百香果采收、分級(jí)包裝技術(shù)規(guī)范-編制說(shuō)明

一、工作簡(jiǎn)況（一）任務(wù)來(lái)源與項(xiàng)目編號(hào)、起草單位、主要起草人團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《百香果采收、分級(jí)包裝技術(shù)規(guī)范》是依據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2020年第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定（修訂）項(xiàng)目計(jì)劃的通知》開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)制訂工作的。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：廣西大學(xué)、廣西東云農(nóng)業(yè)投資有限公司、南寧市尖兵食品科技有限公司、玉林市百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)；本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：滕建文、韋保耀、楊興忠、陸有兵、楊興武、黃麗、劉才秀、王勤志、黃敏、夏寧。標(biāo)準(zhǔn)起草人基本情況表研

制人

員姓名性別年齡職稱(chēng)職務(wù)專(zhuān)業(yè)單

位投入時(shí)間項(xiàng)

目負(fù)責(zé)人滕建文男50教授無(wú)食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)60%主要參加人員韋保耀男56教授無(wú)食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)40%楊興武男33無(wú)總經(jīng)理國(guó)際金融廣西東云農(nóng)業(yè)投資有限公司40%陸有兵男33工程師總經(jīng)理食品工程南寧市尖兵食品科技有限公司40%楊興忠男33無(wú)會(huì)長(zhǎng)無(wú)玉林市百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)40%黃麗女40副教授系副主任食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)40%劉才秀男26無(wú)無(wú)食品工程南寧市尖兵食品科技有限公司40%王勤志男49副教授無(wú)食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)40%黃敏女26無(wú)無(wú)食品工程南寧市尖兵食品科技有限公司40%夏寧女41副教授無(wú)食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)40%（二）任務(wù)背景百香果是亞熱帶特色水果，2019年廣西百香果種植面積已超過(guò)30萬(wàn)畝，占全國(guó)總種植面積的70%以上，而且仍有不斷擴(kuò)大的趨勢(shì)，增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛。目前全國(guó)百香果以鮮銷(xiāo)為主，且60%以上通過(guò)電商鮮銷(xiāo)。廣西是全國(guó)百香果交易大省，占全國(guó)百香果貿(mào)易量70%以上。2018年玉林百香果電商銷(xiāo)售額超過(guò)5億元，是中國(guó)百香果電商最發(fā)達(dá)的地區(qū)，引領(lǐng)著我國(guó)百香果生鮮電商的發(fā)展。百香果采收周期長(zhǎng)，在廣西每年從6月份到次年2月份均可采收，跨越夏、秋、冬三季，采收和貯運(yùn)溫度為0℃—40℃。百香果是呼吸躍變型水果，隨著季節(jié)變化和采后貯運(yùn)溫度的變化其后熟情況也發(fā)生顯著變化，夏天易皺縮發(fā)霉，冬天易冷害且難后熟。目前我國(guó)還沒(méi)有百香果國(guó)標(biāo)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T491已不能滿(mǎn)足目前行業(yè)發(fā)展，符合現(xiàn)有百香果品種的質(zhì)量等級(jí)和采收分級(jí)規(guī)范明顯缺失。這導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，百香果的等級(jí)和質(zhì)量水平達(dá)不到消費(fèi)期望值的投訴居高不下，百香果召回和賠付現(xiàn)象和電商運(yùn)維已成為亟待解決的行業(yè)痛點(diǎn)，嚴(yán)重制約了廣西百香果品牌的樹(shù)立和行業(yè)的發(fā)展。隨著我國(guó)冷飲和餐飲業(yè)的快速發(fā)展，現(xiàn)榨果汁和茶飲的普及成功推動(dòng)了百香果全國(guó)化的消費(fèi)，作為其原料的冷凍百香果漿也獲得了快速發(fā)展并成為了我國(guó)百香果的主要加工產(chǎn)品。