(安全制度)食品安全管理制度

編制時間：2018目的：設(shè)置公司機構(gòu)，并明確其職責(zé)適用范圍：公司組織機構(gòu)設(shè)置及組織結(jié)構(gòu)圖編制責(zé)任者：公司所有人員質(zhì)管部負責(zé)質(zhì)量管理、產(chǎn)品放行、GMP認證等工作；質(zhì)責(zé)人，同時對本層以下（含本層）整體工作業(yè)績負責(zé)有分歧，最后由總經(jīng)理或其授權(quán)人裁決2本制度適用于我公司的全體員工衛(wèi)生管理工作防護設(shè)施效果的監(jiān)測和評價新建、改建、擴建及技術(shù)引進、技術(shù)改造的建設(shè)項目，都必須有防輻射、“三同時”要與主體工程同時設(shè)計、同時施工、同時驗收和投產(chǎn)使用。有毒、有害物質(zhì)的包裝，必須符合安全要求資格的職防部門進行檢查、診斷對接觸毒、告書，報告書內(nèi)應(yīng)有分析、有結(jié)論、有改進措施1234檢驗室負責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊5適用范圍：本規(guī)程適用公司全體食品從業(yè)人員責(zé)任者：公司全體員工對本規(guī)程的實施負責(zé)員應(yīng)定期及不定期進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄及與設(shè)備內(nèi)表面直接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手咳嗽、打噴嚏、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、毒雙手。不得穿戴潔凈區(qū)工作衣帽從事與潔凈區(qū)內(nèi)操作無關(guān)的工作個人衣物及私人物品不得帶入食品生產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在脫去工作服待清洗的工作服應(yīng)放在清洗間每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服適用范圍：公司全體人員責(zé)任者：公司全體人員負責(zé)培訓(xùn)后的考核工作持證上崗，未經(jīng)培訓(xùn)合格，一律不得上崗各部門負責(zé)人應(yīng)配合行政部，搞好本部門的培訓(xùn)工作從事特殊工作的人員，應(yīng)送有關(guān)部門，取得資格證書培訓(xùn)記錄內(nèi)容包括（1、2）：培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容（附教材參加人員名單（附人員培訓(xùn)簽到表培訓(xùn)考核情況培訓(xùn)記錄是培訓(xùn)情況的原始資料，也是員工培訓(xùn)檔案的依據(jù)姓名、培訓(xùn)日期、培訓(xùn)內(nèi)容、考核形式、學(xué)歷、原崗位、現(xiàn)崗位、轉(zhuǎn)崗時間目的：規(guī)范文件分類管理，確保文件規(guī)范有序適用范圍：本制度適用于食品安全質(zhì)量管理文件的分類管理責(zé)任者：文件編制及管理人員、檔案管理員134所有公司采購的原物料均嚴格按照《采購及供應(yīng)商控制程；定點批發(fā)市場等）采購，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和原物料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識（內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、廠址、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期等。1512適用范圍10%，連續(xù)一個季度達到100%獎勵季度獎金總額的50%目的：為加強對食品添加劑的管理和使用，在食品生產(chǎn)經(jīng)營中正確使用食品添加劑按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，特制定本制度。