餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理規(guī)章制度1

1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、

專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內(nèi)溫

度不得高于25度。

2、冷菜間必須每天定時進行空氣消毒。

3、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。

4、冷菜應當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進

入冷菜間。

5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒，用后必

須洗凈并保持清潔。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未

經(jīng)清洗處理的，不得帶入冷菜間。

7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的原料，應盡量當餐用完,

剩余尚需使用的.必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。

9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息

后必須對手進行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸

泡消毒。

10、從事直接入口食品供應工作的從業(yè)人員工作時要穿戴清

潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個

班次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。

11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具

（刀、墩、盆、稱、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。

12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，

砧板定期消毒。

13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。

14、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進行洗刷、消毒。餐飲管理規(guī)

章制度2

一、目的

為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加

工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。

二、資料

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務

必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員務必持健康證上崗。凡患有瘡療、化膿性創(chuàng)傷（個

性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌

者，一律不準從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應講

究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈；做到勤洗手、

勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便

后務必洗手消毒。

（二）預防細菌性食物中毒措施

1、加工食品代菜的原料務必新鮮，禁止使用病死、毒死或死

因不明的畜禽肉類、死蛤蝌、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；

不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、

炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行

“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天

然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成

品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務必嚴防生海產(chǎn)品及其

加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、

容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務必在專

用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配

備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方lo

5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準存放未洗干

凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務必洗凈，用開

水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，

可用藥物消毒，但務必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨

刮，并殺菌消毒。不使用時務必徹底清潔，放于指定位置。凡接

觸食品的員工，加工操作前務必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟

食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應

定期消毒；直接接觸污染物時，務必立即消毒；熟食刀具存放時

加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前務必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生

外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品

加熱溫度及時光務必保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿

等，務必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯

菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務必回鍋蒸煮后再供食用。新購進

的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加

工。為大型會議超多準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超

過1小時。

（三）餐具杯具等器皿的'消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務必進行消毒。

2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”

的制度。

3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒

液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入

水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保

潔。

4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈

后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時光不少于15

分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

（四）預防毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮

熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）預防化學及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去

皮。

三、考核

1、凡違反本規(guī)定的，給予職責部門或職責人10元至重大警

告處分；造成嚴重后果的，給予職責人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。餐飲管理規(guī)章制度3

