大豆可行性報(bào)告

第頁(yè)大豆可行性報(bào)告大豆深加工可行性研究報(bào)告

班級(jí)：農(nóng)學(xué)121班

姓名：姚愛(ài)梅魏雪琴王金鵬徐寒

韓星

定西市大豆深加工可行性研究報(bào)告

一、立項(xiàng)背景，必要性，國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

1.1立項(xiàng)背景與項(xiàng)目研究開(kāi)發(fā)的必要性

1.1.1是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和增加農(nóng)民收入的迫切需要

定西是一個(gè)農(nóng)業(yè)地區(qū)，多年來(lái)農(nóng)業(yè)以糧食種植業(yè)為主。實(shí)際上，定西的大豆種植有悠久的歷史和傳統(tǒng)。但是由于大豆加工業(yè)不發(fā)達(dá)，大多數(shù)大豆是作為原料銷往外地，不但影響了農(nóng)民收入的增加和種植積極性，也使農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整遇到了一定困難。本項(xiàng)目建成后，定西市金穗糧油公司年消耗大豆達(dá)萬(wàn)噸以上，對(duì)增加農(nóng)民收入和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化有重要意義。

1.1.2是我國(guó)農(nóng)業(yè)應(yīng)對(duì)wto挑戰(zhàn)的迫切需要

近年來(lái)，我國(guó)大豆年產(chǎn)量在1400噸左右，而進(jìn)口大豆已超過(guò)1500噸。我國(guó)大豆無(wú)論是在生產(chǎn)成本、生產(chǎn)規(guī)模和流通體系的建設(shè)上都處于劣勢(shì)，如果不馬上采取措施，我國(guó)國(guó)產(chǎn)大豆的賣(mài)難現(xiàn)象將進(jìn)一步加劇，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)面臨進(jìn)一步被國(guó)外大豆瓜分的危險(xiǎn)。

但是由于我國(guó)大豆的蛋白質(zhì)和大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)的成分含量高，基本沒(méi)有轉(zhuǎn)基因品種，因而我們應(yīng)揚(yáng)長(zhǎng)避短，大力發(fā)展國(guó)產(chǎn)大豆的比較優(yōu)勢(shì)，推進(jìn)大豆發(fā)酵食品的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)，將我國(guó)的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品推向國(guó)際市場(chǎng)。

1.1.3是提高我國(guó)食品加工業(yè)發(fā)展水平的需求

中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，大豆加工技術(shù)也大多起源于中國(guó)。但是幾千年后我國(guó)大豆加工業(yè)特別是大豆發(fā)酵食品加工業(yè)仍處于生產(chǎn)水平低下，衛(wèi)生條件差、產(chǎn)業(yè)化水平低的境地。由于規(guī)模經(jīng)濟(jì)和技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益差，對(duì)發(fā)酵制品的功能性研究沒(méi)有足夠重視，而且大多數(shù)產(chǎn)品含鹽量高，主要作為調(diào)味料或佐餐用，消費(fèi)量連年徘徊不前。而與此同時(shí)，日本、美國(guó)等西方發(fā)達(dá)國(guó)家卻加大了對(duì)大豆發(fā)酵制品的科研和開(kāi)發(fā)力度，使它們的功能性做到了家喻戶曉，極大地促進(jìn)了大豆發(fā)酵食品的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?。

因此，我們迫切需要通過(guò)本項(xiàng)目的實(shí)施，使公司的生產(chǎn)和技術(shù)水平得到實(shí)質(zhì)性的提高，為公司的發(fā)展奠定較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)，項(xiàng)目的實(shí)施對(duì)我國(guó)眾多豆制品加工企業(yè)將有很好的示范作用，有望促進(jìn)我國(guó)大豆食品加工業(yè)的發(fā)展和總體技術(shù)水平的提高。

1.1.4是全面提高人民生活水平，增進(jìn)人民健康水平的需要

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越注重生活質(zhì)量的提高，對(duì)食品的需求已經(jīng)從解決溫飽進(jìn)入到了有益健康、口感新穎的新階段。但是我國(guó)原有食品受歷史條件限制，在有益健康這個(gè)方面考慮不夠。以傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品為例，存在含鹽量高，對(duì)健康影響不清等問(wèn)題。更有甚者，由于生產(chǎn)過(guò)程得不到嚴(yán)格控制，黃曲霉毒素超標(biāo)等有害人體健康的事也不少見(jiàn)。通過(guò)發(fā)展大豆深加工技術(shù)和新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及副產(chǎn)物的綜合利用，趨利避害，生產(chǎn)新型的健康食品、風(fēng)味特色食品，對(duì)改善人們生活質(zhì)量，提高健康水平有著非常重要的意義。

