2024年崗位知識競賽-全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)(2015)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年崗位知識競賽-全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)(2015)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.上菜時(shí)中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊”。2.目前，越來越多的飯店采用了可編程（），并與飯店其他系統(tǒng)協(xié)作或聯(lián)絡(luò)，使住店客人感到舒適、方便和安全。3.以標(biāo)準(zhǔn)間為例，客房配備的設(shè)備有：（）四大類。4.在西餐中上魚類菜肴應(yīng)先斟好紅葡萄酒，再為客人從右側(cè)上魚類菜肴。5.九轉(zhuǎn)大腸是魯菜的代表菜，蟹粉獅子頭是蘇菜的代表菜，麻婆豆腐是川菜的代表菜。6.客房服務(wù)質(zhì)量是由（）、客房環(huán)境質(zhì)量和勞務(wù)質(zhì)量三方面內(nèi)容構(gòu)成的。7.住客中有病人怎么辦？8.味美思的兩個主要生產(chǎn)國是（）。9.簡述客房服務(wù)中心的優(yōu)缺點(diǎn)。10.叫醒服務(wù)時(shí)，電話沒人接怎么辦？11.通常沖泡咖啡的水溫應(yīng)在85℃~93℃之間，煮咖啡的水溫可適當(dāng)提高到接近沸點(diǎn)。12.當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人不懂使用客房的設(shè)備時(shí)，怎么辦？13.住店客人房內(nèi)的小酒吧，由服務(wù)員每天上午換茶具和晚間做夜床時(shí)逐一查核，如有飲用，立即補(bǔ)充，并將飲料的品種和數(shù)量記錄在工作單上，開好賬單，領(lǐng)班據(jù)此填“（）”。14.個性化服務(wù)內(nèi)容隨著時(shí)代發(fā)展越來越豐富，其中（），超常服務(wù)，應(yīng)急服務(wù)具有主體地位，是個性化服務(wù)的三種基本形態(tài)。15.遇到客人投訴，應(yīng)如何處理？16.目前世界著名的咖啡品種幾乎全是利比里亞咖啡。17.飯店最基本、最重要、最寶貴的資源是（）。18.飯店向客人提供的洗衣服務(wù)，從洗滌方式上講，有三種類型：即干洗、水洗和（）。19.在餐具消毒方法中若采用“84”消毒液消毒法消毒餐具、瓜果、蔬菜等，應(yīng)放在配置濃度為（）的藥液中浸泡5分鐘。20.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）的要求，五星級飯店運(yùn)營質(zhì)量項(xiàng)目的最低得分率為85%。21.客房部員工培訓(xùn)的內(nèi)容包括知識培訓(xùn)、能力培訓(xùn)和（）等。22.客房服務(wù)及管理更應(yīng)將尊重客人對客房的使用權(quán)、保護(hù)客人的（）作為一條準(zhǔn)則，才能使客人住進(jìn)房間感到放心和安心，從而產(chǎn)生一種安全感。23.服務(wù)員將打開的紅葡萄酒瓶放回酒籃，商標(biāo)朝上，同時(shí)用右手拿起酒籃，從主人右側(cè)倒1/5紅葡萄酒，請主人品評酒質(zhì)。24.酒的品質(zhì)鑒定主要有兩種方法：（）和理化鑒定。25.客房用品的日常管理內(nèi)容應(yīng)包括（），每日統(tǒng)計(jì)，定期分析。26.中譯英：你替我要一輛出租車好嗎？27.客房的布件可分為床上布件、（）、餐桌布件和裝飾布件。28.咖啡廳的服務(wù)大多采用自助餐或英式服務(wù)，菜肴在廚房分盤裝好，直接端給客人，大大縮短等候時(shí)間，餐廳餐位周轉(zhuǎn)大大提高。29.歐美人對牛羊肉的老嫩程度很講究，服務(wù)員必須問清客人的需求。表面褐色，中間成粉紅色，切開不見血，是七成熟。30.英譯中：Excuseme,couldyoureturntheprinterbecauseanotherguestwantstouseit.31.賓客抱怨小酒吧酒水收費(fèi)太貴.員工應(yīng)如何應(yīng)對？32.西餐進(jìn)餐，餐具按順序（）依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。33.中譯英：我們飯店提供24小時(shí)客房送餐服務(wù)。34.大、中圓形托盤常用于傳菜、托送酒水和盤碟等較重物品。35.五星級飯店應(yīng)有裝飾豪華、氛圍濃郁的中餐廳。36.中譯英：您能提供一些關(guān)于您丟失物品的信息嗎？37.在樓面接待迎客準(zhǔn)備工作中，如何做到情況明、任務(wù)清？