目的：加強財務管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，

節(jié)約成本。

一、財務借款及核銷管理辦法

第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主

管簽字，主管會計審核，交總經(jīng)理批準簽字后，到財務部領款。

第二條費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務報帳，消除借款，否

則從工資扣除。

第三條報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)（特殊情況除外）。

第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在

一張空白紙上，并結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名。

第六條財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字

無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報的原則，

特殊情況必須在借款三日內(nèi)進行核銷。

二、會計核算管理辦法

第一條會計核算以權責發(fā)生制為基礎，采用借貸記帳法。

第二條會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二

月三H"■一日止為一個會計年度。

第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中

文。

第四條會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支

出證明單、申購單、收款收據(jù)、請款單等。

(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞

務關系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

(3)會計憑證保管期限為15年。

第五條會計報表，依財政、稅務部門和公司財務部的要求及

時填制申報。

三、成本核算管理辦法

第一條營業(yè)成本的計算應根據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費

用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、

物料的進價中加計成本。

第二條餐廳的食品原料中，還應把加工和制做的各種菜品時

預計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。

第三條客房設備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應做

為直接成本。

第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核

算。

第六條各業(yè)務部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣、電、熱能

以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。

四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法

第一條庫存現(xiàn)金額在財務部及公司領導同意下按一定額度留

存，超過部分當天存入銀行。

第二條現(xiàn)金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、

采購金、轉帳起點下的現(xiàn)金支出。

第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手

續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領導是否批準，經(jīng)辦人和證明人是

否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證

上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金

情況。

第六條流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準供

應營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的

經(jīng)濟效果。

第七條要求各部門在編制計劃時，嚴格控制并減少庫存物品。

五、盤點管理制度

第一條目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作

處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產(chǎn)管理的'目的,

特制定本辦法。

第二條盤點范圍

（一）存貨盤點：設備、設施、商品、擺件、餐輔料、工程材

料、零件保養(yǎng)材料等。

（二）財務盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)。

（三）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等

的盤點。

1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機器設備、運輸設備、生產(chǎn)器具

等。

2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結帳的物品。

3.低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具、器

具等。

第三條盤點方式、時間

（一）年中、年終盤點

L存貨：由各管理部門、采購員會同財務部門于年（中）終時，

實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日一30

日；年終盤點時間是12月20日一30日。

2.財務：由財務部主管會計盤點。

3.財產(chǎn)：由各部門會同財務部門于年（中）終時，實施全面清

o

（二）月末盤點

每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時

間為每月30日。

第四條人員的指派與職責

1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤

點工作的進行及異常事項的上報。

2.主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動

和實施。

3.盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。

4.會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段

核對，確實數(shù)據(jù)工作。

5.協(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。

6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤

點人、會點人、抽點人，其職責相同。

第五條盤點前的準備事項

（一）盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、

項目編排《盤點人員編組表》、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公

布實施。

（二）各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表

格，由財務部準備。

L存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。

2.現(xiàn)金、票據(jù)等，應按類別整理并列清單。

3.各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。

4.各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據(jù)如：入

庫單、領料單等裝訂成冊（一月一本）。

第六條盤點實施要求

1.要求主盤人、盤點人、會點人等嚴格按照盤點程序進行，

不得徇私舞弊。

2.盤點時要力求物品的安全。

3.盤點結束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。

4.盤點結束后，由財務部將盤點情況進行總結，上報總經(jīng)理，

特殊情況要著重指出，盤點結果進行存檔。

5.根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。

六、內(nèi)部審計管理規(guī)定

第一條認真復核前臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及

時糾正，以保證收入準確無誤。對己復核過的報表，必須簽名以

示負責。

第二條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應關系，

借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合

規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。

第三條嚴格執(zhí)行財務制度和開支標準，對一切不符合規(guī)定的

開支和違反收支原則的結算，拒絕辦理。

第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報銷單據(jù)的簽名。

第五條每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準確、

并計算出每月成本利潤率。

第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，

出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。

七、出入庫管理辦法

第一條物資的領用、發(fā)放，須遵循“先進先出”的原則，出

庫時間定為每天下午2點至6點（特殊情況除外）。

第二條辦理出庫必須憑《申領申購單》由部門經(jīng)理報總經(jīng)理

確認簽字后方可出庫。

第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，

并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房，只

需要辦理驗收手續(xù)即可。

第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定

資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。

第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)

現(xiàn)問題應不與辦理入庫手續(xù)。

八、固定資產(chǎn)管理辦法

第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房、廚房、倉庫、其

他機械設備、汽車的帳務管理和計提折舊等，由財務部負責。實

物管理按“誰使用，誰負責”的原則進行分工。

第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、

數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。

第三條折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、電話

系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為

5年。

第四條折舊計提方法采用使用年限法。

九、廚房原材料及其他物品采購管理辦法

第一條由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存，提出采購

計劃送交采購。

第二條采購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄在請購

單上。

第三條采購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，

由保管員協(xié)同廚師長共同驗收并簽字。

第四條驗收后采購員將簽字的請購單連同《申領申購單》、采

購發(fā)票送財務報帳。

第五條其他物品的采購，由各部門提出申請采購計劃，交財

務部保管員審核，主管會計簽字，交總經(jīng)理批準后，交給采購員

采購。

廚房原材料采購流程圖

結合樓面經(jīng)營預銷售計劃一一提出申請一一樓面經(jīng)理、廚師

長簽字一一采購員采買一一廚師長和保管員驗收一一直接撥入廚

房或入庫一一采購員持驗收憑證、發(fā)票到財務核帳一一經(jīng)總經(jīng)理

簽字后一一財務報帳

其他物品采購流程圖

各部門填寫《申領申購單》提出采購計劃一一保管員復核一

一主管會計一一總經(jīng)理審批后一一采購員憑單采買一一保管員和

采購員驗收一一入庫一一采購員持驗收憑證、發(fā)票核帳報帳

十、保管員工作規(guī)范

第一條負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將

倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。

第二條定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三

相符。

第三條貨物入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列

項目認真填寫，確保準確無誤。

第四條出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。

第五條入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。

第六條及時報告物資存儲情況，除特殊情況外不得先出庫后

補手續(xù)。

十一、報損、報廢管理規(guī)定

第一條各業(yè)務部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要

由主管會計提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務部備案。

第二條報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。

十二、廚房成本的控制和管理

第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期

購進菜品總價+廚房本期領用的調(diào)料總價一期末盤點菜品總價二本

期廚房的直接菜品成本。

第二條廚房成本的控制應做好以下幾個方面：

1.嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，

投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。

2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明

斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，

并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物

品要單獨保管。

3.對廚房的水、電、燃氣要本著節(jié)約使用的原則。

4.對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的

同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

5.對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本

期營業(yè)成本的準確。

6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，既要確保

營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金

占有量，達到降低經(jīng)營總成本的目的。

7.財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的

各項工作。

8.每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)

