茶餐廳調研報告8篇

茶餐廳調研報告8篇

茶餐廳調研報告篇1

餐廳設計主要分功能設計和環(huán)境設計兩個大的方面

什么是“餐廳設計”其實就是由多年從事餐飲業(yè)、有豐富經驗的行業(yè)專家根據出品、服務、經營．管理的“功能”需要設計餐廳的建筑結構、設備設施的安裝和裝修。餐廳要想賺錢，就要進行科學的“功能設計和環(huán)境設計”。

一.環(huán)境設計

1.回歸自然化

隨著環(huán)境保護意識的增長，人們向往自然，和天然飲料，用自然材料，渴望住在天然綠色環(huán)境中。北歐的斯堪的納維亞設計的流派由此興起，對世界各國影響很大，在住宅中創(chuàng)造田園的舒適氣氛，強調自然色彩和天然材料的應用，采用許多民間藝術手法和風格。在此基礎上設計師不斷在“回歸自然”上下功夫，創(chuàng)造新的肌理效果，運用具象的抽象的設計手法來使人們聯想自然。

2.整體藝術化

隨著社會物質財富的豐富，人們要求從“物的堆積”中解放出來，要求室內各種物件之間存在統(tǒng)一整體之美。室內環(huán)境設計是整體藝術，它應是空間、形體、色彩以及虛實關系的把握，功能組合關系的把握，意境創(chuàng)造的把握以及與周圍環(huán)境的關系協(xié)調。許多成功的室內設計實例都是藝術上強調整體統(tǒng)一的作品。

3.高度現代化

隨著科學技術的發(fā)展，在室內設計中采用一切現代科技手段，設計中達到最佳聲、光、色、形的匹配效果，實現高速度、高效率、高功能，創(chuàng)造出理想的值得人們贊嘆的空間環(huán)境來。

4.高度民族化

只強調高度現代化，人們雖然提高了生活質量，卻又感到失去了傳統(tǒng)、失去了過去。因此，室內設計的發(fā)展趨勢就是既講現代化，又講傳統(tǒng)。我們在日本考察時，看到許多新的環(huán)境設計反映了日本設計人員致力于高度現代化與高度民族化結合的設計體現。去年落成的東京雅敘園飯店及辦公大樓的室內設計，傳統(tǒng)風格濃重而又新穎，設備、材質、工藝高度現代化，室內空間處理及裝飾細部處處引人入勝，給人留下深刻的印象并深受啟發(fā)。日本各地的大、小餐廳、菜室及商店裝飾食器均進行了配套設計，人們即使在很小的餐館用餐，也同樣感受到設計者的精心安排。因此，“處處環(huán)境美，處處有設計”給每個考察團成員留下了深刻的印象。

5.個性化

大工業(yè)化生產給社會留下了千篇一律的同一化問題。相同樓房，相同房間，相同的室內設備。為了打破同一化，人們追求個性化。一種設計手法是把自然引進室內，室內外通透或連成一片。另一種設計手法是打破水泥方盒子，斜面、斜線、或曲線裝飾，以此來打破水平垂直線求得變化。還可以利用色彩、圖畫、圖案，利用玻璃鏡面的反射來擴展空間等等，打破千人一面的冷漠感，通過精心設計，給每個家庭居室以個性化的特性。

6.服務方便化

城市人口集中，為了高效方便，國外十分重視發(fā)展現代化服務設施。在日本采用高科技成果發(fā)展城鄉(xiāng)自動服務設施，自動售貨設備越來越多，交通系統(tǒng)中電腦問詢、解答、向導系統(tǒng)的使用，自動售票檢票、自動開啟、關閉進出站口通道等設施，給人們帶來高效率和方便，從而使室內設計更強調以“人”這個主體，讓消費者滿意，方便為目的。

7.高技術高情感化

最近，國際上工藝先進國家的室內設計正在向高技術、高情感方向發(fā)展，這兩者相結合，既重視科技，又強調人情味。在藝術風格上追求頻繁變化，新手法，新理論層出不窮，呈現五彩繽紛，不斷探索創(chuàng)新的局面。

