高級(jí)茶藝師練習(xí)題庫(kù)含答案

高級(jí)茶藝師練習(xí)題庫(kù)含答案

1、根據(jù)《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中（）的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。

A、除蟲(chóng)版

B、六六六

C、甲胺磷

D、草甘磷

答案：B

2、韓國(guó)的飲茶與中國(guó)古代飲茶頗為相似，以“和'“靜”為基本精神，其

含義泛指（）。

A、和敬儉真

B、和敬清寂

C、和敬雅真

D、清和寂雅

答案：A

3、食品衛(wèi)生法規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、

食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得的許可不包括（）。

A、食品生產(chǎn)許可（QS）

B、食品流通許可

C、IS09001：2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證

D、餐飲服務(wù)許可

答案：C

4、下列祝福的話，（）在臺(tái)、港、澳同胞過(guò)年禮儀接待時(shí)說(shuō)最事宜。

A、“快快樂(lè)樂(lè)”

B、“萬(wàn)事如意”

C、“新年快樂(lè)”

D、“元宵快樂(lè)”

答案：B

5、巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜歡喝（），通常在茶中加糖，但不

加薄荷。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶

答案：B

6、茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點(diǎn)，一是時(shí)機(jī)適當(dāng)，

二是（），三是表現(xiàn)適當(dāng)。

A、眼神得當(dāng)

B、面帶笑容

C、表情親切

D、語(yǔ)言適當(dāng)

答案：D

7、職業(yè)是人們?cè)谏鐣?huì)生活中，對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的（）和所從事的專(zhuān)門(mén)業(yè)務(wù)。

A、部分責(zé)任

B、所有規(guī)范

C、規(guī)定守則

D、一定職責(zé)

答案：D

8、罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和（）。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

答案：D

9、以下（）圖案為日本人視為禁忌的圖案。

A、蘭花

B、梅花

C、櫻花

D、荷花

答案：D

10、品飲紅茶，按茶湯浸出方式，可分為（）。

A、袋泡法和煮飲法

B、沖泡法和速泡法

C、熱飲法和冷飲法

D、沖泡法和煮飲法

答案：D

11、桃江擂茶是以（）為主，放入碾缽里擂碎，后用白開(kāi)水沖泡，再放點(diǎn)白

糖。

A、芝麻和花生

B、花生和黃豆

C、芝麻和黃豆

D、花生和橘皮

答案：B

12、斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以（）為上。

A、青白

B、灰白

C、黃白

D、白

答案：D

13、調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有（）。

A、牛奶紅茶和檸檬紅茶

B、牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅茶

C、牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶

D、牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶

答案：D

14、日本茶大都是綠茶，沒(méi)有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（）。

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

答案：D

15、茶藝服務(wù)人員與顧客進(jìn)行交往，通過(guò)語(yǔ)言符號(hào)和非語(yǔ)言符號(hào)實(shí)現(xiàn)信息

交流過(guò)程，下面不屬于非語(yǔ)言符號(hào)的方式是（）。

A、目光體態(tài)

B、姿勢(shì)

C、聲調(diào)

D、字句

答案：D

16、四川長(zhǎng)嘴壺的長(zhǎng)度一般在（）左右。

A^一尺

B、二尺

C、三尺

D、五尺

答案：C

17、廬山云霧外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶

綠）

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯

D、條索粗壯、青翠多毫

答案：D

18、人們?cè)谄奋^(guò)程中不僅品了香茗，而且增長(zhǎng)了（）。

A、文藝知識(shí)

B、文化知識(shí)

C、個(gè)人見(jiàn)識(shí)

D、茶藝知識(shí)

答案：D

19、品飲白毫銀針時(shí)，待茶湯呈（）｝,可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。

A、橙黃色或杏黃色

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

答案：A

20、制作蒙古咸奶茶時(shí)要先將（）放入牛奶中。

A、鹽

B、黃油

C、茶葉

D、水

答案：B

21、明代飲茶的主要程序是備器、擇水、取火、候湯、（）、沖泡、瀝茶等。

A、投茶

B、碾茶

C、磨茶

D、羅茶

答案：A

22、黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

答案：B

23、根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，舌頭的兩側(cè)前部最易

感受（）。

A、苦味

B、澀味

C、咸味

D、鮮味

答案：C

24、摩洛哥人酷愛(ài)飲茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交活動(dòng)中一種必備的

飲料。

A、紅茶

B、綠茶

C、白茶

D、黃茶

答案：B

25、罐罐茶可分為面罐茶、（）和（）。

A、八寶茶酥油茶

B、酥油茶油炒茶

C、五福茶八寶茶

D、油炒茶水泡茶

答案：D

26、下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是（）。

A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來(lái)沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分

D、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不適合煮茶

答案：C

27、Theglassbottleismostsuitableformaking（）.

