啤酒生產(chǎn)工藝流程單選題100道及答案解析

啤酒生產(chǎn)工藝流程單選題100道及答案解析1.啤酒生產(chǎn)的第一步通常是（）A.糖化B.發(fā)酵C.原料粉碎D.過(guò)濾答案：C解析：啤酒生產(chǎn)的第一步通常是原料粉碎，將大麥等原料粉碎成合適的粒度。2.糖化過(guò)程中，主要作用是將淀粉轉(zhuǎn)化為（）A.葡萄糖B.麥芽糖C.蔗糖D.果糖答案：B解析：糖化的主要作用是將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖。3.在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的微生物是（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大腸桿菌答案：B解析：啤酒發(fā)酵主要依靠酵母菌進(jìn)行。4.啤酒釀造中，用于調(diào)整啤酒色度的工序是（）A.煮沸B.回旋沉淀C.冷卻D.過(guò)濾答案：A解析：煮沸過(guò)程可以調(diào)整啤酒的色度。5.以下哪項(xiàng)不是啤酒生產(chǎn)中原料的選擇標(biāo)準(zhǔn)（）A.新鮮度B.含水量C.發(fā)芽率D.價(jià)格答案：D解析：價(jià)格不是原料選擇的主要標(biāo)準(zhǔn)，新鮮度、含水量和發(fā)芽率等對(duì)啤酒質(zhì)量影響較大。6.糖化時(shí)，溫度控制的關(guān)鍵在于（）A.保持恒定B.逐漸升高C.逐漸降低D.隨機(jī)變化答案：B解析：糖化時(shí)溫度通常是逐漸升高的，以促進(jìn)反應(yīng)進(jìn)行。7.啤酒發(fā)酵的適宜溫度一般在（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-20℃D.20-30℃答案：C解析：啤酒發(fā)酵的適宜溫度通常在10-20℃。8.啤酒過(guò)濾的主要目的是（）A.去除雜質(zhì)B.增加酒精度C.改善口感D.降低色度答案：A解析：過(guò)濾主要是去除雜質(zhì)，使啤酒更純凈。9.啤酒生產(chǎn)中，水的作用不包括（）A.參與化學(xué)反應(yīng)B.溶解物質(zhì)C.提供營(yíng)養(yǎng)D.作為傳熱介質(zhì)答案：C解析：水在啤酒生產(chǎn)中主要起到參與反應(yīng)、溶解物質(zhì)和傳熱等作用，不提供營(yíng)養(yǎng)。10.糖化過(guò)程中添加的酶主要有（）A.蛋白酶B.脂肪酶C.淀粉酶D.纖維素酶答案：C解析：糖化過(guò)程中主要添加淀粉酶來(lái)分解淀粉。11.啤酒發(fā)酵分為主發(fā)酵和后發(fā)酵，后發(fā)酵的主要作用是（）A.產(chǎn)生酒精B.產(chǎn)生二氧化碳C.澄清啤酒D.改善風(fēng)味答案：D解析：后發(fā)酵主要是改善啤酒的風(fēng)味。12.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測(cè)麥汁濃度的儀器是（）A.酸度計(jì)B.密度計(jì)C.折光儀D.血糖儀答案：B解析：密度計(jì)用于檢測(cè)麥汁濃度。13.以下哪種設(shè)備不屬于啤酒生產(chǎn)的糖化設(shè)備（）A.糊化鍋B.煮沸鍋C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).糖化鍋答案：C解析：發(fā)酵罐用于發(fā)酵工序，不屬于糖化設(shè)備。14.啤酒生產(chǎn)中，麥汁煮沸的時(shí)間一般為（）A.10-20分鐘B.30-60分鐘C.60-90分鐘D.90-120分鐘答案：B解析：麥汁煮沸的時(shí)間通常為30-60分鐘。15.啤酒釀造中，添加酒花的主要作用是（）A.增加苦味B.增加香味C.防腐D.以上都是答案：D解析：添加酒花可以增加苦味、香味，同時(shí)有一定的防腐作用。16.啤酒生產(chǎn)中，用于冷卻麥汁的設(shè)備是（）A.換熱器B.冷凝器C.蒸發(fā)器D.壓縮機(jī)答案：A解析：換熱器用于冷卻麥汁。17.以下哪種原料不是啤酒生產(chǎn)的常用輔料（）A.大米B.玉米C.小麥D.高粱答案：D解析：高粱不是啤酒生產(chǎn)的常用輔料。18.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，二氧化碳的產(chǎn)生主要在（）A.主發(fā)酵前期B.主發(fā)酵后期C.后發(fā)酵前期D.