冰激凌市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

冰激凌市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

冰激凌市場(chǎng)是一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng),上至老人,下至兒童無(wú)不將冰激凌視為消暑解渴、休閑娛樂(lè)的佳品.下面小編小編給大家分享幾篇冰激凌市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告,一起看一下吧!

冰激凌市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇1

一.行業(yè)總體特征和現(xiàn)狀：

20__年全國(guó)冷飲產(chǎn)銷(xiāo)量超過(guò)320萬(wàn)噸,比去年同期增長(zhǎng)15%;實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額370億左右,預(yù)計(jì)20__年產(chǎn)銷(xiāo)量突破360萬(wàn)噸,實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額400億元以上.

1.發(fā)展速度加快,行業(yè)規(guī)模總量加大

冰淇淋以其美觀、冰涼、快樂(lè)與甜蜜的感受,在中國(guó)迅猛發(fā)展,其整體市場(chǎng)逐年快速遞增.中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)經(jīng)過(guò)十多年的快速增長(zhǎng),使目前中國(guó)人均年消費(fèi)量達(dá)到1.2公斤,預(yù)計(jì)未來(lái)20年將會(huì)上升到6升,屆時(shí),中國(guó)將成為世界上最大的冰淇淋消費(fèi)國(guó),但從人均消費(fèi)水平來(lái)看,中國(guó)與世界發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)水平相比差距還比較懸殊.目前世界第一大冰淇淋消費(fèi)國(guó)—美國(guó)人均年消費(fèi)冰淇淋是23升,澳大利亞為17公斤,瑞典為16公斤,日本為11公斤,荷蘭18公斤.中國(guó)潛力巨大的冰淇淋市場(chǎng)吸引了巨大資本的追捧和關(guān)注,這一切都為中國(guó)冰淇淋工業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了廣闊的市場(chǎng)前景.

2.優(yōu)勝劣汰出現(xiàn)質(zhì)變,行業(yè)壟斷勢(shì)頭增加

直到20世紀(jì)90年代中期之前,中國(guó)冷飲市場(chǎng)還處在一個(gè)品牌極為分散的狀態(tài).無(wú)論對(duì)于生產(chǎn)者還是消費(fèi)者,冷飲都只是季節(jié)性產(chǎn)品.對(duì)于很多食品廠來(lái)說(shuō),生產(chǎn)冷飲只是一年中一個(gè)階段性的安排,對(duì)于諸多個(gè)體戶來(lái)說(shuō),則是“忙三月,吃一年”.在這種情況下,冷飲行業(yè)根本談不上全國(guó)性的市場(chǎng)體系,質(zhì)量監(jiān)管體系也存在諸多空白,在發(fā)展的初級(jí)階段,冷飲業(yè)也不可避免地處于“低、小、散、亂、差”的局面.但是隨著伊利、蒙牛等國(guó)內(nèi)品牌在冰淇淋領(lǐng)域異軍突起,雀巢、和路雪、哈根達(dá)斯等國(guó)外品牌紛紛進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng),一場(chǎng)殘酷的冷飲業(yè)洗牌開(kāi)始了.歷史上全國(guó)一度有1000多個(gè)冷飲品牌(相信如果加上無(wú)品牌的小廠和個(gè)體作坊,生產(chǎn)者遠(yuǎn)不止千家),但是現(xiàn)在80%已經(jīng)失去競(jìng)爭(zhēng)能力甚至干脆消亡.

中國(guó)冷飲市場(chǎng)的品牌市場(chǎng)占有率在20__年顯現(xiàn)了強(qiáng)者恒強(qiáng)、弱者出局的重大雪崩局面,改變了以往長(zhǎng)久洗牌的僵持階段.具體表現(xiàn)為大企業(yè)無(wú)論從規(guī)模、效益乃至到管理上日漸優(yōu)勢(shì),而區(qū)域中小企業(yè)受資金、觀念等囿制,窘態(tài)畢現(xiàn).前幾年都過(guò)得不錯(cuò)的一些小企業(yè),在經(jīng)過(guò)20__年舉步維艱后大部分小廠出現(xiàn)關(guān)停并轉(zhuǎn)的局面,已屬被淘汰出局,而一些外資企業(yè)和國(guó)內(nèi)巨頭利用資金、技術(shù)、原料、管理、市場(chǎng)等方面的優(yōu)勢(shì)取得不菲的戰(zhàn)績(jī).十年間,國(guó)內(nèi)冷飲也從零散經(jīng)營(yíng)的3000多個(gè)小品牌的紛爭(zhēng)變?yōu)槭嗉依滹嬀揞^間的實(shí)力抗衡.