A、Oolongtea

B^scentedtea

C、LapsangSouchongtea

D>Greentea

答案：D

28、沖泡優(yōu)質(zhì)龍井茶的水溫應(yīng)以（）左右為宜。

A、75℃

B、80℃

C、85℃

D、90℃

答案：C

29、品茗環(huán)境要求干凈整潔、（）、寬敞明亮。

A、幽靜典雅

B、安靜雅致

C、清靜高雅

D、寧?kù)o優(yōu)雅

答案：A

30>TieguanyinTeaisgrownin（）.

A、Longjing,Zhengjiangprovince.

B、Dongting,Hunanprovince

C、Anxi,Fujiaprovince.

D>Wuyi,Fujianprovince.

答案：c

31、道德主要是依靠社會(huì)輿論、（）和內(nèi)心信念所維持。

A、法律法規(guī)

B、行為約束

C、傳統(tǒng)習(xí)慣

D、集體意識(shí)

答案：C

32、茶藝服務(wù)人員在為日本或（）賓客泡茶時(shí)應(yīng)注意泡茶的禮儀規(guī)范。

A、朝鮮

B、臺(tái)灣

C、泰國(guó)

D、韓國(guó)

答案：D

33、文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時(shí)注重（）。

A、品質(zhì)

B、意境

C、器具

D、氛圍

答案：B

34、品飲花茶聞香時(shí)，其第一次主要聞香氣的（）。

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類(lèi)型

答案：B

35、開(kāi)發(fā)茶文化旅游，以下不適合當(dāng)作旅游項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的是（）。

A、合理利用自然環(huán)境

B、民俗風(fēng)情

C、破壞當(dāng)?shù)氐娜宋淖匀唤Y(jié)構(gòu)

D、人文景觀

答案：C

36、關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說(shuō)法正確的是（）。

A、沖泡茶葉水溫過(guò)低，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮

D、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶

答案：C

37、茶藝服務(wù)人員在接待外賓時(shí)，應(yīng)本著“（）”的態(tài)度來(lái)接待。

A、輕重緩急

B、主人

C、買(mǎi)賣(mài)先后

D、來(lái)者都是客

答案：D

38、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增

加3一5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

答案：C

39、茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)配中，就要注意四季茶類(lèi)分明、四季茶藝服

務(wù)不同和四季（）原則。

A、溫差分明

B、節(jié)氣分明

C、茶點(diǎn)分明

D、氣候分明

答案：C

40、宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、龍井茶

B、武夷茶

C、蠟面茶

D、北苑貢茶

答案：D

41、茶藝服務(wù)人員應(yīng)耐心地加以解釋?zhuān)瑳Q不要（），把賓客逼至窘境，

A、輕重緩急

不聞不問(wèn)

C、買(mǎi)賣(mài)先后

D、窮追不放

答案：D

42、開(kāi)發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當(dāng)?shù)孛袼撞栉幕?，下列屬于民俗茶文化的?/p>

（）。

A、白族三道茶

B、韓國(guó)茶禮

C、日本茶道

D、英式下午茶

答案：A

43、泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料粗老、緊實(shí)

要比細(xì)嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以沖泡水溫要（）。

A、快、低

B、快、高

C、慢、低

D、慢、高

答案：D

44、下列不是當(dāng)代飲茶方式的是（）。

A、調(diào)飲

B、袋泡茶

C、點(diǎn)茶

D、灌裝茶

答案：C

45、（）和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。

A、烏龍茶

B、綠碎茶

C、黑茶

D、綠茶

答案：B

46、要以科學(xué)的態(tài)度認(rèn)真對(duì)待自己的（），練就過(guò)硬的茶藝的操作技能，這

樣才能更好地適應(yīng)茶藝工作。

A、學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)

