2025屆南通市生物高二上期末教學(xué)質(zhì)量檢測(cè)試題含解析

2025屆南通市生物高二上期末教學(xué)質(zhì)量檢測(cè)試題注意事項(xiàng)1．考生要認(rèn)真填寫考場(chǎng)號(hào)和座位序號(hào)。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結(jié)束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．四分體是指（）A.細(xì)胞核中有四條染色體B.細(xì)胞核中含有四條同源染色體C.每對(duì)同源染色體含有四條染色體D.聯(lián)會(huì)后同源染色體中四條染色單體的總稱2．有關(guān)“探究生長(zhǎng)素類似物促進(jìn)插條生根的最適濃度”實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.在預(yù)實(shí)驗(yàn)中需要設(shè)置用蒸餾水處理的空白對(duì)照組B.在正式實(shí)驗(yàn)中，不同濃度生長(zhǎng)素類似物處理組之間形成相互對(duì)照C.處理時(shí)只能用生長(zhǎng)素類似物浸泡扦插條基部的方式D.用于扦插的枝條應(yīng)帶有一定數(shù)量的幼芽以利于更好地生根3．如圖為胰島素的作用機(jī)制示意圖，其中GLUT4是細(xì)胞膜上的葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白。含GLUT4的囊泡與細(xì)胞膜融合使細(xì)胞膜上GLUT4數(shù)量增多。下列有關(guān)分析錯(cuò)誤的是（）A.胰島素與蛋白M結(jié)合后經(jīng)信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)發(fā)揮作用B.若人體內(nèi)產(chǎn)生蛋白M的抗體，將導(dǎo)致血糖濃度升高C.葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白合成障礙者可通過注射胰島素進(jìn)行治療D.胰島素分泌不足或胰高血糖素分泌過多均可能導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生4．在絲瓜地生態(tài)系統(tǒng)中，絲瓜、昆蟲甲、昆蟲乙存在捕食關(guān)系。下圖為某年度調(diào)查甲、乙兩種昆蟲種群數(shù)量變化的結(jié)果。下列敘述正確的是（）A.依據(jù)隨機(jī)取樣原則統(tǒng)計(jì)成蟲數(shù)量即可計(jì)算出該昆蟲的種群密度B.乙數(shù)量的增加會(huì)減少甲種群對(duì)絲瓜的攝食量C.乙與甲的數(shù)量比值代表兩種昆蟲間的能量傳遞效率D.該絲瓜地的碳循環(huán)在絲瓜、昆蟲與無機(jī)環(huán)境之間完成5．下列選項(xiàng)中，與其他三個(gè)選項(xiàng)的含義都有很大差別的一項(xiàng)是（）A.細(xì)胞外液 B.細(xì)胞內(nèi)液 C.血漿、淋巴、組織 D.內(nèi)環(huán)境6．下列關(guān)于轉(zhuǎn)錄和翻譯的對(duì)比，敘述正確的是A.需要的原料相同 B.所需酶的種類相同C.分別在細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行 D.堿基配對(duì)的方式不完全相同7．圖為某物質(zhì)的合成與分泌過程示意圖，甲、乙、丙、丁、戊表示細(xì)胞結(jié)構(gòu)。其中甲、戊中含有RNA。下列說法中不正確的是()A.圖示過程可體現(xiàn)生物膜系統(tǒng)在結(jié)構(gòu)和功能上的相互聯(lián)系B.圖示過程的實(shí)現(xiàn)與生物膜上的脂質(zhì)分子、蛋白質(zhì)分子的運(yùn)動(dòng)有關(guān)C.在圖中戊結(jié)構(gòu)內(nèi)，丙酮酸氧化分解產(chǎn)生CO2的階段沒有O2參加D.X的分泌過程能發(fā)生在無甲、乙、丙、丁、戊等結(jié)構(gòu)的原核細(xì)胞中8．（10分）下面是與促胰液素發(fā)現(xiàn)過程有關(guān)的4個(gè)實(shí)驗(yàn)，有關(guān)分析不正確的是（）①稀鹽酸→小腸腸腔→胰腺分泌胰液②稀鹽酸→靜脈血液→胰液不分泌③稀鹽酸→小腸腸腔（去除神經(jīng)）→胰腺分泌胰液④小腸黏膜+稀鹽酸+沙子制成提取液靜脈血液→胰腺分泌胰液A.①與②組成的對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，自變量是稀鹽酸刺激的部位B.①與③對(duì)比說明沒有小腸神經(jīng)結(jié)構(gòu)的參與時(shí)胰腺仍可以分泌胰液C.上述實(shí)驗(yàn)說明小腸黏膜產(chǎn)生的物質(zhì)可以通過血液運(yùn)輸來調(diào)節(jié)胰液的分泌D.