3.中國(guó)的冰淇淋消費(fèi)已經(jīng)從防暑降溫轉(zhuǎn)向不分季節(jié)的休閑享受步伐加快,冰淇淋正逐漸具備休閑食品功能.

中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)冬季是夏季的1/30,而這個(gè)差距在美國(guó)是1/2到1/3,季節(jié)性的差異反應(yīng)了消費(fèi)結(jié)構(gòu)的單一,產(chǎn)品發(fā)揮的功能單一.中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)發(fā)展到今天,仍然是一種季節(jié)性消費(fèi)比較強(qiáng)的市場(chǎng),如果一直保持這種市場(chǎng)狀況,那么中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)將不會(huì)有過(guò)多的進(jìn)步和發(fā)展.在國(guó)外,冰淇淋市場(chǎng)幾乎不與季節(jié)掛鉤,這就是早期國(guó)外生產(chǎn)企業(yè)教育的結(jié)果.而中國(guó)的生產(chǎn)企業(yè)則大多不愿意把錢(qián)花到這方面.中國(guó)的冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該首先要認(rèn)識(shí)到這一市場(chǎng)理念,然后讓消費(fèi)者了解冰淇淋并不是只有夏天才能食用,不同種類(lèi)的冰淇淋產(chǎn)品是可以適應(yīng)不同季節(jié)的消費(fèi).當(dāng)中國(guó)大眾的消費(fèi)意識(shí)走出了這個(gè)誤區(qū),中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)才能算得上真正成熟.值得欣喜的是,隨著中國(guó)人均收入的增加、消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大以及中國(guó)城市化的發(fā)展,人們的冷飲消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力有所改變和增加.

二.冰淇淋市場(chǎng)的主要特點(diǎn)

現(xiàn)今隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步發(fā)展,人們的消費(fèi)水平的日益提高,對(duì)于各類(lèi)食品的要求不斷的提升,作為夏日常用食品之一的冰淇淋,也同樣在不斷的發(fā)展.為了迎合不同的消費(fèi)者,冰淇淋制造商在“新”上大下功夫,其發(fā)展的趨勢(shì)也開(kāi)始明朗化：

1、發(fā)展保健型的冰淇淋：

保健冰淇淋是一種以增進(jìn)人體健康為宗旨的冰淇淋.縱觀傳統(tǒng)的冰淇淋制品,是以高糖、高脂類(lèi)為主,含有較高熱量,而未來(lái)食品的發(fā)展趨勢(shì)是要以適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求.為此,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出了“三低一高”的方案,即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白,同樣也是冰淇淋行業(yè)所發(fā)展的趨勢(shì).在美國(guó)的低熱量食品或是無(wú)糖類(lèi)、少糖類(lèi)的食品發(fā)展最為迅速,并且其它國(guó)家也緊隨其后.有一些患者對(duì)飲食有特殊要求,如糖尿病人忌食脂肪和糖等,如果他們食用了傳統(tǒng)的高糖類(lèi)的冰淇淋勢(shì)必增加病情,而他們又很喜歡食用冰淇淋.這時(shí),具有特殊要求的功能性冰淇淋將會(huì)滿足他們的需要.比如,用低聚糖類(lèi)、糖醇類(lèi)代替原有的蔗糖的產(chǎn)品正是為這一類(lèi)消費(fèi)者服務(wù)的.

2、開(kāi)發(fā)新原料：

傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人們所接受,其中,脂肪、糖類(lèi)是起主要作用.但是他們含熱量大,不宜使用.為此,就需要他們的代用品,使他們具有脂肪和糖類(lèi)的口感,而含熱量很小.此外在非脂乳固體方面,歐美等國(guó)已使用含蛋白35%的乳情蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產(chǎn)乳制品.在中國(guó),不少?gòu)S家為了降低成本,提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品.