后發(fā)酵后期答案：B解析：二氧化碳的產(chǎn)生主要在主發(fā)酵后期。19.糖化后的麥汁需要進(jìn)行（）處理，以去除凝固物。A.過(guò)濾B.離心C.沉淀D.以上都是答案：D解析：糖化后的麥汁可以通過(guò)過(guò)濾、離心、沉淀等方式去除凝固物。20.啤酒生產(chǎn)中，酵母的接種量一般為（）A.0.1%-0.5%B.0.5%-1%C.1%-5%D.5%-10%答案：C解析：酵母的接種量一般為1%-5%。21.啤酒生產(chǎn)中，用于儲(chǔ)存成品啤酒的設(shè)備是（）A.清酒罐B.儲(chǔ)酒罐C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).糖化罐答案：B解析：儲(chǔ)酒罐用于儲(chǔ)存成品啤酒。22.以下哪種因素會(huì)影響啤酒的發(fā)酵速度（）A.酵母種類(lèi)B.溫度C.麥汁濃度D.以上都是答案：D解析：酵母種類(lèi)、溫度和麥汁濃度都會(huì)影響啤酒的發(fā)酵速度。23.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測(cè)啤酒酒精度的方法是（）A.比重法B.蒸餾法C.氣相色譜法D.以上都是答案：D解析：比重法、蒸餾法和氣相色譜法都可用于檢測(cè)啤酒酒精度。24.啤酒過(guò)濾使用的過(guò)濾介質(zhì)不包括（）A.硅藻土B.活性炭C.濾布D.石棉答案：D解析：石棉由于其危害性，不用于啤酒過(guò)濾。25.啤酒生產(chǎn)中，麥汁的充氧目的是（）A.促進(jìn)酵母生長(zhǎng)B.增加啤酒泡沫C.提高酒精度D.降低酸度答案：A解析：麥汁充氧是為了促進(jìn)酵母生長(zhǎng)。26.以下哪種啤酒發(fā)酵方式屬于上面發(fā)酵（）A.艾爾啤酒B.拉格啤酒C.黑啤酒D.小麥啤酒答案：A解析：艾爾啤酒屬于上面發(fā)酵。27.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測(cè)啤酒色度的儀器是（）A.分光光度計(jì)B.色度計(jì)C.濁度計(jì)D.血糖儀答案：B解析：色度計(jì)用于檢測(cè)啤酒色度。28.糖化過(guò)程中，淀粉的分解需要在（）條件下進(jìn)行。A.酸性B.堿性C.中性D.以上都可以答案：C解析：淀粉的分解一般在中性條件下進(jìn)行。29.啤酒發(fā)酵罐的材質(zhì)通常為（）A.不銹鋼B.塑料C.玻璃D.陶瓷答案：A解析：啤酒發(fā)酵罐通常采用不銹鋼材質(zhì)。30.啤酒生產(chǎn)中，麥汁煮沸時(shí)添加的酒花分為苦型酒花和香型酒花，苦型酒花添加的時(shí)間通常為（）A.煮沸開(kāi)始B.煮沸中期C.煮沸末期D.發(fā)酵時(shí)答案：A解析：苦型酒花一般在煮沸開(kāi)始時(shí)添加。31.下面哪種不是啤酒生產(chǎn)中常見(jiàn)的微生物污染（）A.霉菌B.細(xì)菌C.病毒D.野生酵母答案：C解析：病毒在啤酒生產(chǎn)中的污染相對(duì)較少見(jiàn)。32.啤酒生產(chǎn)中，用于麥芽干燥的設(shè)備是（）A.烘干機(jī)B.干燥箱C.流化床D.烤箱答案：A解析：烘干機(jī)用于麥芽干燥。33.啤酒生產(chǎn)的糖化用水，一般要求硬度在（）以下。A.10°dB.20°dC.30°dD.40°d答案：A解析：糖化用水一般要求硬度在10°d以下。34.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，pH值會(huì)（）A.升高B.降低C.不變D.先升高后降低答案：B解析：發(fā)酵過(guò)程中pH值通常會(huì)降低。35.以下哪種啤酒的原麥汁濃度較高（）A.淡啤酒B.濃啤酒C.黑啤酒D.干啤酒答案：C解析：黑啤酒的原麥汁濃度通常較高。36.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測(cè)啤酒泡沫性能的指標(biāo)是（）A.泡持性B.穩(wěn)定性C.細(xì)膩度D.以上都是答案：D解析：泡持性、穩(wěn)定性和細(xì)膩度都是檢測(cè)啤酒泡沫性能的指標(biāo)。37.糖化過(guò)程中，蛋白質(zhì)的分解主要發(fā)生在（）A.糖化前期B.糖化中期C.糖化后期D.整個(gè)過(guò)程答案：A解析：蛋白質(zhì)的分解主要發(fā)生在糖化前期。38.啤酒生產(chǎn)中，用于殺菌的方法通常是（）A.高溫瞬時(shí)殺菌B.巴氏殺菌C.紫外線殺菌D.臭氧殺菌答案：B解析：啤酒生產(chǎn)中常用巴氏殺菌。