計。

9.廚房出品的平均毛利應達到50%以上。餐飲管理規(guī)章制度4

第一條餐飲業(yè)股份有限公司（以下簡稱本公司）所屬員工的

管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理。

總公司員工的管理，比照辦理。

第二條本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)

雇用的無定期工作契約職員為限，其區(qū)別標準如下：

（一）職員：從事管理工作的員工。

（二）技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術工作三年

以上工作經(jīng)驗，經(jīng)技工轉類考試及格或甄選提升的工人：

1.有關生產(chǎn)各項設備的操作，運轉、制造及裝修等工作。

2.原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。

3.其他與生產(chǎn)有關的專業(yè)性工作。

（三）管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的

工作經(jīng)驗方可勝任的事務工作，或其他程度相當?shù)姆羌夹g性工作

經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。

（四）服務生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員

工。

（五）普通工：擔任搬運，事務或簡易事務等無需特殊技能或

知識的工人。

第三條工人編制名額依據(jù)實際需要擬訂，呈報本公司核定。

第四條為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時性、短期性、

季節(jié)性或特定性工作時，得依實際需要雇用定期契約工人（以下簡

稱定期工）。其雇用及管理辦法另定之。

第二章雇用及解雇

第五條雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書，送

由主管單位簽請負責人核定。

第六條雇用員工以考試方式錄用為原則。

第七條雇用員工應先行試用，但試用期間不得超過40日，

在試用期間內(nèi)，由所屬主管單位負責考核，期滿后依據(jù)試用成績，

簽請正式雇用或解雇。

第八條雇用工人，得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良

的定期工中選用。前項選用的員工，得不經(jīng)考試及試用。

第九條雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上

35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學歷者為合格，但雇用特殊性

技能的工人不在此限。

第十條不得錄用有下列情事之一者為員工：

1.曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

2.患有傳染病或痼疾者。

3.曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。

第十一條經(jīng)雇用的工人應親至勞務主管單位報到，并填繳下

列書表，由雇用單位存查或核驗發(fā)還。

a）公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務室健康診斷書

各一份。

b）員工調(diào)查表二份。

c）學歷證明文件及公民身份證。

d）保證書一份。

1.聯(lián)保切結及個人基本資料各一份。

2.2寸半身照片七張。

勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加

審核，其不合規(guī)定者應拒絕其到工。

第十二條解雇員工，除依法發(fā)給預告期間工資外，并依下列

規(guī)定加發(fā)資遣費：工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情

形之一者，得不適用前項規(guī)定，即時解雇：

1.有犯罪行為經(jīng)—以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰

金者。

2.無故連續(xù)曠工至三日以上，或一個月內(nèi)無故曠工積滿六日

者。

3.一年內(nèi)受記大過處分達三次經(jīng)主管官署核準者。

4.保證人退保或通知調(diào)換保人后，經(jīng)二個月仍不能覓人繼續(xù)

為之保證者。

5.犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會議通過者。

第十三條員工辭雇或解雇時，應將經(jīng)管及借用公物交還有關

單位，并向勞務主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論。

第十四條各業(yè)務主管單位將人事變動或工作種類變更，均應

送交勞務主管單位統(tǒng)一登記及通知有關單位。

第十五條各單位應按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公

司核備。

第三章保證

第十六條員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定

住所、或服務機關便于查對，并具有下列條件之一者為限。

（一）經(jīng)當?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。

（二）現(xiàn)任公教人員或有正當職業(yè)之人士二人。

經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項第一款的規(guī)