3、原輔料回歸天然：

組成乳制品的原輔料材料很多,主要是有兩大類(lèi)：一類(lèi)是天然的,即取自于自然界中的動(dòng)植物,如乳類(lèi)、蛋類(lèi)、蔗糖,另一類(lèi)則是合成的,如糖精鈉和一些香精香料.由于合成的原輔料是為人工化學(xué)合成的,其安全性時(shí)常受到人們的非議,在使用時(shí)心里總是不踏實(shí).而天然的原輔料則一般對(duì)人體是安全的.因此,崇尚天然、回歸天然已成為當(dāng)今的時(shí)尚,特別是在甜味劑和色素方面.并且使用人工合成的各類(lèi)甜味劑、色素不斷的減少.天然的添加劑得以迅速的運(yùn)用.

4、消費(fèi)趨勢(shì)發(fā)生改變：

冰淇淋隨著發(fā)展壯大,產(chǎn)量以空前的速度增加,市場(chǎng)也在急劇的擴(kuò)大.人們不僅僅對(duì)冰淇淋的要求越來(lái)越高,而且對(duì)品種的風(fēng)味、色澤、包裝、價(jià)格方面亦日漸挑剔,并且消費(fèi)群體發(fā)生了巨大的變化.消費(fèi)隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大,在冰淇淋剛剛研制出的,他幾乎只是一些孩子的特權(quán).但是,隨著人們生活水品的不斷提高,冰淇淋產(chǎn)品的改善,他的消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大,成年人也越來(lái)越喜歡各類(lèi)冰淇淋制品了.并且人們的消費(fèi)時(shí)間和目的也都有著不同的變化,冰淇淋不再只是夏日的消費(fèi)品了.隨著其固形物的不斷增加,消費(fèi)者時(shí)尚和愛(ài)好,其不單單只是給人以清涼、消暑的作用.而更為消費(fèi)者關(guān)注的是其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)性和功能性.

5、產(chǎn)品趨于系列化、多樣化：

為了適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)取向不斷變化的需要,乳制品正逐步向著系列化方向發(fā)展,如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夾心型系列的.在不失去原奶的味道的同時(shí)又添加各類(lèi)水果香味劑和果汁、果肉,并且將酸、甜、咖啡等味道相互結(jié)合研制新型產(chǎn)品,從而形成了多元化的產(chǎn)品系列.營(yíng)養(yǎng)型的,在原有的冰淇淋制品的營(yíng)養(yǎng)功能的基礎(chǔ)上加入一些功能性配料來(lái)完善體現(xiàn)冰淇淋制品的優(yōu)勢(shì),比如保健型、運(yùn)動(dòng)型、適合糖尿病人型的冰淇淋制品.

6、產(chǎn)品包裝趨美、趨新、趨奇：

在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的今天,人們對(duì)商品除了講究?jī)?nèi)在的質(zhì)量外,而且還希望在產(chǎn)品的包裝上有所改革,有所突破.包裝主要包括造型和外包裝.包裝造型對(duì)產(chǎn)品的銷(xiāo)售有著極大的作用,造型美是體現(xiàn)產(chǎn)品的整體美感的綜合,只注重質(zhì)量而忽略包裝的年代已經(jīng)過(guò)去.為此,冰淇淋制造商還要在在冰淇淋的包裝上下一番功夫.

三.冰激凌(冰淇淋)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1、冰淇淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢(shì),市場(chǎng)前景廣闊

根據(jù)中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)需求的調(diào)查分析,可以認(rèn)為中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)未來(lái)五年的增長(zhǎng)速度為5-6%.由于冷飲市場(chǎng)受不確定因素影響大,尤其是天氣因素,冷飲是靠天吃飯的產(chǎn)品,與天氣變化關(guān)系十分密切,因此出現(xiàn)不規(guī)律波動(dòng)的可能性較大,但總體來(lái)講冰淇淋產(chǎn)量是緩慢上升趨勢(shì),市場(chǎng)前景廣闊.