39.下面哪種不是啤酒生產(chǎn)中常用的添加劑（）A.消泡劑B.防腐劑C.色素D.抗生素答案：D解析：抗生素不允許在啤酒生產(chǎn)中使用。40.啤酒發(fā)酵結(jié)束后，需要進(jìn)行（）處理，以去除酵母和雜質(zhì)。A.離心B.過(guò)濾C.沉淀D.以上都是答案：D解析：可以通過(guò)離心、過(guò)濾、沉淀等處理去除酵母和雜質(zhì)。41.以下哪種啤酒的發(fā)酵溫度較高（）A.艾爾啤酒B.拉格啤酒C.黑啤酒D.小麥啤酒答案：A解析：艾爾啤酒的發(fā)酵溫度較高。42.啤酒生產(chǎn)中，用于測(cè)量麥汁pH值的儀器是（）A.pH計(jì)B.酸度計(jì)C.堿度計(jì)D.電導(dǎo)儀答案：A解析：pH計(jì)用于測(cè)量麥汁的pH值。43.糖化過(guò)程中，影響淀粉分解的因素不包括（）A.溫度B.pH值C.攪拌速度D.光線答案：D解析：光線對(duì)淀粉分解影響較小。44.啤酒生產(chǎn)中，用于輸送麥汁的設(shè)備是（）A.離心泵B.螺桿泵C.柱塞泵D.齒輪泵答案：A解析：離心泵常用于輸送麥汁。45.下面哪種不是啤酒生產(chǎn)中常用的澄清劑（）A.明膠B.魚(yú)膠C.硅膠D.瓊脂答案：C解析：硅膠不是啤酒生產(chǎn)中常用的澄清劑。46.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母的代謝產(chǎn)物不包括（）A.乙醇B.乙酸C.甘油D.甲醛答案：D解析：甲醛不是酵母的代謝產(chǎn)物。47.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測(cè)啤酒中雙乙酰含量的方法是（）A.氣相色譜法B.分光光度法C.滴定法D.重量法答案：A解析：氣相色譜法常用于檢測(cè)啤酒中雙乙酰含量。48.糖化時(shí)，麥芽的粉碎程度會(huì)影響（）A.糖化效率B.麥汁過(guò)濾速度C.啤酒風(fēng)味D.以上都是答案：D解析：麥芽粉碎程度會(huì)影響糖化效率、麥汁過(guò)濾速度和啤酒風(fēng)味。49.啤酒生產(chǎn)中，用于儲(chǔ)存麥汁的設(shè)備是（）A.暫存罐B.緩沖罐C.儲(chǔ)罐D(zhuǎn).以上都是答案：D解析：暫存罐、緩沖罐和儲(chǔ)罐都可用于儲(chǔ)存麥汁。50.下面哪種啤酒的色澤較深（）A.淡色啤酒B.濃色啤酒C.白色啤酒D.金色啤酒答案：B解析：濃色啤酒的色澤較深。51.啤酒生產(chǎn)中，用于去除麥汁中熱凝固物的設(shè)備是（）A.回旋沉淀槽B.離心機(jī)C.板框壓濾機(jī)D.真空過(guò)濾機(jī)答案：A解析：回旋沉淀槽用于去除麥汁中的熱凝固物。52.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，需要控制的參數(shù)不包括（）A.溫度B.壓力C.氧氣含量D.光照強(qiáng)度答案：D解析：光照強(qiáng)度不是發(fā)酵過(guò)程中需要控制的參數(shù)。53.以下哪種不是啤酒生產(chǎn)中常用的糖化方法（）A.浸出糖化法B.煮出糖化法C.復(fù)式糖化法D.發(fā)酵糖化法答案：D解析：發(fā)酵糖化法不是常用的啤酒糖化方法。54.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測(cè)啤酒中二氧化硫含量的方法是（）A.碘量法B.比色法C.滴定法D.氣相色譜法答案：A解析：碘量法常用于檢測(cè)啤酒中二氧化硫含量。55.糖化過(guò)程中，酶的最適作用溫度一般為（）A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃答案：C解析：酶的最適作用溫度一般為50-60℃。56.啤酒發(fā)酵罐的冷卻方式通常為（）A.夾套冷卻B.盤(pán)管冷卻C.噴淋冷卻D.以上都是答案：D解析：發(fā)酵罐的冷卻方式有夾套冷卻、盤(pán)管冷卻和噴淋冷卻等。57.下面哪種不是啤酒生產(chǎn)中常用的酵母類(lèi)型（）A.上面酵母B.下面酵母C.野生酵母D.培養(yǎng)酵母答案：C解析：野生酵母不是常用的啤酒酵母類(lèi)型。58.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測(cè)啤酒中總酸含量的方法是（）A.酸堿滴定法B.電位滴定法C.比色法D.以上都是答案：D解析：酸堿滴定法、電位滴定法和比色法都可用于檢測(cè)啤酒中總酸含量。59.