2024年傳菜員崗位規(guī)章制度范本（六篇）

第2頁共2頁2024年傳菜員崗位規(guī)章制度范本職位：服務(wù)傳遞員直接上級(jí)：服務(wù)傳遞組督導(dǎo)服務(wù)傳遞員的設(shè)立旨在提升服務(wù)質(zhì)量，加快服務(wù)速度，增強(qiáng)內(nèi)部運(yùn)營的靈活性，以及建立廚房、吧臺(tái)與前廳之間的緊密聯(lián)系。因此，各類場所不斷優(yōu)化服務(wù)傳遞組，加速了該職位的工作機(jī)制更新。1.接受服務(wù)傳遞組督導(dǎo)的工作指示，確保準(zhǔn)時(shí)、禮貌、高效，服從管理安排。2.按照規(guī)定的流程操作，仔細(xì)核對(duì)菜單與實(shí)際傳遞的物品是否一致，準(zhǔn)確無誤地送達(dá)指定位置。3.嚴(yán)格遵守公司的出品標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握各類酒水、小吃所需的配套調(diào)料及餐具。4.負(fù)責(zé)保管和清潔送餐托盤，確保其整潔。5.協(xié)助廚師和吧臺(tái)員工做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。6.負(fù)責(zé)傳送區(qū)和指定區(qū)域的公共衛(wèi)生工作。7.正確使用和維護(hù)各類服務(wù)傳遞工具，熟知各種酒水、食品的器皿使用及特色菜品的傳遞方式。8.扎實(shí)執(zhí)行并完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。服務(wù)傳遞組督導(dǎo)崗位職責(zé)職位：服務(wù)傳遞組督導(dǎo)直屬上級(jí)：吧臺(tái)主管在吧臺(tái)主管的指導(dǎo)下，服務(wù)傳遞組督導(dǎo)需積極配合廚房、吧臺(tái)的工作，有效調(diào)度服務(wù)傳遞員的現(xiàn)場操作。1.與廚房、吧臺(tái)及前廳保持緊密的溝通聯(lián)系。2.靈活調(diào)度服務(wù)傳遞員，確保各類酒水和食品準(zhǔn)確送至指定包間。3.及時(shí)處理賓客的需求和傳遞員傳達(dá)的各類事項(xiàng)，與廚師長和吧臺(tái)督導(dǎo)溝通并采取相應(yīng)措施。4.負(fù)責(zé)妥善保管菜單，以便收銀臺(tái)進(jìn)行核對(duì)。5.分配并確保服務(wù)傳遞員衛(wèi)生區(qū)域的責(zé)任劃分，落實(shí)衛(wèi)生工作。6.有權(quán)對(duì)服務(wù)傳遞員的工作表現(xiàn)進(jìn)行表揚(yáng)或提出改進(jìn)意見，協(xié)助吧臺(tái)主管進(jìn)行考勤和績效評(píng)估工作。7.嚴(yán)格執(zhí)行出品規(guī)定，對(duì)任何違規(guī)行為立即制止并上報(bào)。8.認(rèn)真執(zhí)行并完成吧臺(tái)主管安排的其他工作。2024年傳菜員崗位規(guī)章制度范本（二）1.遵守酒店的著裝規(guī)定，確保準(zhǔn)時(shí)、高效且充滿熱情地提供服務(wù)。2.在營業(yè)前確保負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔，并完成餐前準(zhǔn)備工作。3.確保準(zhǔn)確無誤地按照編號(hào)上菜，熟悉每道菜品的特色、制作原理及配料組合。4.熟記酒店的房間號(hào)和臺(tái)號(hào)，精確無誤地傳遞點(diǎn)菜單，嚴(yán)格遵守上菜程序，確保菜品迅速送達(dá)服務(wù)員。5.在傳遞過程中，遵循輕、快、穩(wěn)的原則，禮貌地讓道給客人，始終保持“禮”字當(dāng)先，“請(qǐng)”字不斷。堅(jiān)決執(zhí)行“六不端”政策，即溫度不足、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、數(shù)量不足、形狀不符、顏色不符、配料不符的菜品不端出，以確保菜品質(zhì)量。6.提前準(zhǔn)備好調(diào)料、佐料及傳菜工具，積極配合廚房完成開餐前的準(zhǔn)備工作。7.在天氣寒冷時(shí)，準(zhǔn)備好菜蓋以供隨時(shí)使用。8.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)前后臺(tái)工作，及時(shí)通知服務(wù)人員菜品變動(dòng)情況，建立廚房與前廳的有效溝通和信息傳遞。