車廂型餐車動態(tài)風險因素量化分值表

車廂型餐車動態(tài)風險因素量化分值表重點檢查

點位檢查項目檢查序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果分值備注設(shè)備選址區(qū)（3.5分）設(shè)備選址★1食品自動售賣設(shè)備設(shè)置在固定地點，遠離粉（灰）塵、有毒有害氣體、放射性物質(zhì)等污染源，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上。□是□否□合理缺項32車廂型餐車的布點滿足“方便群眾，不擾民，不影響安全、交通和市容環(huán)境”的要求?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?.5信息公示及制度機制區(qū)

（4.5分）信息公示3餐車具有展示《車廂型餐車經(jīng)營公示卡》的設(shè)施。□是□否□合理缺項0.5制度機制4有統(tǒng)一的食品加工流程規(guī)范。□是□否□合理缺項15有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理人員、風險管控清單、食品安全應(yīng)急預(yù)案?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?6有食品安全管理人員培訓(xùn)考核制度、進貨查驗記錄制度、餐車及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品貯存管理制度、垃圾分類及廢棄物處置制度、不合格食品處置制度等?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?7建立有原料供貨商管理評價制度以及退出機制?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?車輛要求區(qū)（11.5分）車輛要求★8餐車符合《道路機動車輛生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品公告》和機動車國家安全技術(shù)標準要求，符合所在地機動車現(xiàn)行排放標準要求?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?9餐車的駕駛區(qū)與加工售賣區(qū)有效隔離?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?★10有獨立的凈水存儲、污水排放等系統(tǒng)，及必要的消防設(shè)備?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?★11車廂結(jié)構(gòu)采用耐用材料建造，易于清潔消毒和維護，地面、墻面、門窗、天花板等建筑圍護結(jié)構(gòu)設(shè)置應(yīng)能避免有害生物侵入和棲息。□是□否□合理缺項312餐車有統(tǒng)一的外觀設(shè)計?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?13餐車有企業(yè)自編號，自編號在車體上能清晰識別?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?.5食品加工場所及設(shè)備設(shè)施要求區(qū)

（17分）食品加工場所及設(shè)備設(shè)施要求★14餐車應(yīng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)施、設(shè)備，且布局合理?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?★15餐車的加工區(qū)域按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品（半成品）供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?16根據(jù)經(jīng)營需求配備冷凍（冷藏）、冷（熱）加工保溫、清洗消毒、飲用水過濾消毒、洗手消毒及加工場所通風降溫等設(shè)備設(shè)施?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?17墻壁和天花板無裂縫、無破損、無霉斑、無積垢、無有害生物隱匿。涂覆或裝修材料應(yīng)無毒、無異味、不吸水、不透水、易清潔?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?18地面平整、無裂縫、無破損、無積水，鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、耐腐蝕?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?19排水設(shè)施保持通暢，能防止廢棄物流入及濁氣逸出，且便于清潔維護?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?20配備廢棄物存放容器，容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?★21餐車食品加工、分裝、運輸過程中使用的容器、工具、設(shè)備，應(yīng)當安全、無害并保持清潔有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?22車廂門（窗）閉合嚴密、無變形、無破損，與外界直接相通的門或可開（閉）車窗應(yīng)設(shè)置易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕。與外界直接相通的門能關(guān)閉?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?23配備垃圾分類存儲區(qū)，各類垃圾存儲容器應(yīng)與食品容器有明顯的區(qū)分標識。□是□否□合理缺項1★24應(yīng)設(shè)立原料貯存、加工、分裝和清洗和消毒等專用場所?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?食材要求區(qū)（4分）食材要求★25食材等實行統(tǒng)一配送、檢驗，食品及原料可追溯?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?26具備自行或者委托食品檢驗的條件，檢驗項目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?水源要求區(qū)

（10分）水源要求★27車廂型餐車食品加工制作用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?★28食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與其他不與食品直接接觸的管道分離?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?★29自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?★30使用的飲用水處理裝置應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?包裝物要求區(qū)

（2.5分）包裝物要求31車廂型餐車使用食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標準和環(huán)保標準要求。□是□否□合理缺項0.532車廂內(nèi)設(shè)置專用包裝物儲存設(shè)施，設(shè)施應(yīng)結(jié)構(gòu)密封且易于清潔?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?33使用一次性容器和餐飲具的，選用符合食品安全要求的材料制成的容器和餐飲具，采用可降解材料制成的容器和餐飲具?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?運輸要求區(qū)

（7分）運輸要求34配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器，運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?★35具有防塵防水等分類運輸存儲設(shè)施設(shè)備，保證食品與非食品、不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）能分隔運輸，食品包裝完整、清潔，防止食品受到污染?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?★36運輸食品有溫度要求的，配備冷凍、冷藏或保溫等設(shè)施，保證運輸時食品溫度符合儲存要求?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?加分項（3分）餐食封簽40入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者對外賣食品盛放容器或者包裝進行封簽?！跏恰醴?.5規(guī)范管理41導(dǎo)入標準化管理方案并且運行有效?！跏恰醴?檢驗檢測42定期自行開展食品檢驗檢測?！跏恰醴?制度建立43嚴格建立各項食品安全制度，做好相關(guān)臺賬，一年一本，裝訂成冊?！跏恰醴?.5動態(tài)風險值得分總和（60分）其他需要記錄的問題備注1．中大型餐飲服務(wù)單位是指經(jīng)營面積在150㎡以上的餐飲服務(wù)經(jīng)營者。2．日常監(jiān)督和動態(tài)風險值評定共72項檢查內(nèi)容，其中重點項（檢查序號中打★號項）14項，一般項51項，加分項7項。項目中全部子項目符合要求方能判定該項目合格。

3．結(jié)果評定：

（1）日常監(jiān)督：①判定方法：a.符合：未發(fā)現(xiàn)檢查的重點項存在問題，且一般項合格率≧90%；b.基本符合：發(fā)現(xiàn)檢查的重點項存在1項及以下不合格且70%≤一般項合格率＜90%；c.不符合：發(fā)現(xiàn)檢查的重點項存在2項及以上不合格，或一般項合格率＜70%。②存在合理缺項時，一般項合格率的計算方法為：