糖化后的麥汁需要進(jìn)行（）檢測(cè)，以確定其質(zhì)量。A.濃度B.pH值C.色度D.以上都是答案：D解析：糖化后的麥汁需要檢測(cè)濃度、pH值、色度等指標(biāo)以確定質(zhì)量。60.啤酒生產(chǎn)中，用于過(guò)濾啤酒的濾芯材質(zhì)通常為（）A.聚丙烯B.聚氯乙烯C.聚苯乙烯D.聚酯答案：A解析：聚丙烯常用于過(guò)濾啤酒的濾芯材質(zhì)。61.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母的繁殖方式主要是（）A.出芽生殖B.孢子生殖C.分裂生殖D.有性生殖答案：A解析：酵母在發(fā)酵過(guò)程中的繁殖方式主要是出芽生殖。62.下面哪種啤酒的酒精度較低（）A.普通啤酒B.低醇啤酒C.無(wú)醇啤酒D.高醇啤酒答案：C解析：無(wú)醇啤酒的酒精度較低。63.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測(cè)啤酒中重金屬含量的方法是（）A.原子吸收光譜法B.原子發(fā)射光譜法C.分光光度法D.重量法答案：A解析：原子吸收光譜法常用于檢測(cè)啤酒中重金屬含量。64.糖化過(guò)程中，添加輔料的主要目的是（）A.降低成本B.改善口感C.增加營(yíng)養(yǎng)D.提高色度答案：A解析：添加輔料主要是為了降低成本。65.啤酒發(fā)酵罐的清洗通常使用（）A.堿液B.酸液C.清水D.酒精答案：A解析：啤酒發(fā)酵罐的清洗通常使用堿液，以去除殘留的有機(jī)物和污垢。66.以下哪種不是啤酒生產(chǎn)中麥汁煮沸的目的（）A.滅菌B.穩(wěn)定麥汁成分C.降低色度D.增加二氧化碳含量答案：D解析：麥汁煮沸不能增加二氧化碳含量，二氧化碳主要在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生。67.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測(cè)啤酒中甲醛含量的方法是（）A.分光光度法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.以上均可答案：D解析：分光光度法、氣相色譜法和高效液相色譜法都可用于檢測(cè)啤酒中甲醛含量。68.糖化過(guò)程中，糖化醪液的濃度一般控制在（）A.5%-10%B.10%-20%C.20%-30%D.30%-40%答案：B解析：糖化醪液的濃度一般控制在10%-20%。69.啤酒發(fā)酵結(jié)束后，殘?zhí)呛恳话銘?yīng)低于（）A.0.5%B.1.0%C.1.5%D.2.0%答案：B解析：啤酒發(fā)酵結(jié)束后，殘?zhí)呛恳话銘?yīng)低于1.0%。70.下面哪種啤酒的發(fā)酵時(shí)間較短（）A.工業(yè)啤酒B.精釀啤酒C.全麥啤酒D.果味啤酒答案：A解析：工業(yè)啤酒通常發(fā)酵時(shí)間較短。71.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測(cè)啤酒中嘌呤含量的方法是（）A.酶聯(lián)免疫法B.化學(xué)分析法C.高效液相色譜法D.以上均可答案：D解析：酶聯(lián)免疫法、化學(xué)分析法和高效液相色譜法都可用于檢測(cè)啤酒中嘌呤含量。72.糖化過(guò)程中，醪液的pH值一般控制在（）A.4.0-5.0B.5.0-5.5C.5.5-6.0D.6.0-6.5答案：D解析：糖化過(guò)程中，醪液的pH值一般控制在6.0-6.5。73.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，主發(fā)酵的時(shí)間一般為（）A.1-3天B.3-7天C.7-14天D.14-21天答案：B解析：啤酒發(fā)酵過(guò)程中，主發(fā)酵的時(shí)間一般為3-7天。74.下面哪種不是啤酒生產(chǎn)中常用的過(guò)濾方式（）A.常壓過(guò)濾B.加壓過(guò)濾C.真空過(guò)濾D.超濾答案：A解析：常壓過(guò)濾不是啤酒生產(chǎn)中常用的過(guò)濾方式。75.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測(cè)啤酒中醇類(lèi)物質(zhì)含量的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.滴定法答案：A解析：氣相色譜法常用于檢測(cè)啤酒中醇類(lèi)物質(zhì)含量。76.