9.安全使用傳菜間設(shè)備，協(xié)助服務(wù)人員撤換臟餐具，妥善處理剩余食品，分類存放，輕拿輕放，防止破損。10.完成收臺(tái)工作，統(tǒng)一處理垃圾，將空酒瓶整齊排列。11.在傳菜領(lǐng)班的直接指導(dǎo)下進(jìn)行工作，確保菜品傳遞服務(wù)的順利進(jìn)行，對(duì)領(lǐng)班的指示遵循“先執(zhí)行后討論”的原則。12.根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。13.確保所有轉(zhuǎn)菜用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、光亮且無破損。14.在工作中保持強(qiáng)烈的全員促銷意識(shí)，抓住時(shí)機(jī)推廣酒店服務(wù)及優(yōu)惠政策，提升顧客的消費(fèi)意愿。15.發(fā)現(xiàn)任何不完善的制度或需改進(jìn)的服務(wù)，應(yīng)及時(shí)反饋直至問題得到解決。16.遵守領(lǐng)班對(duì)重要宴會(huì)的當(dāng)日工作安排。17.樂意接受指派的任務(wù)操作。18.檢查醬汁類及易耗品是否足夠供應(yīng)當(dāng)日散餐，并及時(shí)補(bǔ)充庫存。19.快速準(zhǔn)確地將菜品送達(dá)服務(wù)員，及時(shí)回收菜蓋菜盤，并立即返回工作崗位。20.如發(fā)現(xiàn)任何問題菜品，立即通知領(lǐng)班并轉(zhuǎn)交廚房處理。21.每日清潔工作間內(nèi)的托盤、周轉(zhuǎn)箱等用具，保持衛(wèi)生環(huán)境。22.及時(shí)響應(yīng)餐廳內(nèi)賓客的需求，并確保落實(shí)到位。23.不斷提升自身的技能，持續(xù)學(xué)習(xí)以提高服務(wù)質(zhì)量。2024年傳菜員崗位規(guī)章制度范本（三）1、遵循部門設(shè)定的出勤規(guī)定，確保個(gè)人儀容整潔，參與班前會(huì)議，理解并執(zhí)行部長指示的備餐任務(wù)和關(guān)鍵點(diǎn)，確保傳菜服務(wù)的時(shí)效性和質(zhì)量。2、對(duì)上級(jí)的指導(dǎo)安排保持服從，主動(dòng)并高效地執(zhí)行物料保存和清潔工作，以減少不必要的損耗，從而控制運(yùn)營成本。3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，配合值班服務(wù)員布置場地、餐桌，補(bǔ)充相關(guān)用品，確保全面就緒。4、確保將廚房烹制完成的菜品準(zhǔn)確、及時(shí)地送達(dá)指定的包間和餐桌。5、在菜品上架過程中，迅速將管理者的加菜要求傳達(dá)給廚房。6、精通菜品知識(shí)，嚴(yán)格質(zhì)量控制，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品有權(quán)拒絕傳遞。7、嚴(yán)格遵守菜肴傳遞的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保證快速準(zhǔn)確地送達(dá)目的地。8、與樓層員工和廚房團(tuán)隊(duì)保持良好的溝通，維護(hù)和諧的工作關(guān)系。9、值班傳菜員需負(fù)責(zé)各樓層洗滌區(qū)的清潔整理工作。10、負(fù)責(zé)傳菜工具和貴重餐具的清潔和整理，按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行擺放。11、積極參與業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提升服務(wù)品質(zhì)，完成上級(jí)分配的其他任務(wù)。12、實(shí)施五常管理法，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況和物品的有序性。13、值班傳菜員完成所有工作后，須經(jīng)值班管理人員檢查并關(guān)閉電源后方可下班。14、工作時(shí)間內(nèi)禁止懈怠、吸煙、飲酒或不雅坐姿。15、禁止私自食用廚房傳遞的菜品，違規(guī)者將被罰款____元每次。16、值班人員需全程在崗，熱情服務(wù)每一位客人，盡職盡責(zé)。