非金屬礦物在食品工業(yè)中的應(yīng)用考核試卷

非金屬礦物在食品工業(yè)中的應(yīng)用考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種非金屬礦物常用于食品工業(yè)作為抗結(jié)劑？（）

A.氧化鈣

B.硅藻土

C.硫酸鈣

D.氯化鈉

2.硅膠在食品工業(yè)中通常用于：（）

A.增稠劑

B.防腐劑

C.脫水劑

D.抗結(jié)劑

3.下列哪種非金屬礦物可以用作食品的過濾介質(zhì)？（）

A.活性炭

B.石英砂

C.氧化鋁

D.氫氧化鎂

4.活性炭在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.脫色

B.去異味

C.作為填充物

D.增加保質(zhì)期

5.關(guān)于硫酸鈣在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以下哪項(xiàng)是正確的？（）

A.用作酸度調(diào)節(jié)劑

B.用作凝固劑

C.用作抗氧化劑

D.用作香精香料

6.以下哪種非金屬礦物在食品工業(yè)中通常用作抗結(jié)劑和防腐劑？（）

A.碘化鉀

B.硫酸鎂

C.氯化鈣

D.碳酸氫鈉

7.某食品加工中，需要提高食品的流動(dòng)性，以下哪種非金屬礦物可以使用？（）

A.滑石粉

B.硅藻土

C.硅膠

D.硫酸銅

8.在食品加工中，用于防止食品粘結(jié)和吸收濕氣的非金屬礦物是：（）

A.氧化鋁

B.氫氧化鋁

C.碳酸鈣

D.氯化鉀

9.以下哪種非金屬礦物常用作食品的干燥劑？（）

A.氧化鐵

B.活性炭

C.硅藻土

D.氫氧化鈉

10.在食品工業(yè)中，下列哪種非金屬礦物常用作面包等烘焙食品的膨松劑？（）

A.碳酸鈣

B.碳酸氫鈉

C.碳酸鈉

D.磷酸氫鈣

11.以下哪種非金屬礦物可以用作食品的潤滑劑？（）

A.硅膠

B.滑石粉

C.硅藻土

D.氧化鎂

12.關(guān)于非金屬礦物在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A.硅膠可以吸收食品中的水分

B.活性炭可以吸附食品中的色素和異味

C.硫酸鈣可以用作食品的膨松劑

D.碳酸鈣可以用作營養(yǎng)強(qiáng)化劑

13.在食品工業(yè)中，以下哪種非金屬礦物可以作為食品的防腐劑？（）

A.硅膠

B.硫磺

C.氧化鋁

D.氯化鈣

14.以下哪種非金屬礦物在制作糖果時(shí)常用作抗粘劑？（）

A.硅藻土

B.硅膠

C.滑石粉

D.碳酸氫鈉

15.以下哪種非金屬礦物在食品工業(yè)中用作澄清劑？（）

A.明礬

B.活性炭

C.硅藻土

D.硫酸鎂

16.關(guān)于非金屬礦物作為食品添加劑，以下哪種說法是正確的？（）

A.食品添加劑均無害

B.非金屬礦物添加劑應(yīng)在食品中隨意使用

C.非金屬礦物添加劑需按國家規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)使用

D.非金屬礦物添加劑無需限量使用

17.以下哪種非金屬礦物在食品工業(yè)中用作緩沖劑？（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈉

C.硫酸鈣

D.氫氧化鈉

18.在食品工業(yè)中，以下哪種非金屬礦物可以用作穩(wěn)定劑？（）

A.硅膠

B.氯化鈣

C.硫酸鎂

D.氧化鋁

19.以下哪種非金屬礦物在食品加工中用作結(jié)塊防止劑？（）

A.硅藻土

B.硅膠

C.氯化鈉

D.碳酸鎂

20.關(guān)于非金屬礦物作為食品添加劑的安全性，以下哪項(xiàng)是正確的？（）

A.食品添加劑越多越安全

B.非金屬礦物添加劑完全無害

C.需要在規(guī)定的范圍內(nèi)使用，嚴(yán)格控制用量

D.只有有機(jī)食品添加劑才是安全的

（注：請將答案填寫在答題括號(hào)內(nèi)）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.非金屬礦物在食品工業(yè)中的作用包括哪些？（）

