有多排導膜輥，使包裝膜的浸泡時間足夠長。雙氧水刮除裝置刮去包裝膜兩面附著的雙氧水。無菌熱風烘干系統(tǒng)用風機吹出經加熱和無菌過濾的熱

風將包裝膜烘干，確保了包裝膜上雙氧水的低殘留量。在溫度約為42℃、濃度為30-35%的雙氧水中持續(xù)浸泡后，經無菌空氣烘干并輔以紫外線輻射，是對包裝膜進行滅菌的較好方式。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.物料管路及頂罐的滅菌方法物料管道及頂罐的滅菌通過飽和蒸汽滅菌蒸汽壓力：0.3～0.4MPa滅菌溫度：137℃以上連續(xù)保持：30分鐘實現(xiàn)對物料管路系統(tǒng)可靠滅菌。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.第四節(jié)無菌包裝機的清洗在乳品加工生產中，由于清洗不徹底，很容易使牛乳原料或產品受到微生物的污染，最終造成嚴重的產品污染事故。清洗對所有的乳品加工廠都具有非常重要的作用。與產品直接接觸的設備的清洗是食品生產過程中必不 可少的部分。食品生產者必須要經常保持高的衛(wèi)生標準；這不僅指 生產中的設備，同時也包括生產中的工作人員，杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.清洗內容對無菌包裝機而言，僅達到物理清潔或化學清潔的標準是不足以符合生產衛(wèi)生質量要求的，必須達到微生物清潔的標準。主要包括以下幾項。無菌包裝車間地面、墻壁等的清潔無菌機內外表面清潔無菌空氣粗過濾器的清潔或更換，無菌過濾器的檢查及更換無菌倉內表面、各部件的清潔，以及內部空間的滅菌無菌機物料管路和頂罐的清潔及滅菌等杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.清洗程序1、用溫水清洗要獲得較好的清洗效果，在產品加工結束后應立即用溫水進行預洗，水溫不應超過50℃。直到排出的水基本澄清為止，有效的預洗能除去管路內至少90％的非結焦殘留物。2、用堿清洗:用2％的堿溶液加熱至80℃循環(huán)清洗15分鐘。3、用溫水沖洗至中性。4、用酸清洗：用1％HN03溶液加熱至80℃循環(huán)清洗15分鐘。5、用溫水沖洗至中性。 在CIP清洗過程中，清洗液要保持一定的流速，以便能對容器、管道的清洗面產生良好的機械洗滌作用。無菌灌裝機是非受熱設備，不會形成奶垢，在實際清洗過程中根據清洗效果可適當減少用酸清洗次數。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.清洗效果的測定無菌包裝機要求達到微生物清潔。首先要達到物理和化學清潔。1、目視檢查檢查清洗后的設備表面，不允許有乳垢殘留，基本達到物理清潔或化學清潔。2、微生物檢查檢查的部位與目視檢查的部位基本一樣。在經過取樣：無菌水潤濕滅菌棉栓清洗消毒后的10cm×10cm面積內抹拭檢測其細菌總數和大腸菌群。也可用無菌水沖洗受檢管道表面，作微生物檢查。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.第五節(jié) 產品無菌測試相關工作保證產品無菌測試不受其他因素干擾，以便分析查找原因，對有關包材、UHT裝置及無菌測試時所用原料乳做一定規(guī)定。--設備調試運行狀況--設備CIP及人工清洗，設備殺菌--原料奶、包裝膜、雙氧水、物料管路等--取樣數量及保溫試驗--測試結果杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.產品無菌測試工作注意事項11、包裝材料常溫下30天貨架期，厚度不小于90μm。2、UHT到無菌包裝機的管路必須使用316L食品級不銹鋼管，焊接時充氬保護，要求焊縫平整、均勻、可靠。物料滅菌工藝為137℃、保持3-4秒，物料出口溫度應為20-25℃，物料送達無菌包裝機時必須符合商業(yè)無菌標準，物料送達時間小于20分鐘。3、只能用符合UHT原料乳的新鮮純牛奶作無菌測試。如純牛奶通過無菌測試，其它合格的花色奶也一樣。4、雙氧水濃度必須為30～35%，CPT級（食品級）。杭州中亞機械有限公司HANGZHOU

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LTD.產品無菌測試工作注意事項25、測試前必須對各管路接頭及密封墊、頂罐密封圈、背壓管路、無菌空氣過濾器倉、無菌室內部各部件、灌注管等所有與包裝膜及物料有接觸的地方進行