調(diào)查報(bào)告,春節(jié)飲食

調(diào)查報(bào)告,春節(jié)飲食篇一：關(guān)于鄉(xiāng)村春節(jié)期間飲食情況的調(diào)查報(bào)告

關(guān)于鄉(xiāng)村春節(jié)期間飲食情況的調(diào)查報(bào)告

俗話說，民以食為天，確實(shí)說的沒錯(cuò)，離開了食物就是去了生命，就算是淫欲也得溫飽之后才會(huì)有。春節(jié)可謂是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日中最為重要的一個(gè)節(jié)日，人們闔家團(tuán)圓享受著難得的悠閑與祥和，琳瑯滿目的各類食品更是節(jié)日的特殊象征之一，那么，咱們鄉(xiāng)村在春節(jié)期間的飲食情況究竟如何呢？為此，我特意開展了一個(gè)關(guān)于鄉(xiāng)村春節(jié)期間飲食情況的調(diào)查報(bào)告。具體情況如下：

調(diào)查時(shí)間：XX年2月19日至24日

調(diào)查對(duì)象：柳城縣馬山鎮(zhèn)鄉(xiāng)北浩村部分居民

調(diào)查方式：以走訪親戚為主，結(jié)合自家飲食情況

調(diào)查結(jié)果見詳述。

首先，全部民居的春節(jié)期間飲食都有大魚大肉的習(xí)慣。雖說這看起來像是廢話，但確實(shí)是一種現(xiàn)象，富足的人吃肉很多但也不可能離開肉食吧，貧民老是盼望著肉食，況且春節(jié)是大節(jié)日，合家團(tuán)圓，有錢沒錢回家過年，再加上改革開放以來的經(jīng)濟(jì)快速增長，那種滿地餓殍的時(shí)代一去不復(fù)返，所以大魚大肉是春節(jié)的一個(gè)最大的特點(diǎn)。肉類能補(bǔ)充人體所需的大量蛋白質(zhì)、非必須氨基酸等物質(zhì)，所以必不可少，但若短期食用過多則會(huì)導(dǎo)致體制酸化、肥胖等嚴(yán)重問題。

其次，各種風(fēng)俗手工食品還傳承得比較豐富。諸如粽子，糌粑，白饃饃，年糕等糯米制食品更是幾乎家家必備。粽子且不必說，紀(jì)念英雄人物屈原投江的一種特殊食品，由糯米混合各類香料和硼砂堿砂等化學(xué)藥品制成，吃過的人都知道其極難消化，糌粑年糕等則由糯米粉鞣制而成，與粽子類似。我家也做有此類食品，對(duì)此我勸說無效，只能少吃。說道風(fēng)俗食品，不能不說臘腸和臘肉等特色食品，據(jù)說僅有我們這一帶特殊氣候才能制成?？谖洞_實(shí)不錯(cuò)，但有何害處我就未能深入研究，只知其受潮就會(huì)有霉味甚至發(fā)霉，若是能妥善保存應(yīng)該沒太大問題。

再次，糖和餅干還有瓜子水果等零食類食品也幾乎家家必備。水果自不必說，能補(bǔ)充人體所需各類維生素，更是碳水化合物不易上火，實(shí)上品啊。至于其他零食，多吃無益，且不說什么各類能吃的不能吃的過量不過量的食品添加劑，只是其經(jīng)過多次加工就不能讓人放心其衛(wèi)生情況，唉，說多了又得牽扯到許多總所周知的“食品安全”問題，真是令人憂心忡忡。就此揭過吧。

最后，得出結(jié)論，隨著我國各項(xiàng)正確政策的穩(wěn)步實(shí)施，我國人民的生活水平逐漸提升，幾乎都能安安穩(wěn)穩(wěn)過個(gè)好年，飲食情況也逐漸好轉(zhuǎn)，雖然仍有些問題需要解決，但隨著人民知識(shí)水平和認(rèn)知能力的提高，這些問題將會(huì)逐步解決。況且，并非人人皆追求所謂養(yǎng)生之道，其實(shí)真正意義上的完美飲食在我個(gè)人看來只需要米飯、肉、蔬菜、水果和奶就夠了，但我的影響力實(shí)在是微小，也改變不了悠久的傳統(tǒng)，所以，順其自然便是好，無所謂其存在的小問題，過年只要圖個(gè)開心便好。

篇二：過年飲食情況的調(diào)查報(bào)告

過年飲食情況的調(diào)查報(bào)告

主人家總是拿出最好的酒菜來招待客人，然而客人們又是怎樣的反應(yīng)呢？對(duì)此，我展開了調(diào)查：

根據(jù)此表，我們可以看出主人家們很熱情，而客人們雖然也食用了一些菜，但總有些菜剩下來。都是那些菜呢？原來是葷菜這個(gè)家伙。我發(fā)現(xiàn)素菜、水果總是被一掃而空，而葷菜卻剩下了許多。

對(duì)此，我建議，人們在過年的時(shí)候應(yīng)該同平常一樣，不應(yīng)在過年之時(shí)上如此多的菜，因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)。在過年的時(shí)候，應(yīng)多多上一些素菜，少上一些葷菜，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)現(xiàn)在，人們對(duì)素菜的攝取量比葷菜的攝取量大得多，所以應(yīng)多上一些素菜，來滿足我們所需的營養(yǎng)。