A.改善食品口感

B.增強(qiáng)食品保質(zhì)期

C.提高食品營養(yǎng)價(jià)值

D.調(diào)節(jié)食品酸堿度

2.以下哪些非金屬礦物可以用作食品的凝固劑？（）

A.硫酸鈣

B.氯化鈣

C.硅藻土

D.碳酸鈣

3.以下哪些非金屬礦物可以用作食品的增稠劑？（）

A.硅膠

B.羥甲基纖維素

C.氫氧化鋁

D.硫酸銅

4.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用于防止食品粘結(jié)？（）

A.滑石粉

B.硅藻土

C.硅膠

D.明礬

5.以下哪些非金屬礦物可以用作食品的抗氧化劑？（）

A.硫磺

B.抗壞血酸

C.氫氧化鈉

D.硫酸亞鐵

6.非金屬礦物作為食品添加劑，其安全性取決于哪些因素？（）

A.添加劑的種類

B.添加劑的用量

C.食品的種類

D.食品加工的方法

7.以下哪些非金屬礦物可以用作食品的著色劑？（）

A.氧化鐵

B.碳酸鈣

C.氯化鐵

D.硫磺

8.在食品工業(yè)中，以下哪些非金屬礦物可以用作填充劑？（）

A.氧化鈣

B.氫氧化鋁

C.硅藻土

D.碳酸鎂

9.以下哪些非金屬礦物可以用作食品的香料？（）

A.活性炭

B.硫磺

C.酚類化合物

D.硅藻土

10.以下哪些情況下，非金屬礦物在食品工業(yè)中的應(yīng)用會(huì)受到限制？（）

A.超過規(guī)定的使用量

B.與其他食品添加劑發(fā)生不良反應(yīng)

C.食品種類不適用

D.所有情況都可以隨意使用

11.以下哪些非金屬礦物可以用作食品的緩沖劑？（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈉

C.磷酸氫鈣

D.硫酸鎂

12.以下哪些非金屬礦物可以用作食品的防腐劑？（）

A.氯化鈉

B.硫磺

C.苯甲酸鈉

D.硅膠

13.以下哪些非金屬礦物在食品工業(yè)中用作酸度調(diào)節(jié)劑？（）

A.硫酸鈣

B.氫氧化鈉

C.碳酸氫鈉

D.氧化鎂

14.以下哪些非金屬礦物可以用作食品的穩(wěn)定劑？（）

A.氯化鈣

B.硫酸鎂

C.硅藻土

D.氫氧化鋁

15.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用作乳化劑？（）

A.硅膠

B.硫酸鎂

C.磷脂

D.氫氧化鈉

16.以下哪些非金屬礦物可以用作食品的澄清劑？（）

A.明礬

B.活性炭

C.硅藻土

D.硫酸銅

17.以下哪些非金屬礦物在食品工業(yè)中用作甜味劑的成分？（）

A.硅藻土

B.硫磺

C.阿斯巴甜

D.糖精鈉

18.以下哪些非金屬礦物可以用作食品的膨脹劑？（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈉

C.氫氧化鋁

D.硫酸鈣

19.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用作水分保持劑？（）

A.氯化鈉

B.硫酸鎂

C.磷酸氫鈣

D.氫氧化鈉

20.以下哪些非金屬礦物在食品工業(yè)中用作結(jié)構(gòu)改良劑？（）

A.硅膠

B.氫氧化鋁

C.羧甲基纖維素

D.硫酸鈣

（注：請將答案填寫在答題括號(hào)內(nèi)）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.在食品工業(yè)中，常用作酸度調(diào)節(jié)劑的非金屬礦物是______。（）

2.作為食品干燥劑的常用非金屬礦物是______。（）

3.用來防止食品粘結(jié)的非金屬礦物通常是______。（）

4.在面包等烘焙食品中，用作膨松劑的非金屬礦物是______。（）

5.下列非金屬礦物中，常用作食品過濾介質(zhì)的是______。（）

6.在食品加工中，用作防腐劑的非金屬礦物包括______。（）

7.下列非金屬礦物中，可以用作食品香料的是______。（）

8.在食品工業(yè)中，用作澄清劑的非金屬礦物是______。（）

9.下列非金屬礦物中，常用作食品穩(wěn)定劑的是______。（）

10.在食品加工中，用作結(jié)塊防止劑的非金屬礦物是______。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.所有的非金屬礦物都可以安全地用于食品工業(yè)。（）

2.非金屬礦物在食品中的使用量越大，效果越好。（）

3.硅藻土在食品工業(yè)中可以用作過濾介質(zhì)和干燥劑。（）

4.活性炭在食品工業(yè)中主要用作增稠劑。（）

5.硫磺在食品工業(yè)中只能用作防腐劑。（）

6.非金屬礦物添加劑的使用不會(huì)影響食品的口感。（）

7.在食品工業(yè)中，硅膠可以用作干燥劑和抗結(jié)劑。（）

8.食品添加劑必須經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評(píng)估才能使用。（）

9.碳酸鈣在食品工業(yè)中只能用作鈣的補(bǔ)充劑。（）

10.非金屬礦物作為食品添加劑時(shí)，其使用量不受限制。（）

五、主觀題（本題共2小題，每題10分，共20分）

1.請簡述非金屬礦物在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍及其作用原理。（10分）

2.分析非金屬礦物作為食品添加劑在使用過程中可能存在的安全問題，并提出相應(yīng)的安全控制措施。（10分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.B

4.A

5.B

6.C

7.A

8.C

9.C

10.B

11.B

12.C

13.B

14.A

15.A

16.C

17.A

18.B

19.C

20.C

二、多選題

1.ABD

2.A

3.B

4.ABC

5.BD

6.ABC

7.A

8.BC

9.C

10.ABC

11.ABC

12.A

13.AC

14.ABC

15.BC

16.AB

17.CD

18.AB

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.硫酸鈣

2.硅膠

3.滑石粉

4.碳酸氫鈉

5.硅藻土

6.硫磺

7.氧化鐵

8.明礬

9.氯化鈣

10.硅藻土

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10