定取具保證人為原則，由勞務主管單位簽請主管核定。

第十七條被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及

股份公司為保證人。

第十八條員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致

公司蒙受損失者，保證人應負完全連帶賠償責任。保證書格式另

定。

第十九條凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工，應每半

年辦理對保一次，其他工人每一年辦理對保一次，必要時得隨時

對保。

第二十條保證人職業(yè)、住址或服務所在地有變更時，被保證

人應即報告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或

有其他情事時，被保證人應即自動按規(guī)定另行更換保證。

有以上情節(jié)的保證人，被保證人不予呈報，事后被察知者，

得視情節(jié)輕重予以議處。

第二十一條員工因故須更換保證人者，應聲明理由并另行覓

妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準后方予發(fā)還原保證書。

第二十二條各單位對保證人認為有不當時，應即通知被保證

人更換保證。

第二十三條被保證人自離工日起六個月內(nèi)經(jīng)查明已無未了

事項時，其保證書得予注銷。

第四章工作時間及加工

第二十四條每日工作時間均以八小時為原則，晝夜輪班工作

者，其班次每星期更換一次，工作起止時間輪流辦法，由各單位

視工作需要另定并公布。

第二十五條員工不按時到工或退工者，按下列規(guī)定處理：

（一）上班時間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到，

超過十五分鐘后到工者，除請假或公出者外，均以曠工半日論，

但因偶發(fā)事件呈請準予補假者不在此限。

（二）下班時間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退，超出十五

分鐘以前離工者，以曠工半日論。

（三）、遲到或早退積計達三次者按曠工半日論。

第二十六條各主管單位，對于所屬員工出勤、請假務須嚴密

考核，并隨時與勞務或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。

第二十七條工人除奉令加工或有正當理由經(jīng)核準者外，夜間

未到工作時間不得擅自進入工作場所，下工后不得任意滯留。

第二十八條員工因工作需要必須延長工作時間者，得由所屬

業(yè)務主管經(jīng)工會或勞工同意酌令加工，但每日加工時間不得超過

二小時，每月加工總時間最多不得超過46小時。

第二十九條如遇臨時緊要事故，得由工作場地職員或領班先

令員工加工，事后呈報所屬主管備查。

第三十條員工加工遇有特殊事故無法進行時，應即報由工作

場地職員或領班縮短加工時間，不得故意稽延。

第三十一條員工加工由工作場地之值班職員或領班負責監(jiān)

督進行。工作完畢后，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時間后，

加班員工應于下工時交由稽查人員，加注出公司時間，轉送勞務

主管單位查核登記。

第三十二條例假日、紀念日及政府臨時規(guī)定之假日因工作需

要必須員工出勤加工時，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會同意后由所屬主管通知

員工照常工作，并填具假日出勤員工名單送勞務主管單位登記。

第三十三條員工加工時間至40小時時，勞務主管單位應即

通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制。

第五章差假

第三十四條員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單,

呈經(jīng)主管核準后，交勞務主管單位登記。工人因故延長出差時間

時，得于原簽派單位注理由呈請補準。

第三十五條員工于星期例假日、國定紀念日及政府臨時規(guī)定

之假日，均予給假休息，工資照給。

第三十六條員工請假依下列規(guī)定處理之:

（一）因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得

超過14日，假期內(nèi)不給工資。

（二）因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務室或指定的醫(yī)

院證明請給病假，每年不得超過30日，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予

半數(shù)工資，住院者，不得超過一年。

超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。

（三）因結婚者得請給婚假八日，假期內(nèi)工資照給。

（四）承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給

喪假8日，子女得喪假6日。假期內(nèi)工資照給。

（五）女性員工分娩者得給娩假8星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或

醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假四星期，其不足三個月者每少

一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個月者,

工資減半發(fā)給。

（六）全月不請假者，給予相當一日工資的'獎工一日。

第三十七條員工請假均應填具請假單，呈經(jīng)所屬業(yè)務主管核

準后方得離工，否則以曠工論，業(yè)務主管應將員工請假單即日送

交勞務主管單位辦理。

第三十八條請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到工

而于事后補假者，均應提出確實證明，簽請主管核準。

第三十九條因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務

室證明必須休養(yǎng)者，得呈請主管給予公傷假。

前項休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼，休

假治療超過六個月者，超過期間給50%撫恤津貼。

第四十條員工有下列各款情形之一者給予公假，但應于事前

呈經(jīng)主管核準：

（一）參加政府舉行的考試或訓練。

（二）參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育、動員演

習、點名等召集。

（三）擔任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機關

召開的會議或訓練。

（四）產(chǎn)業(yè)工會理干事辦理會務或參加依法召開的會議。

（五）參加政府或地方自治機關或民防機構的活動。

（六）應召入營服役常備兵報到前二日。

前項第一至第五款給假期間應由主管視實際需要酌定。

第四十一條請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

第四十二條請假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人，以不

另派加工為原則，工人離工前應將經(jīng)管工作及有關資料、工具、

鑰匙等交由直接主管指定人代理。

第四十三條因私事必須外出經(jīng)業(yè)務主管核準給有出公司許

可證者，在十分鐘以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務室求診經(jīng)醫(yī)師證

明呈請主管核準者，不在此限。

第四十四條因病逾限呈請?zhí)販式o假或停薪留職期間，除房租

津貼外工資一律不發(fā)，但逾限一年后尚未痊愈無法復工者，得依

第十二條規(guī)定核給資遣費予以解雇。

第四十五條年中到工的員工，其事病假依第三十六條規(guī)定比

例核給。

第四十六條員工請假期內(nèi)不得在外工作，違者從重議處。

第四十七條員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特

別休假：

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日o

10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。

第四十八條員工特別休假，由業(yè)務主管擬訂交由勞務主管商

同所屬產(chǎn)業(yè)工會排定。

前項特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假,

或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者，應加給該未休假期內(nèi)

