百香果采收、分級包裝技術(shù)規(guī)范-編制說明

一、工作簡況（一）任務(wù)來源與項目編號、起草單位、主要起草人團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《百香果采收、分級包裝技術(shù)規(guī)范》是依據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會關(guān)于下達(dá)2020年第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定（修訂）項目計劃的通知》開展標(biāo)準(zhǔn)制訂工作的。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：廣西大學(xué)、廣西東云農(nóng)業(yè)投資有限公司、南寧市尖兵食品科技有限公司、玉林市百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會；本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：滕建文、韋保耀、楊興忠、陸有兵、楊興武、黃麗、劉才秀、王勤志、黃敏、夏寧。標(biāo)準(zhǔn)起草人基本情況表研

制人

員姓名性別年齡職稱職務(wù)專業(yè)單

位投入時間項

目負(fù)責(zé)人滕建文男50教授無食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)60%主要參加人員韋保耀男56教授無食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)40%楊興武男33無總經(jīng)理國際金融廣西東云農(nóng)業(yè)投資有限公司40%陸有兵男33工程師總經(jīng)理食品工程南寧市尖兵食品科技有限公司40%楊興忠男33無會長無玉林市百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會40%黃麗女40副教授系副主任食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)40%劉才秀男26無無食品工程南寧市尖兵食品科技有限公司40%王勤志男49副教授無食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)40%黃敏女26無無食品工程南寧市尖兵食品科技有限公司40%夏寧女41副教授無食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)40%（二）任務(wù)背景百香果是亞熱帶特色水果，2019年廣西百香果種植面積已超過30萬畝，占全國總種植面積的70%以上，而且仍有不斷擴(kuò)大的趨勢，增長勢頭迅猛。目前全國百香果以鮮銷為主，且60%以上通過電商鮮銷。廣西是全國百香果交易大省，占全國百香果貿(mào)易量70%以上。2018年玉林百香果電商銷售額超過5億元，是中國百香果電商最發(fā)達(dá)的地區(qū)，引領(lǐng)著我國百香果生鮮電商的發(fā)展。百香果采收周期長，在廣西每年從6月份到次年2月份均可采收，跨越夏、秋、冬三季，采收和貯運(yùn)溫度為0℃—40℃。百香果是呼吸躍變型水果，隨著季節(jié)變化和采后貯運(yùn)溫度的變化其后熟情況也發(fā)生顯著變化，夏天易皺縮發(fā)霉，冬天易冷害且難后熟。目前我國還沒有百香果國標(biāo)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T491已不能滿足目前行業(yè)發(fā)展，符合現(xiàn)有百香果品種的質(zhì)量等級和采收分級規(guī)范明顯缺失。這導(dǎo)致經(jīng)營過程中，百香果的等級和質(zhì)量水平達(dá)不到消費(fèi)期望值的投訴居高不下，百香果召回和賠付現(xiàn)象和電商運(yùn)維已成為亟待解決的行業(yè)痛點(diǎn)，嚴(yán)重制約了廣西百香果品牌的樹立和行業(yè)的發(fā)展。隨著我國冷飲和餐飲業(yè)的快速發(fā)展，現(xiàn)榨果汁和茶飲的普及成功推動了百香果全國化的消費(fèi)，作為其原料的冷凍百香果漿也獲得了快速發(fā)展并成為了我國百香果的主要加工產(chǎn)品。除此之外，我國百香果加工業(yè)還發(fā)展了包括以果汁為加工對象的飲料、乳制品、果粉等；以及以果皮為加工對象的果脯、果糕和果丹皮等蜜餞產(chǎn)品和百香果膳食纖維、提取物等。作為全國最主要的百香果種植地和貿(mào)易集散地，除了鮮銷外，廣西已成功發(fā)展了百香果加工產(chǎn)業(yè)，目前已成為了我國主要的百香果加工基地，形成了良好的百香果加工產(chǎn)業(yè)鏈（百香果種植→采收運(yùn)輸→生鮮銷售商分級和粗加工→食品企業(yè)精深加工）。近年來，廣西百香果種植業(yè)中，平均超過30%產(chǎn)量的百香果不符合商品果要求而流入加工業(yè)。作為上游的粗加工業(yè)正逐步發(fā)展成為鮮銷和加工分級作業(yè)的綜合加工體。百香果分級百香果分級鮮銷果包裝、銷售加工果冷凍果漿果皮下游產(chǎn)業(yè)百香果上游產(chǎn)業(yè)對鮮銷果和加工果的綜合加工不僅促進(jìn)了生鮮水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還通過果漿和果皮的加工促進(jìn)了下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并使企業(yè)自身獲得了更高的收益。