《低 GI 全谷物食品》（征求意見稿）

1T/ACCEMXXXX—XXXX低GI全谷物食品本文件規(guī)定了低GI全谷物食品的術(shù)語和定義、原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于以小麥粉和（或）全麥粉、其他谷物粉、水為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)機(jī)制或手工制成的，血糖生成指數(shù)（GI）小于或等于55的低GI全谷物食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1355小麥粉GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T2828.1計數(shù)抽樣檢驗程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗抽樣計劃GB/T30642食品抽樣檢驗通用導(dǎo)則GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則LS/T3244全麥粉WS/T652食物血糖生成指數(shù)測定方法國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1小麥粉wheatflour由小麥經(jīng)過碾磨制粉，部分或全部去除麩皮和胚，用于制作面制食品的產(chǎn)品。[來源：GB/T1355—2021,3.1]2T/ACCEMXXXX—XXXX3.2全麥粉wholewheatflour以整粒小麥為原料，經(jīng)制粉工藝制成的，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。[來源：LS/T3244—2015,3.1]3.3谷物粉grainpowder以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨工藝加工的谷物碾磨粉制品。[來源：QB/T5472—2020,3.1]3.4血糖生成指數(shù)glycemicindex，GI進(jìn)食含目標(biāo)量（通常為50g）可利用碳水化合物的食物后，一段時間內(nèi)（大于或等于2h）血糖應(yīng)答曲線下面積相比空腹時的增幅除以進(jìn)食含等量可利用碳水化合物的參考食物（葡萄糖）后相應(yīng)的增幅，以百分?jǐn)?shù)表示。[來源：WS/T652—2019,2.4]3.5低GI食品lowGIfood血糖生成指數(shù)（GI）低于55（含）以下的食品。4原輔料要求4.1小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。4.2全麥粉應(yīng)符合LS/T3244的規(guī)定。4.3水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.4其他谷物粉和添加輔料應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5技術(shù)要求5.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求和雜質(zhì)情況；鼻嗅其氣味；用溫開水漱5.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2及相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。表2理化指標(biāo)食鹽（以Cl計）/(%)3T/ACCEMXXXX—XXXX5.3血糖生成指數(shù)按WS/T652的規(guī)定進(jìn)行測定，GI值應(yīng)小于或等于55。5.4污染物限量和真菌毒素限量5.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.4.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。5.5農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5.6食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑5.6.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.6.2食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。5.7凈含量應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行檢驗。6生產(chǎn)加工工程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7檢驗規(guī)則7.1檢驗分類分為出廠檢驗和型式檢驗。7.2組批同一班次或同一班組、同一品種、同一生產(chǎn)線的產(chǎn)品為一組批。7.3抽樣7.3.1抽樣應(yīng)符合GB/T30642的規(guī)定。7.3.2依據(jù)批量，對同一批次產(chǎn)品隨機(jī)抽樣，抽樣量應(yīng)滿足出廠檢驗項目及備份樣品的需要。抽樣方案按照GB/T2828.1執(zhí)行。7.4出廠檢驗7.4.1每批產(chǎn)品出廠，應(yīng)經(jīng)質(zhì)量檢驗部門檢驗，檢驗合格后方可出廠。7.4.2出廠檢驗項目包括感官要求、理化指標(biāo)和凈含量。7.5型式檢驗7.5.1正常生產(chǎn)時每年進(jìn)行1次型式檢驗，有下列情況之一的，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)新產(chǎn)品試制鑒定時；b)原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。4T/ACCEMXXXX—XXXX7.5.2型式檢驗項目包括本文件第6章的全部項目。7.6判定規(guī)則7.6.1檢驗結(jié)果全部符合本文件要求時，判該批產(chǎn)品合格。7.6.2檢驗結(jié)果有一項不符合本文件要求時，可以加倍抽樣復(fù)驗，復(fù)驗結(jié)果全部符合本文件要求時，判該批產(chǎn)品合格；復(fù)驗結(jié)果仍有不合格項的，判該批產(chǎn)品不合格。微生物指標(biāo)不允許復(fù)檢。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1標(biāo)簽、標(biāo)志預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。8.2包裝8.2.1包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。8.2.2單件包裝應(yīng)完整，封口嚴(yán)密、無破損。8.3運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味；不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸時應(yīng)防止擠壓、暴曬或雨淋，裝卸時應(yīng)輕搬、輕放。8.4貯存8.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫內(nèi)應(yīng)有防塵、防蠅、防鼠措施。8.4.2產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混貯。8.4.3產(chǎn)品堆碼應(yīng)離地、離墻不少于10cm。9保質(zhì)期產(chǎn)品在符合本文件規(guī)定的包裝、運(yùn)輸、貯存條件及產(chǎn)品包裝完整、未經(jīng)啟封的條件下，產(chǎn)