1.2國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

1.2.1國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀

我國(guó)是大豆和大豆發(fā)酵制品的故鄉(xiāng)，生產(chǎn)歷史長(zhǎng)達(dá)數(shù)千年，以豆鼓、腐乳為代表的大豆發(fā)酵制品深受人們喜愛(ài)。但是我國(guó)的大豆發(fā)酵制品無(wú)論是生產(chǎn)工藝還是在產(chǎn)品種類上基本上沿襲了祖?zhèn)飨聛?lái)的東西，開(kāi)發(fā)創(chuàng)新嚴(yán)重不夠，利用現(xiàn)代技術(shù)手段對(duì)生產(chǎn)的改進(jìn)和功能性成分的研究更是空白，導(dǎo)致我國(guó)大豆發(fā)酵制品仍處于生產(chǎn)水平低，衛(wèi)生條件差，規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)化水平低的局面，使得我國(guó)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展非常緩慢。

傳統(tǒng)大豆制品腐乳需求量很大，國(guó)內(nèi)雖有廠家生產(chǎn)，但具有保健作用，利用現(xiàn)代快速生產(chǎn)工藝生產(chǎn)且安全性高的腐乳制品幾乎沒(méi)有，我國(guó)大豆制品（如醬油）因致癌物含量（主要是氯苯醇和黃曲霉素b等致癌物）超標(biāo)而被國(guó)外退貨的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。國(guó)內(nèi)目前生產(chǎn)腐乳的廠家大多沒(méi)有綜合利用副產(chǎn)物，豆渣作飼料，壓榨豆腐后的黃漿水廢棄不用。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高以及加入世貿(mào)組織后給我國(guó)農(nóng)業(yè)帶來(lái)的沖擊和挑戰(zhàn)，各級(jí)政府有關(guān)部門(mén)，相關(guān)科研機(jī)構(gòu)和廣大消費(fèi)者對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)食品的發(fā)展給予了越來(lái)越多的關(guān)注。國(guó)家863項(xiàng)目計(jì)劃將此列為研究的重點(diǎn)領(lǐng)域?？蒲袡C(jī)構(gòu)和大學(xué)近年來(lái)對(duì)大豆異黃酮，皂甙和大豆多肽等功能性因子的研究正方興未艾?，F(xiàn)代生物工程技術(shù)和加工技術(shù)相結(jié)合，改進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的研究，食品的安全性研究，資源的綜合利用，研究利用豆渣和黃漿水經(jīng)發(fā)酵并結(jié)合其它生物技術(shù)處理后，加工成的產(chǎn)品富含膳食纖維和寡聚糖等保健因子。所有這些都表明我國(guó)大豆加工及其產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)正處于一個(gè)迅速發(fā)展的良好階段。研究的突破，技術(shù)的應(yīng)用，必將大大促進(jìn)我國(guó)大豆制品工業(yè)的飛速發(fā)展。

1.2.2國(guó)外研究現(xiàn)狀

大豆是日本人在我國(guó)豆豉的基礎(chǔ)上改進(jìn)的，用枯草芽孢桿菌固體發(fā)酵生產(chǎn)的一種健康食品，20多年前發(fā)現(xiàn)大豆含有可溶解血栓的大豆激酶以來(lái)，人們對(duì)大豆的研究不斷深入。在日本，專門(mén)論述大豆的功能性的專著和論文不計(jì)其數(shù)。在菌種的選育，發(fā)酵條件等工藝參數(shù)的確定，風(fēng)味和口感的改善、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上都取得了很大成績(jī)。研究發(fā)現(xiàn)，大豆中不但含有大豆激酶，而且維生素b2和k，大豆中的大豆異黃酮、皂甙和大豆多肽等生理活性物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中也得到提高，活性得到改善。這些研究成果與形形色色的適合各種不同消費(fèi)者喜歡的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)相結(jié)合，促進(jìn)了大豆及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