糖化過(guò)程中，麥芽的質(zhì)量對(duì)糖化效果的影響主要體現(xiàn)在（）A.淀粉含量B.蛋白質(zhì)含量C.酶活力D.以上都是答案：D解析：麥芽的淀粉含量、蛋白質(zhì)含量和酶活力都會(huì)影響糖化效果。77.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，后發(fā)酵的時(shí)間一般為（）A.1-3天B.3-7天C.7-14天D.14-21天答案：C解析：啤酒發(fā)酵過(guò)程中，后發(fā)酵的時(shí)間一般為7-14天。78.下面哪種不是影響啤酒發(fā)酵的因素（）A.酵母種類(lèi)B.麥汁成分C.灌裝方式D.發(fā)酵溫度答案：C解析：灌裝方式不是影響啤酒發(fā)酵的直接因素。79.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測(cè)啤酒中酯類(lèi)物質(zhì)含量的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.滴定法答案：A解析：氣相色譜法常用于檢測(cè)啤酒中酯類(lèi)物質(zhì)含量。80.糖化過(guò)程中，攪拌的作用是（）A.均勻受熱B.促進(jìn)反應(yīng)C.防止沉淀D.以上都是答案：D解析：攪拌可以使醪液均勻受熱、促進(jìn)反應(yīng)和防止沉淀。81.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母的自溶會(huì)導(dǎo)致（）A.啤酒風(fēng)味變差B.啤酒泡沫增多C.啤酒色度降低D.啤酒酒精度升高答案：A解析：酵母自溶會(huì)使啤酒風(fēng)味變差。82.下面哪種不是啤酒生產(chǎn)中常用的殺菌方式（）A.紫外線殺菌B.高溫殺菌C.過(guò)濾除菌D.輻射殺菌答案：D解析：輻射殺菌不是啤酒生產(chǎn)中常用的殺菌方式。83.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測(cè)啤酒中醛類(lèi)物質(zhì)含量的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.滴定法答案：A解析：氣相色譜法常用于檢測(cè)啤酒中醛類(lèi)物質(zhì)含量。84.糖化過(guò)程中，添加石膏的作用是（）A.調(diào)整pH值B.增加鈣離子C.改善口感D.以上都是答案：D解析：添加石膏可以調(diào)整pH值、增加鈣離子和改善口感。85.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，二氧化碳的回收一般在（）A.主發(fā)酵前期B.主發(fā)酵后期C.后發(fā)酵前期D.后發(fā)酵后期答案：C解析：二氧化碳的回收一般在后發(fā)酵前期。86.下面哪種不是啤酒生產(chǎn)中常用的輔料處理方法（）A.粉碎B.糊化C.液化D.糖化答案：D解析：糖化主要針對(duì)麥芽，不是輔料的常用處理方法。87.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測(cè)啤酒中重金屬離子的方法是（）A.原子吸收光譜法B.原子發(fā)射光譜法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：原子吸收光譜法、原子發(fā)射光譜法和分光光度法都可用于檢測(cè)啤酒中的重金屬離子。88.糖化過(guò)程中，糖化酶的作用是（）A.分解淀粉B.分解蛋白質(zhì)C.分解纖維素D.分解脂肪答案：A解析：糖化酶的主要作用是分解淀粉。89.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，雙乙酰的含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）A.啤酒苦味加重B.啤酒香味變差C.啤酒泡沫減少D.啤酒酸度增加答案：B解析：雙乙酰含量過(guò)高會(huì)使啤酒香味變差。90.下面哪種不是啤酒生產(chǎn)中常用的酒花制品（）A.酒花顆粒B.酒花浸膏C.酒花油D.酒花糖漿答案：D解析：酒花糖漿不是啤酒生產(chǎn)中常用的酒花制品。91.啤酒生產(chǎn)中，用于檢測(cè)啤酒中微生物的方法是（）A.平板計(jì)數(shù)法B.顯微鏡觀察法C.培養(yǎng)法D.以上都是答案：D解析：平板計(jì)數(shù)法、顯微鏡觀察法和培養(yǎng)法都可用于檢測(cè)啤酒中的微生物。92.糖