從以上：四個(gè)實(shí)驗(yàn)中可以推測(cè)出胰液中含有人們發(fā)現(xiàn)的促胰液素二、非選擇題9．（10分）同一物種，分布地域不同，會(huì)導(dǎo)致基因不能自由交流，從而可能出現(xiàn)亞種，華南虎和東北虎就是這樣的兩個(gè)亞種。東北虎（又稱西伯利亞虎）：分布于中蘇邊境的黑龍江及朝鮮一帶，估計(jì)種群數(shù)量約有437至506頭。華南虎：分布于華中地區(qū)的南部，估計(jì)種群數(shù)量約有20至30頭。請(qǐng)回答下列問題：（1）一個(gè)華南虎種群中的全部個(gè)體所含的全部基因，是這個(gè)種群的______，依據(jù)現(xiàn)代進(jìn)化理論，______是進(jìn)化的基本單位。（2）在對(duì)某一種群進(jìn)行調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)基因型為DD和dd的個(gè)體所占的比例分別為15%和75%（各種基因型個(gè)體生存能力相同），第二年對(duì)同一種群進(jìn)行的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)基因型為DD和dd的個(gè)體所占的比例分別為5%和65%，在這一年中，該種群是否發(fā)生了進(jìn)化？______（填“是”或“否”），理由是____________________。（3）華南虎和東北虎由于分布地域不同，導(dǎo)致基因不能自由交流的現(xiàn)象，叫做____________（4）很多年以后，它們可能會(huì)分別要分別形成新物種，那么必須經(jīng)過突變和基因重組、______和隔離三個(gè)步驟。（5）由于人類活動(dòng)，野生華南虎已經(jīng)幾乎滅絕，這是對(duì)生物多樣性破壞的又一個(gè)實(shí)例！生物多樣性包括：____________物種多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性三個(gè)方面。10．（14分）下圖表示某草原生態(tài)系統(tǒng)中部分營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：（1）圖中有___________條食物鏈，圖中屬于第三營(yíng)養(yǎng)級(jí)的生物有___________種。（2）一年中流入草的能量去向除了用于呼吸作用和流入下一營(yíng)養(yǎng)級(jí)外，還包括___________和___________。（3）若草固定的總能量為6．8×109kJ·（m2·a）-1，羚羊和斑馬同化的總能量是5×108kJ·（m2·a）-1，則蛇最多能獲得的能量有___________kJ·（m2·a）-1。（4）草原中，野狗能夠依據(jù)羚羊留下的氣味去獵捕它，羚羊同樣也能夠依據(jù)野狗的氣味或行為特征躲避獵捕，這說明信息能夠調(diào)節(jié)___________。該草原生態(tài)系統(tǒng)之所以能夠維持相對(duì)穩(wěn)定，是由于該草原生態(tài)系統(tǒng)具有___________。11．（14分）利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題：（1）果酒和果醋的制作：①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒要控制的溫度為_____________。果醋發(fā)酵利用的微生物是_________。接種時(shí)升高溫度到_____________，且需要通氣。②果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3空間，在發(fā)酵期的用途一是：初期提供有氧條件促進(jìn)酵母菌的大量繁殖，二是：__________________________。③喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是________________________________。（2）腐乳的制作：①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是________。②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類__________（填“減少”或“增多”），且更易于消化和吸收。（3）乳酸發(fā)酵：含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是__________________________。12．為合理開發(fā)及科學(xué)管理漁業(yè)資源，研究人員對(duì)潿洲島珊瑚礁海域魚類進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查地點(diǎn)如下圖，部分調(diào)查結(jié)果如下表。