二.功能設計

1.“功能設計”的第一功能要素就是“營利的需求”。

任何一個餐廳在設計之初，都要考慮到投資的回收，做好項目投資預算。根據預算決定價格水平和座位數。決定了前廳、酒吧、餐廳、廚房、庫房、職工生活區(qū)等部位的面積和比例。高檔餐廳每個客人的平均活動占有面積就要比中、低檔的大。這就決定了客人的等候區(qū)域、進餐區(qū)域，甚至洗手間都要大得多。

2.“功能設計”的第二要素當然是“客人的需求”。

餐廳設計的時候，就要根據客人的每一項活動．根據行為科學，合理地設計建筑設備設施和裝修。例如．快餐的椅子不能太舒適，因為客人吃了就走，翻臺率高。不但要考慮到一個單獨的客人．還要考慮到一個群體。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。嬰兒沒有地方放，就能帶走一桌客人．這就是為什么外國的很多餐廳面積再小也設計出一個兒童游戲角。

3.“功能設計”的第三個要素當然是“服務的需求”。

食品、飲料購入之后．要進行驗收．儲存．粗加工，細加工，備料，配料．烹調，裝盤，配器．傳遞．展示，上臺．服務，清理等一系列復雜、細致的操作．才能提供給客人。每一項操作，每一個動作都需要在建設餐廳之初進行認真地設計。例如．廚房、茶水間和餐廳之間的門都要設計成雙門單向。也就是說，右行前開，其寬度足夠一個服務員端著盤子順暢通過。設想．如果廚房的門設計成雙向開，門的兩側的服務員互相看不見，從兩個方向推一個門，晚到的一方會被猛然打開的門碰得頭破血流，菜灑滿地。

廚房設計更是如此。以前我不明白為什么外國人設計的廚房都比我們設計的窄小。問過廚師才知道，前面的灶和后面的臺之間的距離寬一步，一個廚師一天就要多走一倍的路，上菜可能就會慢不少。

以上只是舉例，真正設計起來．柜門的高低，開關的位置，廚房的溫度，灶臺的亮度．冷、熱之間的關系．會不會交叉污染，許許多多方面都需要進行科學的功能設計。

4.“功能設計”的第四個要素是“職工的需求”。

職工有良好的工作條件和工作環(huán)境．才能提供出好的食品、飲料和服務。他們從什么門進入，何處洗澡．何處換制服，何處洗制服．何處吃飯．何處休息，何處打電話．何處開會．都需要進行充分地考慮．認真地設計。如果你要求扛著一片豬肉的廚師不能從廳堂客人面前走過，你就要設計職工通道．否則就無法工作。

5.功能設計”的第五個要素要素是：

“文化的需求”．

a.客人到餐廳吃飯．不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽、用鼻子聞．色、香、味、美俱佳才能使客人覺得享受。除此之外，還有“特色”。b.要讓客人一餐之后終生難忘。(另有文章詳述)“功能設計”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。c.客人從停車．進門，等候．落座，就餐．結帳，出門到乘車離去，形成了主回路。d.職工從上班，到崗，工作．下班．出門到回家．回宿舍，形成了第二回路。e.物資從購入，儲存，提貨，加工，服務．清理到垃圾處理形成第三回路。f信息從傳入，收集，分析，傳遞．決策．指揮到存儲，形成第四回路。

這幾大迥路都需要場所．設備設施、通路的支持，它們都是在動態(tài)中交叉、互動，編織成網，協(xié)調統(tǒng)一。沒有認真、細致的考慮，沒有豐富的實踐經驗，就不可能進行科學的“功能設計”。沒有“功能設計”就要去進行建筑、設備設施和裝修設計只能是中看不中用．漏洞百出。給以后的經營、管理留下巨大的隱患。