B、職業(yè)技能

C、學(xué)習(xí)態(tài)度

D、職業(yè)實(shí)踐

答案：D

47、“肉骨茶”是代表著（）一個(gè)特色。

A、泰國(guó)

B、印度尼西亞

C、新加坡

D、越南

答案：C

48、形似“蟠桃，色澤銀白隱翠”的茶是（）。

A、臨海蟠毫

B、南京雨花茶

C、都勻毛尖

D、信陽(yáng)毛尖

答案：A

49、茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與（）有關(guān)。

A、茶多酚

B、黃酮類(lèi)化合物

C、咖啡堿

D、維生素

答案：C

50、茶葉中化學(xué)成分主要有水分、蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素類(lèi)、皂甘、灰

分、礦物質(zhì)等，此外還包含其作成分，以下描述有錯(cuò)誤的是（）。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、脂肪

D、咖啡堿

答案：C

51、茶藝表演的背景音樂(lè)通常都選用幽婉深邃、韻味悠長(zhǎng)的（）。

A、輕音樂(lè)

B、器樂(lè)曲

C、純音樂(lè)

D、鋼琴曲

答案：C

52、（）有“乞丐的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價(jià)”之說(shuō)。

A、鐵觀音

B、本山

C、正山小種

D、武夷巖茶

答案：D

53、根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、臨川擂茶

和將樂(lè)擂茶等比較有特色和代表性的種類(lèi)。

A、杭州擂茶

B、臺(tái)灣擂茶

C、安化擂茶

D、蘇州擂茶

答案：C

54、茶葉中水溶性維生素主要是（）。

A、維生素B族

B、維生素C族

C、維生素E族

D、維生素B族和C族

答案：D

55、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，以下程序正確的（）①申請(qǐng)調(diào)解②申請(qǐng)仲裁③提

起訴訟。

A、①②③

B、③②①

C、①③②

D、②①③

答案：A

56、肯尼亞人民喝茶深受英國(guó)統(tǒng)治時(shí)期的影響，主要是飲（）。

A、綠茶

B、白茶

C、紅碎茶

D、黑茶

答案：C

57、以下選項(xiàng)不是茶藝師導(dǎo)購(gòu)時(shí)有效爭(zhēng)取顧客的要點(diǎn)的是（）。

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷

B、摸清顧客心理

C、必須做到推介方式有效

D、熱情好客

答案：D

58、---Hello,Joan.---（）,Kate.Gladtoseeyou.

A、Howareyou?

B、Hello

C、Goodmorning

D、Howdoyoudo

答案：A

59、要使茶樹(shù)生長(zhǎng)良好，要求漫射光和（）多。

A、紫外線

B、紅外線

C、藍(lán)光

D、紫光

答案：A

60、不是紫砂壺優(yōu)點(diǎn)的一項(xiàng)是（）。

A、紫砂壺的冷熱急變性能極好，傳熱導(dǎo)性高。

B、紫砂壺的冷熱急變性能極好，傳熱導(dǎo)性低。

C、壺蓋緊密，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶湯的色香味，推遲茶葉變質(zhì)發(fā)饃的時(shí)間。

D、平整光滑，富有光澤，經(jīng)茶水沖泡后，表面的光澤會(huì)越變?cè)綔喓瘛?/p>

答案：A

61、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的行為很重要，下列描述有錯(cuò)誤的是（）。

A、經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工

作衣、帽

B、從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指

甲油

C、操作時(shí)不吸煙等

D、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，不必使用專(zhuān)用售貨工具

答案：D

62、對(duì)于茶藝從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，只有真正了解和體會(huì)到茶藝事業(yè)的（），才能

從內(nèi)心激起熱愛(ài)茶藝事業(yè)的道德情感。

A、道德價(jià)值

B、職業(yè)價(jià)值

C、職業(yè)道德

D、行業(yè)規(guī)范

答案：A

63、品飲綠茶時(shí)，二開(kāi)茶重在品嘗綠茶的（）。

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

答案：C

64、茶藝服務(wù)人員在接待外賓時(shí)，絕不能有任何（）的意識(shí)，應(yīng)本著“來(lái)者

都是客”的態(tài)度來(lái)接待。

A、輕重緩急

B、不聞不問(wèn)

