餐飲安全應(yīng)急預(yù)案

餐飲安全應(yīng)急預(yù)案

餐飲安全應(yīng)急預(yù)案1

為確保我縣中、高考的正常開展，有效預(yù)防和正確處置餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故，提高快速反應(yīng)和應(yīng)急處置能力，維護(hù)社會穩(wěn)定，按照《縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》及有關(guān)規(guī)定，制定本預(yù)案。

一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，保障廣大考生利益，建立健全應(yīng)急處置機(jī)制，提高應(yīng)急處理能力，確保中、高考順利進(jìn)行，保障社會安定穩(wěn)定。

二、工作原則

建立處置餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故的快速反應(yīng)機(jī)制，立足于防范，抓早、抓小、抓快，一旦發(fā)生食品安全事故，確保發(fā)現(xiàn)、報告、指揮、處置等環(huán)節(jié)的緊密銜接，做到快速反應(yīng)，正確應(yīng)對，處置果斷，力爭把損失或影響降到最低限度。

三、適用范圍

本預(yù)案主要適用于中、高考期間發(fā)生的餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故。

四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

為做到迅速果斷地處置餐飲環(huán)節(jié)食品安全事件，成立“縣食品藥品監(jiān)督管理局中高考餐飲安全應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組”（以下簡稱應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組），負(fù)責(zé)對餐飲食品安全應(yīng)急處置工作的組織實(shí)施，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)貫徹領(lǐng)導(dǎo)小組對餐飲食品安全事故應(yīng)急處置工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、聯(lián)絡(luò)和檢查督辦。

應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組：

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在餐飲監(jiān)管科，由胡衛(wèi)東任辦公室主任，負(fù)責(zé)日常工作。

五、應(yīng)急處置步驟

（一）啟動預(yù)案

餐飲食品安全事故一旦發(fā)生，就餐點(diǎn)工作人員應(yīng)立即向應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報告，接報人要做好記錄，弄清事件發(fā)生的時間、地點(diǎn)、原因、具體情況等內(nèi)容。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室應(yīng)立即按程序上報。

（二）趕赴現(xiàn)場

應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織執(zhí)法人員和相關(guān)職能部門工作人員迅速趕赴現(xiàn)場，開展工作，迅速將發(fā)生臨床癥狀及疑似發(fā)生的師生就近送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，同時會同發(fā)生地的相關(guān)機(jī)構(gòu)維持現(xiàn)場秩序，控制局勢，協(xié)同對現(xiàn)場所需的人力、物力支援進(jìn)行協(xié)調(diào)。

（三）現(xiàn)場處置

采取行政措施，封存可能導(dǎo)致餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的'食品及其原料以及被污染的食品工具及用具，聯(lián)合衛(wèi)生部門做好相關(guān)食品檢測和調(diào)查取證工作，重點(diǎn)是食品及其原料的來源、衛(wèi)生狀況和流向，餐飲服務(wù)操作過程的情況，餐飲從業(yè)人員的健康狀況，可疑食品及其原輔料等有關(guān)樣品。對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令餐飲服務(wù)經(jīng)營者依法予以召回、停止經(jīng)營并銷毀。

（四）善后工作

餐飲監(jiān)管科要對事件進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)并寫出書面報告，認(rèn)真檢查和解決工作中存在的問題，改進(jìn)工作，杜絕類似事件再次發(fā)生。

（五）責(zé)任追究

應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組將根據(jù)事故原因追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，對負(fù)有責(zé)任的主管人員和其他責(zé)任人員依法給予行政處分，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。

六、預(yù)防措施

（一）建立餐飲食品安全事項每日“零報告”制度。各就餐點(diǎn)要指定專人負(fù)責(zé)，每日下午18時前向應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報告本考點(diǎn)情況。

（二）加強(qiáng)責(zé)任落實(shí)。建立分級責(zé)任制，責(zé)任落實(shí)到人。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組將不定時對就餐點(diǎn)進(jìn)行督導(dǎo)和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。餐飲安全應(yīng)急預(yù)案2