例如，僅僅職工出入口沒有按科學的位置、寬度設計好，就可能誘使一些職工犯偷竊的錯誤。光靠加大警衛(wèi)力度，增加了管理成本，還很難使企業(yè)不丟東西。

茶餐廳調研報告篇2

本調查旨在分析大學生特別是貧困生大學生的消費行為，了解他們目前的消費情況，以期挖掘潛在的問題，并提出相應有效的改善措施，促進大學生養(yǎng)成良好的消費習慣，樹立科學合理的消費觀。

一、對象與方法

1.對象：筆者對華南理工大學、暨南大學、華南師范大學、廣東外語外貿大學、華南農業(yè)大學、汕頭大學、廣東技術師范學院、廣東商學院、廣東工業(yè)大學、北京師范大學珠海校區(qū)等面向全國招生的普通高等院校的大學生進行隨機性匿名問卷調查和訪談。接受調查共320人，平均年齡20.8歲，平均年級為2.1年級。

2.方法:一是采用問卷調查法。問卷內容是根據大學生消費的相關情況自行設計，經預試、反復修改后形成，問卷題型主要采用選擇題的形式。本次調查共收回問卷發(fā)145份，有效問卷138份;二是網絡問卷調查，通過qq、email、留言板等方式讓各大高校的部分學生網上答卷。填寫網上調查問卷的人數110人，問卷做到了隨機發(fā)放;三是一對一談話或座談會等形式獲取信息，進一步了解被調查者的消費心理和價值取向。訪談的方式隨機選擇了愿意接受訪問的65人.三種形式形成互補，相互促進，使我們的研究更具客觀性。

3.資料處理：全部原始數據采用e_cel進行分析和統(tǒng)計。

二、調查結果與分析

1.月消費總額貧富差距大。大學生總體的月消費額主要集中在350元～500元和500元～800元這一幅度，少于350元或多于1200元的兩極分化現象比較少。而備案貧困生的消費額基本是少于350元。貧困生的生活標準與消費能力與普通學生差距相當大。

2.飲食方面開銷大。無論是否貧困生，飲食開支在消費總額中占了絕大部分，這是符合健康的消費構成的。調查發(fā)現，大學生中還興起一股外出聚餐和請同學吃飯的熱潮，這方面的開支雖然不算大，但也是造成大學生消費高的一個原因，這說明大學生已經逐漸有了社會交際方面的消費。

3.通訊網絡費用過高。被調查人群中，對手機的'擁有率為92%，其中70%的貧困生也擁有手機。調查發(fā)現，大部分同學每月的手機費用集中在50元～100元，貧困生的手機費用一般能控制在50元以下。也有14%的同學每月的手機費用高達150元以上。

4.“游玩費”、“戀愛費”逐漸增長。隨著旅游的概念進入現代消費，大學生也逐漸有了這方面的花費。據了解，大學生平均一年內會出游兩次，跟集體出游或是與三兩好友同游。另外，調查中占30%的大學生在談戀愛，他們每月用于戀愛的費用都是200元～350元之高。這是當代大學生中出現的一種不甚合理的消費。學生思想活躍，對新事物有強烈的求知欲，喜歡追求新潮，消費的趨附性強，娛樂消費占全部消費額的比重很大。

5.先進的消費方式悄然成風。大部分學生購物都喜歡現金消費，三分之一左右的同學喜歡銀行卡信用卡消費方式?？梢?，一些比較先進的消費方式已經進入了大學生的生活中。大大小小的校園卡、銀行借記卡會成為大學生錢包里的必備品。學生使用信用卡也逐漸悄然成風。

6.男女生間的消費差異。調查結果顯示：現代的大學生中，男女方戀愛支出基本成持平趨勢，部分女生戀愛支出還甚至超過了男生。在建立和培養(yǎng)自己人際關系方面，男生的開銷遠比女生大，而在形象包裝方面，女生又會略勝一酬。在對于是否會計劃月生活費的這一項調查中，選擇有計劃的女同學僅為28.4%，男同學則為37.1%。