的工資。

第四十九條員工特別休假時效應繼續(xù)累計，凡排定特別休假

日程內(nèi)，包括星期日及政府規(guī)定的紀念日均不補假。

第五十條享有寒暑假的子弟學校及幼兒園的員工不予特別

休假。

第六章工資

第五十二條員工工資均按日給制支給，工資等給標準依國家

規(guī)定辦理。

第五十三條新進員工工資，由所屬主管單位按教育、經(jīng)驗、

智識、責任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔任的工作擬訂，送

由勞務主管單位簽請主管核定。

前項工資不得高于同一單位具有相當資格條件的原有員工的

現(xiàn)支工資。

第五十四條員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算

工資。

第五十五條員工加工，得按每小時計給工資。

第七章獎懲

第五十六條員工有下列情形之一者應予嘉獎：

（一）全年請假（包括與公司無直接關系的公假）積計未超過三

日而工作勤奮者。

（二）工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實者。

（三）調(diào)解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者。

第五十七條員工有下列情事之一者，應予計功：

（一）全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。

（二）技術精進對本位工作有良好貢獻者。

（三）愛護公物，卓有成績者。

（四）盡忠職守、工作努力、有事實舉證者。

（五）遇有重大災害，救護出力者。

（六）檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失，其價值相當

平均日給工資100倍以下者。

第五十八條員工有下列情形之一者應予記大功：

（一）消滅臨時的重大災害，減少公司損失者。

（二）防杜未發(fā)生的重大災害，減免公司損失者。

（三）愛護公物，顯著效果者。

（四）對于增產(chǎn)及技術的改進有重大貢獻者。

（五）檢舉員工舞弊盜竊，因而減少重大損失，其價值超過平

均日給工資100倍以上者。

第五十九條員工有下列情形之一從優(yōu)晉級，優(yōu)先轉類并報本

公司敘獎：

（一）記大功積計三次者。

（二）合于第五十八條各項情形之一并經(jīng)會議評議，認為特具

功勞者。

第六十條員有下列情形之一者應予申誡:

（一）在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

（二）因過失損壞公物，情節(jié)輕微其價值在平均日給工資50倍

以下者。

（三）在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

（四）在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

第六十一條員工有下列情形之一者應予記過：

（一）在公司內(nèi)斗毆者。

（二）因過失致?lián)p壞公物，其價值超過平均日給工資50倍以上

者。

（三）故意拖延工作時間者。

（四）工作疏忽貽誤工作者，致公司遭受損失者。

（五）不愛惜公物，浪費原物料者。

（六）工作時間內(nèi)睡覺者。

（七）在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

（八）不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。

第六十二條員工有下列情形之一者，應予記大過：

（一）在公司內(nèi)毆人、賭博、或飲酒者。

（二）不服從指揮情節(jié)重大者。

（三）發(fā)現(xiàn)機件損壞，既不修理又不報告者。

（四）侮辱主管負責職員或領班者。

（五）疏忽職務致?lián)p壞公物，或傷害他人身體者。

（六）破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。

（七）利用職務之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。

（八）捏名誣控同事者。

（九）疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

第六十三條員工有下列情形之一者，經(jīng)會議推派代表調(diào)查屬

實者應予開革：

（一）借端聚眾—、怠工煽動工潮者。

（二）故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

（三）工作疏忽貽誤要務，致使公司蒙受重大損失者。

（四）違抗命令情節(jié)重大者。

（五）竊取公物者。

（六）見災不救，釀成大禍者。

（七）有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

（八）在公司內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。

（九）威脅主管及負責職員或領班者。

第六十四條未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情

節(jié)相當者，比照予以獎勵或懲罰，但比照第六十三條規(guī)定應予開

革者，應提經(jīng)會議通過。

第六十五條員工獎懲應由業(yè)務主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意

見，送經(jīng)勞務主管單位呈請主管核定。

第六十六條員工犯有過失情節(jié)重大者，在未確定懲罰前得先

行予以停職。

第六十七條檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司安全組長為之。

并負責為檢舉人保守秘密。

第六十八條員工功過的積計，均以同一年度者為限，在同一

年度內(nèi)功過相當者，得互相抵消。

第八章考績

第六十九條員工考績應于每年年終舉行一次，其在當年六月

底以前到工者均得參加。

第七十條年終考績應由所屬主管單位按員工工作、品行、學

識三項秉公考評，送經(jīng)勞務主管單位呈請主管核定?？荚u項目內(nèi)