38.官府菜主要包括孔府菜、（）、隨園菜和紅樓菜。39.在西餐宴會開始前10分鐘，將面包、黃油擺放在客人的面包盤和黃油碟內(nèi)，所有客人的面包、黃油種類和數(shù)量都應(yīng)是一致的。40.英譯中：Couldyouremovethestainonmyskirt,please?41.根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定釋義》的要求，休閑度假型飯店風(fēng)味餐廳數(shù)量不少于（）個。42.（）是負(fù)責(zé)全國星評工作的最高機(jī)構(gòu)。43.為了使床墊各處受力和磨損度相同，避免床墊有局部凹陷，延長使用壽命，應(yīng)定期翻轉(zhuǎn)調(diào)換床墊，一般每季度（）。44.客人在用餐過程中感到不適時(shí)，服務(wù)員應(yīng)如何處理？45.中譯英：3206房間的電視機(jī)壞了，請派人來修理一下。46.中譯英：把要洗的衣服放在衛(wèi)生間的塑料袋里就行了。每天早晨整理完床鋪后我會把洗衣袋帶走的。47.比較正式的西餐宴會一般要用7種酒，也就是說，吃什么菜，配飲什么酒。48.中譯英：房間里有小冰箱。49.餐廳接待會議團(tuán)體客人時(shí)，服務(wù)員要提前（）分鐘上冷菜，注意衛(wèi)生及葷素、色彩搭配。50.發(fā)現(xiàn)客人有傳染病時(shí)，怎么處理？51.西餐廳用具擺臺的物品，如臺布、餐巾、擺臺餐具及酒具等的存貨量至少為餐廳座位數(shù)的3倍。52.在樓面發(fā)現(xiàn)可疑人，怎么處理？53.（）是中式菜肴成敗的關(guān)鍵因素之一，要使菜肴達(dá)到嫩而不生、熟而不老、爛而不化的質(zhì)量要求。54.麥當(dāng)勞的經(jīng)營模式屬于獨(dú)立經(jīng)營。55.設(shè)計(jì)客房組織機(jī)構(gòu)應(yīng)考慮的因素有哪些？56.英譯中：Couldyoucheckthecontentsinyourparcel?57.簡述樓層服務(wù)臺的優(yōu)缺點(diǎn)。58.如何答復(fù)客人的詢問的問題？59.旅游飯店星級評定檢查的項(xiàng)目分為必備項(xiàng)目、設(shè)施設(shè)備、（）等。60.客房電視機(jī)長期不使用，夏季應(yīng)每月通電一次，時(shí)間在（）以上。61.服務(wù)員在整理房間時(shí)，房間內(nèi)的電話響起怎么辦？62.西式餐廳的照明，要求光色柔和偏暗，造成一種寧靜、舒適、溫馨的氣氛。63.國內(nèi)的飯店客房對客服務(wù)的組織模式主要有兩種： 一是（）， 二是設(shè)立客房服務(wù)中心。64.中譯英：先生，您什么時(shí)候比較方便？65.中譯英：先生，請讓我為您介紹一下房間設(shè)施。66.英譯中：I’dliketohaveanextrablanketandonemoreglass.67.服務(wù)員介紹菜肴時(shí)應(yīng)根據(jù)客人的喜好及餐廳特色有針對性地介紹，并注意語言技巧和客人的飲食禁忌。68.開啟香檳酒時(shí)，其瓶口始終不能朝向顧客或天花板，以防酒液噴到顧客身上或天花板上。69.我國旅游飯店星級標(biāo)志由（）和五角星圖案構(gòu)成。70.中譯英：我想多要一床毛毯和兩只枕頭可以嗎？71.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）米。72.房內(nèi)遺留的一般物品，由服務(wù)員立即在工作單上“（）”一欄內(nèi)登記，應(yīng)清楚地填上此物品的名稱、數(shù)量、質(zhì)地、顏色、形狀、成色、物品所在的房號、拾物日期及自己的姓名。一般物品要與食品、錢幣分開填寫。73.中譯英：史密斯先生不在房間，您需要留言嗎？74.美式服務(wù)家庭味很濃，許多工作由客人自己動手，且節(jié)奏緩慢。服務(wù)員把裝好的菜肴依次端送給每一位客人，調(diào)味品和配菜都擺放在餐桌上，由客人自取或互相傳遞。75.國家制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有感官指標(biāo)、（）、理化指標(biāo)。76.客房房態(tài)術(shù)語hoteluse指的是（）。77.俄式宴會服務(wù)屬貴族式服務(wù)，它需要豪華的環(huán)境及設(shè)施，對餐廳服務(wù)員的要求也很嚴(yán)格。78.飯店星級評定遵循（）的原則。79.中譯英：您能送一個嬰兒床到1215房間來嗎？80.調(diào)和法在調(diào)酒杯中進(jìn)行，通常用以調(diào)制“曼哈頓”、“馬丁尼”等雞尾酒。81.在宴會服務(wù)中，適時(shí)撤換菜品及餐、酒用具是餐廳服務(wù)員的一項(xiàng)重要工作，撤換骨碟時(shí)要用左手托托盤，右手撤換，從（）席位開始，沿順時(shí)針方向進(jìn)行。82.