2024年貴州省職業(yè)院校技能大賽（白酒品評）理論考試題庫（含答案）

2024年貴州省職業(yè)院校技能大賽(白酒品評)理論考試題庫

(含答案)

一、單選題

1.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、還原反應(yīng)

答案：A

2.董香型白酒中總酸含量較高，尤以()較為突出

A、丁酸

B、乙酸

C、丙酸

D、己酸

答案：A

3.所謂()，就是對已經(jīng)勾兌好的基礎(chǔ)酒進行進一步的精深加工。

A、制樣

B、勾兌

C、儲存

D、調(diào)味

答案：D

4.在水樣硬度分析滴定時，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點越敏銳，所以一定要

加PH=()的緩沖溶液。

A、10

B、4

C、68

D、70

答案：A

5.安全宣傳教育的最終目的是()

A、提高職工的安全生產(chǎn)素質(zhì)

B、樹立全局觀

C、提高科技水平

D、其他

答案：A

6.目前酸酯比例最大的香型是0。

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、特性

答案：B

7.B-苯乙醇在哪種香型白酒中最高：

A、米香型

B、藥香型

C、豉香型

答案：c

8.白酒品評室要求，濕度為0。

A、50%~60%

B、50%左右

G60%左右

D、不做要求

答案：A

9.調(diào)味酒的用量一般不超過()。

A、01%

B、02%

C、03%

D、04%

答案：C

10.標準中規(guī)定酒精度標簽標示值與實測值不得超過

A、±01%

B、±05%

C、±10%

D、±20%

答案：C

11.甲烷菌和已酸菌以：()

A、新售為多

B、老窖為多

C、新窖老窖一樣多

答案：B

12.乙縮醛是構(gòu)成白酒風味特征的

A、骨架成份

B、協(xié)調(diào)成份

C、微量成份

答案：B

13.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡作用，可能會

使酒體在風味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放0左右，然后經(jīng)檢查合格后即

可。

A、一星期

B、一個月

C、半年

D、一年

答案：A

14.用過的極易揮發(fā)的有機溶劑，應(yīng)

A、倒入密封的下水道

B、用水稀釋后保存

C、倒入回收瓶中

D、放在通風廚保存

答案：C

15.在調(diào)香用的調(diào)味酒中，主要是根據(jù)。及含香化合物的香氣特征進行分類。

A、香味物質(zhì)的味覺特征

B、香氣揮發(fā)速度

C、香味物質(zhì)的

分子溶解度

答案：B

16.品酒杯應(yīng)符合()標準要求。

A、GB103452-89

B、GB10343-2002

GGB118592-89

D、GB2757-81

答案：A

17.我國《計量法》規(guī)定，國家采用()

A、米制

B、國際單位制

C、公制

D、英制

答案：B

18.白酒在蒸鐳過程中，乙酸乙酯主要在()部分。

A、酒頭

B、中段酒

C、酒尾

D、全部

答案：A

19.縮醛是由()和醛縮合而成的。

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

答案：C

20.原酒在陳釀過程中，由于。作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新

的平衡。

A、氧化

B、化學(xué)

C、氧化和酯化

D、氧化和化學(xué)

答案：C

21.食品質(zhì)量安全市場準入標志是()。

A、GMP

B、IS09001

C、CC

D、QS

答案：D

22.一般在發(fā)酵期長的酒中配以()發(fā)酵期短的酒。

A、1%-5%

B、5%-10%

C、10%-15%

D、15%-20%

答案：B

23.白酒的勾兌由()三個部分組成。

A、品評、組合'調(diào)味

B、品評、組合、降度

C、釀造、組合、調(diào)味

答案：A

24.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由()統(tǒng)一公布。

A、國務(wù)院辦公廳

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國家食品安全委員會

D、國家技術(shù)監(jiān)督局

答案：B

25.一般來說，基酒在前0個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位(Eh)均值

是增加的，此階段基本為氧化階段。

A、12

B、6

C、9

D、10

答案：B

26.國家質(zhì)檢總局和省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當建立由信息收集、風險評估和風

險預(yù)警發(fā)布等構(gòu)成的0。

A、不安全食品召回機制

B、食品質(zhì)量安全報告制度

C、公示制度

D、食品質(zhì)量安全風險預(yù)警機制

答案：D

27.當酒液進入口腔時，最先感知到甜味的部位是0

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：A

28.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達()對產(chǎn)、質(zhì)量有利。

A、35—39℃

B、48—50℃

G42—45℃

D、49—52℃

答案：C

29.噪聲對人體的危害主要決定于0因素。

A、個人的適應(yīng)能力

B、天氣

C、接觸噪聲的時間長短及噪聲強度

D、地理環(huán)境

答案：C

30.酒中呈味物質(zhì)有相互作用，兩種不同性質(zhì)的味覺物質(zhì)相混合時，其中一種味

道消失，另一種味道出現(xiàn)的現(xiàn)象稱為是

A、中和

B、抵消

C、抑制

D、加強效果

答案：C

31.白酒中香氣成分多為()

A、水溶性

B、酯溶性

C、醇溶性

D、不溶性

答案：B

32.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味

的0現(xiàn)象。

A、復(fù)合

B、變遷

C、解析

答案：B

33.食品標簽上的“QS”的意思是0。

A、有機食品

B、無公害食品

C、綠色食品

D、企業(yè)食品

生產(chǎn)許可

答案：D

34.鉛是一種毒性很強的金屬，含量()g即能引起中毒，20g可以致死。

A、004

B、04

C、4

答案：A

35.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計量點的到達，在指示

劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為0

A、化學(xué)計量點

B、理論變色點

C、滴定終點

D、以上說法都可以

答案：C

36.原料的入庫水份應(yīng)在0以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪

雜味。

A、14%

B、15%

C、16%

答案：A

37.用酸度計測定PH值時，應(yīng)用（）校準儀器。

A、標準酸溶液

B、標準緩沖溶液

C、標準離子溶液

D、標準堿溶液

答案：B

38.濃香型新酒風味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲存5—6個月后，其

風味逐漸轉(zhuǎn)變，儲存（）左右，已較為理想。

A、9個月

B、一年半

C、一年

D、兩年

答案：C

39.高度白酒（特別是固態(tài)法白酒）加水降度后立即產(chǎn)生乳白色渾濁，酒度（），從

而失去酒基原本的透明度。

A、越低越渾濁

B、越高越渾濁

C、不影響

答案：A

40.測定酸度時用()做指示劑。

A、石:城、

B、酚酉太

C、甲基橙

D、次甲基藍

答案：B

41.谷殼進行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸()以上。

A、5min

B\10min

C\20min

D、30min

答案：D

42.白酒品評時，一次拿出三個酒樣，其中有兩杯相同，要求品嘗出哪兩杯是相

同的，不相同的一杯與相同的兩杯之間的差異，這種方法是

A、一杯品評法

B、兩杯品評法

C、二杯品評法

D、不可避免

答案：C

43.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象0

A、低溫冷凍

B、蒸福

C、常溫目測

D、抽濾

答案：A

44.在滴定分析中，所使用的三角瓶里沾有少量蒸鐳水，使用前

A、必須烘干

B、必須用濾紙擦干

C、不必處理

D、必須用標準溶液洗干凈

答案：C

45.玉米的胚芽中含有大量()。

A、脂肪

B、淀粉

C、蛋白質(zhì)

D、糖分

答案：A

46.圖溫滅菌的原理是

A、每種微生物生長的最適溫度是一定的

B、微生物對高溫環(huán)境不適應(yīng)

C、高溫破壞了細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動

D、高溫降低了環(huán)境中氧的濃度

答案：C

47.在評半成品白酒時，要掌握()和調(diào)味酒特點。

A、生產(chǎn)工藝

B、基礎(chǔ)酒

C、產(chǎn)品售價

答案：B

48.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為。()

A、精密數(shù)字

B、準確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字

答案：D

49.室內(nèi)溫度在25℃時，管道保溫層溫度不超過

A、30度

B、50度

G70度

答案：B

50.勾調(diào)好的酒要求放置()個月，在進入過濾機過濾。

A、半

B、1

C、15

D、2

答案：B

51.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取

得食品()

