餐飲5月份工作計劃開頭

餐飲5月份工作計劃開頭餐飲5月份工作計劃開頭篇一上個月度，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀(jì)律；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。四、背景音樂不間斷播放通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。五、多次更換餐飲區(qū)域綠植根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、規(guī)范了倉庫和布草管理徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。七、抓培訓(xùn)，抓落實培訓(xùn)和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人平等半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象餐飲5月份工作計劃開頭篇二一、籌備階段（開業(yè)前12周）1.團(tuán)隊組建與培訓(xùn)負(fù)責(zé)人到位后，與工程裝修商聯(lián)系，確定裝修進(jìn)度及細(xì)節(jié)。落實員工招聘事宜，制定崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)等。編制開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃，包括服務(wù)技能、產(chǎn)品知識、安全衛(wèi)生等方面。2.市場調(diào)研與菜品設(shè)計展開原材料市場調(diào)查分析，制定原料供應(yīng)方案和程序。與廚師長一起制定菜單，明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，結(jié)合酒店餐飲的整體經(jīng)營思路和目標(biāo)客戶群，綜合制訂菜單并印刷。3.物資籌備與設(shè)備調(diào)試確定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)，并核定數(shù)量。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，確保開業(yè)前一個月所有必需品供應(yīng)到位。與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況，并進(jìn)行調(diào)試。4.規(guī)章制度與安全管理編制餐飲部的各項管理制度，如衛(wèi)生、安全、庫存等。制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序，確保安全使用。制訂安全管理制度，對員工進(jìn)行安全意識培訓(xùn)。5.環(huán)境布置與檢查驗收按照設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。與工程負(fù)責(zé)人一起驗收裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作等。準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用，并確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。二、試營業(yè)階段（開業(yè)前1周）1.模擬營業(yè)全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。廚房設(shè)備調(diào)試，主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作，包括確定模擬開業(yè)的時間、目的，并召開部門會議強(qiáng)調(diào)其重要性。2.員工培訓(xùn)與考核對員工進(jìn)行服務(wù)技能、菜品知識