美國(guó)科研人員的研究結(jié)果表明：大豆中的植物性雌激素──異黃酮，可以使ldl（低密度膽固醇）下降10%。異黃酮的成分染料木黃酮有消除活性氧的作用，因而可以防止ldl氧化。這些都表明：國(guó)外大豆現(xiàn)代生物學(xué)的研究已達(dá)到相當(dāng)?shù)乃健?/p>

1.2.3發(fā)展趨勢(shì)

①研究發(fā)現(xiàn)。大豆及其制品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，而且其粘稠物質(zhì)中含多種活性成分，使之成為具有美容、減肥、抗腫瘤、抗氧化、降血壓、溶血栓、防止骨質(zhì)增生、促進(jìn)疑血等功能。豆類食品的這種營(yíng)養(yǎng)生理功能正是現(xiàn)代食品科學(xué)、保健營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究的重要領(lǐng)域。功能性產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)是現(xiàn)代食品工業(yè)的一大趨勢(shì)。

②風(fēng)味食品的研發(fā)，增加食品的口感以適應(yīng)不同地域差別的要求，滿足不同民族多樣性的需要，這種特色系列大豆制品的研制一直是研究者努力的方向。

③現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，微生物發(fā)酵技術(shù)、計(jì)算機(jī)控制管理技術(shù)在傳統(tǒng)食品加工業(yè)上的應(yīng)用，將極大地提高大豆食品生產(chǎn)的現(xiàn)代化水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低成本，增強(qiáng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

④副產(chǎn)物的綜合利用，合理經(jīng)濟(jì)地利用資源，變廢為寶，保護(hù)環(huán)境，這種資源的綜合利用開(kāi)發(fā)，是現(xiàn)代食品工業(yè)永恒的課題。

二、現(xiàn)有工作基礎(chǔ)、條件和優(yōu)勢(shì)

本項(xiàng)目自2015年3月在定西市金穗糧油公司成立了項(xiàng)目課題研究組。研究人員進(jìn)行了充分的市場(chǎng)調(diào)查，查閱了大量的文獻(xiàn)資料，對(duì)國(guó)內(nèi)外同類研究作了全面的了解和考證。同時(shí)對(duì)原料來(lái)源，生產(chǎn)成本，經(jīng)濟(jì)效益作了初步估算。已取得的科研成果和試驗(yàn)結(jié)果如下：

①大豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良主要成果包括。a.大豆菌種選育技術(shù)；b.混合發(fā)酵技術(shù)；c.調(diào)味品配補(bǔ)和發(fā)酵技術(shù)；d.物理殺菌技術(shù)；e.大豆超微粉碎技術(shù)f.haccp管理技術(shù)；g.大豆粉佐餐料配方；h.大豆脆片防氧化技術(shù)；i.控制大豆蛋白質(zhì)變性技術(shù)；j.產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)與分析技術(shù)。

②食用菌參與大豆系列產(chǎn)品深加工技術(shù)研究，已通過(guò)xx市科技局主持的成果鑒定，鑒定結(jié)論為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)生產(chǎn)風(fēng)味醬菇產(chǎn)品。

③大豆加工副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)已取得小試成果，并在xx集團(tuán)味博士食品加工廠中試。

本次申報(bào)，為項(xiàng)目的后續(xù)課題和深化。xx集團(tuán)將憑借強(qiáng)大的研發(fā)能力，生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，把產(chǎn)品做精做強(qiáng)，為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。

三、主要研究?jī)?nèi)容，技術(shù)關(guān)鍵，創(chuàng)新點(diǎn)，預(yù)期目標(biāo)與成果

3.1主要研究?jī)?nèi)容

本項(xiàng)目既有基礎(chǔ)研究，更注重實(shí)用技術(shù)的開(kāi)發(fā)，新產(chǎn)品的研制。集成、組裝現(xiàn)代工程技術(shù)，改進(jìn)工藝，完善檢驗(yàn)、檢測(cè)手段和標(biāo)準(zhǔn)化管理。主要研究課題包括：

①豆制品（腐乳、臘八豆、豆蓉、霉豆渣）和大豆有效成分提取的工藝技術(shù)研究。

②多菌種發(fā)酵技術(shù)在產(chǎn)品改良和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用研究。

