2025屆高考生物二輪復習專題十五微生物的利用與傳統(tǒng)發(fā)酵技術作業(yè)含解析

PAGE3-專題十五微生物的利用與傳統(tǒng)發(fā)酵技術1．傳統(tǒng)發(fā)酵技術豐富了人們的餐飲生活，請回答下列相關問題：(1)利用帶蓋的發(fā)酵瓶制作葡萄酒的過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，然后再將瓶蓋擰緊，目的是________________________。假如將瓶蓋完全打開，不久酒就會變酸，緣由是________________________________________________________________________。(2)腐乳制作過程中，毛霉產生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質水解成______________，脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸，從而使豆腐變?yōu)槲兜栗r美的腐乳。制作腐乳的試驗流程是：讓豆腐上長出毛霉→______________→加鹵湯裝瓶→密封腌制，鹵湯中酒的含量過低產生的影響是________________________________________________________________________。(3)制作泡菜過程中，泡菜壇須要密封的緣由是___________________________。發(fā)酵后期，乳酸含量接著增加，當濃度達到1.2%以上時，發(fā)酵速率漸漸變緩甚至停止，主要緣由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)酵母菌無氧呼吸產生酒精和CO2，將瓶蓋擰松的目的是排出瓶內CO2，以防瓶子爆裂，然后擰緊瓶蓋是防止雜菌侵入和保證無氧環(huán)境。酒變酸是因為在瓶蓋完全打開時，空氣中的醋酸菌進入發(fā)酵瓶，在有氧條件下將酒精氧化為醋酸。(2)毛霉產生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質水解成易于汲取的小分子的肽和氨基酸。制作腐乳的試驗流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。鹵湯中若酒的含量過低，則不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗。(3)乳酸菌是厭氧生物，泡菜壇密封為乳酸菌進行乳酸發(fā)酵供應無氧環(huán)境。到發(fā)酵后期，乳酸含量過高導致pH過低，抑制了乳酸菌的生長和繁殖。答案：(1)排出CO2，防止雜菌侵入和保證無氧環(huán)境空氣中的醋酸菌在瓶蓋打開時進入發(fā)酵瓶，在有氧條件下將酒精氧化為醋酸(2)小分子的肽和氨基酸加鹽腌制不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗(3)制作泡菜的菌種乳酸菌是厭氧生物，密封為乳酸菌發(fā)酵供應無氧環(huán)境乳酸含量過高導致pH過低，抑制了乳酸菌的生長和繁殖2．高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產中有很大的好用性。探討者從熱泉中篩選出了能高效生產高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如圖所示。請據(jù)圖回答下列問題：(1)Ⅰ號培育基從物理狀態(tài)來看，屬于____________，從用途來看屬于____________，應以____________作為唯一碳源，緣由是___________________________________________________________________________________________________________________。(2)配制固體培育基的基本步驟是____________、稱量、____________、滅菌、____________。(3)部分嗜熱菌在Ⅰ號培育基上生長時可釋放____________分解培育基中的淀粉，在菌落四周形成__________，選擇相應的菌落，接種到Ⅱ號培育基進一步分別純化后，再對菌種進行____________培育。(4)對培育基滅菌的方法一般為______________________________________________。解析：(1)Ⅰ號培育基從物理狀態(tài)來看，屬于固體培育基，從用途來看屬于選擇培育基，由于本試驗的目的是篩選出了能高效生產高溫淀粉酶的嗜熱菌，所以應以淀粉為唯一碳源。