茶餐廳調研報告篇3

調查人：

調查對象：

調查分工：

a：發(fā)放調查問卷，詳述調查研究的基本情況、做法、經驗

b：制作調查問卷，協(xié)調調查，制作綜合調查報告。

c：發(fā)放調查問卷，分析調查研究所得材料中得出的各種具體認識、觀點和基本結論。

d：發(fā)放調查問卷，提出解決問題的方法、對策或下一步改進工作的建議等。調查方法：本小組以了解大學生對食堂衛(wèi)生的看法，建議，改進食堂衛(wèi)生為目的進行了問卷調查。

問卷共9題，調查對象共50人，男24人，女26人。我們利用問卷網制作問卷，生成結果。并將調查問卷公布在互聯網上供大學生完成調查。

調查情況：

受訪人群主要為_大學學生，樣本采集男女較平均。同學們喜歡在校內就餐的占大多數60%，喜歡在校外就餐的占40%的比重。食堂很有很大的受眾群體，提供了極大便利。喜歡在校內/校外就餐原因比較分散，距離近占了最大比重(36%)，其次是飯菜味道原因(32%)，依次是環(huán)境衛(wèi)生好(12%)，其他(20%)。

影響學生就餐的因素很多，方便性與餐品較大影響了學生的就餐傾向。食堂的餐具消毒情況不被大多人認可。36%的同學認為餐具消毒情況較差，56%的學生認為學校餐具消毒情況一般，8%的學生認為餐具消毒情況非常好，客觀來說需要一定改進。

同學對食堂空氣清潔度的在意度較低，50%的同學從不留意，32%的同學認為空氣清潔度很差，18%的同學認為食堂的空氣清潔度很好。大多數同學(72%)有著良好的習慣，會把用餐后用過的餐巾紙扔到垃圾桶，22%的同學表示會直接放在桌子上，6%的同學會把餐巾紙丟在地上。

有將近半數(46%)的同學對于垃圾桶的放置表示無所謂，有30%的同學認為食堂垃圾桶的安置合理，有24%的同學認為食堂垃圾桶的放置不合理。絕大多數學生(80%)認為餐廳工作人員的衛(wèi)生狀況對就餐狀況有影響，20%的同學認為無影響。52%的同學對學校食堂衛(wèi)生的總體評價為能接受，28%的同學覺得食堂衛(wèi)生不能讓其滿意，20%的同學覺得食堂衛(wèi)生讓人滿意。

基本結論：

1、學校食堂有得天獨厚的距離優(yōu)勢，菜品的味道也被大部分人認可。

2、衛(wèi)生滿意度較低的部分分別為餐具消毒情況，空氣清潔度，數據顯示有較大的改進空間。

3、垃圾桶放置問題對于同學來說不是一個大問題，改進空間較小。

4、同學把垃圾丟到垃圾桶里的自主意識較高，對于同學們來說仍然有提升空間。

5、數據顯示，餐廳人員工作人員很大程度的影響了同學的就餐。

6、學校食堂需要在衛(wèi)生上作出更多的改進，數據顯示學生對學校食堂衛(wèi)生的總體評價滿意度較低。

調查經驗：

1.充分利用互聯網的便利條件

2.調查范圍有待擴大3.保證調查的科學性：問題多樣化，樣本多元化。

建議：從表格來看，學生對學校食堂的價格和口味還能接受。然而對食堂的環(huán)境和衛(wèi)生質量，很多學生是不滿意的。

因此，學校應該著重抓好食堂衛(wèi)生的管理。

1、加強對食物制作過程衛(wèi)生的管理，使飯菜更加健康衛(wèi)生。

2、加強對餐具的清洗和消毒力度，讓學生放心使用。

3、餐廳工作人員的儀容儀表應潔凈統(tǒng)一，并對其進行定期檢查。

4、垃圾桶、餐具回收處的安排應更合理，讓學生能更主動地擺放餐具、丟垃圾，以此進一步改善食堂環(huán)境。

茶餐廳調研報告篇4

為了提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義，也想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。

