食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范試題

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范試題姓名：

分?jǐn)?shù)一、選擇題（不定項(xiàng)選擇，多選少選錯(cuò)選不得分，每題1.25分，共50分）1.本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、（BCD）等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。A、檢驗(yàn)

B、貯存

C、運(yùn)輸

D、包裝2.食品污染是在食品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的（ACD）污染因素傳入的過(guò)程。A、化學(xué)

B、環(huán)境

C、物理

D、生物3.以下屬于食品加工人員的有（AB）A、車(chē)間操作工

B、車(chē)間維修工

C、空調(diào)操作工

D、行政人員。4.監(jiān)控是按照預(yù)設(shè)的（BD）進(jìn)行觀(guān)察或測(cè)定，以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。A、工藝

B、參數(shù)

C、方案

D、方式5.工作服是為（C）食品加工人員對(duì)食品的污染風(fēng)險(xiǎn)而配備的專(zhuān)用服裝。A、控制

B、消除

C、降低

D、防止6.如某地對(duì)食品（BD）存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠(chǎng)。A、質(zhì)量

B、安全

C、生產(chǎn)

D、宜食用性7.廠(chǎng)區(qū)不應(yīng)選擇（ABCD）和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。A、粉塵

B、有害氣體

C、廢棄物

D、放射性物質(zhì)8.間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合（C）A、GB5749

B、GB8537

C、生產(chǎn)需要

D、GB192989.廠(chǎng)區(qū)內(nèi)道路應(yīng)鋪設(shè)（ABC）或者其他硬質(zhì)材料。A、混凝土

B、瀝青

C、大理石

D、硬土10.廠(chǎng)房和車(chē)間應(yīng)根據(jù)（ABD）及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)。A、產(chǎn)品特點(diǎn)

B、生產(chǎn)工藝

C、品種數(shù)量

D、生產(chǎn)特性11.項(xiàng)棚應(yīng)使用（CD）與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、晚于觀(guān)察清潔狀況的材料建造。A、無(wú)色

B、防霉

C、無(wú)毒

D、無(wú)味12.地面應(yīng)使用（ABCD）的材料建造。A、無(wú)毒

B、耐腐蝕

C、不滲透

D、無(wú)味13.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶（C）等裝置,以防止固體廢棄物進(jìn)及濁氣逸出。A、蓋子

B、濾網(wǎng)

C、水封

D、密封塞14.應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置（ABC）設(shè)施。A、洗手

B、干手

C、消毒

D、風(fēng)淋15.與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開(kāi)關(guān)可以為（BCD）A、手動(dòng)

B、腳踏

C、膝頂

D、感應(yīng)16.食品加工用的水質(zhì)應(yīng)符合（A）的規(guī)定。A、GB5749

B、GB8537

C、藥典

D、GB1929817.（ACD）與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置A、消毒劑

B、五金件

C、清潔劑

D、潤(rùn)滑劑18.以下（BD）材質(zhì)設(shè)備與用具可以與食品接觸。A、木制

B、塑料制

C、鐵制

D、不銹鋼制19.一個(gè)食品工廠(chǎng)有180人，分兩班到，車(chē)間入口應(yīng)該設(shè)置多少個(gè)水籠頭合適（CD）A、7個(gè)

B、8個(gè)

C、9個(gè)

D、10個(gè)20.生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用（BC）A、普通潤(rùn)滑油

B、食用油脂

C、食品級(jí)潤(rùn)滑油

D、工業(yè)潤(rùn)滑油21.以下設(shè)備或工器具應(yīng)定期清潔消毒的有（BD）A、配料罐外壁

B、轉(zhuǎn)運(yùn)料斗

C、外包塑料筐

D、稱(chēng)量勺子22.食品加工人員患有以下（AD）疾病的，應(yīng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、痢疾、傷寒

B、皮膚病

C、肺結(jié)核

D、甲肝、戊肝23.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域以下飾物（ABCD）不應(yīng)戴帶。A、項(xiàng)鏈

B、手鐲

C、手表

D、耳釘24.以下情況（ABD）再次接觸食品前應(yīng)洗手消毒A、使用衛(wèi)生間后

B、打掃完衛(wèi)生后

C、接觸食品后

D、脫包后25.以下是防蟲(chóng)害措施的有（ABCD）A、紗簾

B、紗網(wǎng)

C、風(fēng)幕機(jī)

D、粘鼠板26.蟲(chóng)害控制平面圖就標(biāo)明以下內(nèi)容（BCD）A、車(chē)間位置

B、滅蠅燈位置

C、粘鼠板位置

D、室外誘餌投放位置27.進(jìn)入潔凈區(qū)必須穿戴的工作服及防護(hù)措施有（ACD）A、潔凈區(qū)服裝

B、手套

C、口罩

D、鞋靴28.采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的以下（BD）文件。A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B、許可證