A、生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、衛(wèi)生許可

D、餐飲服務(wù)

許可

答案：A

52.白酒品評時，下列規(guī)則正確的是

A、試評的酒樣，可以是樣品

B、可以進行試評，可以不進行試評

C、不能進行試評，影響品評效果

D、正式評酒應(yīng)先進行2~3次試評，統(tǒng)一尺度

答案：D

53.為減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能平檢出高度

酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒評鑒前需要將原酒用

純水降度到()％vol后鑒評。

A、50—60

B、30—40

C、40—45

D、45—55

答案：A

54.含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“()”。

A、生青味

B、雜醇油味

C、泥臭味

D、酒尾味

答案：B

55.白酒的香型確立起始于()全國評酒會。

A、第2屆

B、第5屆

C、第3屆

答案：C

56.進行乳酸發(fā)酵的主要是0。

A、酵母菌

B、霉菌

C、細菌

D、放線菌

答案：C

57.在評酒過程中，經(jīng)長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知

覺的現(xiàn)象叫做：()

A、后效應(yīng)

B、順效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

答案：B

58.董酒的成分特點三高一低，其中一低為()。

A、高級醇含量低

B、乳酸乙酯含量低

C、總酸含量低

D、丁酸乙酯含量低

答案：B

59.白酒品評時，一次拿出兩個酒樣，一杯是標準酒，另一杯是酒樣，要求品嘗

出兩者的差異，這種方法是

A、一杯品評法

B、兩杯品評法

C、二杯品評法

D、不可避免

答案：B

60.貯酒時在原貯酒容器中留有()％的老灑,再注入新酒貯存,稱為以老酒養(yǎng)新酒。

A、5-10

B、10-20

C、10-15

D、15-20

答案：A

61.包裝材料倉庫出貨順序應(yīng)遵循0的原則。

A、先進先出

B、先出離出口進的

C、先進后出

D、先出離出口遠的

答案：A

62.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。

A、丙醇

B、丙酸

C、丙酮酸

D、丙烯醛

答案：C

63.白酒中含酸量()酯化反應(yīng)越易進行。

A、越低

B、越局

C\一般

答案：B

64.白酒品評時，米香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢是描述()的風格。

A、濃香型白酒

B、清香型白酒

C、米香型白酒

D、醬香型白酒

答案：C

65.清香型白酒工藝的特點是()。

A\圖溫堆積

B、混烝混燒

C、清蒸清燒

D、清蒸混燒

答案：C

66.醇可氧化為相應(yīng)的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量0

A、增加

B、下降

C、不變

答案：A

67.豉香型白酒以大米為原料,以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用()發(fā)酵。

A、固態(tài)

B、液態(tài)

C、半固態(tài)

答案：B

68.后味帶澀的酒可以()。

A、增加基礎(chǔ)酒的陳味

B、增加基礎(chǔ)酒的香味

C、增加基礎(chǔ)酒的醇甜味

D、增加組合酒的陳味

答案：B

69.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企

業(yè)應(yīng)當0。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

D、立即停止食品生產(chǎn)活動

答案：D

70.針對半成品酒的缺點和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點，各

以()的量滴加。

A、千分之一

B、萬分之一

C、十萬分之一

D、百分之一

答案：B

71.黃水中()含量尤其豐富，它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。

A、酯類

B、醛類

C、有機酸

答案：C

72.制曲過程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過程，原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為()

A、果糖

B、二氧化碳

C、還原糖、氨基酸

答案：C

73.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。

A、1/2-2/3

Bx1/3

C、滿杯

Dv1/4

答案：A

74.白酒在貯存過程中，用()容器貯存白酒最有利于自然老熟。

A、水泥池

B、不銹鋼罐

C、陶壇

D、橡木桶

答案：C

75.酒庫電源不明設(shè)，應(yīng)使用()隔離。

A、金屬套管

B、塑料套管

C、防火墻

D、絕緣管

答案：A

76.評酒杯應(yīng)為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香

酒杯，容量為0mL。

A、20-30

B、30-40

C、40-50

D、50-60

答案：C

77.職業(yè)病危害評價方法有

A、檢查表法

B、類比法

C、A+B+D

D、風險評估法以及綜合分析法。

答案：C

78.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是：()

A、相乘作用

B、相殺作用

C、變調(diào)作用

D、對比作用

答案：B

79.蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是()。

A、雙縮服法

B、凱氏定氮法

C、染料結(jié)合法

D、近紅外光譜法

答案：B

80.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

答案：B

81.品評時，酒在口中的停留時間也應(yīng)保持一致，一般()秒左右為宜。

A、10

B、15

C、20

D、5

答案：A

82.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確？()

A、使用萬能插座

B、使用漏電保護器

C、身體或衣服潮濕

答案：B

83.酒度差鑒別時先將一組酒中()酒度品評出來，然后再品評中間幾個酒樣，既

節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。

A、最局

B、最低

C\最高'最低；

D、中間

答案：C

84.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式()。

A、CH3C00C2H5

B、HC00C2H5

GH3(CH2)2C00C2H5

D、CH3CH2C00C2H5

答案：A

85.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為()

A、質(zhì)量濃度

B、體積分數(shù)

C、質(zhì)量分數(shù)

D、物質(zhì)的量濃度

答案：C

86.采購的食品原料應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供

合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行()。

A、退貨

B、檢驗

G讓步接收

D、查看

答案：B

87.白酒中區(qū)分高度酒和低度酒的界限是()。

A、70度

B、60度

G50度

D、40度

答案：D

88.食品安全標準GB2757蒸播酒及配制酒中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇W0g/1

00mlo

A、005

B、008

C、007

D、006

答案：D

89.白酒中苦味的最典型物質(zhì)是0。

A、奎寧

B、異戊醇

G異丁醇

D、酪醇

答案：D

90.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會產(chǎn)生催淚刺激性物質(zhì)，他們是()做引起的。

A、甲醇

B、氧化物

G丙烯醛

D、丙烯醛及丙烯醇

答案：D

91.大曲發(fā)酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分稱為()。

A、表皮

B、外皮

C、皮張

D、生皮

答案：C

92.質(zhì)量管理體系評價的活動方式有()。

A、管理評審

B、內(nèi)部審核

C、自我評價

D、以上全部

答案：D

93.米香型酒香氣的標準用語是

A、清香純正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、優(yōu)雅舒適

答案：C

94.下列啊些情況不屬于違章作業(yè)?

A、高處作業(yè)穿硬底鞋

B、任意拆除設(shè)備上的照明設(shè)施

C、特種作業(yè)持證者獨立進行操作

D、非崗位人員任意在危險區(qū)域內(nèi)逗留

答案：C

95.()是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進行的一項精加工技術(shù)，是組合工

藝的深化和延伸，起到“點睛”的作用。

A、制樣

B、勾兌

C、儲存

D、調(diào)味

答案：D

96.味覺的變化是隨著0的不同而變化。

A、味覺物質(zhì)

B、溫度

C、時間

答案：A

97.在含量相同的條件下，決定香味強度的是()。

A、溫度

B、濕度

C、閾值

D、數(shù)量

答案：c

98.甜的典型物質(zhì)是()。

A、白砂糖

B、面糖

C、紅糖

D、木糖醇

答案：A

99.白酒感官品評時，樣品應(yīng)放置于()℃環(huán)境中平衡24h,然后編號品評。

A、20±2

B、18±2

C、16±2

D、20

答案：A

100.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于()中。

A、四氯化碳

B、丙酮

C、苯

D、水

答案：D

101.食品安全國家標準《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013實施日期是()

A、2013年6月1日

B、2014年6月1日

C\2013年12月1日

D、2014年12月1日

答案：B

102.()和吠喃化合物的比例對芝麻香的酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳

香味等香味的形成多是來源于這兩種物質(zhì)。

A、毗嗪類化合物

B、酯類

C、酸類

D、醇類

答案：A

103.在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的。和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加酒中縮醛的含