無論我們現在學什么專業(yè)，也許以后最起碼存在那種機會去走向服務業(yè)，所以，這短短的一個月的經歷，對我來說，無疑是一個很好的煅練，而且，專門機構統(tǒng)計的現在的畢業(yè)生出來后只有極少的一部分會做與自己專業(yè)相符的工作。因而，在工作的過程中，我都在不斷的提醒自己，不斷的對自己要求，把手上的活，當做是自己的本職工作，而老板常常強調的就是每個員工都必需要有認真負責的態(tài)度去做事，我也覺得這是以后無論做任何一份工作都會收到的要求，因為公司的員工都是即訓上崗，所以，一直沒有休息，而且在工作期間最大的體會就是，作為一個服務員，最大的考驗就是耐心，有的時侯，一個客人很難溝通，這個時侯，就不能只站在自己的角度去想它，而應該站在對方的角度去看，去感受，慢慢的但有了冷靜的習慣，這也是在這很短的工作中得到的很大的體會。

我按照學校的要求，進行了暑期社會實踐，到我們學校附近的普瑞牧烤肉店打工，普瑞牧是一個以韓國烤肉為主，輔以各種韓國餐飲的營業(yè)場所。而我則被安排到了在前廳當服務員。不知不覺，我在這為期一個月的打工生活就這結束了，這次打工，感慨很多，在這里做服務員，我也真得學到了很多的東西。下面我就結合我國餐飲業(yè)的現狀及我的工作生活來談談我選擇去普瑞牧烤肉店工作的理由以及自己的切身感受吧。

餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報告中指出，中國是世界上最有潛力的餐飲市場，是一個成長性巨大的朝陽產業(yè)。國內數據顯示，自改革開放以來，中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數的行業(yè)。與此同時，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。當前中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先，中國國民經濟和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處于高速增長時期，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經濟基礎和前提；其二，中國正處于家務勞動社會化轉型時期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎。然而事物發(fā)展都是一個循環(huán)往復、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個高峰，這個階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會在痛苦的結構調整中實現規(guī)模擴大，新業(yè)態(tài)、新經營模式將不斷涌現，最終將促成整個餐飲行業(yè)進入成熟期。

因此，我與另外一名同學在分析、對比了多家餐廳后，一起去普瑞牧參加了面試，并且，在經過半天的試用培訓后于20__年7月16日正式開始工作。開始第一天是熟悉餐廳的環(huán)境和主管，要記住大廳和包間的編號，托盤、餐具、水壺等的擺放位置，明白自己的工作到底要做什么。而我們新進職員的工作在開始時相對簡單一些，主要是迎賓，根據客人人數添減餐具及上濕巾，為客人倒水，然后上菜，添水，加菜，撤桌等工作，以后的`每天和同事們9：30前到店里指紋簽到，換完店里的制服后，就按領班分配，對自己負責的區(qū)域開始各自的衛(wèi)生打掃，全范圍清理，而且每天如是。每天的工作都十分辛苦，特別是周末，幾乎是爆滿的，客人一桌接著一桌，忙上忙下，跑進跑出，東倒茶、西添酒的。讓你再一次明白什么才叫真正的“供不應求”，完全可以讓你忙得焦頭爛額。但這只是辛苦，每天還要對著形形色色的人，有素質高的，也有素質低的。無論遇到什么樣的指責或刁難，我們都必須遵循“顧客就是上帝”的原則來微笑服務。這不只是作為一個職員應做的工作，也是對我們自身氣質的一種磨礪。另外，在那我也確實學到了一些知識，雖然有些只是理論上的學習，可是我覺得這是很難得的機會，一般人是不能這樣去了解，去接觸的.，所以我覺的這些都是一些很寶貴的財富，我確確實實的去體會了，感同深受了，所以印象深，感觸深，心里真得很開心！

總之，這次打工的經歷真得讓我刻骨銘心！我所收獲的只有我自己知道！在短短一個月的打工生涯中，我覺得我不僅僅是學到了一些知識，更重要的是練就了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，很多看似簡單的道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊，人，總是需要去磨練，去拼搏，要不豈不是在人間白走一遭嗎？雖然我并不迷信，但我一直相信：既然給你做人的機會，那么就要好好的把握！