添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、總則，為公司食品添加劑第一責(zé)任人。物資部負責(zé)添加劑采購與保管，物料部經(jīng)理為采購與保管第一責(zé)任人《采購管理制度進貨時查驗并索取該食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、有效的檢驗合格的證明等相關(guān)資料采購食品添加劑應(yīng)當優(yōu)先使用有生產(chǎn)資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品采購的食品添加劑應(yīng)當有標簽說明書和包裝標簽《食品安全法的有關(guān)內(nèi)容以及食品添加劑的使用范圍、用量“食品添加劑”4.2.6.質(zhì)管部負責(zé)食品添加劑的復(fù)驗，質(zhì)管部經(jīng)理為食品添加劑4.2.7生產(chǎn)部及下設(shè)生產(chǎn)車間負責(zé)執(zhí)行按規(guī)定使用食品添加劑，4.2.8生產(chǎn)部、質(zhì)管部、物資部等部門建立食品添加劑采購、驗（GB2760（GB2760食品添加劑進行編號，并在包裝、容器上進行標識。添加劑須經(jīng)驗證或檢驗合格后方可入庫并投入生產(chǎn)使用倉庫及生產(chǎn)車間在發(fā)放、方可投入使用不得發(fā)放使用無標識標識不清標識不符合要求1，存三年目的：規(guī)范和加強化學(xué)品使用，確保實驗安全適用范圍：本公司所有化驗室的管理責(zé)任者：實驗室操作人員、檢驗負責(zé)人按規(guī)定妥善處理，不得直接倒入下水道取完試劑后要蓋緊塞子，不可搞錯瓶塞損壞或發(fā)生故障應(yīng)立即報告部門負責(zé)人或有關(guān)人員非本室人員不得隨意進入實驗室每天下班前必須指定專人進行安全檢查使用前應(yīng)檢查玻璃儀器，有裂紋的不要使用免驟冷驟熱相連使用強酸、強堿時，應(yīng)注意如下安全事項驟熱使酸濺出或盛裝器皿破裂，發(fā)生意外事故使用強堿及具強烈刺激臭味的試劑時應(yīng)在通風(fēng)柜中進行蒸發(fā)或回收過氯酸時，應(yīng)在通風(fēng)柜中進行并不得蒸干使用易爆、易燃品時，應(yīng)注意如下安全事項使用過氧化物，禁止敲打撞擊，并防止露置空氣中氧化劑與有機物質(zhì)不能直接接觸，存放也應(yīng)分開100℃以上者使用砂浴。2/3，溶液冷近室溫后方可添加進行微生物培養(yǎng)等操作時，應(yīng)注意如下事項廢棄的細菌及被污染的材料和器皿，應(yīng)作滅活處理(121℃30分鐘)，遇有傳染性污物污染桌面或地面時，應(yīng)及時進行消操作中接觸到疾病傳染源者，應(yīng)注射相應(yīng)的疫苗預(yù)防使用精密儀器及檢驗電器設(shè)備的注意事項進行儀器維修時，必須斷開電源推拉電閘時，不要面對電閘，以免電火花傷眼睛在操作室進行操作時，應(yīng)注意如下事項不得用化驗器皿盛裝食物，禁止在工作區(qū)內(nèi)吃東西操作室內(nèi)必須避免產(chǎn)生電火花，嚴禁私自用火、吸煙嚴禁在冰箱內(nèi)存放無蓋的試劑自燃物質(zhì)應(yīng)存放在防火、防爆貯存室內(nèi)不要用水及濕布擦洗電氣設(shè)備化驗室在遵守以上安全要求的同時，應(yīng)注意如下事項所有電氣開關(guān)，電插座等必須密封滅火器材應(yīng)裝在貯存室、操作室等門口處，便于取用儀器室分為普通儀器室、精密儀器室與高溫儀器室精密儀器室應(yīng)有防震措施QC檢驗室指定專人管理，專門用于高溫儀使用高溫儀器時，一定要注意觀察儀器使用情況目的：規(guī)范和加強化驗室管理，確保實驗安全適用范圍：本公司所有化驗室的管理責(zé)任者：實驗室操作人員、檢驗負責(zé)人按規(guī)定妥善處理，不得直接倒入下水道取完試劑后要蓋緊塞子，不可搞錯瓶塞非本室人員不得隨意進入實驗室每天下班前必須指定專人進行安全檢查使用前應(yīng)檢查玻璃儀器，有裂紋的不要使用免驟冷驟熱相連使用強酸、強堿時，應(yīng)注意如下安全事項使用強堿及具強烈刺激臭味的試劑時應(yīng)在通風(fēng)柜中進行蒸發(fā)或回收過氯酸時，應(yīng)在通風(fēng)柜中進行并不得蒸干使用易爆、易燃品時，應(yīng)注意如下安全事項使用過氧化物，禁止敲打撞擊，并防止露置空氣中氧化劑與有機物質(zhì)不能直接接觸，存放也應(yīng)分開100℃以上者使用砂浴。