請(qǐng)回答問題：種類棲息水層出現(xiàn)時(shí)間相對(duì)數(shù)量斑鱵中上層夏，秋，冬10吉達(dá)副葉鲹中上層春108大黃魚中下層夏，秋173線尾錐齒鯛底層春，夏，秋1275鉛點(diǎn)東方鲀底層春，夏，秋314（1）研究人員分別在w1-w5五個(gè)地點(diǎn)放網(wǎng)捕魚并統(tǒng)計(jì)各種魚類的數(shù)量，該調(diào)查方法屬于______法。潿洲島珊瑚礁海域魚類的優(yōu)勢(shì)種是______。（2）不同的魚類分布在不同的水層，形成了群落的______結(jié)構(gòu)。不同的魚類出現(xiàn)時(shí)間存在差異，形成了群落的______性。（3）線尾錐齒鯛和鉛點(diǎn)東方鲀生態(tài)位是否完全一樣？請(qǐng)說明原因______。（4）研究人員發(fā)現(xiàn)由于人類的活動(dòng)，潿洲島珊瑚礁海域魚類的種類和數(shù)量均顯著減少。要恢復(fù)該區(qū)域的魚類資源，正確的做法是______。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解析】減數(shù)第一次分裂前期，同源染色體兩兩配對(duì)形成四分體，因此一個(gè)四分體就是一對(duì)同源染色體，由此可判斷一個(gè)四分體含2條染色體（2個(gè)著絲粒），4條染色單體，4個(gè)DNA分子?！驹斀狻緼、四分體含有兩條染色體，A錯(cuò)誤；B、四分體是一對(duì)同源染色體，兩條染色體，B錯(cuò)誤；C、每對(duì)同源染色體含有兩條染色體，C錯(cuò)誤；D、四分體是指細(xì)胞中一對(duì)同源染色體聯(lián)會(huì)時(shí)含有四個(gè)染色單體，D正確。故選D。2、C【解析】預(yù)實(shí)驗(yàn)是在正式實(shí)驗(yàn)之前，用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或只用少量樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以便探索出最佳的實(shí)驗(yàn)條件，為正式實(shí)驗(yàn)打下基礎(chǔ)；預(yù)實(shí)驗(yàn)需要設(shè)置用蒸餾水處理的對(duì)照組。【詳解】A、本實(shí)驗(yàn)的自變量是生長(zhǎng)素類似物的濃度，而在預(yù)實(shí)驗(yàn)時(shí)濃度梯度較大，需要蒸餾水這組作為空白對(duì)照，來確定范圍，從而縮小范圍，A正確；B、在正式實(shí)驗(yàn)中，不同濃度生長(zhǎng)素類似物之間形成相互對(duì)照，生根最多的為大致確定的最適濃度，B正確；C、處理時(shí)可以用生長(zhǎng)素類似物溶液浸泡或沾蘸插條的基部，C錯(cuò)誤；D、幼芽能產(chǎn)生生長(zhǎng)素，促進(jìn)枝條生根，用于扦插的枝條應(yīng)帶有一定數(shù)量的幼芽以利于更好的生根，D正確。故選C。3、C【解析】根據(jù)圖示解讀出胰島素作用機(jī)制，胰島素與蛋白M結(jié)合之后，經(jīng)過細(xì)胞內(nèi)信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)，引起含GLUT4的囊泡與細(xì)胞膜的融合，使細(xì)胞膜上GLUT4數(shù)量增多，促進(jìn)葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞，而使血糖濃度降低?！驹斀狻緼、題圖中胰島素與蛋白M結(jié)合之后，經(jīng)過細(xì)胞內(nèi)信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)，引起含GLUT4的囊泡與細(xì)胞膜融合，提高細(xì)胞對(duì)葡萄糖的轉(zhuǎn)運(yùn)能力，有利于葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞，從而降低血糖濃度，A正確；B、若人體內(nèi)產(chǎn)生蛋白M的抗體，將使胰島素?zé)o法與蛋白M結(jié)合，從而影響細(xì)胞吸收葡萄糖，導(dǎo)致血糖濃度升高，B正確；C、葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白合成障礙者體內(nèi)胰島素合成是正常的，所以注射胰島素不能治療其高血糖癥狀，C錯(cuò)誤；D、胰島素分泌不足或胰高血糖素分泌過多均可能導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生，D正確。故選C。【點(diǎn)睛】本題主要考查胰島素的作用的內(nèi)容，要求考生識(shí)記相關(guān)知識(shí)，并結(jié)合所學(xué)知識(shí)準(zhǔn)確答題。4、B【解析】分析題圖：該圖表示的是某年度甲、乙兩種昆蟲種群數(shù)量變化，自變量是時(shí)間，因變量是種群數(shù)數(shù)量的變化，據(jù)此答題。