2、追求質(zhì)量與品牌,創(chuàng)新求發(fā)展

對(duì)冰淇淋市場(chǎng)來(lái)說(shuō),影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的主要因素是口味和價(jià)格.隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民生活水平的提高,消費(fèi)心理的日益成熟,質(zhì)量和品牌對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的影響越來(lái)越強(qiáng),因此,中、高檔產(chǎn)品占據(jù)總消費(fèi)量的比例將不斷提高,低檔產(chǎn)品所占比例是下降趨勢(shì).

產(chǎn)品創(chuàng)新會(huì)給企業(yè)注入活力,滿足消費(fèi)者的需求.兒童、青年男女是冰淇淋消費(fèi)的主要群體,創(chuàng)新產(chǎn)品一方面可以滿足孩子們的好奇心理,另一方面可以通過(guò)加入一些營(yíng)養(yǎng)保健成分增加營(yíng)養(yǎng)功能的需求.創(chuàng)新要新、奇、特.國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)都有自己的新產(chǎn)品、自己的品牌.這樣才能立足于市場(chǎng).使自己處于不敗之地,和路雪成功的公式是：國(guó)際品牌+國(guó)際質(zhì)量+本土生產(chǎn)=競(jìng)爭(zhēng)中獲勝.

3、企業(yè)規(guī)?；⒋笮突内厔?shì)

中國(guó)冰淇淋行業(yè)的發(fā)展已逐步進(jìn)入成熟,經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),優(yōu)勝劣汰,各大中城市和地區(qū)的冰淇淋有的會(huì)被合并,有的被淘汰.隨著改革開(kāi)放的深入,一些國(guó)外知名品牌公司將會(huì)繼續(xù)步和露雪和雀巢公司的后塵,憑借雄厚的資本優(yōu)勢(shì)和著名的國(guó)際品牌,加之先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和營(yíng)銷(xiāo)手段,迅速進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),給國(guó)內(nèi)企業(yè)造成很大壓力和威脅,也迫使國(guó)內(nèi)企業(yè)規(guī)?；?、大型化的趨勢(shì)加快發(fā)展.

冰激凌市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇2

冰淇淋的歷史.冰淇淋,中國(guó)古已有之.時(shí)稱‘冰酪’宋朝楊萬(wàn)里,專(zhuān)門(mén)賦詩(shī)一首,來(lái)抒發(fā)對(duì)于冰酪的喜愛(ài)之情,“似膩還成爽,如凝又似飄.玉來(lái)盤(pán)底碎,雪向日冰消.”

唐朝中國(guó)末期,人們開(kāi)始在夏天制冰.宋朝中國(guó),商人們開(kāi)始在冷食里加水果或果汁.援朝中國(guó),有人在冰中加上果漿和牛奶.

1927年,美商在上海開(kāi)設(shè)海寧洋行,并用機(jī)械方法生產(chǎn)棒冰,這是中國(guó)最早的冷飲廠家.

1948年,該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部,后又與英商和蛋廠合資開(kāi)設(shè)海和有限公司,繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品,注冊(cè)商標(biāo)為“美女牌”.這是解放前中國(guó)最大的冷飲廠.

冰淇淋的行業(yè)分析.

現(xiàn)代生活消費(fèi)者的新寵.在國(guó)際上冰淇淋市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)逐漸明朗,冰淇淋文化也日漸顯現(xiàn).為吸引更多的消費(fèi)者,企業(yè)不得不從產(chǎn)品的研發(fā)大下功夫.產(chǎn)品的品種增加了近百種,在口味上進(jìn)行調(diào)整.吃出“健康”和“快樂(lè)”成為冰淇淋企業(yè)追求的目標(biāo).

隨著人們生活水平的提高,消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的選購(gòu)也更加的挑剔.冰淇淋行業(yè)已經(jīng)是個(gè)發(fā)展多年的行業(yè),其專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng),它需要專(zhuān)業(yè)的冷藏與物流運(yùn)輸配套.經(jīng)過(guò)前幾年的行業(yè)內(nèi)部資本兼并與重組,冰淇淋行業(yè)的集中度以很高,大企業(yè)越來(lái)越大,小企業(yè)數(shù)目逐步減少,不符合市場(chǎng)行為等的企業(yè),全部淘汰出局.

