浙江省產(chǎn)品標準考核專項試題

浙江省產(chǎn)品標準考核專項試題鮮萃咖啡液最佳賞味期是？鮮萃咖啡液儲存條件為？[單選題]*當日打烊廢棄；冷藏柜量筒加蓋(正確答案)當日打烊廢棄；常溫量筒加蓋4個小時；常溫量筒加蓋蜜桃四季春（冷凍）制作時，加入四季春茶湯多少ml？[單選題]*120ml140ml(正確答案)150ml160ml制作一杯脆皮大圣代，需要加入脆皮巧克力多少g？[單選題]*10g15g20g(正確答案)25g香檸冰美式制作時，加入香檸多少g？浮動范圍是多少？[單選題]*40

±550

＋5(正確答案)55

＋550

±5在不額外添加小料的情況下，以下哪個產(chǎn)品應(yīng)該配備粗吸管？[單選題]*棒打鮮橙(正確答案)檸檬水綠茶每天晚打烊冷藏柜內(nèi)部需要用什么顏色的毛巾擦拭？[單選題]*黃色綠色(正確答案)藍色粉色收銀三步驟簡單順序為（）①點單促銷（關(guān)注顧客需求+產(chǎn)品推薦+還需要其他么？）、收銀結(jié)賬（雙手呈遞+報餐+引導顧客排隊等餐）②送客（禮貌道別）出餐（檢查產(chǎn)品+擦杯+雙手呈遞）③迎客（微笑+手勢+歡迎語）[單選題]*①-③-②②-①-③①-②-③③-①-②(正確答案)制作一杯香檸百香果，需要加入綠茶多少ml？[單選題]*60ml100ml(正確答案)80ml90ml后場一份雞蛋布丁配置完成后什么時候打印效期[單選題]*放到冷藏柜后放入料盒時攪拌完倒入保鮮盒后(正確答案)完全凝固后毛巾需幾個小時浸泡消毒一次。[單選題]*3h4h(正確答案)5h6h冷凍草莓果漿在制作草莓大圣代時，以下說法正確的是[單選題]*使用大量勺舀取1.4勺(正確答案)使用塑勺舀取2勺先添加冷凍草莓果漿再打冰淇淋關(guān)于冷凍草莓果漿舀勺標準下列說法正確的是[單選題]*一大量勺35g(正確答案)一大量勺40g一塑勺25g莓果三姐妹制作時，需要使用的杯型是？[單選題]*500塑杯(正確答案)700塑杯500注塑杯700注塑杯冰鮮檸檬水制作時下列說法正確的是[單選題]*檸檬在進行搗壓時，至少搗壓10-15次，需要達到汁水濺滿杯壁(正確答案)檸檬無克重要求，多少都可以檸檬搗壓時，隨便搗壓兩下就可以檸檬存放時可以打印冷藏賞味期，操作臺常溫儲存香檸厚片的厚度為？[單選題]*1-1.5cm(正確答案)1.5-2cm0.5-1cm冷凍菠蘿漿不可以制作下列哪個產(chǎn)品？[單選題]*莓果三姐妹菠蘿百香果菠蘿甜心橙(正確答案)冷凍菠蘿漿最佳賞味期說法正確的是[單選題]*水浴解凍冷藏柜0+3天冷藏解凍冷藏柜0+3天(正確答案)冷藏解凍冷藏柜0+2天水浴解凍冷藏柜0+2天芝士奶蓋咖啡不可以做的溫度有[單選題]*正常冰少冰常溫(正確答案)熱芝士奶蓋咖啡熱飲說法正確的是[單選題]*外賣分裝補熱水至杯口0.8cm補熱水至紅白線交接處補熱水200ml(正確答案)補熱水140ml香檸冰美式制作時，需要加入多少鮮萃咖啡液？[單選題]*100ml(正確答案)120ml140ml160ml毛巾使用說法正確的有哪些*收銀吧臺黃色毛巾用來擦杯子(正確答案)擦完杯子的黃色毛巾可以順帶著擦一下吧臺毛巾建議一個月?lián)Q一次(正確答案)四色毛巾可以在外面自行購買高峰期手機點餐話術(shù)*您好，目前點餐人員過多，手機點餐無接觸不用排隊(正確答案)您好，下次可以在來的路上通過小程序預(yù)訂單下單，到店即可拿到飲品，無需等待(正確答案)周三會員日，小程序點餐滿十二減二(正確答案)以下哪種情況需要門店伙伴進行洗手消毒？