③大豆及其副產(chǎn)品綜合利用制取大豆分離蛋白，大豆黃酮，大豆磷脂的生物工程技術(shù)研究。

④大豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良研究。

⑤haccp管理技術(shù)的軟、硬件開(kāi)發(fā)，計(jì)算機(jī)管理和環(huán)境體系建設(shè)。

3.2項(xiàng)目的技術(shù)關(guān)鍵

①多菌種篩選與培養(yǎng)，菌種與對(duì)象產(chǎn)品的匹配及環(huán)境條件的研究。②生物工程技術(shù)與現(xiàn)代加工技術(shù)的有效集成、組裝，現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝流程的建立。③豆渣綜合利用的發(fā)酵與生物處理后加工成富含膳食纖維等保健成分的美味菜肴。

④從廢水中回收高純度的大豆異黃酮等保健成分。

⑤管理現(xiàn)代化技術(shù)參數(shù)的確立，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及環(huán)境條件的動(dòng)態(tài)評(píng)估。

3.3項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)

①接種人工篩選的混合多菌種微生物，減少雜菌污染，生產(chǎn)周期短，豆制產(chǎn)品富含多肽等保健因子，改善產(chǎn)品風(fēng)味、口感，增強(qiáng)產(chǎn)品的功能性。

②利用冷殺菌技術(shù)和生物防腐技術(shù)，達(dá)到不使用防腐劑延長(zhǎng)腐乳和霉豆渣貨架期的目的。

③采用大豆菌和乳酸菌混合發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)無(wú)臭的大豆，所生產(chǎn)的大豆激酶含量明顯提高（1000─1200ug/ml）。

④調(diào)味配補(bǔ)和后發(fā)酵技術(shù)，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品保存期，增加了產(chǎn)品風(fēng)味和特色。

3.4項(xiàng)目完成時(shí)預(yù)期主要成果

大豆特色產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究，重點(diǎn)是現(xiàn)代生物工程技術(shù)與傳統(tǒng)加工技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特，口感好，品質(zhì)優(yōu)，具有固有功效成分的新型保健食品。項(xiàng)目完成時(shí)，產(chǎn)品系列化，工藝成熟，質(zhì)量指標(biāo)明確，檢測(cè)手段完備，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的規(guī)模生產(chǎn)，技術(shù)完全成熟。

①增加產(chǎn)品風(fēng)味、特色、強(qiáng)化功能性食品的生產(chǎn)，推出味博士品牌系列特色大豆制品，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)加品牌的戰(zhàn)略目標(biāo)。

②實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)控制自動(dòng)記錄生產(chǎn)過(guò)程，監(jiān)測(cè)環(huán)境質(zhì)量，檢測(cè)技術(shù)參數(shù)，達(dá)到自動(dòng)化生產(chǎn)。

③保持生產(chǎn)工藝的先進(jìn)性，檢測(cè)手段的完備性，有效地保持產(chǎn)品風(fēng)味，特色，功效成分可靠，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，效果好。

④按照綠色有機(jī)食品要求和規(guī)范組織生產(chǎn)，申報(bào)有機(jī)食品。⑤執(zhí)行haccp管理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)管理的現(xiàn)代化。

四、項(xiàng)目技術(shù)路線和組織實(shí)施

4.1項(xiàng)目技術(shù)路線特色大豆產(chǎn)品深加工及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)路線

大豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝改良技術(shù)路線：

小粒大豆→清洗→浸泡過(guò)夜→蒸煮（30min）→瀝干→冷卻（到40℃）→接種→裝盒或裝袋→培養(yǎng)→后熟→大豆成品

4.2項(xiàng)目進(jìn)度安排與年度計(jì)劃內(nèi)容

定西市金穗糧油公司規(guī)劃，具體進(jìn)度安排如下：

五、市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)及對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的促進(jìn)與帶動(dòng)作用

5.1大豆制品在我國(guó)既是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是快速增長(zhǎng)的驕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

定西市金穗糧油公司所開(kāi)展的特色大豆產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和副產(chǎn)物的綜合利用研究，對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)改良，增強(qiáng)了風(fēng)味和口感，強(qiáng)化食品的保健功能和安全性能，加之新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，所生產(chǎn)的味博士大豆系列風(fēng)味食品可以滿足地域特色和個(gè)性化愛(ài)好的需求，拓寬產(chǎn)品的適應(yīng)人群及發(fā)展前景。