隨著經(jīng)濟(jì)與文化的發(fā)展,休閑性的消費(fèi)支出占比越來(lái)越大,冰淇淋正成為中國(guó)消費(fèi)者的新寵.20__年的中國(guó)冰淇淋零售量將超過(guò)45億升,到20__年中國(guó)冰淇淋零售量超過(guò)50億升的規(guī)模.

冰淇淋的發(fā)展前景.在國(guó)內(nèi)冰淇淋行業(yè)具有巨大潛力,聯(lián)合利華作為在財(cái)富全球500

強(qiáng)中排名前列的跨國(guó)公司,全年總銷(xiāo)售額超過(guò)520億美元,是世界第一大冰淇淋制造商,和露雪是最大的國(guó)際品牌,憑借其著名品牌,先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù),大規(guī)模的投入和本地化經(jīng)營(yíng),使得公司在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)得到蓬勃發(fā)展.隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈,人才顯得越來(lái)越重要.企業(yè)以產(chǎn)品為本,產(chǎn)品以質(zhì)量為本,質(zhì)量以人才為本,人才以精神為本為座右銘,由此可見(jiàn),企業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)的大潮中求生存,求發(fā)展,必須廣泛吸收技術(shù)開(kāi)發(fā),經(jīng)營(yíng)管理等個(gè)方面,展望未來(lái)的發(fā)展,市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)就是潛力.

冰淇淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢(shì),市場(chǎng)前景廣闊根據(jù)中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)需求的調(diào)查分析,可以認(rèn)為中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)未來(lái)五年的增長(zhǎng)速度為10%.由于冷飲市場(chǎng)受不確定因素影響大,尤其是天氣因素,冷飲是靠天吃飯的產(chǎn)品,與天氣變化關(guān)系十分密切,因此出現(xiàn)不規(guī)律波動(dòng)的可能性較大,但總體來(lái)講冰淇淋產(chǎn)量是緩慢上升趨勢(shì),冰淇淋市場(chǎng)前景廣闊.

冷凍飲品在國(guó)內(nèi)食品行業(yè)中發(fā)展迅猛,中國(guó)龐大的冷凍飲品市場(chǎng)招引了眾多的淘金者的追逐.

對(duì)空前的機(jī)遇與挑戰(zhàn),冰淇淋品牌要想崛起于國(guó)際舞臺(tái),創(chuàng)新是必由之路.冰淇淋產(chǎn)業(yè)日趨時(shí)尚化、休閑化、個(gè)性化、功能化與餐飲化的趨勢(shì),要求企業(yè)必須將全方位的創(chuàng)新放在首位.

冰激凌市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇3

據(jù)20__年5月23日中國(guó)食品報(bào)報(bào)道,20__年上海的冷飲年人均消費(fèi)量為5.08kg,已超過(guò)全球人均年消費(fèi)量1.3kg,從上海市場(chǎng)綜合因素的分析,預(yù)計(jì)今年上海冷飲的年銷(xiāo)量將達(dá)到7.6萬(wàn)噸,年零售額8.5億元,特點(diǎn)是消費(fèi)季節(jié)淡化,品牌質(zhì)量強(qiáng)化,家庭消費(fèi)擴(kuò)大化,價(jià)格2元以下集中.從全國(guó)情況看這也是全國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的特點(diǎn).

1、消費(fèi)季節(jié)淡化

在美國(guó)、歐州、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家冰淇淋早成為四季暢銷(xiāo)的食品,在中國(guó)最先出現(xiàn)淡季不淡,冬季冷飲銷(xiāo)售興旺要算是東北的市場(chǎng).這主要是中國(guó)東北雖然冬天氣候寒冷,但室內(nèi)溫度高,氣候干燥,對(duì)冷飲的需求量仍然大.我們常說(shuō)東北的冷飲有兩個(gè)旺季(夏季和冬季),現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高,在全國(guó)各地冬天吃冰淇淋已成為一種新的時(shí)尚.

2、品牌質(zhì)量強(qiáng)化

隨著人們對(duì)健康和自我保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng),廣大消費(fèi)者選購(gòu)冷飲更加理性.人們不僅要注意冷飲要符合衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),而且要選購(gòu)名牌產(chǎn)品,讓自己吃