以工作60分、品行25分、學識15分、合計100分為滿分。

第七十一條員工年終考績等第、分數(shù)，規(guī)定如下：

（一）特等：90分以上者。

（二）甲等：80分以上未滿90分者。

（三）乙等：70分以上未滿80分者。

（四）丙等：60分以上未滿70分者。

（五）丁等：50分以上未滿60分者。

（六）戊等：未滿50分者。

前項列特等人數(shù)不得超過參加考績總人數(shù)2%,列甲等以上人

數(shù)不得超過參加考績總人數(shù)30%。

第七十二條員工在考績年度內(nèi)，從未請假、遲到、早退者,

增加其考績總分數(shù)五分;請假在三日內(nèi)者增加其總分數(shù)二分；全年

請假積計超過15日未滿30日者，減總分數(shù)二分;30日以上未滿

60日者，減總分數(shù)五分;60日以上者考績列特等時，得晉一級，

列其余等級者均不得晉級。

第七十三條員工在考績年度內(nèi)曠工半日以上者，每滿半日減

考績總分數(shù)二分。超過二日者不得晉級。

第七十四條員工在考績年度內(nèi)曾受獎懲者，依下列規(guī)定加減

其考績總分數(shù)，但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過事實

加減分數(shù)者，不在此限：

（一）記大功一次加15分，記大過一次減15分。

（二）記功一次加5分，記過一次減5分。

（三）嘉獎一次加2分，申誡一次減2分。

第七十五條員工在考績年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎勵抵消

后，仍留存記過一次以上的處分者，不得晉級。

第七十六條員工年終考績獎懲標準規(guī)定如下，但依第七十二

條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應予限制獎勵者，從其規(guī)定。

（一）特等：晉三級，晉級跨及上一等者照升等級，但原支一

等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級

者，以晉一級為限，其未晉足之一級數(shù)或已支最高年功級而無級

可晉者，其應晉級數(shù)，均予改發(fā)相當該晉級數(shù)全年收入之一次獎

金。

（二）甲等：晉二級，晉級跨及上一等者，照計等級，但原支

一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功

級者以晉一級為限，其未晉足的級數(shù)或已支最高年功級而無級可

晉者，其應晉級數(shù)，均予改發(fā)相當該晉級數(shù)全年收入之一次獎金。

（三）乙等：晉一級，但已支最高年功級者，改發(fā)相當晉一級

全年收入之一次獎金。

（四）丙等：仍支原級。

（五）丁等：降一級。

（六）戊等：降二級或提工廠會議通過予以開革。

第七十七條員工考績列甲等以上，其晉級后已達最高年功級,

或現(xiàn)任領班職務，已達一等一級工資者，遇高一類有缺得舉辦轉

類考試，就考試成績70分上者，按成績依序錄取轉類至額滿為止。

第七十八條前條所列員工至當年年終考績連續(xù)三年成績列

特等者，得免參加轉類考試，并優(yōu)先予以轉類。

第七十九條員工經(jīng)轉類后，依照原支工資改敘轉升工類的等

級。

第八十條員工年終考績分數(shù)，轉類考試成績分數(shù)，或免除參

加轉類的考試之資格條件相等，而編制工級不敷分配時，以年資

較深者為優(yōu)先。

第八十一條轉類考試于每年年終考績完畢后，視實際需要舉

辦。

第八十二條舉辦員工轉類考試由主管指定五至七人為委員，

組織員工轉類

考選委員會，負責辦理。

第八十三條舉辦員工轉類考試，應將考試日期、參加考試員

工姓名、考試科目及有關規(guī)定事項于考試十日前公告。

第八十四條員工參加轉類考試的順序另訂。

第八十五條員工轉類考試科目如下：

（一）一般學科30分：分為1.國文。2.數(shù)學。3.常識（各占10

分）。

（二）本業(yè)智能70分。

前項考試程度，職員按高中畢業(yè)，其余按畢業(yè)程度為準，但

遇有特殊情形時得酌情提高或降低。

第八十六條轉類考試試題，由員工轉類考試委員會確定。

第八十七條轉類考試成績，由員工轉類考選委員會評定呈經(jīng)

