婺源方茶（征求意見稿）編制說明

《婺源方茶》（征求意見稿）編制說明一、工作簡況（一）任務來源為規(guī)范婺源方茶加工技術，2024年8月，由婺源縣市場監(jiān)督管理局提出，經(jīng)上饒市油茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會批準立項。起草單位：婺源縣市場監(jiān)督管理局、婺源縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、方圓標志認證集團江西有限公司。（二）簡要起草過程2024年8月，由上饒市油茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會根據(jù)婺源縣市場監(jiān)督管理局推進婺源方茶加工技術規(guī)范的需要，組織進行前期研究工作，探討本標準的目的、意義和必要性。并在此基礎上，完成了《婺源方茶》立項書的填寫和申報工作，2024年8月，經(jīng)上饒市油茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會團體標準工作委員會研究決定批準立項。2024年8月，成立起草小組，按照標準立項書的工作推進計劃開展工作，確定技術編制的原則，檢索和收集相關文獻資料，包括相關標準文獻資料。起草小組在通過閱讀分析，研究相關文獻資料，并結合婺源縣綠茶產(chǎn)業(yè)實際情況，提出《婺源方茶》團體標準草案。2024年9月，經(jīng)工作組專家征求意見并研討修訂，形成《婺源方茶》（征求意見稿）。二、制定本標準的目的和意義婺源縣屬丘陵地貌，全年氣候溫和，雨量充盈，霜期較短，四季分明，且山巒起伏，溪流環(huán)繞，土壤和氣候條件適合茶樹生長，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢。茶葉標準化是將茶葉科技成果轉化為生產(chǎn)力的橋梁和紐帶，是推動技術進步和加強產(chǎn)業(yè)管理的重要保證。制定完善茶葉標準體系，健全茶葉質量檢測與監(jiān)督體系，保障產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增強產(chǎn)品競爭力，具有重要的現(xiàn)實意義。為了維護婺源方茶市場秩序，促進行業(yè)健康發(fā)展，確保企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)過程控制，制定婺源方茶產(chǎn)品標準確有必要。通過行業(yè)自律，引導和規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營，嚴控產(chǎn)品質量，促進行業(yè)健康發(fā)展，規(guī)范市場秩序，提升產(chǎn)品品質，具有重要意義。三、標準制定的原則和依據(jù)為保證標準的先進性、科學性和適用性，標準起草工作組在充分討論和研究的基礎上，明確了標準制定的以下原則。（一）規(guī)范性原則。標準起草按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》進行編寫。標準關于污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量的食品安全指標要求必須堅持以法律法規(guī)、強制性國家標準為依據(jù)。（二）協(xié)商一致原則。盡可能地讓生產(chǎn)企業(yè)、政府、協(xié)會、消費者等利益相關方參與到標準制定過程中來，充分考慮有關各方的觀點并協(xié)調爭議，獲得認同。（三）透明原則。制定過程信息透明，相關文件信息，根據(jù)工作進展，以最便捷的方式，向特定的范圍公布。（四）可追溯原則。嚴格履行標準制定程序，保存相關記錄。四、與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準的關系本標準內容符合中華人民共和國食品安全法、標準化法、消費者權益保護法、反不正當競爭法、商標法、廣告法等法律法規(guī)要求，產(chǎn)品各項指標符合GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》、GB23350《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》等強制性標準要求，引用的標準文件現(xiàn)行有效。五、確定各項技術內容《婺源方茶》標準界定了婺源方茶的術語和定義，規(guī)定了產(chǎn)品等級與實物標準樣、感官品質指標、理化指標、食品安全指標、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存等要求。1、對“婺源方茶散茶”、“婺源方茶”進行定義：婺源方茶散茶：以在江西省上饒市婺源縣行政區(qū)域范圍內獨特的地理環(huán)境條件下選用婺源本地群體種及其他適制茶樹品種種植、采摘的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等工藝加工而成的，具有符合本文件特征的婺源方茶散茶。婺源方茶：以婺源方茶散茶為原料，經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工藝加工而成的，具有符合本文件特征的婺源方茶。2、產(chǎn)品等級：婺源方茶散茶分為貢品（開元）、珍品（天寶）、特級（至德）、一級（大歷婺源方茶等級與婺源方茶散茶等級一致。3、實物標準樣：婺源方茶每個等級設一個標準樣，每三年換樣一次。4、感官品質指標：在對“婺源方茶”各級別樣品進行感官審評的基礎上，對各級別產(chǎn)品外形、內質的指標要求進行了專業(yè)描述。5、理化指標：水分、總灰分、茶梗、水浸出物等指標參考GB/T31751-2015《緊壓白茶》的要求。粉末指標參考GB/T22291-2017《白茶》的要求。6、食品安全指標：應符合GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》強制性標準的要求。7、檢驗規(guī)則：規(guī)定了檢驗規(guī)則。檢驗規(guī)則為質檢機構現(xiàn)行有效的檢驗規(guī)則。8、標志、標簽、包裝：應符合GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》、GB23350《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》強制性標準的要求。9、運輸和貯存：運輸工具應清潔、干燥、陰涼、無異味、無污染；運輸時應防潮、防雨、防暴曬；嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝、混運。裝卸時應裝卸時輕裝輕卸、防撞擊、防重壓，防止包裝破損。產(chǎn)品貯存在清潔、干燥、陰涼、通風、無異味的專用倉庫中，符合GB/T30375的規(guī)定。貯存?zhèn)}庫不使用化學合成的殺蟲劑、滅鼠劑及防霉劑，周圍及室內應無異