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文檔簡介

20084月自考一、單項選擇題（10110分 吃 B．抓C．婚 B．千叟C．皇壽 廚房 B．預(yù)訂C．服務(wù) 嬌艷色 B．輕柔色C．喜慶色 國籍民 B．職業(yè)特C．年齡性 貝 B．珍珠C．骨質(zhì) 樹立形 B．引人注C．突出實 不論宴會標準的高低，賓客除需支付其宴席菜肴的成本以外，還應(yīng)平均分攤餐廳其他費用，這種宴會價格制定方法稱為（ ）計劃利潤 B．貢獻毛利C．成本利率 二、多項選擇題（20120分 BCEBCEBCEBCE 工作程序是否合理流 B．員工素質(zhì)高C．主管領(lǐng)班業(yè)務(wù)能力強 E 服務(wù)意 B．團隊意C．跳槽意 E 注重原料本 B．口味服務(wù)于色 造型美 B．尊重主C．注重禮 E 用餐部 B．裝飾部C．固定部 E “一”字 B．UC．E D．ME．T 臺形端 B．配套分 工作檢 B．計劃修 數(shù)量 B．品種C．易保 E 定期檢查保 B．到了保養(yǎng)期，沒有故障就不需要保 餐飲員工的趣 B．知名人士曾光顧的事 C．設(shè)計有特色的廣告詞和廣告提綱D．確定宴會廣告的預(yù)算 E原料時應(yīng)注意的問題有 堅持原料采購規(guī)格標 B．嚴格控制采購數(shù) 三、填空題（10110分采用歐美國家宴會的布置形式、用餐方式、風味菜點的方法而舉辦的宴請活動叫 宴 在廚房餐具準備工作中，為保證出菜時按盆子數(shù)量分菜，對廚房上桌餐具的管理，關(guān)鍵是 。 法 四、簡答題（5420分五、論述題

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