除此之外，我國(guó)百香果加工業(yè)還發(fā)展了包括以果汁為加工對(duì)象的飲料、乳制品、果粉等；以及以果皮為加工對(duì)象的果脯、果糕和果丹皮等蜜餞產(chǎn)品和百香果膳食纖維、提取物等。作為全國(guó)最主要的百香果種植地和貿(mào)易集散地，除了鮮銷(xiāo)外，廣西已成功發(fā)展了百香果加工產(chǎn)業(yè)，目前已成為了我國(guó)主要的百香果加工基地，形成了良好的百香果加工產(chǎn)業(yè)鏈（百香果種植→采收運(yùn)輸→生鮮銷(xiāo)售商分級(jí)和粗加工→食品企業(yè)精深加工）。近年來(lái)，廣西百香果種植業(yè)中，平均超過(guò)30%產(chǎn)量的百香果不符合商品果要求而流入加工業(yè)。作為上游的粗加工業(yè)正逐步發(fā)展成為鮮銷(xiāo)和加工分級(jí)作業(yè)的綜合加工體。百香果分級(jí)百香果分級(jí)鮮銷(xiāo)果包裝、銷(xiāo)售加工果冷凍果漿果皮下游產(chǎn)業(yè)百香果上游產(chǎn)業(yè)對(duì)鮮銷(xiāo)果和加工果的綜合加工不僅促進(jìn)了生鮮水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還通過(guò)果漿和果皮的加工促進(jìn)了下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并使企業(yè)自身獲得了更高的收益。但目前國(guó)內(nèi)外都沒(méi)有對(duì)生鮮百香果和加工果的分級(jí)要求和質(zhì)量規(guī)范，這不僅制約企業(yè)發(fā)展壯大，也影響整個(gè)百香果產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范發(fā)展。制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《百香果采收、分級(jí)包裝技術(shù)規(guī)范》能夠正確引導(dǎo)、規(guī)范百香果分級(jí)加工和生鮮水果的生產(chǎn)加工，保證百香果供應(yīng)鏈各產(chǎn)品質(zhì)量，有利于促進(jìn)廣西百香果供應(yīng)鏈的完善和延伸，提升百香果產(chǎn)業(yè)鏈抗風(fēng)險(xiǎn)能力，幫助廣西水果加工企業(yè)做大做強(qiáng)，推動(dòng)我區(qū)百香果產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。（三）簡(jiǎn)要起草過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)制訂任務(wù)下達(dá)后，廣西大學(xué)聯(lián)合廣西東云農(nóng)業(yè)投資有限公司、南寧市尖兵食品科技有限公司、玉林市百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)成立了《百香果采收、分級(jí)包裝技術(shù)規(guī)范》編寫(xiě)小組，明確了制定本標(biāo)準(zhǔn)的意義、必要性、迫切性和預(yù)期社會(huì)效益，確定了工作計(jì)劃與方案。編寫(xiě)小組收集國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)術(shù)論文、行業(yè)報(bào)告及企業(yè)生產(chǎn)資料等材料，分別到廣西生鮮百香果分級(jí)加工、百香果漿加工、百香果蜜餞加工的主要生產(chǎn)基地：北流百香果種植基地、玉林百香果種植基地、賓陽(yáng)百香果種植基地、合浦果香園食品有限公司、廣西東云農(nóng)業(yè)投資有限公司、廣西果豐食品有限公司、廣西和誼食品有限公司、南寧市尖兵食品科技有限公司等有代表性的企業(yè)進(jìn)行了實(shí)地考察、調(diào)研、座談，了解和掌握百香果采收和生鮮分級(jí)要求及下游產(chǎn)業(yè)對(duì)百香果原料的質(zhì)量需求等基本情況。對(duì)百香果采收要求、百香果質(zhì)量等級(jí)、分類(lèi)等進(jìn)行了調(diào)研、研討和對(duì)比分析，參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CODEXSTAN316-2014《STANDARDFORPASSIONFRUIT》、NY/T491、阿里巴巴電商平臺(tái)技術(shù)規(guī)范《評(píng)級(jí)指南百香果》、北流百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)、廣西地標(biāo)DBS45/058-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用冷凍水果漿（汁）》等標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)并結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)工藝及調(diào)研過(guò)程中收集到的質(zhì)量安全有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，經(jīng)編寫(xiě)小組多次反復(fù)討論、研究分析，最終完成了《百香果采收、分級(jí)包裝技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)初稿的編寫(xiě)。