小麥加工中的食品安全法律法規(guī)普及考核試卷

小麥加工中的食品安全法律法規(guī)普及考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.關于小麥加工過程中的食品安全，以下哪項不屬于《食品安全法》規(guī)定的內(nèi)容？（）

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品添加劑使用

C.產(chǎn)品質量追溯

D.環(huán)境保護

2.下列哪個部門負責小麥加工食品的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理？（）

A.衛(wèi)生健康部門

B.市場監(jiān)督管理部門

C.環(huán)保部門

D.教育部門

3.在小麥加工過程中，以下哪種行為違反了《食品安全法》？（）

A.嚴格按照食品生產(chǎn)許可范圍生產(chǎn)

B.使用未經(jīng)批準的食品添加劑

C.對生產(chǎn)設備進行定期清洗消毒

D.建立食品原料進貨查驗記錄

4.關于小麥加工食品的標簽標識，以下哪項說法是錯誤的？（）

A.應當標注生產(chǎn)日期

B.應當標注保質期

C.可以不標注配料表

D.應當標注生產(chǎn)者名稱和地址

5.下列哪種小麥加工產(chǎn)品需要進行食品生產(chǎn)許可？（）

A.家庭作坊生產(chǎn)的小麥粉

B.僅在本企業(yè)內(nèi)部使用的小麥粉

C.銷售給其他食品生產(chǎn)企業(yè)的小麥粉

D.銷售給消費者的小麥粉

6.關于小麥加工過程中的食品添加劑使用，以下哪項說法是正確的？（）

A.食品添加劑可以隨意使用

B.食品添加劑應在生產(chǎn)過程中嚴格控制使用量

C.食品添加劑只需在使用前進行檢驗

D.食品添加劑可以替代食品原料

7.下列哪種情況不屬于小麥加工食品的召回范圍？（）

A.食品中混有異物

B.食品超過保質期

C.食品包裝破損

D.食品標簽字體顏色不符合規(guī)定

8.在小麥加工企業(yè)中，以下哪個崗位的人員需要具備相應的食品安全專業(yè)知識？（）

A.會計

B.保安

C.食品檢驗員

D.人力資源專員

9.關于小麥加工過程中的食品安全事故處理，以下哪項說法是錯誤的？（）

A.應立即啟動應急預案

B.應及時向有關部門報告

C.可以不告知消費者

D.應當配合有關部門進行調查

10.以下哪項不屬于小麥加工食品的儲存要求？（）

A.保持干燥

B.保持通風

C.避光保存

D.可以與有毒、有害物品混放

11.在小麥加工過程中，以下哪種行為不符合《食品安全法》的規(guī)定？（）

A.建立食品原料進貨查驗記錄

B.定期對生產(chǎn)設備進行清洗消毒

C.使用過期的食品原料生產(chǎn)食品

D.對生產(chǎn)人員進行食品安全培訓

12.關于小麥加工食品的運輸，以下哪項說法是正確的？（）

A.可以使用任何交通工具運輸

B.應當使用符合衛(wèi)生條件的專用運輸工具

C.運輸過程中可以不采取措施防止食品污染

D.運輸過程中食品可以與其他物品混放

13.以下哪個部門負責對小麥加工食品的廣告進行監(jiān)督管理？（）

A.市場監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生健康部門

C.工商行政管理部門

D.廣播電視行政部門

14.在小麥加工過程中，以下哪種食品添加劑被禁止使用？（）

A.硫磺

B.碘酸鉀

C.抗壞血酸

D.磷酸鹽

15.關于小麥加工食品的檢驗，以下哪項說法是錯誤的？（）

A.食品檢驗應由具備資質的檢驗機構承擔

B.食品檢驗報告應由檢驗機構蓋章

C.食品檢驗可以不對外公布

D.食品生產(chǎn)者應當對食品進行自檢

16.在小麥加工企業(yè)中，以下哪個環(huán)節(jié)需要特別注意防止食品污染？（）

A.原料驗收

B.生產(chǎn)加工

C.成品儲存

D.銷售環(huán)節(jié)