除此之外，最重要的一點，就是我了解了餐飲業(yè)的風險。餐飲業(yè)并不是像大家想象中那樣低付出高回報的產業(yè)，它有著巨大的成本投資等經營風險?？偟膩碚f，有如下幾方面內容：

1、有形風險

有形風險指憑借經營者的直觀感覺和經驗，可以按現值進行評估、判斷其所造成損失程度的風險。有形風險又稱為“硬風險”，如資金不足或擠占、原料價格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設備陳舊落后等。這種風險顯而易見，其所造成的損失值可以計算。

如果企業(yè)內部加強市場調研和經營風險管理，采取相應措施，就可以防止或減少這種有形風險的損失。

2、無形風險

無形風險是指經營者難以憑借直觀感覺和經驗進行判斷，也不易按現值評估損失程度的風險。無形風險也稱“軟風險”，如由于服務質量低劣造成企業(yè)形象的降低、由于經營菜品質量低而導致消費者的信任危機、由于宣傳不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業(yè)內部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、企業(yè)對風險熟視無睹而造成的損失等。

企業(yè)經營者對無形風險必須給予高度重視，要經常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經營順利的時候，要看到潛在的無形風險對經營活動的威脅。

3、時間性風險

是指由于時間差異給餐飲企業(yè)經營帶來的風險。造成時間性風險的原因是多方面的，如季節(jié)變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭出現的時間差等。

要防止餐飲業(yè)的時間性風險，必須樹立時間觀念，經常觀察分析時間運動中事物發(fā)展變化的趨勢可能給企業(yè)經營帶來的影響，盡力排除時間性風險對企業(yè)實現經營目標的干擾和破壞，準確把握住時機，以保證企業(yè)經營正常運行。

4、空間性風險

是指在餐飲企業(yè)實現經營目標的過程中，由于空間因素的影響而引起的風險。產生空間性風險的原因也是多方面的，如企業(yè)所處的地點與周圍環(huán)境因素、各地市場的供求關系變化、地區(qū)性的歷史或傳統(tǒng)或風俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。

餐飲企業(yè)防止空間性風險，實際上開店選址時就已開始，要十分精心謹慎地根據多種綜合因素和市場實際調查確定合適的經營地點。

而在選好恰當地址開店營業(yè)后，空間性風險依然存在，投資者應隨時注意與自己相關的城市規(guī)劃變化、周邊消費市場興衰、地區(qū)人口數量與質量變化等，以提前作好對空間性風險的應變準備。

只有綜合考慮餐飲業(yè)的幾大風險，合理經營管理企業(yè)，才能在這塊利潤豐厚且競爭激烈的區(qū)域中取得更大收益。

以上就是我暑假的實習報告，也是我這一個月工作中的感受，也雖然那份工作并不與自己的專業(yè)有很大的接口，但我認為，無論任何一種償試，都是對自己的人生的一種很寶貴的充實。雖然工作沒有百分之百滿意，但是積累了好多工作和人際的經驗，做人要不怕累不怕苦，只有拼才能贏，還有對待客人要做到真心，關心，貼心，吃得苦上苦，方為人上人。不管怎么說，我覺得這次打工的經歷會永遠印在我的腦海里，而且我相信以后這樣的機會還會有很多，我一定會多爭取，多鍛煉，不斷提高自我！挑戰(zhàn)自我！這是我的第三次社會實踐，也是一次更加成功的，有用的，受益匪淺的社會實踐，這將會對我的以后正式步入社會、投入工作有十分重要的意義！

茶餐廳調研報告篇5

調研時間：20__年1月—20__年2月

調研地點：鄭州市鄭汴路_路、武漢市_區(qū)江漢一路4號

調研方法：實地考察、上網、文字資料

考察內容：中式餐廳、市場調查

調研目的：深入了解中原文化和中式餐廳的設計，為畢業(yè)設計提供幫助。

二課題基本情況介紹

（一）課題選題背景

1。課題現狀：

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個支柱產業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。

