水果的主要化學組成及營養(yǎng)價值

水果的主要化學組成及營養(yǎng)價值摘要：

水果的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值與蔬菜相似，是人體維生素和無機鹽的重要來源。各種水果普遍含有較多的糖類和纖維素，而且還含有多種具有生物活性的特殊物質，因而具有極高的營養(yǎng)價值和保健功效。水果也是多含水分的食品，供給熱量不多，蛋白質更少。從水果中也能得到礦物質和維生素。水果顏色鮮艷，氣味誘人，酸甜適口，孩子很喜愛。水果吃起來很方便，不必經過烹調，差不多全是生吃的。因此，從水果中得到的維生素C就很多，特別是鮮棗、山楂、柑桔、草莓、刺梨、獼猴桃等的維生素C含量很高。水果還有利便的作用，這是因為水果除了纖維素外，還富有果酸的緣故。果酸能使消化液增加，飯后吃些水果，有助消化。關鍵詞：水果化學組成營養(yǎng)價值水果是可以直接進食的食物，指多汁且有甜味的植物果實，不但含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化。水果是對部分可以食用的植物果實和種子的統(tǒng)稱。水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇、補充維生素等保健作用。水果是對部分可以食用的植物果實或其他器官的統(tǒng)稱?！端暹z錄》：“有郎將自