特基拉酒是用龍舌蘭作為原料釀制而成的蒸餾酒。83.宴會中更換骨碟次數(shù)應(yīng)不少于2次，高檔宴會要求每吃一道菜后更換一次骨碟。84.英譯中：Pleasecontactusifyouhaveanyproblems,sir.We’lldoourbesttohelpyou.85.中國菜可分為（）、少數(shù)民族菜、宮廷菜、官府菜、素菜。86.根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定釋義》的要求，商務(wù)會議型飯店大宴會廳或多功能廳的凈高度不低于（）米。87.客人用餐過程中，當(dāng)其杯中的酒水少于（）時(shí)，應(yīng)及時(shí)添加。88.制定培訓(xùn)需求分析時(shí)，要列出問題，并分析產(chǎn)生問題的原因，然后確定需要培訓(xùn)的項(xiàng)目。89.鮮花斜切以斜角45°為準(zhǔn)。90.英譯中：You’vegotthreepiecesofluggage/baggage.Isthatright,sir?91.一般以餐廳客人人均占有面積的多少來劃分餐廳的檔次。92.飯店開業(yè)一年后可申請?jiān)u定星級，經(jīng)相應(yīng)星級評定機(jī)構(gòu)評定批復(fù)后，星級標(biāo)識使用有效期為兩年。兩年期滿后應(yīng)進(jìn)行重新評定。93.英譯中：Theshirtlostabutton,couldyousewitonforme?94.采購食品的車輛要專用，車輛容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開。95.中餐宴會上菜，嚴(yán)禁服務(wù)員在（）之間的位置上菜，否則會被視為不禮貌。96.宴會菜單往往可以作為送給參宴賓客的一種留念，因此要有藝術(shù)性并印有價(jià)格。97.中譯英：您希望什么時(shí)候把衣服給您送回來？98.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）要求，五星級飯店應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳（或外國特色餐廳）或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳，均配有專門廚房。99.中譯英：別擔(dān)心，我會通知夜班人員，他會為您做的。100.清掃房間時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)房內(nèi)有大量現(xiàn)金，怎么處理？第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：正確2.參考答案：電子鑰匙卡系統(tǒng)3.參考答案：家具、電器、衛(wèi)生設(shè)備、安全設(shè)備4.參考答案：錯誤5.參考答案：正確6.參考答案：客房設(shè)備設(shè)施用品質(zhì)量7.參考答案： （1）住店客人生病時(shí)，服務(wù)員應(yīng)關(guān)心客人，及時(shí)報(bào)告醫(yī)務(wù)室和主管。 （2）多送開水。 （3）病情嚴(yán)重時(shí)及時(shí)送醫(yī)院，如無家屬陪同應(yīng)暫時(shí)陪同護(hù)理，設(shè)法盡快通知病人家屬或接待單位。 （4）如發(fā)現(xiàn)客人患了傳染病，則客人使用過的房間、茶具應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。8.參考答案：法國和意大利9.參考答案： 優(yōu)點(diǎn)： ①節(jié)省人力，降低成本； ②環(huán)境安靜，體現(xiàn)“賓客至上”宗旨； ③有利于統(tǒng)一調(diào)度與控制。 缺點(diǎn)： ①缺乏親切感； ②隨機(jī)服務(wù)差； ③客人感到不便。10.參考答案： （1）客人提出叫醒要求時(shí)，服務(wù)員要根據(jù)客人要求在“叫醒時(shí)間表”或“交班記錄表”上做好詳細(xì)記錄，叫醒客人時(shí)間的必須準(zhǔn)確。 （2）房間無人接聽電話時(shí)，應(yīng)立即通知樓層，當(dāng)值服務(wù)員去敲門，確實(shí)做好叫醒客人的服務(wù)。11.參考答案：正確12.參考答案： （1）向客人表示歉意，并做詳細(xì)介紹； （2）說話時(shí)要注意態(tài)度和語言藝術(shù)，使客人不至于覺得難堪和不快； （3）如果客人仍不清楚，則派人去現(xiàn)場示范。13.參考答案：飲料消耗表14.參考答案：情感服務(wù)15.參考答案： （1）認(rèn)真傾聽，適當(dāng)記錄； （2）表示同情和歉意并真誠致謝； （3）立即行動，及時(shí)處理； （4）認(rèn)真落實(shí)，監(jiān)督檢查； （5）記錄存檔。