17.以下哪個法規(guī)不屬于小麥加工食品安全的相關法規(guī)？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質量法》

C.《消費者權益保護法》

D.《環(huán)境保護法》

18.關于小麥加工食品的追溯體系，以下哪項說法是正確的？（）

A.可以不建立追溯體系

B.追溯體系應涵蓋食品生產(chǎn)、流通、消費全過程

C.追溯體系只需記錄食品原料來源

D.追溯體系可以不對外公開

19.以下哪個措施不屬于小麥加工企業(yè)食品安全風險防控措施？（）

A.加強原料查驗

B.定期對生產(chǎn)設備進行消毒

C.建立食品添加劑使用記錄

D.提高產(chǎn)品銷售價格

20.關于小麥加工食品的標簽標識，以下哪項說法是正確的？（）

A.可以不標注食品成分

B.可以不標注生產(chǎn)日期

C.可以不標注保質期

D.應當標注食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱和地址等信息

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.小麥加工企業(yè)進行食品安全管理時，以下哪些做法是正確的？（）

A.定期對員工進行食品安全培訓

B.采購原料時查驗供應商的資質證明

C.對加工環(huán)境進行定期清潔消毒

D.降低產(chǎn)品標準以適應市場

2.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當具備哪些條件？（）

A.具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所

B.具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的設施

C.具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的衛(wèi)生條件

D.具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的資金

3.以下哪些是小麥加工中常見的食品安全問題？（）

A.微生物污染

B.化學污染

C.物理污染

D.食品添加劑濫用

4.小麥加工企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中，以下哪些做法是符合法規(guī)要求的？（）

A.使用經(jīng)批準的食品添加劑

B.對食品原料進行嚴格驗收

C.建立食品生產(chǎn)過程的記錄制度

D.隨意更改食品配方

5.以下哪些是小麥加工食品標簽上必須包含的信息？（）

A.食品名稱

B.配料表

C.生產(chǎn)日期

D.保質期

6.在小麥加工中，哪些情況下應當對食品進行召回？（）

A.食品存在安全隱患

B.食品不符合國家標準

C.食品標簽存在誤導消費者的情況

D.食品已經(jīng)過期

7.以下哪些措施有助于防止小麥加工過程中的食品污染？（）

A.保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生

B.控制加工過程中的溫度和時間

C.避免交叉污染

D.減少食品接觸表面的磨損

8.在小麥加工企業(yè)中，以下哪些崗位可能涉及到食品安全管理？（）

A.生產(chǎn)管理人員

B.品質檢驗人員

C.倉儲管理人員

D.銷售人員

9.以下哪些是小麥加工企業(yè)應建立的食品安全管理制度？（）

A.食品原料進貨查驗記錄制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品出廠檢驗記錄制度

D.食品銷售記錄制度

10.在小麥加工中，以下哪些因素可能導致食品變質？（）

A.溫度過高

B.濕度過大

C.光照過強

D.微生物污染

11.以下哪些屬于食品添加劑的合理使用原則？（)

A.使用前經(jīng)過嚴格的安全性評估

B.嚴格按照規(guī)定的用途和使用量使用

C.不應掩蓋食品本身的質量問題

D.可以隨意替換其他食品添加劑

12.在小麥加工食品的儲存和運輸過程中，以下哪些做法是正確的？（）

A.按照食品的特性進行分類儲存

B.避免與有毒有害物質混放

C.使用符合衛(wèi)生要求的運輸工具

D.儲存和運輸過程中應保持適宜的溫度和濕度

13.以下哪些是小麥加工食品安全事故應急預案的內(nèi)容？（）

A.食品安全事故的分級

B.應急處置的具體措施

C.信息報告和溝通機制

D.定期應急演練

14.以下哪些法規(guī)對于小麥加工食品安全具有重要意義？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質量法》