2。所在區(qū)域狀況

鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區(qū)重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務業(yè)綜合改革試點城市，現代物流、會展、文化旅游、服務外包等現代服務業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認為是中國商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國國務院確立的商貿中心試點城市之一。

（二）課題選址及周邊環(huán)境

課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車站、商務酒店和私人會所等休閑娛樂場所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路兩旁有樹木遮陰，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

三調研情況介紹

（一）實地調查

武漢_中式餐廳

地點：武漢市_區(qū)江漢一路4號

方式：拍照、查閱資料

該餐廳業(yè)主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，在現代簡約的設計概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個就餐區(qū)域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20__年1月1日，以經營中餐為主，是武漢市第一家24小時營業(yè)的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時俱進、創(chuàng)新服務”為經營理念，提倡“以服務為中心”的企業(yè)文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場餐飲行業(yè)十佳”等稱號。從成立以來，公司規(guī)模不斷在擴大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標已被湖北省工商總局認定為湖北省著名商標。店內干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風格溫馨別致，帶給人高雅寧靜的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術的方方面面，如音樂、美術、影視、戲劇、雕塑等門類。圍繞空間主題展開全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類風格元素，使空間設計在以傳統(tǒng)文化背景為基礎的前提下走出一條新路。根據市場需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢特點，首先它定位于中式空間裝飾設計的研究和開發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深，結合現代建筑空間的材料及構造，引領國際中式風格裝飾設計時尚。另外餐廳周圍用鏡子裝飾，這樣顯得空間很大，強烈的營造了氣氛。

在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜，領略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風格上應追求中原文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中原文化的博大精深，領略各地的民風民俗。因此，中式餐廳的裝飾風格、室內特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務員工的服裝等都圍繞"文化"與"民俗"展開設計創(chuàng)意構思。獨特的風格吸引更多的消費者。

茶餐廳調研報告篇6

餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近，周圍有大量的寫字樓，中式快餐店針對的人群主要是寫字樓的工作人員，也輻射周圍地區(qū)。在國慶期間我們進行了相關的調查。一是關于消費群體和消費意向的調查。調查主要采取網上問卷的方式，參加問卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內各成員負責一定數量的網上問卷，然后進行網上問卷的匯總和相關分析。二是關于中式快餐店成本的調查。調查方式主要采取網上調查和實地調查相結合的方式，組內各成員負責一份成本調查表，然后負責成本表的綜合數據選取。組長負責調查報告的整合。以下是這次調查的詳細內容：

餐飲行業(yè)問卷調查分析報告

一、調查背景：

快餐作為當今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。

經過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產總值同比增長78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經濟增長點。20__年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年營業(yè)收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上。

中國快餐業(yè)產生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。從20__年開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經到來，并會以北京等大城市和發(fā)達地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發(fā)展階段。20__年的快餐市場可謂熱點不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)開始進入擴張?zhí)崴匐A段。對餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴張的主要手段。20__年連鎖發(fā)展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。

中國社會經濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

二、調查目的：為了解顧客的消費區(qū)間與市場情況，以定位價格、市場與經營方式。

三、調查方法：采用定量分析和定性分析的研究方法

四、調查過程：本次問卷調查共收到106份有效問卷記錄

五、原始數據來源：

六、數據與分析

4.您午餐一般是用什么方式解決的？（）[多選題]

6.你更傾向于哪種訂餐方式？()[單選題

7.你能夠接受的餐飲形勢是？（）[單選題

9.你認為菜色怎樣才會滿意？[單選題

11.您選擇餐廳時最主要考慮的因素是？（）[單選題]

12.您上班時，有感到午飯不知道吃什么的煩惱嗎？（）[單選題]

14.您對午餐最看重的是什么?（）[多選題]

15.你能夠接受的午餐價格是（）[單選題]