5.2本項(xiàng)目成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用于生產(chǎn)后，出產(chǎn)的風(fēng)味保健腐乳和霉豆渣主要作食品銷售，提取的大豆異黃酮主要做醫(yī)藥制品和保健食品添加劑，而且產(chǎn)品主要出口到歐美和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家。

5.3本項(xiàng)目的實(shí)施，集成、組裝現(xiàn)代生物工程技術(shù)和食品加工技術(shù)、計(jì)算機(jī)控制技術(shù)、現(xiàn)代化管理技術(shù)等多種高科技的應(yīng)用，提升了食品加工業(yè)的現(xiàn)代化水平，提高了產(chǎn)品的附加值，也帶動(dòng)了原料的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)業(yè)技術(shù)優(yōu)化升級(jí)和服務(wù)“三農(nóng)”，增加農(nóng)民收入，有重大促進(jìn)作用。

5.4隨著中國(guó)加入wto，世界經(jīng)濟(jì)一體化步伐的加快，我國(guó)特色的民族食品具有明顯的競(jìng)爭(zhēng)力，也就能為產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)。

六、對(duì)環(huán)境的影響及預(yù)防方案

6.1主要污染物、污染源對(duì)環(huán)境影響的評(píng)估

該項(xiàng)目在生產(chǎn)過(guò)程中清洗和其他原材料清洗時(shí)有少量污水。水中含有泥土，砂粒等。輔助生產(chǎn)設(shè)備中的鍋爐有廢氣、廢渣、廢水產(chǎn)生，對(duì)環(huán)境有一定的影響。但由于生產(chǎn)中用氣量少，用煤也少。在鍋爐選型時(shí)，考慮選用國(guó)家定點(diǎn)的生產(chǎn)廠家的先進(jìn)爐型，配備了消煙、除塵、脫硫裝置的新型鍋爐，安裝時(shí)嚴(yán)格按鍋爐安全規(guī)程執(zhí)行，經(jīng)鍋檢所驗(yàn)收合格，方可運(yùn)行。

6.2環(huán)境目標(biāo)和依據(jù)

大氣環(huán)境目標(biāo)。食品加工廠廠區(qū)環(huán)境保持i-ii級(jí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大氣環(huán)境質(zhì)量執(zhí)行國(guó)家環(huán)境氣體標(biāo)準(zhǔn)《gb-1996》。

水環(huán)境目標(biāo)。地表水應(yīng)達(dá)到國(guó)家地表iv-v級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，不超過(guò)v級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，地下水應(yīng)達(dá)到國(guó)家地下水ii級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

噪聲環(huán)境目標(biāo)：工區(qū)以生產(chǎn)、科研、管理為活動(dòng)內(nèi)容，要求晝夜噪音60分貝左右。固體廢物目標(biāo)：無(wú)害化處理后的垃圾殘?jiān)?，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，病源體被消滅，要求達(dá)到國(guó)家無(wú)害化處理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，減量化處理后的垃圾數(shù)量，應(yīng)減少到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

6.3環(huán)境保護(hù)措施

環(huán)衛(wèi)設(shè)施。廠區(qū)環(huán)衛(wèi)設(shè)施25m2，設(shè)小型流動(dòng)垃圾車一輛，實(shí)行早晚及時(shí)清運(yùn)，按80m等距設(shè)廢物垃圾箱。

“三廢”（水、氣、渣）。廠區(qū)污廢水主要來(lái)自糞便污水和生產(chǎn)工藝廢水。糞便水糞池（沼氣池）處理達(dá)標(biāo)后再排入室外排水管網(wǎng)、農(nóng)田、魚(yú)池作肥料或飼料用。車間和廠區(qū)兩端均建沖水池，廁所及時(shí)清洗排沼氣池。

清洗過(guò)程中的廢水，由于不含化學(xué)污染物，只含泥土、砂粒、碎末等，在設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝的同時(shí)則按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)好廢水回收利用工程，與工程項(xiàng)目同步施工，同步驗(yàn)收。該項(xiàng)成果轉(zhuǎn)化過(guò)程中，副產(chǎn)物綜合利用率高，幾乎沒(méi)有產(chǎn)品廢棄物流入環(huán)境。