2/3，溶液冷近室溫后方可添加進行微生物培養(yǎng)等操作時，應(yīng)注意如下事項廢棄的細菌及被污染的材料和器皿，應(yīng)作滅活處理(121℃30分鐘)，遇有傳染性污物污染桌面或地面時，應(yīng)及時進行消操作中接觸到疾病傳染源者，應(yīng)注射相應(yīng)的疫苗預(yù)防使用精密儀器及檢驗電器設(shè)備的注意事項進行儀器維修時，必須斷開電源推拉電閘時，不要面對電閘，以免電火花傷眼睛在操作室進行操作時，應(yīng)注意如下事項操作時，應(yīng)集中精力，不得閑談、章操作不得用化驗器皿盛裝食物，禁止在工作區(qū)內(nèi)吃東西操作室內(nèi)必須避免產(chǎn)生電火花，嚴禁私自用火、吸煙嚴禁在冰箱內(nèi)存放無蓋的試劑自燃物質(zhì)應(yīng)存放在防火、防爆貯存室內(nèi)不要用水及濕布擦洗電氣設(shè)備化驗室在遵守以上安全要求的同時，應(yīng)注意如下事項放在專門房間里所有電氣開關(guān)，電插座等必須密封滅火器材應(yīng)裝在貯存室、操作室等門口處，便于取用儀器室分為普通儀器室、精密儀器室與高溫儀器室精密儀器室應(yīng)有防震措施QC檢驗室指定專人管理，專門用于高溫儀事故時隨時取用撲救使用高溫儀器時，一定要注意觀察儀器使用情況（食品原料、包裝材料、產(chǎn)品貯存管理規(guī)定責(zé)任者：倉庫管理人員倉庫設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板、滅蟲燈等有效防鼠、蟲、防蠅、防蟑螂及其它小動物進入的設(shè)施及防塵設(shè)施倉庫區(qū)嚴禁煙火，配置適量的消防器材原輔料、半成品、成品應(yīng)專庫（區(qū)）專用，不得混放；固體原輔料與液體原輔料要分開存入;食品添加劑應(yīng)專區(qū)（專柜分庫存放或密封保存。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識原輔料庫、包裝材料及成品庫均要以黃色、綠色及紅色圍欄、繩索或劃線區(qū)分設(shè)置“待檢區(qū)”“合格品區(qū)”“不合格品區(qū)”掛上“待檢（黃色”“合格（綠色”“不合格（紅色”狀態(tài)標示牌，按標示牌分類存放。原輔料、成品等物料應(yīng)與地面、能上架的原輔料、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容45～75%2～10℃。1cm按物品的分類建立臺賬。賬、卡、物應(yīng)一致原輔料、包裝材料的管理1，名、批次等信息“退貨”時，倉管員如實填寫退貨單，注明原因，由供應(yīng)商確認簽收防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混放裝質(zhì)量。15天要對倉儲物資經(jīng)常檢查一次，清點數(shù)量，巡檢內(nèi)合要求。發(fā)現(xiàn)異常要及時采取措施，妥善處理或報告記、入賬（2，日清日結(jié)，定期盤點，保證賬物一致（1）銷售人員應(yīng)建立銷售臺賬（參見表如實記錄每批出廠2年。