C.《食品安全國家標準》

D.《消費者權益保護法》

15.在小麥加工過程中，以下哪些措施有助于提升食品安全水平？（）

A.強化原料供應商的管理

B.提高生產(chǎn)設備的自動化程度

C.增強員工的食品安全意識

D.定期進行食品安全自查

16.以下哪些是小麥加工企業(yè)在銷售環(huán)節(jié)應注意的食品安全問題？（）

A.確保產(chǎn)品在保質期內(nèi)

B.避免銷售過程中的污染

C.正確標識產(chǎn)品的儲存條件

D.及時回收問題產(chǎn)品

17.在小麥加工中，以下哪些做法可能導致食品不符合安全標準？（）

A.使用未經(jīng)檢驗的原料

B.超范圍使用食品添加劑

C.在不衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)

D.未對成品進行必要的檢驗

18.以下哪些是小麥加工食品中常見的污染物？（）

A.重金屬

B.農(nóng)藥殘留

C.化學添加劑

D.生物毒素

19.在小麥加工企業(yè)中，以下哪些措施有助于建立完善的食品安全追溯體系？（）

A.記錄原料來源信息

B.記錄生產(chǎn)加工過程

C.記錄產(chǎn)品銷售去向

D.對追溯信息進行公開

20.以下哪些是小麥加工企業(yè)進行食品安全宣傳和教育的重要內(nèi)容？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標準

C.食品安全知識和技能

D.食品安全文化和社會責任

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.在我國，負責食品安全風險評估的部門是______。（）

2.小麥加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應遵守的食品安全基本要求是______。（）

3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應當建立并執(zhí)行食品出廠______制度。（）

4.小麥加工食品的標簽上必須標注的內(nèi)容包括______、______、______等。（）

5.食品添加劑的使用原則是______、______、______。（）

6.小麥加工企業(yè)應定期對生產(chǎn)環(huán)境進行______和______。（）

7.食品安全追溯體系應當涵蓋食品的______、______、______等環(huán)節(jié)。（）

8.在小麥加工中，防止交叉污染的措施包括______、______、______。（）

9.小麥加工企業(yè)應制定食品安全事故______，并定期進行演練。（）

10.提高小麥加工食品安全水平的措施有______、______、______等。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.小麥加工企業(yè)可以使用未經(jīng)批準的食品添加劑。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中無需建立食品生產(chǎn)過程的記錄制度。（）

3.小麥加工食品的標簽可以不標注生產(chǎn)日期和保質期。（）

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準的，應當立即停止生產(chǎn)，并主動召回。（）

5.小麥加工企業(yè)可以將過期的食品原料用于生產(chǎn)新的食品。（）

6.食品安全追溯體系主要是為了方便企業(yè)內(nèi)部管理，無需對外公開。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售環(huán)節(jié)無需關注食品的儲存條件和保質期。（）

8.小麥加工企業(yè)可以自行決定食品添加劑的使用量和種類。（）

9.食品安全風險評估是食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)，應由市場監(jiān)督管理部門負責。（）

10.小麥加工企業(yè)在食品安全管理中，無需對員工進行食品安全知識和技能的培訓。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請結合《食品安全法》的相關規(guī)定，闡述小麥加工企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)應如何進行食品安全管理。（10分）

2.描述小麥加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中如何有效控制食品污染，確保食品安全。（10分）

3.請詳細說明小麥加工食品標簽上應包含的信息及其重要性。（10分）

4.針對小麥加工企業(yè)，試述建立食品安全追溯體系的必要性和實施步驟。（10分）

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.B

3.C

4.C

5.D

6.B

7.D

8.C

9.C

10.D

11.C

12.B

13.A

14.A

15.C

16.C

17.D

18.A

19.D

20.D

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.國家衛(wèi)生健康委員會

2.食品安全國家標準

3.檢驗

4.食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期

5.安全性、合法性、必要性

6.清潔、消毒

7.生產(chǎn)、流通、消費

8.隔離、分開、清潔

9.應急預案

10.強化原料管理、提升設備自動化、培訓員工

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.小麥加工企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)應嚴格遵守