餐飲業(yè)食品安全管理規(guī)范

餐飲業(yè)食品安全管理規(guī)范

一、總則

為確保餐飲業(yè)食品安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)范。

二、基本要求

1.食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，且每年接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。

2.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，防止交叉污染。

3.食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立完整的食品安全管理體系，并有效實(shí)施。

三、食品采購(gòu)與運(yùn)輸

1.采購(gòu)食品原料、輔料、包裝材料等，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。

2.運(yùn)輸食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的車輛和工具，保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。

3.食品原料、輔料、包裝材料等應(yīng)按照規(guī)定儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存條件符合食品安全要求。

四、食品加工與銷售

1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全，符合衛(wèi)生要求。

2.食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明，并在操作過(guò)程中保持個(gè)人衛(wèi)生。

3.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。

4.銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品。

五、餐飲具清洗與消毒

1.餐飲具清洗應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑。

2.消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，保證消毒效果。

3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放于清潔、干燥、無(wú)異味的專用保潔柜內(nèi)。

六、食品安全事故處理

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極配合相關(guān)部門調(diào)查，如實(shí)提供相關(guān)資料。

七、監(jiān)督管理

1.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)食品安全的監(jiān)督檢查。

2.對(duì)違反本規(guī)范的食品經(jīng)營(yíng)者，依法予以查處。

3.鼓勵(lì)社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督，共同維護(hù)餐飲業(yè)食品安全。

八、附則

本規(guī)范自發(fā)布之日起實(shí)施，原有規(guī)定與本規(guī)范不一致的，按照本規(guī)范執(zhí)行。本規(guī)范的解釋權(quán)歸食品藥品監(jiān)督管理部門。

四、食品加工與銷售（續(xù)）

5.食品加工過(guò)程中，應(yīng)定期對(duì)加工設(shè)備、工具及工作臺(tái)面進(jìn)行清潔和消毒。

6.生食和熟食的加工應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，防止交叉污染。

7.食品在加工、銷售過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，確保食品在安全的溫度范圍內(nèi)存放和運(yùn)輸。

8.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品召回制度，對(duì)可能存在安全隱患的食品及時(shí)召回。

五、餐飲具清洗與消毒（續(xù)）

4.餐飲具的清洗和消毒操作應(yīng)遵循以下流程：預(yù)洗—主洗—漂洗—消毒—最后漂洗—干燥。

5.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。

6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對(duì)清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保餐飲具衛(wèi)生合格。

六、食品安全事故處理（續(xù)）

4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全事故記錄和報(bào)告制度，對(duì)發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行詳細(xì)記錄，并及時(shí)報(bào)告。

5.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

6.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在食品安全事故處理過(guò)程中，主動(dòng)配合政府部門調(diào)查，并采取有效措施減輕事故影響。

七、監(jiān)督管理（續(xù)）

4.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立健全餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管制度，提高監(jiān)管效率。

5.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范的食品經(jīng)營(yíng)者，依法進(jìn)行處罰，并將處罰信息公示。

6.鼓勵(lì)新聞媒體、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等社會(huì)組織和個(gè)人，依法對(duì)餐飲業(yè)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。

八、附則（續(xù)）

4.本規(guī)范的修訂和廢止，由食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。

5.各級(jí)政府及其相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本規(guī)范的宣傳和培訓(xùn)，提高食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)和能力。

6.本規(guī)范的實(shí)施細(xì)則，由食品藥品監(jiān)督管理部門另行制定。

七、監(jiān)督管理（續(xù)）

7.監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并根據(jù)評(píng)估結(jié)果采取相應(yīng)監(jiān)管措施。

8.對(duì)食品安全監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即整改，監(jiān)管部門應(yīng)跟蹤檢查整改情況。

9.建立食品安全信用體系，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的信用等級(jí)進(jìn)行評(píng)定，并將評(píng)定結(jié)果向社會(huì)公示。

八、從業(yè)人員健康管理

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明。

2.患有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3.從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和操作技能。