17、員工間禁止發(fā)生爭斗、結(jié)盟等不良行為。18、當(dāng)早晚菜品接近尾聲時(shí)，留一名員工負(fù)責(zé)傳菜，其他員工需前往前臺(tái)協(xié)助服務(wù)員布置餐桌。19、每位員工需注重個(gè)人衛(wèi)生，保持頭發(fā)、指甲、工作服和鞋子的清潔。20、中午11:30及下午17:30，員工必須就位，完成所有準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備迎接客人。____年____月____日負(fù)責(zé)人：張?jiān)?024年傳菜員崗位規(guī)章制度范本（四）1、遵循部門設(shè)定的出勤規(guī)定，確保個(gè)人儀容整潔，參與班前會(huì)議，理解并執(zhí)行部長指示的備餐任務(wù)和關(guān)鍵點(diǎn)，確保傳菜服務(wù)的時(shí)效性和質(zhì)量。2、對(duì)上級(jí)的指導(dǎo)安排保持服從，主動(dòng)并高效地執(zhí)行物料保存和清潔工作，以減少不必要的損耗，從而控制運(yùn)營成本。3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，配合值班服務(wù)員布置場地、餐桌，補(bǔ)充相關(guān)用品，確保全面就緒。4、確保將廚房烹制完成的菜品準(zhǔn)確、及時(shí)地送達(dá)指定的包間和餐桌。5、在菜品上架過程中，迅速將管理者的加菜要求傳達(dá)給廚房。6、精通菜品知識(shí)，嚴(yán)格質(zhì)量控制，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品有權(quán)拒絕傳遞。7、嚴(yán)格遵守菜肴傳遞的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保證快速準(zhǔn)確地送達(dá)目的地。8、與樓層員工和廚房團(tuán)隊(duì)保持良好的溝通，維護(hù)和諧的工作關(guān)系。9、值班傳菜員需負(fù)責(zé)各樓層洗滌區(qū)的清潔整理工作。10、負(fù)責(zé)傳菜工具和貴重餐具的清潔和整理，按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行擺放。11、積極參與業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提升服務(wù)品質(zhì)，完成上級(jí)分配的其他任務(wù)。12、實(shí)施五常管理法，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況和物品的有序性。13、值班傳菜員完成所有工作后，須經(jīng)值班管理人員檢查并關(guān)閉電源后方可下班。14、工作時(shí)間內(nèi)禁止懈怠、吸煙、飲酒或不雅坐姿。15、禁止私自食用廚房傳遞的菜品，違規(guī)者將被罰款____元每次。16、值班人員需全程在崗，熱情服務(wù)每一位客人，盡職盡責(zé)。17、員工間禁止發(fā)生爭斗、結(jié)盟等不良行為。18、當(dāng)早晚菜品接近尾聲時(shí)，留一名員工負(fù)責(zé)傳菜，其他員工需前往前臺(tái)協(xié)助服務(wù)員布置餐桌。19、每位員工需注重個(gè)人衛(wèi)生，保持頭發(fā)、指甲、工作服和鞋子的清潔。20、中午11:30及下午17:30，員工必須就位，完成所有準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備迎接客人。____年____月____日負(fù)責(zé)人：張?jiān)?024年傳菜員崗位規(guī)章制度范本（五）13、在值班傳菜員完成所有工作后，須經(jīng)值班管理人員的檢查，確認(rèn)無誤后方可關(guān)閉電源并下班。14、在工作時(shí)間內(nèi)，傳菜員不得有偷懶、吸煙、飲酒或不雅的坐姿行為。15、傳菜員不得私自食用廚房傳送的菜品，違規(guī)者將面臨____元的罰款。16、值班人員在工作期間不得擅自外出，需確保對(duì)每位客人的服務(wù)周到，盡職盡責(zé)。17、員工之間禁止發(fā)生斗毆、打架等沖突行為，以維護(hù)團(tuán)隊(duì)和諧。18、當(dāng)早晚菜品只剩下最后一桌時(shí)，應(yīng)留一位員工負(fù)責(zé)傳菜，其余員工需前往前廳協(xié)助服務(wù)員布置餐桌。