16.參考答案：錯誤17.參考答案：人力資源18.參考答案：燙洗19.參考答案：1:20020.參考答案：正確21.參考答案：態(tài)度培訓(xùn)22.參考答案：隱私23.參考答案：正確24.參考答案：感官鑒別25.參考答案：控制流失26.參考答案：Couldyougetataxiforme,please?27.參考答案：衛(wèi)生間布件28.參考答案：錯誤29.參考答案：錯誤30.參考答案：請把打印機(jī)還給我們好嗎？有一個客人要用。31.參考答案： （1）不能頂撞或輕視賓客的行為。 （2）耐心傾聽并認(rèn)真解釋：“先生/女士，對不起，飯店的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國家有關(guān)物價(jià)局標(biāo)準(zhǔn)制定的，相信您的消費(fèi)是物有所值的”。 （3）如經(jīng)過解釋賓客仍不能接受，可通過上級或大堂副理向賓客做進(jìn)一步解釋工作。32.參考答案：由外向內(nèi)33.參考答案：Roomserviceisavailable24hoursaday.34.參考答案：錯誤35.參考答案：正確36.參考答案：Couldyougiveussomeinformationaboutyourlostitem?37.參考答案： （1）樓面服務(wù)臺接到客人開房的通知后，應(yīng)詳細(xì)了解客人到離店和離店的時(shí)間、人數(shù)、國籍和身份。 （2）了解接待單位、客人生活標(biāo)準(zhǔn)要求和收費(fèi)辦法。 （3）了解客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、健康狀況、生活特點(diǎn)、活動日程安排等情況。38.參考答案：譚家菜39.參考答案：錯誤40.參考答案：您能把我裙子上的污點(diǎn)洗掉嗎？41.參考答案：242.參考答案：全國旅游星級飯店評定委員會43.參考答案：翻轉(zhuǎn)一次44.參考答案： （1）保持鎮(zhèn)靜； （2）報(bào)告上級； （3）食物留樣； （4）保管客人隨身物品； （5）安撫其他客人； （6）隨時(shí)遵從上級指示。45.參考答案：TheTVinRoom3206isn’tworking.Pleasesendsomeonetofix/repairit.46.參考答案：Justputyourlaundryintheplasticbaginthebathroom.I’llcollectitafterImakethebedeverymorning.47.參考答案：正確48.參考答案：Thereisamini-barintheroom.49.參考答案：1550.參考答案： （1）關(guān)心安慰客人，穩(wěn)定客人情緒； （2）請駐店醫(yī)生為其診斷； （3）確認(rèn)后將客人轉(zhuǎn)到醫(yī)院治療； （4）請防疫部門對客人住過的房間進(jìn)行消毒； （5）徹底清潔客房，銷毀客人用過的棉制品及一次性用品。51.參考答案：正確52.參考答案： （1）主動上前查問； （2）如發(fā)現(xiàn)對方神態(tài)有異樣時(shí)及時(shí)通知保安部，派人處理并向經(jīng)理匯報(bào)； （3）做好發(fā)現(xiàn)可疑人的情況記錄。53.參考答案：火候54.參考答案：錯誤55.參考答案： （1）客房部的清潔范圍。 （2）選擇服務(wù)模式。 （3）樓層服務(wù)與清潔崗位的分與合。 （4）確定洗衣房與棉織品房的關(guān)系。 （5）洗衣房的歸屬。56.參考答案：您檢查一下您包裹里的物品好嗎？57.參考答案： 優(yōu)點(diǎn)： ①及時(shí)提供面對面的服務(wù)； ②有利于安全保衛(wèi)和準(zhǔn)確了解房態(tài)； ③貼身管家服務(wù)最具特色。 缺點(diǎn)： ①費(fèi)人力； ②物品與勞動紀(jì)律難以管理。58.參考答案： （1）了解（細(xì)聽）客人問詢的內(nèi)容。 （2）已清楚的情況下盡快給客人答復(fù)。 （3）在自己不清楚的情況下，不要胡亂作答，在查詢清楚后，才可告知客人。59.參考答案：飯店運(yùn)營質(zhì)量60.參考答案：兩小時(shí)61.參考答案： （1）不能隨便接聽客人電話，以免造成各種嫌疑和不便 （2）如碰到客人回到房間可告知客人具體時(shí)間有來電。62.參考答案：正確63.參考答案：設(shè)立樓層服務(wù)臺64.參考答案：Whattimewoulditbeconvenientformetocomeback,sir?65.參考答案： Letmeintroducetheroomtoyou,sir.66.參考答案：我想多要一張?zhí)鹤雍鸵粋€玻璃杯。67.參考答案：正確68.參考答案：正確69.參考答案：長城70.參考答案：CanIhaveonemoreblanketandtwo