酒店銷售見習(xí)報告

酒店銷售見習(xí)報告

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一前言

我剛到食善僅僅4天，沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)，按理說我沒有任何言語的權(quán)利。但為了表示我的認(rèn)真，同時感激李俊經(jīng)理及食善所有同事這些天來的關(guān)懷和指導(dǎo)，特此把自己心里一點(diǎn)想法寫出來?？赡茉捳Z及其不在點(diǎn)子上但都是真心的，因?yàn)槲业难劬λ芸吹降亩际呛椭C，心臟所能感受到的都是舒服。食善不論是從管理人員的組織和引導(dǎo)還是從基層員工的言行上評價都是完善而其都特色的。

二我的餐廳開展的兩點(diǎn)倡議

1、實(shí)施第三方監(jiān)督制度

所謂第三方監(jiān)督制度，即把餐廳的效勞質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生規(guī)范、員工言行規(guī)范、績效考核等指標(biāo)交給獨(dú)立于餐廳之外的第三方監(jiān)督，這里的第三方可以是公司人力資源部門，也可以是核心部門的掛靠單位，但必須由公司主要負(fù)責(zé)人之一直接領(lǐng)導(dǎo)，以保證其他單位都對這個第三方都要開“綠燈〞，已到達(dá)監(jiān)督的力度。這里并非放棄餐廳自身管理員對餐廳的監(jiān)督和管理，而是在餐廳自身管理和引導(dǎo)的前提下，定期由第三方來考核相關(guān)指標(biāo)，管理的主體還是餐廳自己。楊青主管曾對我說過“當(dāng)局者迷，旁觀者清〞這或許是她的謙辭，但不論怎樣在管理過程中內(nèi)部始終不能盡善盡美的，第三方監(jiān)督恰巧能防止餐廳內(nèi)耗所帶來的種種問題。

2、改革薪酬制度，實(shí)施綜合評價制度

綜合評價制度即實(shí)施高低級互評、同級互評、第三方評價、客戶評價的綜合評價體系。薪酬制度是管理鼓勵的主要伎倆，薪酬制度的完善直接促使全員績效的回升，績效管理是薪酬制度的核心?？冃Ч芾硎瞧髽I(yè)實(shí)施戰(zhàn)略管理的重要載體，是企業(yè)人力資源管理系統(tǒng)的核心中樞，企業(yè)關(guān)于管理改良的各種努力事實(shí)上都在自覺不自覺地驅(qū)動著績效管理乃至戰(zhàn)略管理的過程?？冃Ч芾硎菍⒐緫?zhàn)略目標(biāo)和經(jīng)營目標(biāo)傳遞到部門和員工，并通過部門和員工的努力實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，績效管理由組織績效管理和員工績效管理組成。對于餐廳這樣的部門來說績效管理顯得較為復(fù)雜，我們不能簡單用工齡和員工熟練程度來核準(zhǔn)員工薪酬，因?yàn)樾谑遣蛷d工作的核心指標(biāo)，而這個指標(biāo)要量化管理是很難辦到的，所以我們可以把員工薪金分為根本工資、飲食與住房補(bǔ)貼、績效工資、鼓勵獎金等四個局部，根本工資為每個員工必得薪金；補(bǔ)貼局部由公司薪酬委員會根據(jù)當(dāng)前餐廳開展?fàn)顩r制定，可根據(jù)員工工齡適當(dāng)變化，當(dāng)不可過高；基層員工績效局部由餐廳管理人員根據(jù)當(dāng)月營業(yè)收入及該員工的看臺數(shù)量等指標(biāo)管理，并由第三方審核，餐廳管理人員績效薪金由第三方管理和審核；鼓勵薪金主要由綜合評價制度得出，并由第三方審核，可根據(jù)評價結(jié)果將員工這局部薪金分為高、中、低三個等級，相對薪金依然可以保密，但每個月拿到最低等的員工必須對餐廳做出書面檢查；同時可以將綜合評價中得到最高成績的員工評為星級效勞員，發(fā)給適當(dāng)獎金和證書，以此形成長效鼓勵機(jī)制。

三如果我做銷售

首先是要進(jìn)行市場環(huán)境分析，其中包括餐廳優(yōu)劣形勢分析，客戶定位分析，競爭對手分析，周邊環(huán)境分析，廣告投入分析等；其次是目標(biāo)市場分析，目標(biāo)市場即最有希望的消費(fèi)者組合群體。目標(biāo)市場的明確既可以防止影響力的浪費(fèi)，也可以使?fàn)I銷有其針對性。沒有目標(biāo)市場的營銷無異于“盲人騎瞎馬〞。目標(biāo)市場應(yīng)具備下列特點(diǎn)：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場，對目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的時機(jī)，以便使顧客更加稱心，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為餐廳利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測，效勞本錢較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費(fèi)的口碑宣傳。維護(hù)顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這局部市場份額，同時還能保持飯店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。此外還要分析新的客戶來源，針對性的進(jìn)行廣告宣傳等。

1、我的營銷對象

、外市駐昆明辦公室，與他們合作成為餐飲接待中心；

、私營企業(yè)；

、婚慶公司，于他們合作讓食善成為他們的婚禮策動場所；

、商業(yè)聯(lián)合會，使食善成為他們的主要聚會和議事場所；

、行政單位；

、個體商戶；

、國企云南分公司；

、學(xué)校及相關(guān)事業(yè)單位；

、消費(fèi)群眾；

、上門客戶維系；

2、我的策略

、廣告，主要為平面廣告，在市內(nèi)較有影響力的報紙發(fā)布；

、電臺，在市內(nèi)收聽率較高的電臺推出美食節(jié)目，推薦食善美食；

、彩旗，設(shè)計印有食善標(biāo)志的彩旗飄揚(yáng)在市內(nèi)主要人口集散地區(qū)；

、提出全員適時銷售理念；

、利用傳統(tǒng)節(jié)日等策動活動吸引顧客；

、回訪，主動請求客戶提出倡議和批評，設(shè)計調(diào)查問卷；

、小細(xì)節(jié)營銷，注意客戶消費(fèi)細(xì)節(jié)，比方生日送蛋糕并由局部員工為其唱生日歌等；

、貴賓客戶管理，給予貴賓客戶一定的特權(quán)；

四我想對您說

我有個小小請求，能否將我效勞員是實(shí)踐時間縮短，我將用較短的時間來完成相關(guān)流程的熟悉工作，并與餐廳同事有效交流和諧相處。主要原因是我覺得餐廳給予客戶的印象可以分為第一印象和第二印象，我相信自己能給予客戶一個熱情、親切、人性化、關(guān)懷客戶想法的第一印象，而第二印象是由效勞給予的質(zhì)量和專業(yè)，這兩個印象是促使客戶回頭的核心；同時我覺得