篇三：春節(jié)飲食文化調(diào)查報(bào)告

春節(jié)飲食文化調(diào)查報(bào)告

生命科學(xué)系XX級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)唐晨114XX7食品班

春節(jié)(SpringFestival)是中國民間最隆重最富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日，一般指農(nóng)歷十二月三十和正月初一。但在民間，傳統(tǒng)意義上的春節(jié)是指從臘月初八的臘祭或臘月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一為高潮。中國有一句流傳已久的俗語——民以食為天?？梢?，飲食在中國人民心目中所占據(jù)的獨(dú)特而重要的地位。春節(jié)(來自:小龍文檔網(wǎng):調(diào)查報(bào)告,春節(jié)飲食)期間，全國各地家家戶戶都要進(jìn)行賀年活動(dòng)，飲食是其中的重要內(nèi)容。

春節(jié)前十天左右，人們就開始忙于采購年貨，例如雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品等，都要采買充足。江南風(fēng)俗，年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做"年飯"。

北方春節(jié)食俗

北方人家過年的年飯，是用黃白米做的，飯上用棗、栗、龍眼、香枝點(diǎn)綴，插上松柏枝。新年飲食都要取吉利的用語。新年吃飯，必有炒青菜，說吃了"親親熱熱"；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似"如意"；每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做"吃剩有魚（余）"。

春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒??”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12

點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺(tái)灣人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。北方人除夕包餃子，講究皮薄、餡足、捏得緊，包時(shí)不許捏破，下鍋不許煮爛。如果不小心把餃子弄破，也只能說“掙了”，忌諱說“爛”字和“破”字。餃子這一節(jié)目佳肴在給人們帶來年節(jié)歡樂的同時(shí)，已成為中國飲食文化的一個(gè)重要組成部分。除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛吃火鍋（暖鍋），“圍爐”合家歡?；疱佊小耙黄峰仭保ㄕ佉桓瘢ⅰ傍x鴦鍋”（兩格）、“四色鍋”（四格）。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、整只蹄膀叫“一團(tuán)和氣”，黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬里”，冬筍叫“節(jié)節(jié)高升”，粉絲叫“福壽綿長”，魚丸、肉丸和發(fā)菜叫“團(tuán)圓發(fā)財(cái)”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青云”，末了吃長生果，意思是“長生不老”，吃柑橘，象征吉利。南方春節(jié)食俗

江南人家新年泡茶敬客，茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為"無寶茶"。新年必吃年糕，南北同風(fēng)。年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。廈門人把年糕叫做“米果”，品種多樣，有甜有咸，甜的有白糖米

果、烏（紅）糖米果，并加冬瓜、紅棗、花生等；咸的有金瓜（南瓜）米果、菜頭（蘿卜）米果、番薯（地瓜）米果、芋頭米果，并加豬肉、蝦米、蠔干、香菇、油蔥等；此外，還有涼米果、發(fā)米果、碗糕米果等等。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?/p>

春節(jié)吃年飯時(shí)，家家都要有一道菜即全魚，取年年有余之意。在我國南方，魚是整個(gè)宴席的最后一道菜，大家并不是真正的去吃，只是端上來擺擺樣子，留到明年表示日子有富余。還有些地區(qū)，第一個(gè)熱菜就上全魚，直到宴會(huì)結(jié)束時(shí)，大家才象征性地吃上幾口。除夕魚寄托著人們希望家業(yè)發(fā)達(dá)、年年有余的美好愿望。

舊俗除夕之夜，在敬祭天地祖先后，全家團(tuán)聚吃“年夜飯”，稱為“合家歡”、“團(tuán)年飯”。江南人家吃年夜飯，桌上四冷盆、四熱炒，一曖鍋，是很典型的。年夜飯餐桌上必備一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧綠，名為“長庚菜”；有的還備上落蘇（茄子）菜。落蘇菜以風(fēng)干茄子和其他蔬果烹成，吃年夜飯時(shí)大家動(dòng)筷第一口先要品嘗的就是這個(gè)菜。因吳音“落”與“樂”譜音。

除夕夜，江蘇各地農(nóng)村家家“畫米囤”，即用漏孔小蒲包內(nèi)裝石灰粉，在糧囤周圍以及戶外四周地面上，打印出密密的石灰印子（元寶形或矢戟形），以示財(cái)產(chǎn)首先是糧食得到安全保護(hù)。除夕“一夜連兩年”，吃過年夜飯，一家人圍坐在爐過桌旁，剝橘子，吃花生，叫做“守歲”。最后兒童向長輩辭歲，長輩給兒童發(fā)“壓歲錢。有些地方作長輩的在除夕深夜把橘子、荔枝等果品置于小孩睡了床頭枕畔，名為“壓歲果”，好讓小孩年初一早晨醒時(shí)，獲得新春的歡樂。吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團(tuán)。據(jù)說，吃元宵始于春秋末期，宋代才稱圓子，取“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。宋代有一位文人說這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之”，并作16字贊一首：“團(tuán)團(tuán)秫粉，點(diǎn)點(diǎn)蔗霜；浴以沉水，清甘且香。”廈門圓仔將各地風(fēng)味兼收并蓄，有甜有咸，有的白心，有的包餡，什錦、豆沙、棗泥、筍肉、豬油都有。通過各式各樣的美食來迎接新春，表達(dá)對(duì)新的一年的美好愿望，這不失為一種美味而獨(dú)特的方式。清代有詩人寫詩詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。薄餅還是廈門人的一大發(fā)明。明代嘉靖年間（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復(fù)一（那時(shí)，金門屬于同安縣管轄）。后來，蔡復(fù)一官至總督云貴湖廣軍務(wù)兼貴州巡撫，公務(wù)

繁忙，日理萬機(jī)，經(jīng)常廢寢忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕長此以往，有損夫婿健康。于是，她就將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用面皮包卷，置于夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