高中化學(xué)《釀制米酒》課件

釀制米酒一、生活中的米酒二、米酒的歷史我國(guó)用霉菌釀制米酒的歷史，有文字記載的，至少可以上推到公元前十世紀(jì)，當(dāng)時(shí)國(guó)王喝的酎酒就是用米釀成的（酎zhòu）。東漢時(shí)曹操還向皇帝寫(xiě)過(guò)關(guān)于用米釀甜酒的報(bào)告。《齊民要術(shù)》中也詳細(xì)記載了用米做甜酒的方法。到了宋代，用米釀酒的方法更多了，技術(shù)也更高明了。直到上一世紀(jì)末，法國(guó)科學(xué)家研究了中國(guó)的酒曲，才知道用霉菌糖化淀粉制酒的技術(shù)。至今還沿用“淀粉發(fā)酵法”來(lái)生產(chǎn)酒精。材料糯米（江米）無(wú)菌水酒曲（釀酒酵母）三、米酒的制作過(guò)程

一雙筷子、一罐頭瓶、一個(gè)飯盆用具目的原理利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用獲得甘醇的米酒。C6H12O62CO2+2CH3CH2OH(C6H11O5)n+nH2OnC6H12O6(淀粉）（酵母菌的酒化作用）活動(dòng)：釀米酒步驟一

把糯米放入大碗中。步驟二洗干凈，用水泡十二個(gè)小時(shí)。步驟三泡好后倒去上面的水。制作過(guò)程問(wèn)題反饋：為什么制作過(guò)程中切忌沾油，沾污水？該如何預(yù)防？Dolorsitamet問(wèn)題反饋：蒸熟的目的是什么？點(diǎn)撥：便于糖化和發(fā)酵的進(jìn)行。放到蒸鍋上蒸熟。步驟四DDolorsitamet互動(dòng)式的體驗(yàn)步驟五：另一碗中倒入開(kāi)水晾涼。

問(wèn)題反饋：為什么要晾涼？問(wèn)題反饋：為什么要用開(kāi)水？自來(lái)水不行嗎？防止雜菌污染避免將酵母菌跟灰霉菌殺死.將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右。步驟六：?jiǎn)栴}反饋：為什么降溫？避免高溫將酵母菌和灰霉菌殺死，保證米酒發(fā)酵的正常進(jìn)行。步驟七：加入酒曲再加入涼開(kāi)水拌勻。問(wèn)題反饋：拌酒曲時(shí)為什么必須要在糯米涼透到三十度以后？避免高溫將酵母菌和灰霉菌殺死，步驟八：用勺子壓平，在中間挖一個(gè)小洞，蓋上保鮮膜，放于35度發(fā)酵。問(wèn)題反饋：封口時(shí)為什么密封且不漏氣？形成無(wú)氧環(huán)境，保證米酒發(fā)酵的正常進(jìn)行現(xiàn)象：大約三天之后就完成發(fā)酵。發(fā)酵之后的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。36小時(shí)后中間的小孔有酒水出來(lái)。1、發(fā)酵中途不宜打開(kāi)蓋子看看。分組討論：用發(fā)面用的酵母粉能代替酒曲嗎用大米做米酒行嗎1、直接食用四、米酒的吃法2、甜酒雞蛋3、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料4、全套醪糟5、醪糟湯圓6、醪糟雞翅7、作調(diào)料四、米酒的吃法啤酒酵母葡萄酵母8、煮啤酒米酒中所含營(yíng)養(yǎng)素維生素

(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E480.010.03----0.24生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質(zhì)元素

(毫克)鈣------0.2126鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)0.56712554.20.2400.371.73五、米酒的價(jià)值1、米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值據(jù)分析，米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒營(yíng)養(yǎng)成分齊全，含有糖、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、高級(jí)醇、維生素B1、B2等有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見(jiàn)的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。因而米酒是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的飲料，同時(shí)米酒還具有烹調(diào)價(jià)值及藥用價(jià)值日本化學(xué)家發(fā)現(xiàn)，米酒中的一組酶抑制劑有增強(qiáng)記憶的作用民俗稱：“米酒糧食精，越喝越年輕”；“人參補(bǔ)氣，米酒養(yǎng)人”。明代李時(shí)珍在《本草綱目》里舉出70余種可入藥的酒中，米酒列為首位，足見(jiàn)功效不凡。米酒還是烹飪中的調(diào)味佳品，可消除腥膻氣味、增加醇香甜味、增強(qiáng)食欲。

@、酒糟+溫水用適量溫水將冰凍的酒糟調(diào)開(kāi)（注意不要調(diào)太稀哦），然后敷在臉上8分鐘就OK了，不過(guò)要先在手上試用哦，過(guò)敏就不好啦！@、甜酒釀取適量甜酒釀，并且把里面的米也磨碎，然后把壓縮面膜或者面膜紙放下去讓它吸收，一張美白面膜就完成啦！大概敷10－15分鐘就OK～記住要試用哦！

@、清酒化妝水

我們平常去吃日本料理時(shí)喝的清酒也是美白好幫手哦。洗臉以后直接把清酒用化妝棉抹上臉就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之類的保養(yǎng)品。2、米酒的美容功效視野拓展媒人米酒典故媒人米酒典故

苗族的歷史悠久，在中國(guó)古代典籍中，早就有關(guān)于五千多年前苗族先民的記載，居住黔東南臺(tái)江的苗族人，在大婚之日到來(lái)時(shí)，男女雙方為婚要舉行祭祀儀式，特請(qǐng)司儀將少許酒和供物