123、4倉管員對成品進行外觀質(zhì)量和數(shù)量的驗收，對產(chǎn)品的狀態(tài)責(zé)任者：QC檢驗員對本標準的實施負責(zé)員應(yīng)隨時保持個人衛(wèi)生和實驗室的整齊、清潔、有序進入實驗室前應(yīng)遵照規(guī)定穿著實驗工作服及工作鞋需用吸管吸取液體時，應(yīng)用吸球，嚴禁用口直接吸取洗凈雙手離開實驗室前，應(yīng)以肥皂洗凈雙手可遺留過夜適用范圍：本制度生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理生產(chǎn)過程（關(guān)鍵點）業(yè)指導(dǎo)書，并實施控制要求品創(chuàng)造條件每批產(chǎn)品開始生產(chǎn)前，QA檢查員應(yīng)檢查工作間的清潔狀設(shè)備、容器用具使用前，QA檢查員應(yīng)檢查、復(fù)核其清潔QA檢查清場應(yīng)符合標準要求，合格后發(fā)放《清場合格食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準車間管理人員及現(xiàn)在質(zhì)監(jiān)員要做好食品原料食品添加劑《表（名稱批次量、投料人。的再次發(fā)生過再加工無法達到合格標準的，按不合格品規(guī)定處理2年。核和評價3）考核員工書的要求進行操作；2)檢查操作員的自檢意識,詢問是否熟知本崗位減少工序或減少殺菌的時間患;2)綜合考核崗位質(zhì)量狀況,考核期內(nèi)是否出現(xiàn)批量不合格或可能目的：做好廠房防蟲、防鼠管理工作，保障食品質(zhì)量適用范圍：廠房防蟲、防鼠管理責(zé)任者：行政部、生產(chǎn)部、物料部正文倉庫防蟲、防鼠倉庫是貯存物料的場所，應(yīng)保持清潔，還必須采取適當措施進行防蟲、防鼠，可安裝擋板、鼠籠、及粘鼠板等防鼠，倉庫人員應(yīng)經(jīng)常檢查。倉庫要求密封，無空洞，所有窗戶及通風(fēng)道均應(yīng)加裝金屬網(wǎng)或在倉庫與外界相連的百葉窗增加紗簾，以防蟲、鳥等進入倉庫。倉庫必須安裝適量的電子滅蟲燈，誘殺蚊蠅等外來物資進庫前需先清潔，排除昆蟲和鼠類后才能進入收到的貨物如果已破損或有嚙齒動物、昆蟲等躲藏，必須將其移至房外且加以隔離，以避免進一步危害生產(chǎn)區(qū)防蟲、防鼠在車間各人流、物流入口處安裝防蟲燈，門口設(shè)防鼠設(shè)施（如電貓、防鼠板等。一般生產(chǎn)區(qū)地漏清潔后，加水密封潔凈區(qū)地漏清潔消毒后，加消毒劑密封人員進出車間時，應(yīng)隨手關(guān)門不得將個人食物帶入車間如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)立即殺滅，并及時清潔生產(chǎn)區(qū)、倉庫不得使用滅鼠劑至少每6個月要對生產(chǎn)區(qū)和倉庫進行一次徹底檢查，查找嚙齒動物，掌握害蟲和其它害獸的滋擾情況。查找時應(yīng)特別注意設(shè)備后面或底部的凹處和輔助管道。倉庫每季度用殺蟲劑噴地面和空間一次，全面滅蟲車間和倉庫的防蟲燈宜連續(xù)使用，不得隨意關(guān)停除害措施用殺蟲燈防昆蟲，并記錄使用情況用電貓防老鼠，并記錄使用情況7000小時后應(yīng)即時更換燈管每周清潔一次電子滅蟲燈，抹去燈上灰塵及死蚊蠅等，保持滅蟲燈的清潔衛(wèi)生。23十八.適用于公司所有生產(chǎn)設(shè)備負責(zé)設(shè)備維修保養(yǎng)作業(yè)標準的貫徹、設(shè)備維修人員必須認真學(xué)習(xí)《生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施管理程序?qū)W習(xí)掌握廠內(nèi)設(shè)備結(jié)構(gòu)、工作原理、掌握車間設(shè)備精度、技術(shù)指標、符合工廠人事部門要求的上崗條件，特殊工種有操作證意見維修人員要根據(jù)巡檢和檢查方法。