量，可使酒的口味變得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、己醛

答案：A

104.對于白酒香氣的認識，下列不屬于正常香氣的是

A、濃香

B、陳香

C、焦香

D、曲香

答案：c

105.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總量的0左右。

A、1—2%

B、3—4%

C、4—5%

D、5—6%

答案：A

106.在相同PH值條件下，酸的呈味強度順序為：（）

A、甲酸＞乙酸〉乳酸〉草酸

B、甲酸〉乳酸〉乙酸〉草酸

G乙酸〉甲酸〉乳酸〉草酸

D、乙酸〉甲酸〉草酸〉乳酸

答案：C

107.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶（），并使酒變色（鐵

銹）。

A、腥味

B、臭味

C、苦味

D、酸味

答案：A

108.呈味物質(zhì)之間的相互作用對食品風味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)

象0。

A、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象

B、對比現(xiàn)象'相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象

C、對比現(xiàn)象'相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象

答案：C

109.在品評時，酒樣的濕度最好保持在()。

A、10-15℃

B、15-18℃

G20℃-25℃

D、35℃

答案：C

110.酸堿滴定時，使用的指示劑變色情況與溶液的()有關(guān)

A、pH

B、濃度

C、體積

D、其它因素

答案：A

111.在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中的縮醛

的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷汀?/p>

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、己醛

答案：A

112.()作用促進了白酒物理性能上的老熟。

A、結(jié)合

B、締合

C、組合

D、氧化

答案：B

113.除去高級脂肪酸酯，應(yīng)選()的活性炭

A、大孔多

B、微孔多

C、無所謂

答案：A

114.嘗酒時，酒進入口腔中味消失慢，當前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗

下一杯酒樣，就會產(chǎn)生0；

A、順序效應(yīng)

B、順效應(yīng)

C、后效應(yīng)

答案：C

115.在白酒老熟過程中，發(fā)生了一些。反應(yīng)，使酒的風味有了明顯的改善，但不

能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時還有物理變化。

A、氧化

B、氧化還原

C、化學(xué)

D、物理

答案：B

116.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒，在感官品評中其主要特點為()。

A、濃中帶醬

B、醬中帶濃

C、濃清醬三香

D、濃中帶清

答案：B

117.白酒的香型確立起始于()全國評酒會。

A、第2屆

B、第5屆

C、第3屆

D、第4屆

答案：C

118.在易燃易爆場所穿()最危險。

A、布鞋

B、帶釘鞋

C、膠鞋

答案：B

119.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎、戊型病

毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有

礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工

作崗位。

A、甲型

B、乙型

C、丙型

D、丁型

答案：A

120.勾兌是為了組合出合格的()，再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。

A、成品酒

B、基礎(chǔ)酒

C、搭酒

D、帶酒

答案：B

121.因事故導(dǎo)致嚴重的外部出血時，應(yīng)

A、清洗傷口后加以包裹

B、用布料直接包裹，制止出血

C、用藥棉將流出的血液吸去

答案：B

122.下列說法錯誤的是()

A、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標

簽上可以免除標示保質(zhì)期。

B、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標準

達到或嚴于國家標準要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)

的食品應(yīng)免費抽取樣品進行檢驗。

C、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不

造成任何急性、亞急性或者慢性危害

D、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。

答案：B

123.香氣物質(zhì)多為()和醇溶性。

A、水溶性

B、酯溶性

C、酸溶性

答案：A

124.一般上午9—11時和下午()時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安

排在這個時間段。

A、2—5

Bv3-5

C、3—4

D、2—6

答案：B

125.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫竣后生成()，固釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量

低。

A、甲醇

B、甲醛

G乙醛

D、雜醇油

答案：D

126.曲壞入房后，如果升溫過猛，易形成()或曲塊開殼。

A、窩水曲

B、黃曲

C、散曲

D、死板曲

答案：A

127.酯香調(diào)味酒貯存期必須在0以上，才能投入使用。

Ax1個月

B、3個月

C、半年

D、1年

答案：D

128.()是指可以增加香和味的特殊酒。

A、帶酒

B、搭酒

C、基酒

D、成品酒

答案：A

129.在相同的ph下，有機酸的酸味要比無機酸強烈。如在ph35下，酸味誰最強

0

A、醋酸

B、乳酸

C、甲酸

D、鹽酸E草酸

答案：A

130.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲，作為糖化發(fā)酵劑。

A、局溫

B、中導(dǎo)］溫

C、低溫

D、中溫

答案：C

131.西鳳酒主產(chǎn)于()省。

A、西藏

B、陜西

C、山西

D、廣西

答案：B

132.添加()左右的調(diào)味酒，就能提高基礎(chǔ)酒的香味，使酒發(fā)生變化。

A、0001%

B、0002%

G0003%

D、0004%

答案：A

133.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮'發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)?等芳香物質(zhì)。

A、月桂酸

B、丁香酸

C、糠醛

D、3-羥基丁酮

答案：B

134.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病0。

A、高血壓

B、傷寒

C、病毒性肝炎

D、心臟病

答案：C

135.采用中和法測定白酒中的總酯含量，測定結(jié)果以()表示為

G/L,保留兩位小數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

G丁酸乙酯

D、乳酯乙酯

答案：A

136.在實驗中量取2500m。I溶液，可以使用的儀器是

A-A-

\重同

B、燒杯

C、移液管

D、量杯

答案：C

137.氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的0成分。

A、氨基酸組分

B、無機金屬禺子

C、不揮發(fā)組分

D、揮發(fā)

性香氣成分

答案：D

138.評酒主要依據(jù)是0。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標準

B、微量香味成份含量

C、消費者滿意度

答案：A

139.4-乙基愈創(chuàng)木酚含量最高的是0。

A、董酒

B、瀘州老窖

G五糧液

D、茅臺酒

答案：D

140.基礎(chǔ)酒小樣組合有三個步驟其中不正確的是0。

A、選酒

B、取樣

C、調(diào)味

D、小樣試組合

答案：C

141.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左右。

Ax1：02

B、1:04

C、1:06

Dx1：1

答案：D

142.中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為()°C。

A、60~65

B、50~60

C、40~50

D、28~32

答案：B

143.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是0。

A、地缸

B、石窖

C、泥窖

D\不銹鋼罐

答案：C

144.白酒標準中固形物應(yīng)小于()，一般不會呈咸味，但若超過10g/L,而其中鈉

鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。

A、04g/L

B、05g/L

G06g/L

D、08g/L

答案：A

145.下列酒中不屬于芝麻香型的酒種是()

A、衡水老白干

B、梅蘭春

C、納爾松

D、一品景芝

答案：A

146.人體味覺神經(jīng)最不敏感的部位是

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：B

147.雙乙酰是白酒香氣成分之一，但在啤酒中是雜味，這在風味化學(xué)中稱之為

A、對比作用

B、相抵作用

C、易位

答案：C

148.己酸乙酯為總酯含量最高的白酒是0。

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、醬香型

答案：C

149.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。

A、相乘作用

B、相殺作用

C、變調(diào)作用

D、對比作用

答案：B

150.低度白酒生產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵之一是降度后的0。

A、調(diào)味

B、除濁

C、勾兌

D、發(fā)酵

答案：B

151.白酒的香味閾值與呈香單位的關(guān)系是()

A、閾值越低，呈香單位越小

B、閾值越大，呈香單位越大

C、閾值越低，呈香單位越大

答案：C

152.以下哪種成分是白酒勾兌中禁止使用的()。

A、乙酸乙酯

B、乙酸異丁酯

G甲酸甲酯

D、乙酸丁酯

答案：C

153.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在：()

A、通風櫥內(nèi)進行，操作人員應(yīng)佩戴安全防護用具。

B、通風櫥內(nèi)進行，操作人員至少應(yīng)有2人。

C、加熱時可用明火、油浴加熱

答案：A

154.有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

155.對酸味敏感的部位是

A、舌尖

B、舌尖到舌兩側(cè)邊緣

C、舌兩側(cè)