之后，廣西大學(xué)會(huì)同廣西東云農(nóng)業(yè)投資有限公司、南寧市尖兵食品科技有限公司、玉林市百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)行業(yè)專(zhuān)家一起對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了深入研討，經(jīng)過(guò)修改，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。二、主要技術(shù)內(nèi)容確定依據(jù)依據(jù)GB/T1.1－2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》、GB/T1.2－2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》及GB1.3-2002《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)包括適用范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、采收、分級(jí)和包裝、標(biāo)簽標(biāo)志。（一）適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)面向百香果綜合分級(jí)處理的粗加工作業(yè)，適用于生鮮百香果和加工型百香果的采收、分級(jí)與包裝，為消費(fèi)或者下游加工業(yè)提供百香果原料。（二）術(shù)語(yǔ)和定義為了與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)一致，本標(biāo)準(zhǔn)中的大部分術(shù)語(yǔ)和定義引用自現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T23351和NY/T491《西番蓮》。百香果是目前全國(guó)最流行的商用名稱(chēng)，且目前商業(yè)種植品種以國(guó)外引進(jìn)的雜交百香果（紫香、臺(tái)農(nóng)和黃金百香果）為主，沒(méi)有金黃百香果種（PassifloraligularisJuss）的種植與銷(xiāo)售。為了與我國(guó)現(xiàn)行種植及貿(mào)易狀況一致，為了規(guī)范，提出百香果定義如下：指西番蓮科（Passifloraceae）西番蓮屬(PassifloraLinn)雞蛋果(PassifloraedulisSims)種果實(shí)，又名西番蓮、洋石榴，包括紫果百香果(PassifloraedulisSimsformaedulis)、黃果百香果(PassifloraedulisSimsformaflavicarpa)及其雜交種百香果，不包括世界衛(wèi)生組織約定的金黃百香果種（PassifloraligularisJuss）以及其他西番蓮屬的種的果實(shí)。（三）百香果分類(lèi)雖然鮮食水果也可以用于加工，但為了獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益，企業(yè)往往將百香果先按鮮食要求銷(xiāo)售，然后將剩余的百香果按加工果的要求處理。在目前廣西生鮮電商作業(yè)過(guò)程中，收購(gòu)的百香果大約有70%符合生鮮要求，而約30%作為加工果或其它處理。為此，根據(jù)目前的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，本標(biāo)準(zhǔn)將百香果按照用途主要分為鮮食型和加工型兩類(lèi)，加工型包括汁用型、蜜餞加工型、其它食用果皮加工型。汁用型百香果以利用果汁（帶籽或不帶籽）為目的，可用于冷凍果漿、果粉、果汁飲料、冷飲等的加工。蜜餞加工型百香果以利用果皮為主要目的，可加工成果脯、果糕、果丹皮等產(chǎn)品。其它食用果皮加工型以利用果皮為主要目的，加工成除了蜜餞之外的其它食品，如果皮粉、百香果膳食纖維、提取物、高纖維代餐食品等。本標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)涵蓋了目前百香果粗加工業(yè)的產(chǎn)品品種，可推動(dòng)百香果鮮銷(xiāo)和加工的綜合經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)百香果產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。（四）百香果質(zhì)量分級(jí)1.鮮食型百香果目前國(guó)內(nèi)百香果種植和貿(mào)易以紫色雜交種（紫香和臺(tái)農(nóng)）和黃色雜交種（黃金百香果）為主，電商通過(guò)控制百香果采收成熟度及常溫物流時(shí)間的方式來(lái)完成百香果貿(mào)易。