但目前國內(nèi)外都沒有對生鮮百香果和加工果的分級要求和質(zhì)量規(guī)范，這不僅制約企業(yè)發(fā)展壯大，也影響整個百香果產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范發(fā)展。制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《百香果采收、分級包裝技術(shù)規(guī)范》能夠正確引導(dǎo)、規(guī)范百香果分級加工和生鮮水果的生產(chǎn)加工，保證百香果供應(yīng)鏈各產(chǎn)品質(zhì)量，有利于促進(jìn)廣西百香果供應(yīng)鏈的完善和延伸，提升百香果產(chǎn)業(yè)鏈抗風(fēng)險能力，幫助廣西水果加工企業(yè)做大做強(qiáng)，推動我區(qū)百香果產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。（三）簡要起草過程標(biāo)準(zhǔn)制訂任務(wù)下達(dá)后，廣西大學(xué)聯(lián)合廣西東云農(nóng)業(yè)投資有限公司、南寧市尖兵食品科技有限公司、玉林市百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會成立了《百香果采收、分級包裝技術(shù)規(guī)范》編寫小組，明確了制定本標(biāo)準(zhǔn)的意義、必要性、迫切性和預(yù)期社會效益，確定了工作計劃與方案。編寫小組收集國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)術(shù)論文、行業(yè)報告及企業(yè)生產(chǎn)資料等材料，分別到廣西生鮮百香果分級加工、百香果漿加工、百香果蜜餞加工的主要生產(chǎn)基地：北流百香果種植基地、玉林百香果種植基地、賓陽百香果種植基地、合浦果香園食品有限公司、廣西東云農(nóng)業(yè)投資有限公司、廣西果豐食品有限公司、廣西和誼食品有限公司、南寧市尖兵食品科技有限公司等有代表性的企業(yè)進(jìn)行了實地考察、調(diào)研、座談，了解和掌握百香果采收和生鮮分級要求及下游產(chǎn)業(yè)對百香果原料的質(zhì)量需求等基本情況。對百香果采收要求、百香果質(zhì)量等級、分類等進(jìn)行了調(diào)研、研討和對比分析，參考國際標(biāo)準(zhǔn)CODEXSTAN316-2014《STANDARDFORPASSIONFRUIT》、NY/T491、阿里巴巴電商平臺技術(shù)規(guī)范《評級指南百香果》、北流百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)、廣西地標(biāo)DBS45/058-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用冷凍水果漿（汁）》等標(biāo)準(zhǔn)及國內(nèi)外文獻(xiàn)并結(jié)合實際生產(chǎn)工藝及調(diào)研過程中收集到的質(zhì)量安全有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，經(jīng)編寫小組多次反復(fù)討論、研究分析，最終完成了《百香果采收、分級包裝技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)初稿的編寫。之后，廣西大學(xué)會同廣西東云農(nóng)業(yè)投資有限公司、南寧市尖兵食品科技有限公司、玉林市百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會及相關(guān)行業(yè)專家一起對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了深入研討，經(jīng)過修改，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。二、主要技術(shù)內(nèi)容確定依據(jù)依據(jù)GB/T1.1－2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》、GB/T1.2－2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》及GB1.3-2002《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)包括適用范圍、術(shù)語和定義、要求、采收、分級和包裝、標(biāo)簽標(biāo)志。（一）適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)面向百香果綜合分級處理的粗加工作業(yè)，適用于生鮮百香果和加工型百香果的采收、分級與包裝，為消費(fèi)或者下游加工業(yè)提供百香果原料。（二）術(shù)語和定義為了與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)一致，本標(biāo)準(zhǔn)中的大部分術(shù)語和定義引用自現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T23351和NY/T491《西番蓮》。百香果是目前全國最流行的商用名稱，且目前商業(yè)種植品種以國外引進(jìn)的雜交百香果（紫香、臺農(nóng)和黃金百香果）為主，沒有金黃百香果種（PassifloraligularisJuss）的種植與銷售。