4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立從業(yè)人員衛(wèi)生操作規(guī)范，確保從業(yè)人員在工作過(guò)程中保持個(gè)人衛(wèi)生。

九、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、完整的食品信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和意見(jiàn)。

3.食品經(jīng)營(yíng)者不得以任何形式侵犯消費(fèi)者的合法權(quán)益，不得強(qiáng)制搭售或者附加不合理?xiàng)l件。

十、應(yīng)急處理與信息報(bào)告

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理程序和責(zé)任人。

2.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事態(tài)發(fā)展。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告食品安全突發(fā)事件，不得遲報(bào)、漏報(bào)、謊報(bào)。

4.監(jiān)管部門應(yīng)建立食品安全信息發(fā)布制度，及時(shí)、準(zhǔn)確、全面地向公眾發(fā)布食品安全信息。

十一、法律責(zé)任

1.食品經(jīng)營(yíng)者違反本規(guī)范，由監(jiān)管部門依法予以處罰。

2.對(duì)違反本規(guī)范造成食品安全事故的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

3.監(jiān)管部門及其工作人員在食品安全監(jiān)管工作中濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法給予處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

十一、法律責(zé)任（續(xù)）

4.食品經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范，造成嚴(yán)重后果的，依法吊銷許可證，并對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員追究法律責(zé)任。

5.鼓勵(lì)公民、法人或其他組織舉報(bào)食品安全違法行為，對(duì)查證屬實(shí)的，依法給予獎(jiǎng)勵(lì)。

十二、國(guó)際合作與交流

1.鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)外食品安全機(jī)構(gòu)、科研院所和企業(yè)開(kāi)展食品安全領(lǐng)域的合作與交流。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)關(guān)注國(guó)際食品安全動(dòng)態(tài)，借鑒國(guó)際先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，提升自身食品安全管理水平。

3.監(jiān)管部門應(yīng)參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定，推動(dòng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際協(xié)調(diào)。

十三、培訓(xùn)與科研

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。

2.鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)者與科研院所合作，開(kāi)展食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究，推動(dòng)食品安全科技創(chuàng)新。

3.監(jiān)管部門應(yīng)支持食品安全科研項(xiàng)目，促進(jìn)食品安全科技成果轉(zhuǎn)化。

十四、宣傳與教育

1.監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范的宣傳，提高全社會(huì)的食品安全意識(shí)。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)通過(guò)適當(dāng)方式，向消費(fèi)者普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)能力。

3.教育部門應(yīng)在學(xué)校開(kāi)展食品安全教育，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和良好飲食習(xí)慣。

十五、實(shí)施與監(jiān)督

1.本規(guī)范的實(shí)施情況納入食品安全監(jiān)管工作考核，對(duì)落實(shí)不到位的，依法依規(guī)追究責(zé)任。

2.監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督檢查。

3.鼓勵(lì)社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督，共同構(gòu)建食品安全社會(huì)共治格局。

十六、附則（續(xù)）

7.本規(guī)范的解釋權(quán)歸食品藥品監(jiān)督管理部門。

8.本規(guī)范自發(fā)布之日起施行，有效期五年。如有需要，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)實(shí)施情況進(jìn)行修訂。

十六、附則（續(xù)）

9.本規(guī)范的廢止或修改，應(yīng)由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合食品安全監(jiān)管實(shí)際需要，及時(shí)公布。

10.各級(jí)政府及其相關(guān)部門應(yīng)確保本規(guī)范得到有效執(zhí)行，為人民群眾提供安全、放心的餐飲服務(wù)。

本餐飲業(yè)食品安全管理規(guī)范旨在建立完善的食品安全體系，確保食品從采購(gòu)、加工、銷售到消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能得到有效監(jiān)管。規(guī)范明確了食品經(jīng)營(yíng)者的基本要求、食品采購(gòu)與運(yùn)輸、加工與銷售、餐飲具清洗與消毒