(2)配制固體培育基的基本步驟是計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。(3)分解淀粉的嗜熱菌在Ⅰ號培育基上生長時可釋放淀粉酶，分解培育基中的淀粉，在菌落四周形成透亮圈，透亮圈越大淀粉酶的活性越強，所以要從中挑出透亮圈大的菌落，再轉移至液體培育基中進行擴大培育。(4)培育基的滅菌方法一般是高壓蒸汽滅菌法。答案：(1)固體培育基選擇培育基淀粉試驗目的是篩選出能高效生產高溫淀粉酶的嗜熱菌，所以以淀粉為唯一碳源(2)計算溶化倒平板(3)淀粉酶透亮圈擴大(4)高壓蒸汽滅菌法3．廚余廢水中脂肪含量高，為了篩選出能快速分解脂肪的微生物，探討人員進行了“廚余廢水取樣→選擇培育→梯度稀釋→鑒別培育”系列操作。請回答：(1)選擇培育的目的是________________________________，需制備以____________為唯一碳源的液體培育基，運用液體培育基的優(yōu)點是__________________________________________________________________________________________________________。(2)采納稀釋倍數(shù)相宜的培育液進行____________接種，目的是在固體培育基上形成____________菌落。培育時需將培育皿倒過來放置，防止____________________，以免造成污染。(3)在鑒別培育過程中，向培育基內加入中性紅溶液，中性紅溶液是一種脂肪水解指示劑，在弱酸性下呈紅色，弱堿性下呈黃色。選取____________的菌落，即為目標菌，推斷的理由是_______________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)選擇培育的目的是增加分解脂肪微生物的數(shù)量或濃度；須要制備以脂肪為唯一碳源的培育基；液體培育基的優(yōu)點是養(yǎng)分成分分布勻稱，可以與微生物充分接觸，使微生物的繁殖速度加快。(2)該試驗目的是篩選快速分解脂肪的微生物，故采納稀釋涂布平板法接種，目的是在固體培育基上形成單個菌落；培育皿須要倒置，防止培育皿蓋上的水珠落入培育基。(3)鑒別培育過程中，目標菌落能夠使脂肪水解，脂肪水解產生甘油和脂肪酸呈弱酸性，故菌落四周會呈現(xiàn)紅色。答案：(1)增加分解脂肪微生物的數(shù)量，保證能分別到所需的微生物脂肪液體培育基養(yǎng)分成分分布勻稱，可以與微生物充分接觸，微生物繁殖速度快(2)(稀釋)涂布平板法單個的培育皿蓋上的水珠落入培育基(3)菌落四周呈紅色目標菌分解脂肪后產生甘油和脂肪酸，其中脂肪酸呈弱酸性使中性紅變?yōu)榧t色4．國家標準規(guī)定每毫升鮮奶產品中大腸桿菌數(shù)不得超過1×102個，鮮奶中大腸桿菌的數(shù)目可用濾膜法來測定，流程為用濾膜過濾1mL待測牛奶→牛奶中的細菌留在濾膜上→將濾膜轉移到伊紅美藍的培育基(EMB培育基)上培育→統(tǒng)計菌落數(shù)目。(1)制備培育基：培育基中能夠同時供應氮源和碳源的是____________(填“蛋白胨”“乳糖”或“NaCl”)，從培育基功能上劃分，EMB培育基屬于____________。(2)為檢測該培育基滅菌是否徹底，對于該培育基應采納的檢測方法是____________。(3)培育與統(tǒng)計：在相宜的條件下培育一段時間后，應選擇顏色為____________的菌落數(shù)進行統(tǒng)計，結果如下：培育時間12h24h平板比照組123比照組123大腸桿菌菌落數(shù)(個)01321211450132121145其他細菌菌落數(shù)(個)112253222244112253222244(4)培育12h和24h的大腸桿菌菌落特征有何差異？________________________________________________________________________。(5)依據(jù)表中的數(shù)據(jù)不能推斷該鮮奶樣品中的大腸桿菌數(shù)是否超標，請說明理由：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)蛋白胨可以同時供應碳源和氮源，乳糖只能供應碳源，氯化鈉只能供應無機鹽；按功能分，EMB培育基可以通過伊紅美藍鑒別大腸桿菌的有無，屬于鑒別培育基。(2)為檢測該培育基滅菌是否徹底，一般運用將未接種的培育基在恒溫箱中培育1～2d，視察是否有菌落產生。(3)伊紅美藍和大腸桿菌的代謝產物反應呈黑色。(4)培育時