D、舌根

答案：C

156.0的風格特點是以低級酯和高級醇為主體香的一種白酒。

A、鳳香型白酒

B、濃香型白酒

C、醬香型白酒

D、清香型白酒

答案：A

157.酒中的微量成分經(jīng)老熟過程的0,生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳

香，突出了自身的獨特風格。

A、螯合作用

B、縮合作用

C、氧化還原和酯化作用

D、締合作用

答案：C

158.車間內(nèi)各固定電線插座損壞時，將會引起()。

A、引起工作不方便

B\不美觀

C、觸電傷害

答案：C

159.下面不宜加熱的儀器是()。

A、試管

B、土甘煙

C、烝發(fā)皿

D、移液管

答案：D

160.()是國內(nèi)解決低度白酒渾濁采用較早的方法。

A、冷凍過濾法

B、蒸播法

C、吸附法

D、仿生物膜透析法

答案：A

161.在白酒勾兌中，基酒的成分不得低于0。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：A

162.若皮膚沾上化學(xué)品，應(yīng)()

A、立即用清水緩緩沖洗患處

B、立即用布抹干

C、盡快完成工作后，就醫(yī)治療

答案：A

163.在同一輪次中出現(xiàn)兩個或者兩個以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱為()

A、重現(xiàn)性訓(xùn)練

B、準確性訓(xùn)練

C、質(zhì)量差訓(xùn)練

D、再現(xiàn)性

訓(xùn)練

答案：A

164.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使

A、香味濃厚

B、香味柔和

C、提升香味的濃厚濃郁

度

答案：C

165.當酒精著火時，不能用于滅火的是0。

A、泡沫滅火器

B、干粉滅火器

C、濕布

答案：A

166.下列哪項是描述濃香型白酒特有的標準評語0

A、空杯留香持久

B、窖香濃郁

C、清爽甘洌

D、幽雅細

膩

答案：B

167.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有(

A、隨機性

B、適時性

C、代表性

D、典型性

答案：C

168.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施0

A、免檢

B、不定期抽檢

C、定期抽檢

D、定期或不定期抽檢

答案：A

169.雜醇油是指含()個以上的碳原子的高級醇類的總稱。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

170.白酒標準中固形物應(yīng)小于0。

A、04g/L

B、05g/L

C、06g/L

D、08g/L

答案：A

171.氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的0成分。

A、氨基酸組成分

B、無機金屬禺子

C、不揮發(fā)組成分

D、揮發(fā)性香氣成分

答案：D

172.白酒品評時，窖香濃郁，綿甜爽洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長是描

述0的風格。

A、濃香型白酒

B、清香型白酒

C、米香型白酒

D、醬香型白酒

答案：A

173.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全0

制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

A、自查

B、風險

C、檢驗

D、防范

答案：A

174.()類火災(zāi)是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂、化石粉、石粉、鑄鐵粉等滅火。

A、B

B、C

C、D

D、A

答案：C

175.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵,

()會被吸入酒內(nèi)。

A、青早味

B、銹味

C、泥臭味

D、塵土味

答案：D

176.白酒蒸僧操作中緩火蒸僧的主要目的是()

A、控制酒溫

B、提高產(chǎn)量

C\提高質(zhì)量

D、糧食糊化

答案：C

177.生產(chǎn)調(diào)香白酒時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用,

其代號為()。

A、GB107811

B、GB103452

C、GB2757

D、GB2760

答案：D

178.現(xiàn)行飲料酒術(shù)語和分類國家標準是()。

A、GB/T1204-2008

B、GB/T15109-2021

GGB/T1720-2021

D、GB/T15109-2008

答案：C

179.甲醇的前提物質(zhì)是()。

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：B

180.在白酒的酒體設(shè)計程序中，酒體設(shè)計前應(yīng)進行市場調(diào)查、技術(shù)調(diào)查，還要開

展哪些工作。()

A、區(qū)域習慣的調(diào)查

B、分析原因，找出與暢銷產(chǎn)品的差距和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因

C、成本比對評估

D、生產(chǎn)條件的分析

答案：B

181.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于0

A、混烝混燒

B、續(xù)糟配料

C、泥窖發(fā)酵

D、固態(tài)發(fā)酵

答案：C

182.曲蟲危害生產(chǎn)及生活環(huán)境，尤其在每年()月份為高峰期。

A、3-5

B、5-7

C、7-9

D、9-11

答案：C

183.香氣物質(zhì)多為()和醇溶性。

A、水溶性

B、酯溶性

G酸溶性

答案：A

184.采用中和法測定折酒中的總酸含量，測定結(jié)果以()表示為g/L,保留兩位

小數(shù)。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酯

答案：A

185.常用的品酒方法是

A、一杯法

B、兩杯法

C、三杯法

D、五杯法

答案：D

186.酒中的澀味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

答案：A

187.酚類是()跟苯環(huán)相連接的芳香族環(huán)羥的羥基衍生物。

A、羥基

B、竣基

C、醛基

D、二硫基

答案：A

188.陳酒和新酒的主要區(qū)別是0的區(qū)別。

A、理化指標

B、固形物

C、感官

D、理化和感官

答案：C

189.酸味的靈敏區(qū)在()

A、舌尖

B、舌的兩邊

C、舌根

答案：B

190.()含量太多會導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會易醉、上頭，給

酒帶來不良影響。

A、乙醇

B、高級醇

C、甲醇

D、2,3-丁二醇

答案：B

191.物質(zhì)的量單位是

A、g

B、kg

C\moI

D、moI/L

答案：C

192.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg/L,香味強度為822,該物質(zhì)閾值為

A、159mg/L

B、169mg/L

C、179mg/L

D、189mg/L

答案：C

193.新酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。

但在貯存期中()幾乎不變。

A、高級醇

B、高級脂肪酸乙酯

C、酸類

D、乙醛

答案：A

194.感官品評的特點，不包括0。

A、快速

B、簡便

C\靈敏

D、對條件要求苛刻

答案：D

195.()主要是將不同微量成分含量的基礎(chǔ)酒按一定比例兌加在一起，使分子間重

新排布和結(jié)合，通過相互補充、平衡、烘托出主體香氣和形成獨特的風格。

A、組合

B、嘗評

C、調(diào)味

D、酒體設(shè)計

答案：A

196.丁酸的分子式是0。

A、CH3C00H

B、CH3C00C2H5

C、H3(CH2)2C00H

D、CH3CH2C00H

答案：C

197.對白酒中鉛含量的測定，一般使用()法測定白酒中鉛的含量。

A、分光光度法

B、氣相色譜法

C、雙硫蹤光度法

D、滴定法

答案：C

198.白酒品評時，為避免順序效應(yīng)，下列做法正確的是

A、品完一杯，休息片刻

B、用淡素茶漱

C、先1、2、3、4、5然后再倒序品嘗

D、不可避免

答案：C

199.調(diào)味是如果調(diào)味酒加到()，還不能達到要求時，應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗。

A、十分之一

B、百分之一

C、千分之一

D、萬分之一

答案：B

200.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是0。

A、甲醇

B、雜醇油

G氫氟酸

D、重金屬

答案：C

201.職業(yè)病防治法規(guī)定()依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護的權(quán)利。

A、勞動者

B、用人單位

C、地方政府

答案：A

202.白酒的外觀鑒定不包括

A、色調(diào)

B、光澤

C、透明度

D、香氣

答案：D

203.質(zhì)量是一組固有特性滿足0的程度。

A、產(chǎn)品

B、質(zhì)量

C、要求

D、顧客

答案：C

204.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）

A、酌情扣分

B、不予給分

C、取消評選資格

答案：C

205.己酸乙酯的閾值是0mg/1。

A、076

B、0076

C、067

D、0067

答案：B

206.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是：()