本標(biāo)準(zhǔn)鮮食型百香果的質(zhì)量分級(jí)在參照NY/T491、CODEXSTAN316-2014《STANDARDFORPASSIONFRUIT》、DB53/T145.4-2005《西雙版納西番蓮綜合標(biāo)準(zhǔn)第4部分：西番蓮鮮果驗(yàn)收要求》并延用NY/T491質(zhì)量分級(jí)的基本架構(gòu)的基礎(chǔ)上，綜合參考阿里巴巴電商平臺(tái)內(nèi)部技術(shù)規(guī)范《評(píng)級(jí)指南百香果》、北流百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，并在征求玉林百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)及眾多電商的基礎(chǔ)上，制定了附錄A和附錄B。目前全球都沒(méi)有百香果成熟度的標(biāo)準(zhǔn)界定方法。本標(biāo)準(zhǔn)附錄B采用圖片、色度和成熟度結(jié)合的表達(dá)方式，很好的界定了百香果成熟度。百香果是呼吸躍變型水果，可以后熟，但需在生理成熟期后采收才利于后熟。附錄B與表1的結(jié)合可以很好規(guī)范采收和鮮食成熟度，也利于百香果貿(mào)易商實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。因各品種百香果的大小規(guī)格不同，界定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是不利于操作和市場(chǎng)認(rèn)知的，且不同商家可能采用不同的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（大小或重量）。故本標(biāo)準(zhǔn)附錄A提供了常規(guī)紫色百香果和黃色百香果的大小與重量標(biāo)準(zhǔn)，該分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行行業(yè)操作協(xié)調(diào)一致，并規(guī)定商家可以根據(jù)需要選擇單果重或果實(shí)橫徑至少一項(xiàng)作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。2.汁用加工型百香果國(guó)際上百香果漿產(chǎn)品的原料以純種黃果百香果(PassifloraedulisSimsformaflavicarpa)為主，紫色雜交百香果為輔。純種黃果百香果(PassifloraedulisSimsformaflavicarpa)果汁主要供飲料生產(chǎn)應(yīng)用，其含酸量高于我國(guó)百香果品種的2倍以上。巴西為純種黃果百香果主產(chǎn)國(guó)，我國(guó)及東盟各國(guó)基本沒(méi)有商業(yè)種植。因汁用型百香果主要用于飲料、現(xiàn)榨果汁或冷飲行業(yè)，需具備高酸、高香、穩(wěn)定性強(qiáng)的加工特性，而黃金百香果的品質(zhì)特征與紫色雜交百香果相比處于劣勢(shì)，故目前國(guó)內(nèi)汁用型百香果主要采用紫色雜交百香果（紫香/臺(tái)農(nóng)）。與現(xiàn)行行業(yè)特征相符，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)選擇紫色百香果品種為加工品種。雖然鮮食型百香果也可加工果汁，甚至可獲得更優(yōu)良的果汁品質(zhì)，但從企業(yè)綜合效益考慮，百香果加工企業(yè)往往將符合鮮食型的百香果鮮銷(xiāo)后，才將剩余的非鮮食百香果進(jìn)行加工。汁用型百香果以利用果汁為唯一目的，異形果、花皮果、瘡痂果、雜色果等大量非鮮食百香果，只要不損害果汁質(zhì)量，都可以使用。故本標(biāo)準(zhǔn)基本品質(zhì)要求，不對(duì)水果外觀缺陷進(jìn)行要求。因百香果是呼吸躍變型水果，達(dá)到十成熟時(shí)才具有最佳的風(fēng)味和口感，而大量非鮮食百香果都是在生理成熟度后采收的，并未達(dá)到完熟期。為了利于果汁行業(yè)利用，利于本標(biāo)準(zhǔn)在加工企業(yè)中具有可操作性，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在百香果完熟時(shí)才評(píng)價(jià)其果汁質(zhì)量（表2）并作為汁用型百香果的質(zhì)量分級(jí)要求。3.蜜餞加工型百香果百香果果脯是近5年來(lái)新興的百香果加工產(chǎn)品，其用紫果百香果果皮及帶籽果漿為主要原料，已獲得市場(chǎng)廣泛認(rèn)可并處于快速發(fā)展時(shí)期。百香果果皮是百香果漿加工的副產(chǎn)物，二者的綜合加工利用促進(jìn)了百香果粗加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益提升，得到了加工業(yè)的大力推動(dòng)和發(fā)展。與行業(yè)現(xiàn)行狀況一致，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蜜餞加工型百香果應(yīng)符合汁用加工型百香果的要求，即蜜餞加工型百香果既要符合果汁加工要求，可利用果汁，也要符合蜜餞加工要求，可利用果皮。為此，在汁用加工性百香果中篩選蜜餞加工原料成為主要的途徑。