C、身份證

D、產(chǎn)品合格證明29.以下不能與食品原料同時(shí)裝運(yùn)的有（ACD）A、洗衣液

B、大米

C、殺蟲(chóng)劑

D、潤(rùn)滑油30.降低食品受到玻璃、金屬、塑膠異物風(fēng)險(xiǎn)的措施有（ABCD）A、設(shè)備維護(hù)

B、衛(wèi)生管理

C、外來(lái)人員管理

D、工具器管理31.以下（ABCD）措施可有效降低金屬異物風(fēng)險(xiǎn)A、篩網(wǎng)

B、磁鐵

C、捕集器

D、金屬檢測(cè)器32.廠(chǎng)區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，植被應(yīng)定期（C）防止孳生蟲(chóng)害A、澆水

B、更換

C、維護(hù)

D、殺菌33.盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料或容器，其材質(zhì)（ACD）符合衛(wèi)生要求。A、穩(wěn)定

B、抗壓

C、無(wú)毒無(wú)害

D、不易受污染34.被召回的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（AB），防止其再次流入市場(chǎng)A、無(wú)害化處理

B、銷(xiāo)毀

C、原料二次利用

D、賣(mài)給廢品回收者35.食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)用適宜的容器妥善保存，領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確（C），作好使用記錄。A、標(biāo)識(shí)

B、登記

C、計(jì)量

D、計(jì)算36.對(duì)因（ABD）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)采取能保證食品安全、且便于重新銷(xiāo)售時(shí)向消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施A、標(biāo)簽

B、標(biāo)識(shí)

C、變色

D、說(shuō)明書(shū)37.應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置（BCD）設(shè)施。A、清潔

B、洗手

C、干手

D、消毒38.墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，易于清潔，能有效（B）污垢積存。A、控制

B、避免

C、減少

D、消除39.供應(yīng)水設(shè)施應(yīng)能保證（ABC）及其他要求符合生產(chǎn)需要。A、水質(zhì)

B、水壓

C、水量

D、流速40.應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)中采購(gòu)、加工（ABD）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。A、檢驗(yàn)

B、貯存

C、運(yùn)輸

D、銷(xiāo)售二、判斷題（每題1.25分，共50分）1.清潔作業(yè)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門(mén)應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉（√）2.廠(chǎng)區(qū)內(nèi)應(yīng)通過(guò)硬化或綠化措施，防止大風(fēng)天氣下?lián)P塵。（?）3.宿舍、食堂等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔（?）4.車(chē)間要?jiǎng)澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。（?）5.廠(chǎng)房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分離。（?）6.廠(chǎng)房和車(chē)間設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的程度。（√）7.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分離。（?）8.屋頂內(nèi)層可以噴涂料作為頂棚。（√）9.蒸汽、水、電等配件管應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品上方（√）10.窗戶(hù)玻璃不能使用普通玻璃（?）11.車(chē)間窗戶(hù)不應(yīng)設(shè)置窗臺(tái)（?）12.車(chē)間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰（√）13.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔要求低的區(qū)域流向清潔高的區(qū)域。（?）14.排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)（√）15.洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相等（?）16.通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度高的作業(yè)區(qū)域（√）17.進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止異物侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。（?）18.廠(chǎng)房?jī)?nèi)光源應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)和操作需要，應(yīng)使食品顏色易于誤別。（?）19.照明設(shè)施不應(yīng)安裝在暴露食品和原料正上方。（?）20.倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。（√）21.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序要嚴(yán)格遵循先進(jìn)先出的原則（?）22.設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上（√）23.貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于防潮和通風(fēng)。（?）24.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品（√）25.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲，不應(yīng)化濃妝，可化淡妝（?）26.下班后可以把粘鼠板放在生產(chǎn)設(shè)備上防止老鼠進(jìn)入到設(shè)備中去（?）27.易腐敗的廢棄物應(yīng)定期清理（?）28.車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離（√）29.食品原料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后方可使用（?）30.包裝材料、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格遵循先進(jìn)先出的原則（√）31.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)必須設(shè)立外包裝清潔措施以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。（?）32.微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌和指示菌監(jiān)控（√）33.不能在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑（?）34.進(jìn)行維修、維護(hù)及施工時(shí)，應(yīng)采取措施避免異物、異味、碎屑等污染食品（√）35.食品包裝應(yīng)能最大限度保護(hù)食品的安全性和