第一條本標(biāo)準(zhǔn)適用于本市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)，以及企事業(yè)單位對外經(jīng)營的食堂和餐廳。

第二條餐飲服務(wù)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人或非法人單位負(fù)責(zé)人是本單位安全工作的第一責(zé)任人，對本單位的安全工作負(fù)全面責(zé)任，依法履行各項安全職責(zé)。

第三條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立健全各項安全責(zé)任制，明確各崗位人員的安全責(zé)任，落實(shí)各項安全責(zé)任制。

第四條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)依法設(shè)置安全管理機(jī)構(gòu)或配備專(兼)職安全管理人員。

第五條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)制訂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并進(jìn)行預(yù)案的演練，預(yù)案的演練每半年必須進(jìn)行一次。

有關(guān)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員應(yīng)該掌握預(yù)案內(nèi)容，履行預(yù)案規(guī)定的崗位職責(zé)。

第六條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)，未經(jīng)安全培訓(xùn)和培訓(xùn)考核不合格的人員不得上崗。

特殊崗位要依法取得作業(yè)資質(zhì)，持證上崗。

第七條餐飲營業(yè)區(qū)域通往建筑物外的安全出口應(yīng)當(dāng)不少于2個，1個廳、室的建筑面積大于80㎡，出口不應(yīng)少于2個;建筑面積小于80㎡，可設(shè)置一個出口。

餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)置應(yīng)急廣播系統(tǒng)和報警裝置，遇緊急情況可以立即通知到大堂、廳房、雅間和后廚等所有部位。設(shè)立10個以上雅間的餐飲企業(yè)應(yīng)在房間內(nèi)設(shè)置報警裝置和安全逃生路線圖。餐廳、安全出口、疏散通道和其它主要疏散線路的頂部、地面和靠近地面1米以下的墻面，應(yīng)設(shè)置符合國家規(guī)定的中英文燈光疏散指示標(biāo)志，其最大間距不應(yīng)大于20米，并保證疏散標(biāo)志明顯、連續(xù)、不遮擋。在疏散通道、安全出口1米范圍內(nèi)禁止擺放物品。

疏散門必須向外開啟，寬度不得小于1.4米。

第八條應(yīng)設(shè)置防煙、排煙設(shè)施。對于地下房間、無窗房間或有窗扇的地上房間，以及超過20米且無自然排煙的疏散走道或有直接自然通風(fēng)、但長度超過40米的疏散內(nèi)走道，應(yīng)設(shè)機(jī)械排煙設(shè)施。

第九條餐廳、疏散通道應(yīng)設(shè)置火災(zāi)事故照明，其地面最低照度不應(yīng)低于0.5L_，應(yīng)急照明連續(xù)供電時間不應(yīng)小于30分鐘。

二層以上的餐廳，營業(yè)面積大于80㎡，其疏散樓梯應(yīng)當(dāng)不少于2個。

餐飲企業(yè)與其它建筑毗連或者附設(shè)在其它建筑物內(nèi)時，應(yīng)當(dāng)按照獨(dú)立的防火分區(qū)設(shè)置;商住樓內(nèi)的餐飲經(jīng)營場所與居民住宅的安全出口應(yīng)該分開設(shè)置。

第十條餐飲服務(wù)企業(yè)建筑面積大于1000m2，應(yīng)設(shè)置火災(zāi)自動報警系統(tǒng)、自動噴水滅火系統(tǒng)、消防栓系統(tǒng)、火災(zāi)事故廣播等消防設(shè)施。對上述設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，每年至少進(jìn)行一次全面的檢查測試，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即進(jìn)行修復(fù)，隨時保持其完好有效。