A、茅臺酒

B、瀘州特曲老窖

C、董酒

D、桂林三花酒

答案：C

207.酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”，以下()不能表示酒度。

A、以體積分數(shù)表示酒度

B、以質(zhì)量分數(shù)表示酒度

C、以密度表示酒度

D、標準酒度

答案：C

208.中國蒸僧酒與國外蒸鐳酒在香味成分上的差異主要體現(xiàn)在三高一低，三高不

包括0。

A、酸

B、高級醇

C、酯

D、醛酮

答案：B

209.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。

A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、特型

答案：D

210.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫竣而生成；另外乙醇被氧化時也可

產(chǎn)生乙醛。

A、丙酮酸

B、丙醇

G丙烯醛

D、丙酸

答案：A

211.比較兩組測定結(jié)果的精密度()。

甲組：019%,019%,020%,021%,021%

乙組：018%,020%,020%,021%,022%

A、甲、乙兩組相同

B、甲組比乙組高

C、乙組比甲組高

D、無法判別

答案：B

212.()生產(chǎn)成本較低、透氣性較好、容積較小，材質(zhì)穩(wěn)定性高，不易氧化變質(zhì),

而且耐酸、耐堿、抗腐蝕，在我國白酒企業(yè)被廣泛應(yīng)用于儲存優(yōu)質(zhì)高檔基礎(chǔ)酒。

A、不銹鋼罐

B、陶壇

C、鋁罐

D、塑料桶

答案：B

多選題

1.影響評酒效果的因素：()

A、身體健康與精神狀態(tài)

B、心理因素

C、評酒能力及經(jīng)驗

D、評酒環(huán)境

答案：ABCD

2.蒸播所得的酒頭中的主要成分包括0。

A、醛類

B、酯類

C、酚類

D、酮類

E、高級脂肪酸

答案：ABC

3.經(jīng)過長期貯存老熟后，基礎(chǔ)酒酒體呈()，感官稠密而掛杯壁,手感嫩滑柔軟如絲

綢。

A、窖香濃郁

B、醇厚

C、綿柔

D、細膩

答案：ABCD

4.白酒檢驗主要是對基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對酒的

()進行分析檢驗。

A、微量香味成分

B、總酸

C、總酯

D、衛(wèi)生指標

答案：ABCD

5.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個步驟()。

A、選酒

B、取樣

C、小樣試組合

D、調(diào)味

答案：ABC

6.白酒中微量成份的含量的表示方式目前有：()

A、mg/100mI

B、g/l

C\mg/g-I

D、V/V

答案：AB

7.小樣勾兌的步驟包括0。

A、大綜酒勾兌

B、添加搭酒

C、添加帶酒

D、大綜酒分析

答案：ABC

8.濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是()

A、丟糟

B、底糟

C、糧糟

D、黃水

答案：AD

9.品評方法的訓(xùn)練包括0

Av1杯品評法

B、2杯品評法

C、3杯品評法

D、順位品評法

答案：ABCD

10.白酒中檢出的硫化物主要有0等。

A、硫醇

B、硫化氫

C、硫酸

D\二乙基硫

答案：ABD

11.調(diào)味的方法有()

A、小樣調(diào)味

B、大樣調(diào)味

C、穩(wěn)定性驗證

D、基礎(chǔ)酒的組合

答案：ABC

12.影響評酒效果的人為心理因素是()

A、健康狀態(tài)

B、順序效應(yīng)

C、后效應(yīng)

D、評酒經(jīng)驗

答案：BC

13.下列哪些屬于化學(xué)老熟中的變化？()

A、酸類的變化

B、醇類的變化

C、醴類的變化

D、酯類的變化

E、揮發(fā)性變化

答案：ABD

14.白酒的衛(wèi)生指標主要有()的含量控制。

A、酒精

B、甲醇

C、雜醇油

D、鉛

E、總酯

F、總酸

答案：BD

15.多元醇在白酒中呈甜味,其中()在白酒中起緩沖作用，

使酒增加綿甜、回味和醇厚感。

A、丙三醇

B、正丙醇

G正丁醇

D、23-丁二醇

答案：AD

16.出甑安全操作以下哪些正確。()

A、出甑前,無須關(guān)閉汽閥,不會造成熱酷燙傷。

B、升甑蓋時不宜過高,以防鋼絲繩斷裂;提升甑蓋時,要注意甑旁有無障礙物和行

人,防止甑蓋移動砸傷人和設(shè)備損害。

C、出甑操作應(yīng)動作協(xié)調(diào)一致，嚴防工具碰傷人。

D、操作時，要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生，不得有積水，以防發(fā)生摔傷事故。

答案：BCD

17.酒中的苦味,有人認為形成的物質(zhì)主要是過量的高級醇,過量的琥珀酸,少量

的單寧，較多的酚類和糠醛所引起的。另外0等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味。

A、異丁醇

B、正丙醇

C、酪醇

D、生物堿

答案：ABCD

18.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有()。

A、提供菌源

B、糖化發(fā)酵

C、投糧作用

D、生香作用

答案：ABCD

19.調(diào)味的原理有哪些0

A、添加作用

B、化學(xué)作用

C、平衡作用

D、分子重排

答案：ABCD

20.白酒在儲存的過程中發(fā)生哪些變化？()

A、物理變化

B、化學(xué)變化

C、溫度變化

答案：AB

21.四特酒大曲原料采用()而制成

A、大麥

B、孰皮

G豌豆

D、酒糟

E、面粉

答案：BDE

22.白酒的香氣成分多為0。

A、水溶性

B、酯溶性

G醇溶性

D、不溶性

答案：ABC

23.固態(tài)白酒中的有害物質(zhì)主要有()？

A、甲醇

B、雜醇油

C、醛類

D、重金屬

答案：ABCD

24.在高效液相色譜中，能適用于梯度洗脫的是0

A、熒光檢測器

B、電導(dǎo)檢測器

C、紫外光度檢測器

D、示差折光檢測器

答案：AC

25.企業(yè)新職工必須進行的三級教育是指()

A、廠級安全教育

B、車間級安全教育

C、科室安全教育

D、班組安全教育

答案：ABD

26.特香型白酒中酯類含量最多,故其香氣突出酯香,其中乙

酯類物質(zhì)含量排前三的是()

A、乳酸乙酯

B、乙酸乙酯

G庚酸乙酯

D、己酸乙酯

E、甲酸乙酯

答案：ABD

27.白酒的氧化速度,與貯存容器的()等因素有關(guān)。

A、材質(zhì)

B、體積

C、形狀

D'溫度

答案：ABD

28.以下哪些內(nèi)容屬于組合的技巧()

A、作好原始記錄

B、清楚基礎(chǔ)酒的庫存

C、清楚組合酒質(zhì)變化規(guī)律

D、選用合適的調(diào)味酒

答案：ABC

29.影響曲藥微生物群系構(gòu)成的因素有0、貯存期長短及環(huán)境。

A、制曲環(huán)境

B、制曲原料

GPH值

D、制曲溫度

E\水份

答案：ABCDE

30.白酒中總酯的測定方法一般有()

A、中和滴定法

B、NaOH標準溶液反滴定法

C\電位滴定法

D\稱量法

答案：ABC

31.原酒在貯存過程中發(fā)生了氧化、酯化和還原等一系列的化學(xué)變化,各種醛部分

氧化為酸，酸再與醇在一定條件下進行酯化反應(yīng)生成酯，使酒中的醇()等達到新

的平衡。

A、醛

B、酯

G酸

D、酚

答案：ABC

32.固態(tài)白酒中的有害物質(zhì)主要有()

A、甲醇

B、雜醇油

C、醛類

D、重金屬

答案：ABD

33.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是()。

A、二氧化碳

B、甲酸

C、甲醛

D、乙醇

答案：BC

34.第五屆全國評酒會將白酒分為哪五種香型：()

A、醬香

B、清香

C、濃香

D、米香

E、其它香

答案：ABCDE

35.以下選項中哪些是清香型白酒的品評要點()

A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣

B、有類似酒精香氣,細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣

C、口味特別甜，有發(fā)悶的感覺；

D、口味特別凈,無任何雜香、異味。

答案：ABD

36.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()

A、串蒸法

B、固液結(jié)合法

C、酒精加水稀釋法

D、酒精凈化加水法

答案：AB

37.枯草芽抱桿菌具有0的能力，是大曲中不可少的細菌。

A、分解蛋白質(zhì)

B、分解麥芽糖

C、水解淀粉

D、分解纖維素

答案：AC

38.在勾兌調(diào)味中，根據(jù)基酒酒質(zhì)情況,常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇,