該項(xiàng)目選用小型鍋爐，有少量廢渣、廢水、廢氣、爐渣產(chǎn)生，對(duì)環(huán)境有一定影響，但由于生產(chǎn)中用氣量少，用煤量少，且鍋爐選型時(shí)，考慮用國(guó)家定點(diǎn)生產(chǎn)廠家的先進(jìn)爐型，配備了消煙、除塵、脫硫裝置，大氣環(huán)境質(zhì)量能達(dá)到國(guó)家環(huán)境氣體標(biāo)準(zhǔn)（gb-1996）。城市規(guī)劃中每年新修道路、房屋均用爐渣鋪底，農(nóng)村機(jī)耕道維修也要用到爐渣，因此爐渣可供上述項(xiàng)目使用。廢水就更少，只有爐內(nèi)軟化排污水，可建廢水池回收利用，廢氣在爐中可進(jìn)行凈化處理。因此，對(duì)外部環(huán)境不造成污染。

項(xiàng)目的主要工序?yàn)榘l(fā)酵工序，除原料或半成品的運(yùn)輸外，幾乎為靜態(tài)過(guò)程，后期產(chǎn)品加工，也只有粉碎、制粒、包裝等工序有少許噪音，可以保證晝夜噪音低于50分貝。

廠房車間墻體采用白色材料，無(wú)塵、無(wú)毒副作用，達(dá)到出口食品車間標(biāo)準(zhǔn)。綠化及管理：道路兩旁、旁前屋后及周圍空地種植樹(shù)木、花草，在生活辦公區(qū)前設(shè)置草地、花壇，建成花園式工廠，綠化面積不少于總面積的25%。道路硬化防止水土流失，坪地盡量規(guī)劃，或種植多年生觀賞植物和花卉，改善生態(tài)環(huán)境。

環(huán)保監(jiān)控管理。項(xiàng)目區(qū)環(huán)境管理部門(mén)，多年來(lái)均不定期對(duì)該公司生產(chǎn)過(guò)程中的三廢處理情況實(shí)行了嚴(yán)格的監(jiān)控，從未發(fā)現(xiàn)該公司在三廢處理上有違規(guī)現(xiàn)象，評(píng)價(jià)較好。今后公司將嚴(yán)格三廢管理，并積極與環(huán)保部門(mén)配合，主動(dòng)接受監(jiān)督，以主人翁的態(tài)度來(lái)保護(hù)生態(tài)、保護(hù)人類的家園。

七、經(jīng)費(fèi)預(yù)算與效益分析

7.1項(xiàng)目投資預(yù)算

該項(xiàng)目執(zhí)行期5年，計(jì)劃科研、開(kāi)發(fā)投資總額480萬(wàn)元，已投資240萬(wàn)元，需新增投資240萬(wàn)元。

7.2項(xiàng)目成果轉(zhuǎn)化目標(biāo)分析

項(xiàng)目完成后，各種技術(shù)參數(shù)選取合理，設(shè)備選型和工藝流程滿足工廠生產(chǎn)要求，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，檢驗(yàn)、檢測(cè)手段完備，產(chǎn)業(yè)鏈基本形成規(guī)模，原材料質(zhì)量合格要求，滿足需要，項(xiàng)目技術(shù)完全成熟。

7.3經(jīng)濟(jì)效益分析

本項(xiàng)目系對(duì)味博士生產(chǎn)廠進(jìn)行改擴(kuò)建。前期科研、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)投入不納入效益分析范疇。該報(bào)告僅對(duì)本次項(xiàng)目申報(bào)實(shí)施期內(nèi)，按設(shè)計(jì)要求完成味博士廠改擴(kuò)建后，正常生產(chǎn)時(shí)的效益進(jìn)行分析。

7.4社會(huì)效益分析

7.4.1將中國(guó)傳統(tǒng)食品發(fā)揚(yáng)光大，應(yīng)對(duì)wto后中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，為中國(guó)傳統(tǒng)食品走向世界邁開(kāi)了堅(jiān)實(shí)的步伐。大豆特色食品在中國(guó)淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有鮮明的民族個(gè)性，凝聚著獨(dú)特的民族感情，其風(fēng)味、口感、保健功能等獨(dú)具特色，因而其研究開(kāi)發(fā)具有非常重要的社會(huì)意義。

大豆特色產(chǎn)品的現(xiàn)代化生產(chǎn)，有利于食品加