瓜州宣事回，進合歡水果一器?！鼻灏僖痪邮俊秹靥熹洝肪硐拢骸跋镉型跣彰勒摺踬u水果，繼為茶社擔水?！本唷肚锷x》：“膠東，這個不愧為水果之鄉(xiāng)的半島上，今年的水果特別豐收?！逼渌煞种饕腥缦聨追N：(1)糖類。水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。由于品種不同，所含糖量和種類也不同，如蘋果、梨等含果糖較多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖較多；葡萄含葡萄糖較多。各種水果的含糖量一般在lO％～20％之間，水果成熟度高，含糖量亦高。超過20％含糖量的有棗、椰子、香蕉、大山楂等鮮果；含糖量較低的鮮果有草莓、檸檬、梨(上海木梨、甘肅酸梨、山東龍口長把梨等)、桃(甘肅白粉桃、金紅桃)、楊梅等。水果的甜味除與糖的含量有關外，還受果實中其他成分，如有機酸的影響，糖酸比值大的水果甜味也大，含單寧酸增加時，水果的酸味就大，甜味就小。(2)有機酸。水果中的有機酸主要是蘋果酸、枸櫞酸和酒石酸等，通常稱為果酸，是水果酸味的來源。有機酸與糖形成甜酸混合的特殊風味，在味覺上酸味有減甜味的作用。所以，在檢驗水果的風味時測定糖酸的比例，比值高則味甜，比值低則味酸。糖酸比值=糖的總量/有機酸的總含量水果中有機酸的平均含量為0．1％～0．5％，但有的水果枸櫞酸含量可達5％～6％。大多數(shù)水果含蘋果酸，柑橘類主要含有枸櫞酸，葡萄中含有酒石酸。(3)果膠物質。果膠是植物組織中普遍存在的多糖化合物，是構成細胞壁的主要成分，也是一種天然、無任何毒副作用的可溶性膳食纖維，以原果膠、果膠、果膠酸三種不同形態(tài)存在于水果組織中，未成熟的水果中存在的大多是原果膠，它不溶于水，存在于細胞壁的中膠層，將細胞彼此緊密地粘在一起，使果實顯得堅實而脆硬。隨著果實的成熟，在原果膠酶的作用下，水解為果膠和纖維素，果膠溶于細胞溶膠中，使細胞彼此分離，果實肉質變軟，當果實過于成熟時，果膠進一步分解為不下面舉例一些我們日常所吃水果的營養(yǎng)及功效1.草莓的營養(yǎng)及功效吃草莓能培養(yǎng)耐心，因為它屬于低矮草莖植物，生長過程中易受污染，因此，吃之前要經過耐心清洗：先摘掉葉子，在流水下沖洗，隨后用鹽水浸泡5～10分鐘，最后再用涼開水浸泡1～2分鐘。之后，才可以將這粒營養(yǎng)豐富的“活維生素(維生素食品)丸”吃下。2.葡萄(葡萄食品)的營養(yǎng)及功效葡萄特別適合懶惰的人吃，因為最健康(健康食品)的吃法是不剝皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有營養(yǎng)。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更好的保健(保健食品)功效，就是因為它連皮一起釀造。而法國波爾多大學的專研人員也發(fā)現(xiàn)，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量豐富的增強免疫、延緩衰老物質opc，進入人體后有85%被吸收利用。葡萄：葡萄皮的內膜上富有豐富的營養(yǎng)，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也容易脹氣。3.梨的營養(yǎng)及功效梨是令人生機勃勃、精力十足的水果(水果食品)。它水分充足，富含維生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能維持細胞組織的健康狀態(tài)，幫助器官排毒、凈化，還能軟化血管，促使血液將更多的鈣(鈣食品)質運送到骨骼。但吃梨時一定要細嚼慢咽才能較好的吸收。梨富有維生素和水分。但性寒，食之過多則傷陽氣，身體陽虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、產婦不宜多吃或者最好不吃。4.柚子的營養(yǎng)及功效柚子是保證人體健康，使心血管系統(tǒng)健康運轉的水果。它含有的果膠能降低低密度脂蛋白，減輕動脈血管壁的損傷，維護血管功能，預防動脈硬化和心臟病。研究者還發(fā)現(xiàn)吃8只柚子能明顯促進運動(運動食品)中受傷的組織器官恢復健康。柚子：有“天然水果罐頭”之稱，味甘酸、性寒。含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。具有理氣化痰、健胃、清腸、潤肺、補血、利便、健脾等功效。5.蘋果(蘋果食品)的營養(yǎng)及功效每天吃少量的蘋果就能預防多種疾病，常吃蘋果來預防癌癥，因為其中含量豐富的天然抗氧化劑能夠有效消除自由基，降低癌癥(癌癥食品)發(fā)生率。蘋果富含纖維物質，可降低心臟病發(fā)病率，還可以減肥。另外，還有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸較多，對牙齒有較強的腐蝕作用，吃后最好及時漱口刷牙。6.番茄的營養(yǎng)及功效番茄乃是特具茄紅素的超級食物，可抑制體內自由基的產生，防止細胞病變，并且富含檸檬酸與蘋果酸，能清熱解毒、保肝利尿，對改善宿醉十分有效。7.西瓜的營養(yǎng)及功效西瓜飽含水分與果糖、多種維生素、礦物質及胺基酸，除了改善中暑發(fā)燒、汗多口渴、小便量少、尿色深黃外，有口腔炎、便血、酒精中毒者均適宜多吃，療效顯著。8.桑椹的營養(yǎng)及功效分為黑、白兩種，均可食用。味甘性寒、補肝益腎、滋陰養(yǎng)血、黑發(fā)明目。9.龍眼的營養(yǎng)及功效龍眼味甜，主要功效可開胃益脾，養(yǎng)血安神，補虛長智，厭食、除蟲毒等10.菠蘿的營養(yǎng)及功效菠蘿的果肉中含有一種獨特的酶，能分解蛋白質(蛋白質食品)。因此，若是吃了大量肉類菜肴后，再嚼上幾片鮮菠蘿，對消化(消化食品)吸收幫助很好。11.榴蓮的營養(yǎng)及功效含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養(yǎng)作用，是良好的果品類營養(yǎng)來源。榴蓮有特殊的氣味，不同的人感受不同，有的人認為其臭如貓屎，有的人認為香氣馥郁。榴蓮的這種氣味有開胃、促進食欲之功效，其中的膳食纖維還能促進腸蠕動。12.火龍果的營養(yǎng)及功效營養(yǎng)豐富，功用獨特，對人體健康有絕佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具黏性、膠質性的物質，對重金屬中毒具有解毒的功效。13.桃子的營養(yǎng)及功效性溫，味甘酸，能消暑止渴、清熱潤肺，有“肺之果”之稱，適宜肺病患者食用。桃子果實營養(yǎng)豐富，尤其鐵的含量較豐富，是缺鐵(鐵食品)貧血患者的理想食療佳果。此外，桃子含鉀多，含鈉少，適宜水腫患者食。炎夏食桃，可養(yǎng)陰生津，潤腸燥。鶴頂朱圓，豐肌粟聚，寶葉揉藍初洗。親翦翠柯，遠贈筠籠，脈脈紅泉流齒。骨換丹砂，笑尚帶、儒酸風味。誰記。曾問譜西泠，綠陰青子。君家?guī)锥茸鹎埃焐戏毙?，伴人同醉。纖