應(yīng)在餐廳、操作間設(shè)置輕便滅火器材，滅火器材配置點(diǎn)的'間距不應(yīng)大于20米。

第十一條電器設(shè)備的安裝應(yīng)符合《電器工程安裝標(biāo)準(zhǔn)》，認(rèn)真執(zhí)行各項操作規(guī)程。各廳室須設(shè)置電源控制分閘，電源線與可燃結(jié)構(gòu)有安全距離，或設(shè)非燃隔離層。配電線路須穿金屬管線保護(hù)，不得采用塑料線。禁止拉臨時電線，凡移動的電器設(shè)備，其電源線必須采用橡膠電纜。不得超負(fù)荷運(yùn)載。電氣設(shè)備每年至少由具備資格的專業(yè)部門進(jìn)行一次安全檢測。

第十二條所有餐飲企業(yè)抽油煙機(jī)、集煙罩、排油煙管道的清理工作納入防火責(zé)任制，實(shí)行重點(diǎn)管理，每季度應(yīng)全面清理1次。排油煙管道轉(zhuǎn)角處的清理每月應(yīng)不少于1次。

第十三條對燃?xì)夤艿?、燃?xì)夤艿雷詣忧袛嚅y、調(diào)壓裝置、燃?xì)庠罹?、閥門，每日下班后應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行檢查，并有記錄備查。

使用燃?xì)?、調(diào)壓裝置室等重點(diǎn)部位應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w報警探測器，對探測器至少每月進(jìn)行一次測試。

第十四條高層建筑的燃?xì)鈶?yīng)采用管道供氣，禁止使用瓶裝液化石油氣，設(shè)置在地下的食品加工餐飲等部位禁止使用液化石油氣作為燃料。

第十五條使用和備用液化石油氣總重量超過100kg、鋼瓶總數(shù)超過30瓶的應(yīng)設(shè)置專用氣瓶間。使用和備用鋼瓶應(yīng)分開設(shè)置，并用防火墻隔開，氣瓶間內(nèi)不得設(shè)置電器開關(guān)，不得放置易燃物品等雜物，應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施。瓶庫周圍應(yīng)劃定禁火區(qū)、設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并配備相應(yīng)數(shù)量的干粉滅火器。

第十六條灶具與鋼瓶之間的凈距離應(yīng)大于0.5米，灶具與鋼瓶之間的連接軟管長度應(yīng)控制在2米以內(nèi)，軟管按規(guī)定更換。

第十七條餐飲服務(wù)業(yè)使用特種設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》和有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證特種設(shè)備的安全運(yùn)行。

在用的特種設(shè)備應(yīng)當(dāng)在安全檢驗合格有效期屆滿前1個月向特種設(shè)備檢驗檢測機(jī)構(gòu)提出定期檢驗要求。未經(jīng)定期檢驗、超過檢驗周期或者檢驗不合格的特種設(shè)備，不得繼續(xù)使用。

特種設(shè)備使用單位對在用特種設(shè)備應(yīng)當(dāng)至少每月進(jìn)行一次自行檢查，并作出記錄。

關(guān)聯(lián)法規(guī)：

第十八條餐飲服務(wù)業(yè)使用特種設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)建立特種設(shè)備安全技術(shù)檔案。安全技術(shù)檔案應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：

(一)特種設(shè)備的設(shè)計文件、制造單位、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、使用維護(hù)說明等文件以及安裝技術(shù)文件和資料;

(二)特種設(shè)備的定期檢驗和定期自行檢查的記錄;

(三)特種設(shè)備的日常使用狀況記錄;

(四)特種設(shè)備及其安全附件、安全保護(hù)裝置、測量調(diào)控裝置及有關(guān)附屬儀器儀表的日常維護(hù)保養(yǎng)記錄;

(五)特種設(shè)備運(yùn)行故障和事故記錄。

第十九條有24小時的值班制度，并明確值班人員和值班時間，做好值班記錄;值班時應(yīng)堅守崗位，遵守值班紀(jì)律;發(fā)現(xiàn)問題立即報告，并采取應(yīng)急措施。

第二十條本規(guī)范自20__年3月24日起施行。

中國餐飲業(yè)的發(fā)展餐飲業(yè)是我國較早放的行業(yè)。國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