也可用()等來改善酒質(zhì)和增加自然感。

A、異丁醇

B、異戊醇

C、己醇

D、正丁醇

答案：ABCD

39.調(diào)味包括了()o

A、小樣調(diào)味

B、分別添加，對比嘗評

C、一次添加，確定方案

D、大樣調(diào)味

答案：ABCD

40.以下屬于蒸播酒的是0

A、白酒

B、白蘭地

C、威士忌

D、伏特加

E、金酒

答案：ABODE

41.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評語應(yīng)為無色透明、米香清雅()。

A、香氣純正

B、入口綿甜

C、香味諧調(diào)

D、落口爽凈

E、回味順暢

答案：BDE

42.新酒的口感要求達到0。

A、甜度較好,醇厚

B、綿柔爽凈

C、酒體較協(xié)調(diào)

D、回味長

答案：ACD

43.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。

A、用曲量太大

B、量水量不足

C、雜菌大量繁殖

D、入窖溫度圖

答案：ABC

44.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有0o

A、用曲量太大

B\量水量不足

C、雜菌大量繁殖

D、入窖溫度圖

答案：ABC

45.白酒中微量成分的含量的表示方式目的有()。

A、mg/100mL

B、g/L

C、mg/gL

D、V/V

答案：AB

46.濃香型白酒的四大酯為0。

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

G丙酸乙酯

D、丁酸乙酯

E、乳酸乙酯

答案：ABDE

47.咸的典型物質(zhì)是()。

A、食鹽

B、CaCI2

C、NaCI

D、CaC03

答案：AC

48.白酒糟醋分析的主要指標有：()和還原糖、酒精含量。

A、酸度

B、水分

C、淀粉含量

D、發(fā)酵力

答案：ABC

49.為了使勾兌工作順利進行,在該過程中應(yīng)注意各待選基酒的()的搭配等問題。

A、理化色譜數(shù)據(jù)

B、貯存日期

C、生產(chǎn)成本

D、質(zhì)量檔次

E、調(diào)味酒選擇

答案：ABCD

50.白酒中香氣成分多為()

A、水溶性

B、酯溶性

C、醇溶性

D、酸溶性

答案：BC

51.看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些()

A、口水花

B、麻豆花

C、波紋花

D、黃豆花

答案：AD

52.在化學(xué)分析中，做空白試驗是為了0。

A、提高準確度

B、消除系統(tǒng)誤差

C、提高精密度

D、消除偶然誤差

答案：AB

53.白酒儲存中化學(xué)變化包括：Oo

A、縮合作用

B、氧化作用

C、酯化作用

D、締合作用

答案：ABC

54.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點是()

A、用曲量大

B、局溫堆積

C'混烝混燒

D、糠殼量大

E、長期貯存

答案：ABE

55.安全生產(chǎn)法律法規(guī)包括安全生產(chǎn)方面的()

A、國家標準

B、行政法規(guī)

C、行業(yè)規(guī)范

D、地方法規(guī)

答案：BD

56.品酒師應(yīng)具備的基本功是0。

A、記憶力

B、識別力

C、檢出力

D、表現(xiàn)力

答案：ABCD

57.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有()

A、梗高粱

B\糯禺粱

C、大米

D\糯米

E、玉米

答案：BD

58.小樣勾兌的步驟包括0。

A、綜酒勾兌

B、添加搭酒

C、添加帶酒

D、大綜酒分析

答案：ABC

59.對酒頭調(diào)味酒論述正確的是0。

A、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取

B、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒

C、可以有糟臭、霉爛邪雜味

D、渾濁是混入了部分酒尾

答案：AD

60.常用空氣濕度的表示方法有()。

A、濕含量

B、水汽壓

C、絕對濕度

D、相對濕度

答案：ABCD

61.大曲醬香型白酒由()三種香味就勾調(diào)而成。

A、醇甜

B、曲香

C、醬香

D、窖底香

E、糟香

答案：ACD

62.在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點的現(xiàn)象,原因是()

A、參比溶液選測不當

B、試液和參比溶液所用吸收池不匹配

C、顯色反應(yīng)的靈敏度太低

D、被測物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大

答案：AB

63.黃水中所含的微生物以細菌為主,其中()占相當?shù)臄?shù)量。

A、丁酸菌

B、己酸菌

C、枯草桿菌

D、乳酸菌

答案：ABD

64.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含()

A、酯化

B、酒化

C、糖化

D、糊化

答案：BCD

65.以正丙醇為特征成分的香型是0。

A、芝麻香型

B、醬香型

C、濃醬醬香型

D、米香型

答案：AC

66.評酒員應(yīng)具備的嘗評基本功能力,主要包括以下幾個方面的內(nèi)容()

A、區(qū)分各種香型的準確性

B、同輪重復(fù)性

C、異輪再現(xiàn)性

D、質(zhì)量差異

答案：ABCD

67.濃香型白酒釀造過程中，糧糟踩窖的原則主要包含()

A、沿邊踩窖

B、熱季密踩

C、轉(zhuǎn)排密踩

D、冷季扒平

答案：ABD

68.白酒的衛(wèi)生指標主要有()的含量控制。

A、酒精

B、甲醇

C、雜醇油

D、鉛

答案：BCD

69.風曲潤料標準是糧食顆粒0，仍由清脆響聲為佳。

A、表面收汗

B、內(nèi)心較硬

C、內(nèi)心較軟

D、口咬不粘

答案：ABD

70.白酒酒精度測量方法有（）

A、密度瓶法

B、酒精計法

C、比重計法

D、沸點法

答案：AB

71.散酒罐車駕駛員至少需有兩個證件：（）

A、公安部門核發(fā)的有效駕駛證

B、公安部門核發(fā)的有效行駛證

C、交通主管部門核發(fā)的營業(yè)性道路運輸駕駛員（危險貨物運輸）

從業(yè)資格證

D、公安部門核發(fā)的營業(yè)性道路運輸駕駛員（危險貨物運輸）從業(yè)

資格證

答案：AC

72.酒尾中酒精度低,各種組分比例失調(diào),但其中（）含量較多。

A、乳酸

B、高級脂肪酸乙酯

G低級乙酯

D、高級醇

答案：ABD

73.白酒企業(yè)的酒庫有以下哪些形式()。

A、平房酒庫

B、樓層酒庫

C、人防工程

D、天然溶洞

E、地下酒庫

答案：ABCDE

74.清香型工藝采用三種曲并用，分別是()

A、后火曲

B、中溫曲

C、紅心曲

D、高溫曲

E、清茬曲

答案：ACE

75.濃香型白酒蒸鐳過程中控制中溫流酒的主要目的是()

A、揮發(fā)部分低沸點物質(zhì)

B、盡可能揮發(fā)硫化氫

C、減少酒的揮發(fā)

D、提高酒質(zhì)

答案：ABCD

76.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外,它還有以下作用()

A、增長酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可適當減輕中、低度酒的水味

答案：ABCD

77.以下哪些除濁方式可用于酒體設(shè)計中低度酒的除濁()。

A、活性炭除濁

B、冷凍除濁

C、淀粉吸附法

D、離子交換法

E、蒸播法

答案：ABCDE

78.屬于味覺范圍的有()

A、酸味

B、甜味

C、苦味

D、咸味

答案：AD

79.進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是0。

A、霉菌

B\細菌

C、酵母菌

D、乳酸菌

答案：BD

80.衡量一個酒體設(shè)計方案是否合理,有哪些途徑可使產(chǎn)品價值提高？()

A、功能一定，成本提高

B、成本一定，功能提高

C、既降低成本，又提高功能

D、功能稍有下降，成本大幅度的下降

E、只要質(zhì)量好就行

答案：BCD

81.下列酒中屬于芝麻香型的酒種是()

A、衡水老白干

B、梅蘭春

C、劍南春

D、景芝神釀

答案：BD

82.酒的衛(wèi)生指標主要包括下列物的含量()