C、買(mǎi)賣(mài)先后

D、看客施禮

答案：D

65、普通的綠茶一般每杯投入干茶（），第一泡，可沖入開(kāi)水100-150mlo

A、l-2g

B、2-3g

C、2-4g

D、3-5g

答案：B

66、調(diào)制''龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅（）。

A、萄葡酒

B、生姜水

C、白酒

D、藥酒

答案：C

67、有以下疾病的患者須控制飲茶，描述錯(cuò)誤的是（）。

A、冠心病患者需酌情用茶，宜少飲茶、飲淡茶、甚至不飲茶

B、神經(jīng)衰弱患者要節(jié)制飲茶，一要做到不飲濃茶，二要做到不在臨睡前飲

茶

C、脾胃虛寒者不宜喝濃茶

D、貧血患者要多飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好飲紅茶

答案：D

68、紅茶表演程序中“十八相送”指的是（）。

A、投梅

B、投棗

C、洗茶

D、投茶

答案：D

69、（）的外形品質(zhì)特征是“緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針”。

A、安化松針

B、南京雨花茶

C、都勻毛尖

D、信陽(yáng)毛尖

答案：B

70、調(diào)制“龍虎斗”的茶葉原料是（）。

A、曬青綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黃茶

答案：A

71、（）從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務(wù)水平和高超的表演技能。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

72、（）茶藝展示過(guò)程中，尤其重視鑒賞茶的的湯色之美，宜用內(nèi)壁潔白的

素瓷杯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73、（）土耳其人喜歡喝黑茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

74、（）在茶湯中含有2mg/L的鈣時(shí)，茶湯味澀有毒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

75、（）當(dāng)新鮮的水中含有高價(jià)氧化鐵0.Img/L時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

76、（）泡茶的水溫應(yīng)以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破壞茶葉營(yíng)養(yǎng)成

分為原則。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77、（）君山銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底

嫩黃勻亮。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78、（）掌握好泡茶的基本技藝，就能使茶葉發(fā)揮出最佳品質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

79、（）在引導(dǎo)賓客購(gòu)茶的同時(shí)，制作加工一些精致的茶具一同出售，更能

引發(fā)游客購(gòu)茶的興趣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80、（）在美國(guó)，茶消耗量占第一位，咖啡次之。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

81、（）日本人禁忌綠色，認(rèn)為綠色不吉利。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82、（）茶中同樣含有對(duì)人體有害的鉛、鎘等元素，且其在茶湯中的含量很

高，可通過(guò)飲茶大量進(jìn)入人體。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

83、（）茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2012對(duì)茶葉中的稀土含量規(guī)定仍延用

GB2762-2005的標(biāo)準(zhǔn)，即稀土W2.Oppm（mg/kg）。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

84、（）茶葉標(biāo)準(zhǔn)中代碼為DB的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

85、（）茶藝人員對(duì)所銷(xiāo)售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四

會(huì)"、"八知道”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

86、（）茶葉分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)（GB/T30766-2014）規(guī)定了分類(lèi)原則“以生產(chǎn)工藝、

產(chǎn)品特性、茶樹(shù)品種、鮮葉原料和生產(chǎn)地域進(jìn)行分類(lèi)”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

87、（）茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫(huà)、插花、品茗、賞樂(lè)”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

88、（）現(xiàn)代日本茶道，標(biāo)準(zhǔn)的茶室面積為六張半榻榻米，一次茶事的客人

最多七人。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

89、（）展銷(xiāo)會(huì)在舉辦前，首先要分析其必要性和可行性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

90、（）“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則”是“道”的含義之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

91、（）北疆的維吾爾族多用鋁鍋烹煮奶茶，用大茶碗喝奶茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

92、（）禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶、制茶、煮茶，以茶侍道,

以茶待客，以茶修行，即物求道，不離物言道。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

93、（）茶藝館提供的茶點(diǎn)和茶品，無(wú)需考慮季節(jié)，可以以自己有的產(chǎn)品來(lái)

推介。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

94、（）茶藝的六要素之器具美主要選配器具美不用考慮與茶葉沖泡有關(guān)的

因素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

95、（）Makingblackteaneedsthetemperatureofwaterbetween70℃.

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

96、（）一般來(lái)說(shuō)，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，

茶湯就越淡。

A、