19、每位員工都必須注重個(gè)人衛(wèi)生，保持頭發(fā)、指甲、工作服和鞋子的清潔。20、中午11:30及下午17:30，每位員工必須準(zhǔn)時(shí)到達(dá)各自崗位，確保準(zhǔn)備工作完成，以便迎接客人。負(fù)責(zé)人：張?jiān)聜鞑藛T崗位職責(zé)崗位：傳菜員直屬上級(jí)：傳菜組督導(dǎo)傳菜員的職責(zé)在于提升服務(wù)質(zhì)量，加快出品速度，增強(qiáng)內(nèi)部運(yùn)作的靈活性，以及建立廚房、吧臺(tái)與前廳的緊密聯(lián)系。因此，各類場所不斷優(yōu)化傳菜組，以更新傳菜員的工作機(jī)制。1、遵守傳菜組督導(dǎo)的工作安排，確保準(zhǔn)時(shí)、禮貌、高效，服從管理。2、按照規(guī)定的程序傳遞菜品，仔細(xì)核對(duì)菜單與實(shí)物是否相符，確保準(zhǔn)確無誤地送達(dá)指定位置。3、嚴(yán)格遵守公司的出品規(guī)格，熟悉各類酒水、小吃的配套調(diào)味品及餐具。4、負(fù)責(zé)送餐托盤的保管和清潔工作。5、協(xié)助廚師和吧員做好開餐前的準(zhǔn)備工作。6、保持傳送間及指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。7、正確使用和保養(yǎng)各類傳菜用具，掌握各類酒水、食品的器皿使用及特色菜的傳送方式。8、認(rèn)真執(zhí)行并完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。傳菜組督導(dǎo)崗位職責(zé)崗位：傳菜組督導(dǎo)直屬上級(jí)：吧臺(tái)主管傳菜組督導(dǎo)在吧臺(tái)主管的指導(dǎo)下，協(xié)調(diào)廚房、吧臺(tái)的工作，有效領(lǐng)導(dǎo)傳菜員的現(xiàn)場操作。1、與廚房、吧臺(tái)及前廳保持緊密的溝通。2、靈活調(diào)度傳菜員，確保各類酒水和食品準(zhǔn)確送入指定包房。3、接收并處理賓客的需求和傳菜員傳遞的各類事項(xiàng)，及時(shí)與廚師長、吧臺(tái)督導(dǎo)溝通并采取相應(yīng)措施。4、負(fù)責(zé)菜單的保管，以便收銀臺(tái)核對(duì)。5、劃分傳菜員的衛(wèi)生區(qū)域，落實(shí)責(zé)任，確保各區(qū)域的清潔衛(wèi)生。6、有權(quán)對(duì)傳菜員的工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，配合吧臺(tái)主管進(jìn)行考勤和績效評(píng)估工作。7、嚴(yán)格執(zhí)行出品規(guī)定，對(duì)任何違規(guī)行為立即制止并上報(bào)。8、認(rèn)真執(zhí)行吧臺(tái)主管交辦的其他工作。傳菜員崗位職責(zé)1.穿著規(guī)定的制服，準(zhǔn)時(shí)上崗，提供高效、高質(zhì)量的服務(wù)。2.開餐前確保工作區(qū)域的清潔，做好餐前準(zhǔn)備工作。3.熟練掌握菜品的特色和制作原理，以及配料搭配，確保對(duì)號(hào)上菜。4.記住酒店的房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，準(zhǔn)確無誤地傳遞點(diǎn)菜單，按規(guī)定的上菜程序?qū)⒉似费杆偎椭练?wù)員。5.傳遞菜品時(shí)，保持禮貌，做到“禮”字當(dāng)先，“請(qǐng)”字不斷，避免與客人爭道。6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、餐具，配合廚房做好出菜前的準(zhǔn)備工作。在天氣寒冷時(shí)，備好菜蓋，隨時(shí)使用。7.在服務(wù)過程中，確保前后臺(tái)的協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前線服務(wù)員菜品變更情況，做好廚房與前廳的溝通工作。8.安全使用傳菜間設(shè)備，協(xié)助前線人員撤換臟餐具，將剩余食品分類擺放，注意輕拿輕放，防止破損。9.做好收臺(tái)工作，統(tǒng)一處理垃圾，空酒瓶擺放整齊。10.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指導(dǎo)下進(jìn)行工作，完成菜品傳遞的服務(wù)任務(wù)。