茶餐廳調研報告篇7

基本情況介紹

時間：20__.7.7~20__.7.31

地點：山西路

飯店虹橋飯店虹橋飯店是一座三星級旅游涉外飯店，位于市區(qū)主干道――中山北路上，地理位置優(yōu)越，鬧中有靜，環(huán)境優(yōu)雅。飯店由17層主樓及裙樓組成，擁有豪華及標準客房181間，設有自助餐廳、風味廳等12個，500個餐位。飯店每日營業(yè)時間是全天24小時。

實踐過程

階段一：熟悉期（7月7日）

由于是第一天，我的工作就是一般的傳菜，也叫走菜。起初在領班分配工作的時候我就因為不知道走菜是什么意思而問了半天。第一天，什么都不知道，什么都要多問多動。幸好有個前輩很熱心，先帶著我熟悉了整個飯店的包間、大廳位置。

之后，我就真正認識了什么叫做“走菜”。拿著托盤，上面是能放幾盤菜就放幾盤菜，我曾經試過端了三盤湯食外加爬樓將菜送往包間。就是這么一趟一趟的上下跑來跑去，讓人覺得手和腿都不是自己的。由于是暑期，去打工的女生少，那一天就我一個。所以其他人看我端的那么痛苦，有大盤子都搶著端，讓我著實感動了一把。當然，第一天我就被罵了。不過人就是在犯錯誤中成長的不是嗎？

階段小結：像軍訓時一樣，領班說什么就是什么，徹底服從；要認真揣摩領悟主管傳授的技術要領，在主管傳授技巧的時候千萬不要自我表現打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。

階段二：7月8日至7月31日

繼續(xù)熟練第一階段的各項服務要求。

也許我比較外向，也比較能說。幾天時間我和員工之間的陌生感就沒了，彼此之間輕松交談，可以自由發(fā)表個人見解，開始掌握各項工作的特點，主動性和靈活性增強。由于人多，我第二天就被分配到包間上菜，基本上是兩個人負責一個包間。那種看著別人吃的盡興，自己只能看著還要忙的團團轉的感覺真的很不好。由于是吃龍蝦的季節(jié)，虹橋飯店還有個龍蝦節(jié)，頓時香味兒繞梁、余味不絕啊。那種誘惑真的很難克制啊。

還有幾天是早班。早班就是要早上5點起床，騎車30分鐘到飯店后擦上口紅去簽到。（雖然不論什么班都需要涂上口紅-_-!）早班的主要任務是早上的自助餐。需要你放餐具、加酒精、去廚房端食物、去水果間準備水果……我感到的最大問題是根本不知道該干什么！早班一共就上了那么幾天，東西的擺放不是很清楚，只好到處問人到處碰壁到處亂轉。

階段小結：度過工作適應期之后開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂觀的心情在日常生活中表現出來。通過前面兩個階段的練習，已具備解決各項事務的能力，完成每天分配給自己的工作之后就主動幫助別人完成拖地、擺放餐具等工作；開始對部分服務環(huán)節(jié)進行改進，靈活應對顧客的要求并且與顧客聊天；偶爾被同事罵或者又能給同事“挑刺”，共同分享勞動的快樂。

實踐心得總結

1.一定不能和領班產生任何語言沖突。踏上社會的感覺真的很奇妙，學校里我們從未不敢發(fā)表自己的意見，老師有時候錯了我們也都會挑出來?？墒窃谕饷?，上級永遠是對的。這樣真的很需要我們適應。

2.了解了在“零點”甚至整個虹橋飯店食品部的運作的基本過程。

3.每個飯店注重的企業(yè)文化都不樣，而這些知識正是我們從書本中難以得到的。

4.初步的掌握了一些酒店行業(yè)方面的知識，拓展了個人的知識面，增強了個人在應對酒店內人際交往方面的能力。這點給我的最大體會是在與人的交流上。有天早班時見到幾個外國人，也許是因為語言的隔閡，幾乎沒有人去為他們服務。這時在戴爾特的口語鍛煉就體現出來了，我可以輕易的上前和他們交談，這也被領班表揚了一番。

5.在工作中因為上級員工的失誤而造成的工