*清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學物品或不潔物品后(正確答案)咳嗽、打噴嚏及擦鼻涕后(正確答案)用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后(正確答案)早開業(yè)上崗前(正確答案)伙伴在門店已經(jīng)營運兩個小時了(正確答案)清潔意識的體現(xiàn)*隨手清潔(正確答案)隨手歸位(正確答案)輕拿輕放門店毛巾更換的標準是什么？*嚴重掉色(正確答案)破損(正確答案)有清洗不掉的污漬，影響到產(chǎn)品衛(wèi)生時(正確答案)有清洗不掉的異味(正確答案)草莓啵啵（升級版）配比為*糖蜜50g(正確答案)冷凍草莓果漿3大量勺（105g）(正確答案)冷凍草莓果漿3塑勺橙子片40g，晶球50g(正確答案)綠茶100ml(正確答案)草莓椰奶露的配比為*糖蜜20g(正確答案)椰果25g(正確答案)冷凍草莓果漿2大量勺（70g）(正確答案)濃奶40ml，厚椰乳60ml(正確答案)濃奶60ml，厚椰乳40ml下列關(guān)于香檸百香果說法正確的是*香檸厚片50g(正確答案)糖蜜65g(正確答案)椰果50g(正確答案)冷凍百香果漿40g(正確答案)綠茶湯100ml(正確答案)菠蘿百香果的配比是*糖蜜50g(正確答案)冷凍菠蘿漿3大量勺（120g）(正確答案)冷凍百香果漿1.5塑勺（30g）(正確答案)椰果2塑勺（50g）(正確答案)綠茶湯100ml(正確答案)菠蘿百香果可以制作的溫度是？*正常冰(正確答案)少冰(正確答案)常溫(正確答案)溫熱(正確答案)熱香檸綠茶的配比是*糖蜜50g(正確答案)糖蜜70g(正確答案)綠茶湯200ml(正確答案)正常冰雪克壺650(正確答案)下列香檸百香果加冰量說法正確的是？*正常冰雪克壺650(正確答案)少冰雪克壺500(正確答案)正常冰雪克壺600少冰雪克壺550茉莉拿鐵咖啡的配比是？*糖蜜40g(正確答案)糖蜜20g綠茶湯140ml，鮮萃咖啡液100ml(正確答案)綠茶湯100ml，鮮萃咖啡液140ml特調(diào)奶漿35ml，奶蓋60-70g(正確答案)港式楊枝甘露配比為（濃奶版）*糖蜜20g冷凍芒果漿75g，芋圓40g(正確答案)椰果50g，橙果粒25g(正確答案)厚椰乳60ml(正確答案)濃奶20ml(正確答案)香檸系列冰飲使用雪克壺在制作時的注意事項，說法正確的是*加入香檸厚片后，使用雪克壺直接搗壓加入香檸厚片后，加冰雪克壺300刻度線進行搗壓(正確答案)香檸厚片需要雪克壺搗壓至冰塊完全破碎(正確答案)香檸綠茶可以做的溫度有*正常冰(正確答案)少冰(正確答案)常溫咖啡配置使用濾網(wǎng)可以與茶葉濾網(wǎng)混用[判斷題]*對錯(正確答案)水浴解凍物料效期，是從冷凍柜取出開始計時，含水浴解凍時間[判斷題]*對(正確答案)錯咖啡使用的茶葉濾網(wǎng)不可與茶葉使用的茶葉濾網(wǎng)混用。[判斷題]*對(正確答案)錯禁止出現(xiàn)實際儲存方式與賞味期儲存方式不符的情況[判斷題]*對(正確答案)錯最新舀勺標準：使用勺型及壓汁壺器具時，誤差范圍僅可上浮且每10g允許上浮1g，不得低于標準添加量[判斷題]*對(正確答案)錯可以出現(xiàn)實際名稱與賞味期標簽名稱不符的情況[判斷題]*對錯(正確答案)茉莉拿鐵咖啡需要加入厚椰乳30ml。[判斷題]*對錯(正確答案)草莓椰奶露選擇七分糖，需要加入糖蜜15g。[判斷題]*對(正確答案)錯門店物料更新為冷凍菠蘿漿后可以正常售賣菠蘿甜心橙[判斷題]*對錯(正確答案)門店冷凍物料冷藏柜解凍不及時，可以中途更換為水浴解