主管核定后公布。

第八十八條員工應征入伍，全年未在公司工作者，其年終考

績俟退伍返公司復職后補行辦理。

第八十九條員工年終考績與轉類考試成績以及其獎懲情形，

最遲應于次年3月15日前呈報本公司核備，并于當（次）年1月1

日起生效。

第九章福利及衛(wèi)生

第九十條為增進員工技能及知識水準，得視實際需要，在不

妨礙工作原則下，舉辦各種講習及教育，員工無故不得拒絕參加。

第九十一條為增進員工福利及提倡員工正當娛樂，公司得由

職工福利委員會舉辦各項福利設施及康樂活動。

第九十二條本公司應隨時注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設施，以

維護員工健康。

第九十三條為增進員工健康，公司應設醫(yī)務室為員工治療疾

病。

第九十四條員工患傳染病者，應予停止工作，依照規(guī)定給假

治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。

第十章?lián)嵝敉诵菁氨ｋU

第九十五條員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。

第九十六條員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。

第九十七條員工保險，依勞工保險條例及有關法令規(guī)定辦理。

第十一章附則

第九十八條為適應實際需要各部門得另訂單行補充辦法，呈

報本公司及主管機構核準后施行。

第九十九條本規(guī)則自呈奉核準后施行，修改時亦同。餐飲管

理規(guī)章制度5

第一章人事管理

第一節(jié)員工聘用及入職

一、員工招聘及用工合同

1、部門負責人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人

事計劃，根據(jù)實際需要提出招聘計劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準后開展招

聘工作。

2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘、實施擇優(yōu)錄取

的原則。

3、招聘程序：應聘者經(jīng)由部門負責人及有關部門的初試、復

試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。

4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同。

(1)勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎

上簽訂。

(2)第一次勞動用工合同期限為一年；第二次勞動用工合同

期限由雙方共同約定。

(3)公司員工需仔細閱讀勞動用工合同條款，嚴格遵守國家

法律和公司的各項規(guī)章制度，服從管理。

二、員工聘用的基本條件

1、員工聘用必須年滿18周歲以上。

2、應聘時必須提供本人有效身份證原件及復印件1張，本人

1寸免冠彩色照片1張。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項管理規(guī)定。

三、員工招聘基本要求

1、應聘人必須確保提供資料信息真實，無違法、違紀行為，。

2、填寫工作履歷，并進行自我評估。

3、具有勝任所應聘工作崗位的能力。

4、必須具備基本的服務禮儀、禮貌知識，并接受公司的培訓。

5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語言表達能力。

6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿。

四、試工、試用

(一)試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。

1、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》。

2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試

工期無薪。

3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩

戴“實習生”工牌。

4、試工考核

(1)試工結束的當天，部門負責人必須給出評價并簽字確認

是否合格錄用。

(2)若試工不合格，不被錄用，在結束試工當天即時撤離試

工崗位。

(3)經(jīng)試工合格者，憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦

理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領取工號牌、《員

工手冊》，并由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)定,

辦齊入職手續(xù)。

(4)員工隨身行李自備。

(二)試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試

用。

1、員工自入店工作之日(含試崗7天)起進入試用期，除管

理工種外，員工入職試用期均為1—3個月。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓，直接上級需指

定專人對其進行培訓指導使其盡快達到崗位要求。

3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證(身份證、健康證)

方可上崗(入職后15天內(nèi)須辦理)。

4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關系。

5、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)