【詳解】A、隨機(jī)取樣原則統(tǒng)計(jì)各個(gè)樣方中該種群所有個(gè)體的數(shù)量，然后求平均值，可計(jì)算出某種昆蟲的種群密度，A錯(cuò)誤；B、由圖可知，乙捕食甲，故乙數(shù)量的增加會(huì)減少甲種群對(duì)絲瓜的攝食量，B正確；C、由圖可知，乙捕食甲，但該曲線中乙與甲的數(shù)量不能代表兩種昆蟲間的能量傳遞效率，C錯(cuò)誤；D、碳循環(huán)發(fā)生在無機(jī)環(huán)境與生物群落之間，D錯(cuò)誤。故選B。5、B【解析】體液是由細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液組成的，細(xì)胞內(nèi)液是指細(xì)胞內(nèi)的液體，而細(xì)胞外液即細(xì)胞的生存環(huán)境，它包括血漿、組織液、淋巴等，也稱為內(nèi)環(huán)境?！驹斀狻考?xì)胞外液也稱內(nèi)環(huán)境，由血漿、組織液和淋巴組成，而細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液屬于并列關(guān)系，二者共同構(gòu)成體液，因此細(xì)胞內(nèi)液與其他三個(gè)選項(xiàng)的含義都有較大差別。故選B。6、D【解析】轉(zhuǎn)錄的原料是核糖核苷酸，翻譯的原料是氨基酸，A項(xiàng)錯(cuò)誤；不同的生化反應(yīng)需要不同的酶催化，B項(xiàng)錯(cuò)誤；轉(zhuǎn)錄可以在細(xì)胞質(zhì)中的線粒體和葉綠體進(jìn)行，C項(xiàng)錯(cuò)誤；轉(zhuǎn)錄特有的堿基配對(duì)方式為T—A，翻譯特有的堿基配對(duì)方式為U—A，D項(xiàng)正確。7、D【解析】分析圖示可知，甲為核糖體、乙為內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、丙高爾基體、丁為細(xì)胞膜、戊為線粒體，物質(zhì)X為分泌蛋白。本題考查分泌蛋白的合成和運(yùn)輸?shù)南嚓P(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生能識(shí)記并理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，能從題圖中提取有效信息并結(jié)合這些信息，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn)，對(duì)某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確結(jié)論的能力?！驹斀狻緼、分泌蛋白的合成過程可體現(xiàn)生物膜系統(tǒng)在結(jié)構(gòu)和功能上的相互聯(lián)系，A正確；B、分泌蛋白的合成和分泌過程，體現(xiàn)生物具有一定的流動(dòng)性，即蛋白質(zhì)和脂質(zhì)分子都可以運(yùn)動(dòng)，B正確；C、戊表示線粒體，是有氧呼吸的主要場(chǎng)所，丙酮酸氧化分解產(chǎn)生CO2的階段是有氧呼吸的第二階段，沒有O2參加，C正確；D、原核細(xì)胞中含有核糖體和細(xì)胞膜，不含高爾基體，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等細(xì)胞器，D錯(cuò)誤；故選D。8、D【解析】分析實(shí)驗(yàn)：1、①與②組成的實(shí)驗(yàn)的自變量是鹽酸刺激的部位，因變量是胰液是否分泌，其結(jié)果說明稀鹽酸是通過小腸腸腔起作用的，不能直接起作用；2、②與④組成的實(shí)驗(yàn)的自變量是否含有小腸黏膜的化學(xué)物質(zhì)，因變量是胰腺是否分泌胰液，其結(jié)果說明胰腺分泌胰液與小腸膜產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)有關(guān)?！驹斀狻緼、①與②組成的實(shí)驗(yàn)的自變量是鹽酸刺激的部位，因變量是胰液是否分泌，A正確；B、①與③組成的實(shí)驗(yàn)自變量是通向小腸的神經(jīng)，因變量是胰腺是否分泌胰液，其結(jié)果說明胰腺分泌胰液可以不通過神經(jīng)調(diào)節(jié)產(chǎn)生，B正確；C、①②③④對(duì)比說明胰液分泌受小腸黏膜產(chǎn)生的物質(zhì)由血液運(yùn)輸來調(diào)節(jié)，C正確；D、促胰液素是由小腸粘膜分泌的，不是由胰腺分泌的，D錯(cuò)誤。故選D。二、非選擇題9、（1）①.基因庫(kù)②.種群（2）①.否②.種群的基因頻率沒有發(fā)生改變（3）地理隔離（4）自然選擇（5）基因多樣性#遺傳多樣性【解析】種群是生物進(jìn)化的基本單位，生物進(jìn)化的實(shí)質(zhì)是種群基因頻率的改變。