蜜餞加工過(guò)程中，百香果需去除果皮蠟質(zhì)層，同時(shí)需要分離果皮和果汁，且所利用的海綿層果皮應(yīng)無(wú)雜色、無(wú)瘡痂，故本標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)門(mén)對(duì)果皮進(jìn)行了缺陷要求和大小規(guī)格的等級(jí)劃分，以符合行業(yè)現(xiàn)狀。4.其它食用果皮加工型百香果在目前的百香果加工產(chǎn)業(yè)中，百香果果皮占比超過(guò)原料的50%，但蜜餞加工僅利用了不到30%，更多的百香果皮仍需要進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用。雖然現(xiàn)已將全果皮粉用于焙烤行業(yè)、代餐食品行業(yè)以及膳食纖維、果膠等添加劑行業(yè)，但仍在行業(yè)發(fā)展初期。故本標(biāo)準(zhǔn)僅將除了蜜餞加工之外的百香果皮作為其它類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)，且僅做基本要求，待行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展之后再進(jìn)行細(xì)化。（五）采收依據(jù)NY/T1940-2010《熱帶水果分類(lèi)和編碼》，百香果屬于漿果。本標(biāo)準(zhǔn)參照NY/T1394-2007《漿果貯運(yùn)技術(shù)條件》制定了百香果采收的要求，并根據(jù)百香果的生理特征制定了附錄B以規(guī)范采收期及采收成熟度，以利于行業(yè)操作。由于百香果是同時(shí)開(kāi)花和結(jié)果的水果，難以用文字描述采收前澆水和施藥的情況，故對(duì)采收前澆水和施藥情況不做強(qiáng)制具體規(guī)定，僅說(shuō)明應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)采收。（六）包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志 1.容許度包裝容許度是國(guó)際通行做法，本標(biāo)準(zhǔn)在包裝容許度上參考了NY/T491、CODEXSTAN316-2014《STANDARDFORPASSIONFRUIT》，并征求多數(shù)電商意見(jiàn)，綜合參考阿里巴巴電商平臺(tái)內(nèi)部技術(shù)規(guī)范《評(píng)級(jí)指南百香果》和北流百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)后制定，與現(xiàn)行行業(yè)行為協(xié)調(diào)一致。2.包裝要求百香果包裝除了遵循GB/T33129的規(guī)定外，為了與本標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于百香果分類(lèi)、分級(jí)以及商業(yè)規(guī)格等相一致，特規(guī)定了包裝內(nèi)的百香果品種、等級(jí)、成熟度、規(guī)格等的要求。三、國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)情況簡(jiǎn)要說(shuō)明（一）與我國(guó)、我區(qū)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系目前我國(guó)尚無(wú)涉及生鮮和加工型百香果質(zhì)量等級(jí)及采收要求的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)的制訂參考了以下標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)以及相關(guān)規(guī)范。GB/T24616-2019《冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》GB/T33129-2016《新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程》GB/T20453-2006《柿子產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)》GB/T31784-2015《馬鈴薯商品薯分級(jí)與檢驗(yàn)規(guī)程》GB/T23616-2009《加工用蘋(píng)果分級(jí)》NY/T1940-2010《熱帶水果分類(lèi)和編碼》NY/T3026-2016《鮮食漿果類(lèi)水果采后預(yù)冷保鮮技術(shù)規(guī)程》NY/T1392-2015《獼猴桃采收與貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范》DB44/T846.2-2010《地理標(biāo)志產(chǎn)品普寧青梅第2部分：干濕梅》DB46/T78-2007《椰子產(chǎn)品糖漬椰肉》DB53/T145.4-2005《西雙版納西番蓮綜合標(biāo)準(zhǔn)第4部分：西番蓮鮮果驗(yàn)收要求》DB53/T145.6-2005《西雙版納西番蓮綜合標(biāo)準(zhǔn)第6部分：西番蓮濃縮濁汁》DB53/T145.5-2005《西雙版納西番蓮綜