為了與我國現(xiàn)行種植及貿(mào)易狀況一致，為了規(guī)范，提出百香果定義如下：指西番蓮科（Passifloraceae）西番蓮屬(PassifloraLinn)雞蛋果(PassifloraedulisSims)種果實，又名西番蓮、洋石榴，包括紫果百香果(PassifloraedulisSimsformaedulis)、黃果百香果(PassifloraedulisSimsformaflavicarpa)及其雜交種百香果，不包括世界衛(wèi)生組織約定的金黃百香果種（PassifloraligularisJuss）以及其他西番蓮屬的種的果實。（三）百香果分類雖然鮮食水果也可以用于加工，但為了獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益，企業(yè)往往將百香果先按鮮食要求銷售，然后將剩余的百香果按加工果的要求處理。在目前廣西生鮮電商作業(yè)過程中，收購的百香果大約有70%符合生鮮要求，而約30%作為加工果或其它處理。為此，根據(jù)目前的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，本標(biāo)準(zhǔn)將百香果按照用途主要分為鮮食型和加工型兩類，加工型包括汁用型、蜜餞加工型、其它食用果皮加工型。汁用型百香果以利用果汁（帶籽或不帶籽）為目的，可用于冷凍果漿、果粉、果汁飲料、冷飲等的加工。蜜餞加工型百香果以利用果皮為主要目的，可加工成果脯、果糕、果丹皮等產(chǎn)品。其它食用果皮加工型以利用果皮為主要目的，加工成除了蜜餞之外的其它食品，如果皮粉、百香果膳食纖維、提取物、高纖維代餐食品等。本標(biāo)準(zhǔn)分類涵蓋了目前百香果粗加工業(yè)的產(chǎn)品品種，可推動百香果鮮銷和加工的綜合經(jīng)營，促進(jìn)百香果產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。（四）百香果質(zhì)量分級1.鮮食型百香果目前國內(nèi)百香果種植和貿(mào)易以紫色雜交種（紫香和臺農(nóng)）和黃色雜交種（黃金百香果）為主，電商通過控制百香果采收成熟度及常溫物流時間的方式來完成百香果貿(mào)易。本標(biāo)準(zhǔn)鮮食型百香果的質(zhì)量分級在參照NY/T491、CODEXSTAN316-2014《STANDARDFORPASSIONFRUIT》、DB53/T145.4-2005《西雙版納西番蓮綜合標(biāo)準(zhǔn)第4部分：西番蓮鮮果驗收要求》并延用NY/T491質(zhì)量分級的基本架構(gòu)的基礎(chǔ)上，綜合參考阿里巴巴電商平臺內(nèi)部技術(shù)規(guī)范《評級指南百香果》、北流百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，并在征求玉林百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會及眾多電商的基礎(chǔ)上，制定了附錄A和附錄B。目前全球都沒有百香果成熟度的標(biāo)準(zhǔn)界定方法。本標(biāo)準(zhǔn)附錄B采用圖片、色度和成熟度結(jié)合的表達(dá)方式，很好的界定了百香果成熟度。百香果是呼吸躍變型水果，可以后熟，但需在生理成熟期后采收才利于后熟。附錄B與表1的結(jié)合可以很好規(guī)范采收和鮮食成熟度，也利于百香果貿(mào)易商實施標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。因各品種百香果的大小規(guī)格不同，界定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是不利于操作和市場認(rèn)知的，且不同商家可能采用不同的分級標(biāo)準(zhǔn)（大小或重量）。故本標(biāo)準(zhǔn)附錄A提供了常規(guī)紫色百香果和黃色百香果的大小與重量標(biāo)準(zhǔn)，該分級標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行行業(yè)操作協(xié)調(diào)一致，并規(guī)定商家可以根據(jù)需要選擇單果重或果實橫徑至少一項作為分級標(biāo)準(zhǔn)。2.汁用加工型百香果國際上百香果漿產(chǎn)品的原料以純種黃果百香果(PassifloraedulisSimsformaflavicarpa)為主，紫色雜交百香果為輔。純種黃果百香果(PassifloraedulisSimsformaflavicarpa)果汁主要供飲料生產(chǎn)應(yīng)用，其含酸量高于我國百香果品種的2倍以上。巴西為純種黃果百香果主產(chǎn)國，我國及東盟各國基本沒有商業(yè)種植。因汁用型百香果主要用于飲料、現(xiàn)榨果汁或冷飲行業(yè)，需具備高酸、高香、穩(wěn)定性強(qiáng)的加工特性，而黃金百香果的品質(zhì)特征與紫色雜交百香果相比處于劣勢，故目前國內(nèi)汁用型百香果主要采用紫色雜交百香果（紫香/臺農(nóng)）。與現(xiàn)行行業(yè)特征相符，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)選擇紫色百香果品種為加工品種。雖然鮮食型百香果也可加工果汁，甚至可獲得更優(yōu)良的果汁品質(zhì)，但從企業(yè)綜合效益考慮，百香果加工企業(yè)往往將符合鮮食型的百香果鮮銷后，才將剩余的非鮮食百香果進(jìn)行加工。汁用型百香果以利用果汁為唯一目的，異形果、花皮果、瘡痂果、雜色果等大量非鮮食百香果，只要不損害果汁質(zhì)量，都可以使用。故本標(biāo)準(zhǔn)基本品質(zhì)要求，不對水果外觀缺陷進(jìn)行要求。因百香果是呼吸躍變型水果，達(dá)到十成熟時才具有最佳的風(fēng)味和口感，而大量非鮮食百香果都是在生理成熟度后采收的，并未達(dá)到完熟期。