突變和基因重組，自然選擇及隔離是物種形成過程的三個(gè)基本環(huán)節(jié)，通過它們的綜合作用，種群產(chǎn)生分化，最終導(dǎo)致新物種形成。在這個(gè)過程中，突變和基因重組產(chǎn)生生物進(jìn)化的原材料，自然選擇使種群的基因頻率定向改變并決定生物進(jìn)化的方向，隔離是新物種形成的必要條件?！拘?詳解】一個(gè)種群全部個(gè)體所含有的全部基因叫做這個(gè)種群的基因庫(kù)。種群是生物進(jìn)化的基本單位。【小問2詳解】第一年中DD、dd、Dd的魚所占的比例分別為15%、75%、10%，D的基因頻率=15%+1/2×10%=20%，d的基因頻率=1-20%=80%，而第二年DD、dd、Dd的個(gè)體所占的比例分別為5%、65%、30%，D的基因頻率還是20%，d的基因頻率還是80%，由于生物進(jìn)化的標(biāo)志是種群基因頻率的改變，但由于基因頻率沒有改變，因此種群沒有進(jìn)化。【小問3詳解】華南虎和東北虎由于分布地域不同，導(dǎo)致基因不能自由交流的現(xiàn)象，但他們屬于同一物種，這種現(xiàn)象叫做地理隔離?！拘?詳解】新物種形成的基本環(huán)節(jié)：突變和基因重組、自然選擇、隔離?！拘?詳解】生物多樣性包括基因多樣性、物種多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性三個(gè)方面?！军c(diǎn)睛】本題考查生物進(jìn)化的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn)，通過比較、分析與綜合等方法對(duì)某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理，做出臺(tái)理的判斷或得出正確的結(jié)論。10、(1).5(2).3(3).分解者利用的能量(4).未利用的能量(5).1.72×108(6).生物的種間關(guān)系(7).自我調(diào)節(jié)能力【解析】1、一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)所同化的能量＝呼吸消耗的能量＋被下一營(yíng)養(yǎng)級(jí)同化的能量＋分解者利用的能量＋未被利用的能量。2、未被利用的能量：包括生物每年的積累量和動(dòng)植物殘?bào)w以化石燃料形式被儲(chǔ)存起來的能量?！驹斀狻浚?）圖中有5條食物鏈，即草→羚羊→獅子；草→羚羊→野狗→獅子；草→斑馬→野狗→獅子；草→斑馬→獅子；草→鼠→蛇。屬于第三營(yíng)養(yǎng)級(jí)的生物有獅子、野狗、蛇。（2）一年中流入草的能量，一部分在生產(chǎn)者的呼吸作用中以熱能的形式散失了，一部分用于生產(chǎn)者的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖等生命活動(dòng)，儲(chǔ)存在植物體的有機(jī)物中。構(gòu)成植物體的有機(jī)物中的能量，一部分被分解者分解，一部分被下一營(yíng)養(yǎng)級(jí)攝入，剩余部分則為未利用的能量。（3）求蛇最多能獲得的能量，則圖中食物鏈的傳遞效率按照20%計(jì)算，可求出鼠所同化的能量為（6.8×109-5×108/20%）×20%×20%=1.72×108kJ·（m2·a）-1。（4）野狗能夠依據(jù)羚羊留下的氣味去獵捕它，羚羊同樣也能夠依據(jù)野狗的氣味或行為特征躲避獵捕，這說明信息能夠調(diào)節(jié)生物的種間關(guān)系。該草原生態(tài)系統(tǒng)之所以能夠維持相對(duì)穩(wěn)定，是由于該草原生態(tài)系統(tǒng)具有自我調(diào)節(jié)能力。【點(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是需要熟知生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)及能量流動(dòng)的過程。11、(1).18-25℃(2).醋酸菌(3).30-35℃(4).防止發(fā)酵液溢出(5).酒精和氧氣在酶的催化下生成醋酸和水(6).毛霉(7).增多(8).抗生素能殺死或抑制乳酸菌生長(zhǎng)【解析】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵工藝相關(guān)知識(shí)，意在考察考生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記理解掌握程度?！驹斀狻浚?）①果酒制作利用的是酵母菌，發(fā)酵溫度要控制在18-25℃。果醋發(fā)酵利用的是醋酸菌，需要在30-35℃條件下培養(yǎng)，并且需要通氣。②果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3的空間，主要是防止發(fā)酵液溢出。③葡萄糖變酸主要是酒精在有氧氣的條件下在酶的作用下生成了醋酸和水。（2）腐乳制作起主要作用的是毛霉