對(duì)領(lǐng)班的安排應(yīng)遵循“先執(zhí)行后討論”的原則。11.按照標(biāo)準(zhǔn)要求做好開餐前的準(zhǔn)備工作。12.確保所有用于轉(zhuǎn)菜的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、無破損。13.在工作中保持強(qiáng)烈的促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦酒店服務(wù)及優(yōu)惠政策，提升顧客在本店的消費(fèi)體驗(yàn)。14.對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的不完善制度或需改進(jìn)的服務(wù)，應(yīng)及時(shí)反饋直至問題解決。15.遵守領(lǐng)班的每日重要宴會(huì)工作安排，接受指派的任務(wù)2024年傳菜員崗位規(guī)章制度范本（六）13、在值班傳菜員完成所有工作后，須經(jīng)值班管理人員的檢查，確認(rèn)無誤后方可關(guān)閉電源并下班。14、在工作時(shí)間內(nèi)，傳菜員不得有偷懶、吸煙、飲酒或不雅的坐姿行為。15、傳菜員不得私自食用廚房傳送的菜品，違規(guī)者將面臨____元的罰款。16、值班人員在工作期間不得擅自外出，需確保對(duì)每位客人的服務(wù)周到，盡職盡責(zé)。17、員工之間禁止發(fā)生斗毆、打架等沖突行為，以維護(hù)團(tuán)隊(duì)和諧。18、當(dāng)早晚菜品只剩下最后一桌時(shí)，應(yīng)留一位員工負(fù)責(zé)傳菜，其余員工需前往前廳協(xié)助服務(wù)員布置餐桌。19、每位員工都必須注重個(gè)人衛(wèi)生，包括頭發(fā)、指甲、工作服和鞋子的清潔。20、中午11:30及下午17:30，每位員工必須準(zhǔn)時(shí)到達(dá)各自崗位，確保準(zhǔn)備工作完成，以便迎接客人。負(fù)責(zé)人：張?jiān)聜鞑藛T崗位職責(zé)崗位：傳菜員直屬上級(jí)：傳菜組督導(dǎo)傳菜員的職責(zé)在于提升服務(wù)質(zhì)量，加快出品速度，增強(qiáng)內(nèi)部運(yùn)作的靈活性，以及建立廚房、吧臺(tái)與前廳的緊密聯(lián)系。因此，各類場所不斷優(yōu)化傳菜組，以更新傳菜員的工作機(jī)制。1、遵守傳菜組督導(dǎo)的工作安排，確保準(zhǔn)時(shí)、禮貌、高效，服從管理。2、按照規(guī)定的程序傳遞菜品，仔細(xì)核對(duì)菜單與實(shí)物是否相符，確保準(zhǔn)確無誤地送達(dá)指定位置。3、嚴(yán)格遵守公司的出品規(guī)格，熟悉各類酒水、小吃的配套調(diào)味品及餐具。4、負(fù)責(zé)送餐托盤的保管和清潔工作。5、協(xié)助廚師和吧員做好開餐前的準(zhǔn)備工作。6、保持傳送間及指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。7、正確使用和保養(yǎng)各類傳菜用具，掌握各類酒水、食品的器皿使用及特色菜的傳送方式。8、認(rèn)真執(zhí)行并完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。傳菜組督導(dǎo)崗位職責(zé)崗位：傳菜組督導(dǎo)直屬上級(jí)：吧臺(tái)主管傳菜組督導(dǎo)在吧臺(tái)主管的指導(dǎo)下，協(xié)調(diào)廚房、吧臺(tái)的工作，有效領(lǐng)導(dǎo)傳菜員的現(xiàn)場操作。1、與廚房、吧臺(tái)及前廳保持緊密的溝通。2、靈活調(diào)度傳菜員，確保各類酒水和食品準(zhǔn)確送入指定包房。3、接收并處理賓客的需求和傳菜員傳遞的各類事項(xiàng)，及時(shí)與廚師長、吧臺(tái)督導(dǎo)溝通并采取相應(yīng)措施。4、負(fù)責(zé)菜單的保管，以便收銀臺(tái)核對(duì)。5、劃分傳菜員的衛(wèi)生區(qū)域，落實(shí)責(zé)任，確保各區(qū)域的清潔衛(wèi)生。6、有權(quán)對(duì)傳菜員的工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，配合吧臺(tái)主管進(jìn)行考勤和績效評(píng)估工作。7、嚴(yán)格