為了利于果汁行業(yè)利用，利于本標(biāo)準(zhǔn)在加工企業(yè)中具有可操作性，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在百香果完熟時才評價其果汁質(zhì)量（表2）并作為汁用型百香果的質(zhì)量分級要求。3.蜜餞加工型百香果百香果果脯是近5年來新興的百香果加工產(chǎn)品，其用紫果百香果果皮及帶籽果漿為主要原料，已獲得市場廣泛認(rèn)可并處于快速發(fā)展時期。百香果果皮是百香果漿加工的副產(chǎn)物，二者的綜合加工利用促進(jìn)了百香果粗加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益提升，得到了加工業(yè)的大力推動和發(fā)展。與行業(yè)現(xiàn)行狀況一致，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蜜餞加工型百香果應(yīng)符合汁用加工型百香果的要求，即蜜餞加工型百香果既要符合果汁加工要求，可利用果汁，也要符合蜜餞加工要求，可利用果皮。為此，在汁用加工性百香果中篩選蜜餞加工原料成為主要的途徑。蜜餞加工過程中，百香果需去除果皮蠟質(zhì)層，同時需要分離果皮和果汁，且所利用的海綿層果皮應(yīng)無雜色、無瘡痂，故本標(biāo)準(zhǔn)專門對果皮進(jìn)行了缺陷要求和大小規(guī)格的等級劃分，以符合行業(yè)現(xiàn)狀。4.其它食用果皮加工型百香果在目前的百香果加工產(chǎn)業(yè)中，百香果果皮占比超過原料的50%，但蜜餞加工僅利用了不到30%，更多的百香果皮仍需要進(jìn)一步開發(fā)利用。雖然現(xiàn)已將全果皮粉用于焙烤行業(yè)、代餐食品行業(yè)以及膳食纖維、果膠等添加劑行業(yè)，但仍在行業(yè)發(fā)展初期。故本標(biāo)準(zhǔn)僅將除了蜜餞加工之外的百香果皮作為其它類進(jìn)行分類，且僅做基本要求，待行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展之后再進(jìn)行細(xì)化。（五）采收依據(jù)NY/T1940-2010《熱帶水果分類和編碼》，百香果屬于漿果。本標(biāo)準(zhǔn)參照NY/T1394-2007《漿果貯運(yùn)技術(shù)條件》制定了百香果采收的要求，并根據(jù)百香果的生理特征制定了附錄B以規(guī)范采收期及采收成熟度，以利于行業(yè)操作。由于百香果是同時開花和結(jié)果的水果，難以用文字描述采收前澆水和施藥的情況，故對采收前澆水和施藥情況不做強(qiáng)制具體規(guī)定，僅說明應(yīng)根據(jù)實際情況適時采收。（六）包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志 1.容許度包裝容許度是國際通行做法，本標(biāo)準(zhǔn)在包裝容許度上參考了NY/T491、CODEXSTAN316-2014《STANDARDFORPASSIONFRUIT》，并征求多數(shù)電商意見，綜合參考阿里巴巴電商平臺內(nèi)部技術(shù)規(guī)范《評級指南百香果》和北流百香果產(chǎn)業(yè)協(xié)會內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)后制定，與現(xiàn)行行業(yè)行為協(xié)調(diào)一致。2.包裝要求百香果包裝除了遵循GB/T33129的規(guī)定外，為了與本標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于百香果分類、分級以及商業(yè)規(guī)格等相一致，特規(guī)定了包裝內(nèi)的百香果品種、等級、成熟度、規(guī)格等的要求。三、國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)情況簡要說明（一）與我國、我區(qū)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系目前我國尚無涉及生鮮和加工型百香果質(zhì)量等級及采收要求的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)的制訂參考了以下標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)以及相關(guān)規(guī)范。GB/T24616-2019《冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲存》GB/T33129-2016《新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程》GB/T20453-2006《柿子產(chǎn)品質(zhì)量等級》GB/T31784-2015《馬鈴薯商品薯分級與檢驗規(guī)程》GB/T23616-2009《加工用蘋果分級》NY/T1940-2010《熱帶水果分類和編碼》NY/T3026-2016《鮮食漿果類水果采后預(yù)冷保鮮技術(shù)規(guī)程》NY/T1392-2015《獼猴桃采收與貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范》DB44/T846.2-2010《地理標(biāo)志產(chǎn)品普寧青梅第2部分：干濕梅》DB46/T78-2007《椰子產(chǎn)品糖漬椰肉》DB53/T145.4-2005《西雙版納西番蓮綜合標(biāo)準(zhǔn)第4部分：西番蓮鮮果驗收要求》DB53/T145.6-2005《西雙版納西番蓮綜合標(biāo)準(zhǔn)第6部分：西番蓮濃縮濁汁》DB53/T145.5-2005《西雙版納西番蓮綜