A、酒精

B、甲醇

C、雜醇油

D\鉛

E、總酯

F、總酸

答案：BCD

83.根據(jù)安全生產(chǎn)標準化的定義,可理解為哪幾個方面的內(nèi)容0

A、安全管理標準化

B、作業(yè)現(xiàn)場安全標準化

C、操作安全標準化

D、人員安全標準化

答案：ABC

84.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有()。

A、高大毛霉

B、犁頭毛霉

C、魯氏毛霉

D、總狀毛霉

答案：ACD

85.檢測白酒生產(chǎn)用水的總硬度原理是在pH=10的緩沖溶液中，水中的()與EDTA

標準溶液生成穩(wěn)定的可溶性絡(luò)合物。

A、Ca2+

B、Mg2+

C、u2+

D、Zn2+

答案：AB

86.“玉冰燒”是我國出口量最大的酒種，其特殊香味成份來源于()

A、原料

B、曲藥

C、肥肉

D、發(fā)酵

E、勾調(diào)

答案：BC

87.酒體設(shè)計中常見雜味有0。

A、糠雜味

B、窖泥臭

C、霉味

D、油哈味

E、橡皮臭

答案：ABCDE

88.在酒體風味設(shè)計中,要形成一個獨特的酒體風味特征,必須具備()關(guān)鍵因素。

A、糧食

B、發(fā)酵設(shè)備

C、發(fā)酵劑

D、獨特地生產(chǎn)工藝

答案：ABCD

89.芝麻香型白酒的主體香味成份為()

A、已酸乙酯

B、硫甲基丙酸乙酯

C、硫甲基丙酸

D、乳酸乙酯

E、乙酸乙酯

答案：BC

90.制曲溫度過高，除了發(fā)酵動力不足外,還容易使酒的0o

A、糊苦味加重

B、酒味變淡

C、酒色發(fā)黃

答案：AC

91.加熱易燃有青的溶劑應(yīng)在()進行

A、水浴中

B、嚴密的電熱板上

C、火焰上

D、電爐上

E、蓋有石棉網(wǎng)的電爐上

答案：AB

92.全部以大米做原料，是0酒的工藝特點之一。

A、米香型

B、豉香型

C、特型

D、芝麻香型

答案：ABC

93.在白酒中，除乳酸外,如()都屬于較易揮發(fā)的有機酸。

A、乙酸

B、己酸

G丁酸

D、油酸

答案：ABC

94.白酒固態(tài)蒸鐳的操作要點主要是()

A、酒糟疏松

B、輕撒勻鋪

C、探汽上甑

D、邊高中低

答案：ABCD

95.清香型白酒生產(chǎn)采用()混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。

A、紅心曲

B、清茬曲

C、小曲

D、后火曲

E、包包曲

答案：ABD

96.品評的步驟是()

A、眼觀色

B、鼻聞香

C、口嘗味

D、綜合起來看風格

答案：ABCD

97.裝甑差，則流酒時0。

A、酒精濃度降低快

B、酒花大小不一

C、酒尾拖得很長

答案：BC

98.全部以大米做原料，是0酒的工藝特點之一。

A、米香型

B、豉香型

C、特型

D、兼香型

答案：ABC

99.提高濃香型白酒的主要措施有0

A、雙輪底發(fā)酵工藝

B、人工老窖技術(shù)

C、控制低溫,緩慢發(fā)酵措施

D、其它措施

答案：ABCD

100.哪些火災(zāi)不宜用水撲救？()

A、電氣設(shè)備和線路火災(zāi)、油類火災(zāi)。

B、電石和鋰、鈉、鉀、鋸、鋼等金屬及其氫化物。

C、火場有貴重儀器、儀表、檔案資料。

答案：ABC

101.實驗室中的藥品主要分為:普通藥品和()等類別。

A、著火性藥品

B、易爆性藥品

C、有毒性藥品

D、腐蝕性藥品。

答案：ABCD

102.消除系統(tǒng)誤差的方法有()。

A、對照試驗

B、空白試驗

C、校準儀器

D、分析結(jié)果的校正

答案：ABCD

103.企業(yè)應(yīng)每季度至少一次對安全生產(chǎn)的()的執(zhí)行情況進行檢查評估。

A、法律法規(guī)

B、標準規(guī)范

C、規(guī)章制度

D、操作規(guī)程

E、獎勵處罰

答案：ABCD

104.酒體設(shè)計中使用的調(diào)味酒可分為()。

A、窖香調(diào)味酒

B、酯香調(diào)味酒

C、雙輪底調(diào)味酒

D、

酒頭調(diào)味酒

E、陳香調(diào)味酒

答案：ABCDE

105.燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是0。

A、調(diào)整原料配比

B、曲料裝箱要疏松致

C、壓緊四周板條

D、降低品溫

E、控制曲室潮度

答案：ABC

106.濃香型白酒的發(fā)酵容器一窖泥老化的表現(xiàn)特征之一,即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白

色結(jié)晶一般為()

A、乙酸鈉

B、乳酸亞鐵

C、乳酸鈣

D、磷酸鈣

E、乳酸鋅

答案：BC

107.以下屬于高級醇的是()。

A、正丁醇

B、丙醇

G異丁醇

D、異戊醇

答案：ABCD

108.醬香型酒通常以0為主體酒勾調(diào)。、

A、酒頭

B、酒尾

C、醬香酒

D、醇甜酒

E、窖底酒

答案：CDE

109.調(diào)味酒分為0。

A、窖香調(diào)味酒

B、酯香調(diào)味酒

C、雙輪底調(diào)味酒

D、酒頭調(diào)味酒

答案：ABCD

110.豉香型白酒的風味特征有()。

A、清亮透明

B、晶瑩悅目

C、乙酸乙酯和0-苯乙醇為主體香

D、帶脂肪氧化的陳肉香氣

E、回味悠長

答案：ABCD

111.氣相色譜分析時,進樣量過小,將會使()。

A、分離度下降

B、不能被檢測器檢出

C、峰形變差

D、不出峰

答案：BD

112.可用于白酒儲存的容器有0

A、不銹鋼罐

B、陶壇罐

C\玻璃罐

D、塑料罐

答案：ABC

113.食品的味覺因素有0。

A、心理味覺

B、感官味覺

C、物理味覺

D、化學(xué)味覺

答案：ACD

114.中國白酒的生產(chǎn)()是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

A、原料是前提

B、大曲是基礎(chǔ)

C、配料是關(guān)鍵

D、工藝技術(shù)

答案：ABD

115.食品及酒中的澀味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、苦味

D、辣味

E、酸味

答案：ACE

116.多糧型發(fā)酵工藝參數(shù)與單糧型比較有()同。

A、入池酸度提高

B、淀粉濃度提高

C、水份要略有降低

D、發(fā)酵期要延長15-25天

答案：ABCD

117.設(shè)備運行時,如有0現(xiàn)象,應(yīng)立即關(guān)閉設(shè)備,斷開電源,并檢查和上報。

A、有異常響聲

B、冒煙

C、輕微振動

D、打火花

答案：AB

118.對用于白酒生產(chǎn)的糧食進行質(zhì)量檢驗,主要檢驗糧食的感官和物理指標,這

些物理指標主要包括()

A、水分

B、重金屬

C、容重

D、不完善粒

答案：ACD

119.精密度的高低用()大小來表小

A、相對偏差

B、相對誤差

C、標準偏差

D、絕對誤差

E、平均偏差

答案：ACE

120.影響品酒效果的原因有()

A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素

B、心理因素

C、品酒能力及經(jīng)驗因素

D、評酒環(huán)境因素

答案：ABCD

121.對于食品企業(yè)在廠區(qū)選址方面以下說法正確的是()。

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及風塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污

染源不能有效清除的地址。

C、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū),難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。

D、只要不在廠區(qū)里存在蟲害大量孳生的潛在場所就不需要設(shè)計防范措施。

答案：ABC

122.白酒生產(chǎn)中，降度后會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的原因0

A、酒度降低,醇溶性物質(zhì)因溶解度降低而析出

B、加漿用水硬度高，造成硫酸鈣等沉淀

C、PH值升高也有可能

答案：ABC

123.組合的意義和作用有哪些0

A、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定

B、提高基礎(chǔ)酒質(zhì)量

C、優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)

