學(xué)校食堂食品與原料出入庫管理制度

學(xué)校食堂食品與原料出入庫管理制度第一章總則為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品與原料的出入庫管理，確保食品安全和質(zhì)量，根據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本管理制度。本文檔旨在規(guī)范食品與原料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放及記錄等環(huán)節(jié)，確保食品安全、提高管理效率，保障師生的飲食健康。第二章適用范圍本制度適用于我校食堂及其相關(guān)部門的食品與原料出入庫管理。包括但不限于以下內(nèi)容：1.食品原料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及發(fā)放。2.食品的生產(chǎn)、加工、銷售及庫存管理。3.食品安全和衛(wèi)生的監(jiān)督與管理。第三章管理規(guī)范3.1食品與原料采購1.采購計(jì)劃每學(xué)期初，食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)校的實(shí)際需求制定采購計(jì)劃，確保原料的合理使用和采購。2.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，供應(yīng)商必須提供相關(guān)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證及檢測(cè)合格證明文件。3.采購合同與供應(yīng)商簽訂明確的采購合同，合同中應(yīng)注明食品及原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格及交貨日期等。3.2食品與原料驗(yàn)收1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品與原料的驗(yàn)收應(yīng)符合國(guó)家和地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查外觀、色澤、氣味、包裝及有效期等。2.驗(yàn)收程序食堂專門指定人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收工作，驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，并填寫《食品原料驗(yàn)收記錄》。3.不合格處理對(duì)于不合格的食品與原料，應(yīng)立即進(jìn)行隔離，填寫《不合格食品處理記錄》，并及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行退換。3.3食品與原料儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存要求食品與原料應(yīng)按照分類、分區(qū)存放，生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。冷藏、冷凍食品應(yīng)保持在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)。2.定期檢查定期對(duì)庫存食品與原料進(jìn)行檢查，確保無過期、變質(zhì)情況，保持良好的儲(chǔ)存環(huán)境。3.記錄管理每次入庫、出庫都應(yīng)詳細(xì)記錄，填寫《食品原料出入庫記錄》，包括日期、品種、數(shù)量、儲(chǔ)存位置等信息。3.4食品與原料發(fā)放1.發(fā)放審批食堂工作人員在發(fā)放食品與原料前，需填寫《食品原料發(fā)放申請(qǐng)單》，并經(jīng)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后方可發(fā)放。2.發(fā)放記錄每次發(fā)放必須登記在《食品原料出入庫記錄》中，確保記錄的準(zhǔn)確性和完整性。3.庫存管理定期對(duì)庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)查明原因并處理。第四章監(jiān)督與評(píng)估4.1監(jiān)督機(jī)制1.專人負(fù)責(zé)食堂需指定專人負(fù)責(zé)食品與原料的出入庫管理工作，明確其職責(zé)和權(quán)限。2.定期檢查學(xué)校應(yīng)定期組織對(duì)食堂食品與原料出入庫管理工作的檢查，確保制度的執(zhí)行情況。3.責(zé)任追究對(duì)于違反本制度的行為，學(xué)校將根據(jù)具體情況進(jìn)行責(zé)罰，直至追究相關(guān)責(zé)任。4.2評(píng)估機(jī)制1.定期評(píng)估每學(xué)期對(duì)食品與原料管理制度進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與不足，提出改進(jìn)措施。2.反饋機(jī)制鼓勵(lì)師生對(duì)食品與原料管理工作提出意見和建議，設(shè)立反饋渠道，及時(shí)采納合理建議。第五章附則1.解釋權(quán)限本制度的解釋權(quán)屬于學(xué)校食堂管理部門。2.適用條件本制度適用于所有涉及食品與原料管理的工作人員。3.生效日期本制度自發(fā)布之日起生效。4.修訂流程如需對(duì)本制度進(jìn)行修訂，需由食堂管理部門提出，經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批后方可實(shí)施。通過實(shí)施本制度，學(xué)校食堂將有效