涉及加工精度變化的維修活動完工后,首件必須做本工序的全尺寸檢查,確保滿足工藝要求,使用后密切注意質(zhì)量變化情況,當質(zhì)量穩(wěn)定后,設(shè)備維修工作才算結(jié)束；5S大型維修活動前要制定安全文明維修的方案計劃；提前做好場地清潔維修工具拆卸件存放器具清洗劑盒清洗容器潤滑油編號套子、記號筆、擦布、管口扎布等準備工作；6S管理工作,維修工作沒有完成,下班5S管理,保管好工具及貴重物品；符合“五定”（定點、定質(zhì)、定量、定期、定人“三過濾”（油桶、油理,維修班房的備件,維修班房內(nèi)管理看板要認真管理,按要求填寫的各種記錄和表格,過程進行規(guī)范制，從而確保食品安全銷售部有權(quán)申請調(diào)換貨化驗室負責(zé)產(chǎn)品檢驗和(或)出處置措施貯存過程中發(fā)生受潮、包裝破損而污染變質(zhì)超過保持質(zhì)期貯存過程中受到污染、擠壓變形或經(jīng)復(fù)驗不合格內(nèi)包裝材料超過貯存期且復(fù)驗不合格超過復(fù)驗期經(jīng)復(fù)驗不合格成品經(jīng)檢驗不符合標準貯存過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題經(jīng)復(fù)驗不合格超過保質(zhì)效期各級食品監(jiān)部門監(jiān)督抽檢判定的不合格產(chǎn)品不合格品必須專庫或?qū)^(qū)存放，有效隔離不合格品必須有易于識別的標志（紅牌，并有貨位卡不合格品要及時登入不合格品臺帳不合格物料不得發(fā)放，不能投入使用不合格中間產(chǎn)品和待包裝產(chǎn)品不得流入下道工序不合格成品不得銷售，已經(jīng)銷售的要及時退回和收回產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。屬嚴重質(zhì)量問題不能返工的，作銷毀處理任何情況下確定為不合格的原輔料包裝材料中間產(chǎn)品QA立即在該批物料/產(chǎn)品的每件包裝及相應(yīng)貨位卡上貼上紅色的《不合格證倉庫管理員或生產(chǎn)部門管理員立即將不合格品轉(zhuǎn)移到不合格庫（區(qū)，掛上醒目的紅色“不合格”狀態(tài)標記，與其它物料/產(chǎn)品顯著隔開，防止因誤用或混雜引起事故。QA組織調(diào)查確定為不合格品QA《不合格證，倉庫管理員立即組織人員將不合格品轉(zhuǎn)移到不合格庫（區(qū)“不合格”/CAPA（糾正和預(yù)防措施有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全產(chǎn)品全風(fēng)險信息是否符合食品安全法律、危害發(fā)生的短期和長期后果《記錄表（向市級質(zhì)監(jiān)部門提交食品安全危害調(diào)查、評估報告。不符合食品安全標準的食品安全風(fēng)險評詁結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品一級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、三級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、項規(guī)定主動召回尚未售出的所有不安全食品123日內(nèi)，由期等5.8.3及時對召回的不安全食品進行無害化處理；根據(jù)有關(guān)規(guī)定錄表（。應(yīng)向消費者明示補救措施357日內(nèi)，并向食品監(jiān)管部門提交食品召回計劃交《食品召回措施報告（3，內(nèi)容包括：（一）召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量（二）停止生產(chǎn)的情況（三）通知生產(chǎn)經(jīng)營單位的情況（四）通知消費者的情況（六）召回通知記錄情況（八）召回的預(yù)期效果及召回食品后的處理措施15日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報告（。公司應(yīng)保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時，銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關(guān)資料。全事故隱患，防止食品安全事故的再次發(fā)生適用范圍：適用于公司安全信息主動報告制度職責(zé)：