D、為調(diào)味打下基礎(chǔ)

答案：ABCD

124.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為0

A、桂林三花酒

B、黃鶴樓

C、玉冰燒

D、白云邊

答案：AC

125.評酒員應(yīng)具備的嘗評基本功能力,主要包括有以下幾個方面的內(nèi)容。()

A、區(qū)分各種香型的準確性

B、同輪重復(fù)性

C、異輪再現(xiàn)性

D、質(zhì)量差異

答案：ABCD

126.把所選的基酒分為三種酒進行勾兌三種酒包括0。

A、帶酒

B、大綜酒

C、搭酒

D、原酒

答案：ABC

127.系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有()

A、儀器誤差

B、方法誤差

C、偶然誤差

D、試劑誤差

E、操作誤差

答案：ABDE

128.白酒常規(guī)理化分析時,經(jīng)常遇到的化學(xué)物質(zhì)的術(shù)語有0。

A、分析純

B、化學(xué)純

C、指示劑

D、標準溶液

E、蒸播

F、干燥

答案：ACD

129.白酒中檢出的硫化物主要是0等。

A、硫醇

B、硫化氫

C、硫酸

D、二乙基硫

答案：ABD

130.食用酒精的感官指標評定主要是從()進行確定。

A、外觀

B、氣味

C、色譜數(shù)據(jù)

D、口味

答案：ABD

131.根據(jù)GB/T20824—2007芝麻香型白酒標準規(guī)定,按產(chǎn)品的酒精度分為()。

A、41%voL—68%voL

B、40%voL—60%voL

C、18%voL—40%voL

D、35%voL—54%voL

答案：AC

132.全部以大米做原料是。酒的工藝特點。

A、米香型

B、豉香型

C、特型

D、清香型

答案：ABC

133.清香型白酒中主要的有機酸是0。

A、甲酸

B、丁酸

G丁二酸

D、乙酸

E、乳酸

答案：DE

134.發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細化主要應(yīng)注意以下哪幾個方面0o

A、低溫入池

B、緩慢發(fā)酵

C、注重窖池保養(yǎng)

D、科學(xué)控制黃水抽取量

答案：ABCD

135.準確度的高低用()大小來表小

A\相對偏差

B、相對誤差

C、標準偏差

D、絕對誤差

E、平均偏差

答案：BD

136.發(fā)酵過程中水用量大則()

A、發(fā)酵快

B、酸度低

C、酸度高

D、升溫猛

E、黃水少

答案：ACD

137.黃水作為微生物來源培養(yǎng)窖泥時,因為其中含有大量乳酸菌,所以應(yīng)進行加

熱處理,處理的溫度和時長是0。

A、80℃

B、10'

C、30'

D、121℃

答案：AB

138.曲坯酸敗變形的原因是()。

A、曲坯入室水分大

B、品溫低

C、升溫太慢

D、未及時進行通風排潮

答案：ABCD

139.以正丙醇為特征成分的香型是0

A、芝麻香型

B、老白干香型

C、濃醬兼香型

D、清香型

答案：AC

140.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在()等幾方面。

A、酒體凈否

B、香精優(yōu)劣

C、香味諧調(diào)

D、甜味適宜

答案：ABCD

141.儲存白酒的罐和壇要有明碼編號,明確。及相關(guān)的各理化指標,各種操作記

錄應(yīng)確保信息的可追溯性。

A、入庫時間

B、批次

C、酒度

D、酒質(zhì)

答案：ABCD

142.氣相色譜常用的定量方法有0等。

A、歸一化法

B、面積法

C、內(nèi)加法

D、外標法

答案：ACD

143.糧糟出甑后,打量水主要注意0

A、水溫

B、時間

C、用量

D、方法

答案：ACD

144.直接滴定法測定還原糖時,影響結(jié)果的主要操作因素是()。

A、反應(yīng)液堿度

B、熱源強度

C、煮沸時間

D\滴定速度

答案：ABCD

145.在白酒的酒體設(shè)計程序中,設(shè)計前應(yīng)進行市場調(diào)查、技術(shù)調(diào)查,

還要開展哪些工作()。

A、分析原因，找出與暢銷產(chǎn)品的差距和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因

B、區(qū)域習慣的調(diào)查

C、成本比對評估

D、生產(chǎn)條件的分析

E、調(diào)味酒選擇

答案：AE

146.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有()。

A、老五甑工藝

B、大小曲串香工藝

C、原窖法工藝

D、新型白酒工藝

E、跑窖法工藝

答案：ACE

147.消除測定中系統(tǒng)誤差可以采取()措施

A、選擇合適的分析方法

B、做空白試驗

C、增加平行測定次數(shù)

D、校正儀器

E、做對照試驗

答案：ABDE

148.身上著火時,不應(yīng)()。

A、用滅火器噴滅

B、就地打滾，或用厚衣物覆蓋壓滅火苗

C、使勁拍打

D、往身上澆水

答案：ACD

149.我國目前處理低度白酒時，作為吸附劑的材料主要有()。

A、大孔樹脂

B、活性炭

C、732陽離子樹脂

D、717陰離子樹脂

答案：AB

150.濃香型白酒釀造過程中哪些操作需要做到“深挖低放”()

A、攤晾

B、踩窖

C、拌糠

D、拌糧

答案：CD

151.勾兌的原則有()。

A、注重各種醴酷的搭配

B、注重老酒和一般酒的搭配

C、老窖酒與新窖酒的搭配

D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配

答案：ABCD

152.大曲在濃香型白酒釀造中的主要作用是0

A、產(chǎn)酒

B、生香

C、投糧

D、產(chǎn)酸

答案：AB

153.蒸播時往往采用掐頭去尾,因酒尾中各組份比例失調(diào)，使酒的口味()

A、刺喉

B、淡薄

C、苦澀

D、回甜

E、糙辣

答案：ABC

154.專家認為，白酒是一種膠體,其膠核由()。

A、棕稠酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亞油酸乙酯

D、雜醇油

答案：ABC

155.影響評酒效果的因素有哪些()

A、身體健康和精神狀態(tài)

B、心理因素

C、評酒環(huán)境

D、評酒能力及經(jīng)驗

答案：ABCD

156.白酒在貯存過程中主要存在著物理和化學(xué)兩種變化,其中物理變化主要是0o

A、揮發(fā)

B、水解

C\氫鍵締合

答案：AC

157.發(fā)酵正常的黃水中，含量排名前2的酸是()。

A、乙酸

B、已酸

G丁酸

D、乳酸

答案：AD

158.酒中的常見甜味物質(zhì)有()。

A、多數(shù)L-氨基酸

B、乙二醇

G丙三醇

D、多數(shù)D-氨基酸

E、雙乙酰

答案：BCDE

159.品酒師應(yīng)具備的基本功是()

A、檢出力

B、識別力

C、記憶力

D、表現(xiàn)力

答案：ABCD

160.在品酒時,酒樣的溫度最好保持在()之間。

A、10℃

B、15℃

G20℃

D、25℃

E、35℃

答案：CD

161.產(chǎn)品設(shè)計方案的內(nèi)容包括0。

A、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式

B、檢測手段

C、主要理化參數(shù)

D、生產(chǎn)條件

答案：ACD

162.閾值完全決定于每一個人0的敏銳度,人與人間的差距很大。

A、臭氣

B、嗜好

C、嗅覺

D、味覺

E、視覺

答案：CD

163.進基酒酒庫區(qū)有需注意的事項有？()

A、穿純棉工作服

B、不帶手機、打火機

C、不拍照、不攝像

D、不穿帶鐵釘?shù)男?/p>

答案：ABCD

164.酒體風味設(shè)計方案的內(nèi)容包括：Oo

A、市場調(diào)查

B、產(chǎn)品等級標準

C、技術(shù)調(diào)查

D、主要理化參數(shù)

E、生產(chǎn)條件

答案：BDE

165.()是己酸菌的生長因子,缺了它們就會嚴重影響其產(chǎn)酸能力。

A、苯甲醛

B、對氨基苯甲酸

C、生物素

D、苯甲醇

答案：BC

判斷題

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