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文檔簡介

制作凍豆腐實驗報告實驗名稱：制作凍豆腐實驗目的：探究制作凍豆腐的過程和影響因素，為制作更好的凍豆腐提供參考。實驗原理：豆腐是一種以豆類為主要原料，通過加工處理，制成以豆類蛋白質為主要成分的固態(tài)食品。在豆腐加工過程中，制作是否成功主要取決于豆?jié){的凝固情況。凝固劑是影響豆?jié){凝固的關鍵因素，主要有石膏、鹵水等。本實驗以石膏為凝固劑，探究不同石膏的用量對制作凍豆腐質量的影響。實驗材料：豆?jié){：1升石膏：0.1克，0.2克，0.3克，0.4克，0.5克實驗器材：大火鍋、篩子、熱水桶實驗步驟：1.將1升豆?jié){加熱至90℃左右；2.加入0.1克石膏攪拌均勻，繼續(xù)煮2分鐘；3.關閉火，靜置10分鐘，等待豆腐凝固；4.用篩子將豆腐放入冰水中冷卻；5.挑選外表平整、無裂縫的豆腐塊，放入有熱水的碗中；6.將碗放入熱水桶中，保持水溫為80至90℃，蒸15分鐘；7.將豆腐放入冷水中冷卻，即為凍豆腐。實驗數(shù)據(jù)：表格1不同石膏用量制作凍豆腐的質量|石膏用量（g）|凍豆腐重量（g）|凝固時間（min）|口感評價||---|---|---|---||0.1|104|10|偏軟||0.2|158|9|偏硬||0.3|187|8|好吃||0.4|198|7|非常好吃||0.5|201|6|多汁|實驗分析和結論：從表格1可以看出，不同石膏用量對凍豆腐的質量影響較大，用量過小或過大都會影響豆腐的質地和口感。當石膏用量為0.1克時，制作的凍豆腐偏軟，凝固時間較長，口感不夠滿足。當石膏用量為0.2克時，制作的凍豆腐偏硬，凝固時間適中，口感不錯。當石膏用量為0.3克時，制作的凍豆腐口感最好，凝固時間也較短。當石膏用量為0.4克時，制作的凍豆腐口感非常好，但比較干，需要搭配醬料食用。當石膏用量為0.5克時，制作出的凍豆腐很多汁，口感鮮美，是比較適合炸和加醬料食用的豆腐。綜上所述，石膏用量較為適宜的范圍是0.3克至0.4克，此時制作的凍豆腐口感最佳，且不易過干或過軟。實驗注意點：1.在煮豆?jié){的過程中需要不斷攪拌，以免高溫燙傷皮膚；2.加入石膏時

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