食品廠食品安全管理制度

食品廠食品安全管理制度第一章總則為確保食品安全，保障消費(fèi)者的身心健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司實(shí)際情況，特制定本制度。食品安全管理制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)活動、流程及行為，確保食品的安全性、衛(wèi)生性和合規(guī)性。第二章適用范圍本制度適用于本食品廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸及銷售相關(guān)的活動，包括但不限于原材料采購、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、設(shè)備維護(hù)、員工培訓(xùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三章法規(guī)依據(jù)1.《食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》3.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》4.《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》第四章管理規(guī)范4.1組織架構(gòu)設(shè)立食品安全管理委員會，負(fù)責(zé)食品安全管理的整體規(guī)劃、實(shí)施及監(jiān)督。委員會下設(shè)食品安全管理部門，具體負(fù)責(zé)日常的食品安全事務(wù)。4.2責(zé)任分工1.食品安全管理委員會：負(fù)責(zé)制定食品安全管理政策，組織食品安全培訓(xùn)，監(jiān)督各部門的實(shí)施情況。2.生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)遵循食品安全管理制度，實(shí)施生產(chǎn)過程中的食品安全控制措施。3.采購部門：負(fù)責(zé)選擇合格的供應(yīng)商，確保采購的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.質(zhì)檢部門：負(fù)責(zé)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)。4.3員工培訓(xùn)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。第五章操作流程5.1原材料采購1.供應(yīng)商審核：采購部門需對所有供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購記錄：所有采購的原材料需建立詳細(xì)的采購記錄，包括供應(yīng)商信息、采購日期、數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果。5.2生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)環(huán)境：確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行清潔和消毒。2.生產(chǎn)操作：嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程操作，確保每道工序符合食品安全要求。3.記錄保持：所有生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵數(shù)據(jù)需進(jìn)行記錄，包括生產(chǎn)批次、操作人員、設(shè)備使用情況等。5.3質(zhì)量控制1.進(jìn)料檢驗(yàn)：所有原材料進(jìn)廠后需進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后方可入庫。2.過程監(jiān)控：在生產(chǎn)過程中，質(zhì)檢部門需對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程的合規(guī)性。3.成品檢驗(yàn)：所有成品必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后方可出庫。5.4儲存與運(yùn)輸1.儲存管理：成品需在符合要求的環(huán)境中儲存，定期檢查儲存條件。2.運(yùn)輸管理：運(yùn)輸過程中需確保食品的安全與衛(wèi)生，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具。第六章監(jiān)督機(jī)制1.定期檢查：食品安全管理委員會定期對生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.內(nèi)部審計(jì)：定期開展內(nèi)部審計(jì)工作，評估食品安全管理制度的執(zhí)行情況。3.投訴處理：設(shè)立投訴渠道，及時(shí)處理消費(fèi)者對食品安全的投訴，必要時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理。第七章記錄與報(bào)告1.記錄保留：所有與食品安全相關(guān)的記錄（如生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等）需保存至少三年，以備查閱。2.報(bào)告機(jī)制：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，相關(guān)責(zé)任部門需立即上報(bào)食品安全管理委員會，并采取相應(yīng)措施。第八章附則本制度由食品安全管理委員會負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。制度如需修訂，須經(jīng)食品安全管理委員會討論決定，并及時(shí)公布。---通過上述制度的制定與實(shí)施，我們旨在全面提升食品安全管理水平，確保每一位消費(fèi)者的食品安全與健康。所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守