定，辦理試工手續(xù)。

第二節(jié)員工離職

一、員工辭職

1、員工正常辭職，須按正常程序審批。辭職者須向部門負責

人領取《員工離職申請表》填寫后交部門負責人，部門負責人簽

字同意后上報，部門負責人需在一個月內(nèi)補充人員。

2、員工辭職未獲批準的，由部門負責人在一個月內(nèi)給予說明。

3、員工辭職獲批準的，按實際工作時間進行薪資結算，

二、員工自動離職

1、未經(jīng)任何批準，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），

按自動離職處理，不計發(fā)工資。

2、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。

三、員工勸退

1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規(guī)和公

司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關規(guī)定，經(jīng)批準可解除聘用關系。

2、勸退員工須由部門負責人向員工說明原因，發(fā)放《離職通

知單》。

3、員工勸退經(jīng)批準后，按照實際工作時間結算薪資。薪資結

算時間為辦理完畢相關手續(xù)后7天內(nèi)。

4、對于因重大責任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加

經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權利。

四、開除

1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手

冊》相關規(guī)定，重大責任事故或事件，經(jīng)部門負責人上報批準后

被開除的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的

權利。

2、開除員工不計發(fā)工資。

五、離職程序

1、離職人員須退還領用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

六、崗位調(diào)整和晉升

1、員工可以通過對自身能力、特長和興趣、愛好客觀評估,

向部門負責人申請崗位調(diào)動。

2、公司通過對員工進行考核、評估，根據(jù)員工的能力、特長

和興趣、愛好“因人而用”，對員工進行崗位晉升或崗位調(diào)整。

3、公司應不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)

優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員。

4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個月。

第三節(jié)員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1、公司員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離

職守均屬于違紀行為。

2、員工上下班要進行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤

記錄由部門負責人按考勤記錄簽字確認。

3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內(nèi)打考勤的的，由部門負

責人簽字確認，屬于正常出勤不算遲到和早退。

二、遲到、早退

1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的，每

超過1次扣款2元。

2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。

3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10

yGo

4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。

5、凡遲到、早退超過一個小時的，按照曠工1天處理。

三、曠工

1、以下情況視為曠工：

（1）工作期間擅自離崗者。

（2）未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者。

（3）假期已滿不按時歸崗者。

2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進行處理。

3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

4、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無薪處理，給予開除。

四、員工請假

（一）病假

1、員工在崗因病離店，須部門負責人確認。

2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上

班時補交診斷書）。

3、病假按實際天數(shù)扣除相應工資。

4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領導簽

字，只限三天之內(nèi)。

（二）事假

1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事

后補辦手續(xù)），不得電話請假。

2、公司有權根據(jù)工作安排具體情況，決定批準或不批準員工

請事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職，當月工作滿10天可享帶薪休息一天。

2、在職員工，當月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，

按照無薪休假處理。

3、當月休息不能累積到次月，否則次月自動清零，因公司工

作需要原因當月不能安排到的除外。

4、所有員工不得提前休假。

（二）婚假

1、員工結婚，可以申請婚假。

2、公司有權根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準員工婚假期

限。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天,

二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十

天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負責人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按

實際天數(shù)扣除相應工資。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節(jié)：1天

2、春節(jié)：3天

3、清明節(jié)：1天

4、端午節(jié)：1天

5、勞動節(jié)：1天

6、中秋節(jié)：1天

7、國慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一、制服管理

1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服，并保持制服的清潔與平

整。

2、公司制服按照2套/人的標準配發(fā)。

3、每天員工上班前需換好制服。

4、員工制服需妥善保管、愛護，任何個人原因造成的制服損

壞、丟失需照價賠償。在此情況下需再交納賠償款后，方可予以補

發(fā)制服。

第五節(jié)相關證件與費用

一、證件管理

1、身份證：員工需要持有有效身份證件，對于沒辦理身份證

的，在補辦身份證期間可提供本人戶口證件，但戶口證件要有本人

身份證號碼方為有效。

2、健康證：《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對

于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關法律法規(guī)不予

錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員

工辦理上述證件。

3、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從

業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》，對于拒

絕辦理或者參加培訓不合格者將按照國家相關法律法規(guī)不予錄用。

二、證件費用

1、健康體檢或者培訓不合格者，辦理《健康證》以及《培訓

合格證》費用自理。

2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公

司報銷。按照工作時間進行相應折算，工作未滿三個月，該費用

公司不報銷。

第六節(jié)員工申訴

1、員工對上級領導指派的任務如有異議，遵照先服從、后申

訴的原則。

2、員工若對處分有不滿意或有疑問，應向其部門負責人提出。

若對部門負責人的答復或決定感到不滿，可向上一級負責人提出

書面意見。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不

予處理。申訴員工要求保密者，公司有責任予以保密處理，調(diào)查

人在進行調(diào)查后給予書面答復，若對部門負責人的答復不滿意，

可向總經(jīng)理提出書面申請，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位、職位級別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因

素確定員工的'工資收入標準。

二、薪金發(fā)放

1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉存到銀行卡或現(xiàn)金方

式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯誤應立

即向上級匯報，以便有關部門審核查詢。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)

放。

3、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），

按實際工作日計發(fā)薪金。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

三、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費工作餐。

第二章員工行為規(guī)范

一、儀容、儀表

1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標準穿著工作

服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣

好，衣袖褲腳均不可卷起。

2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,

染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領，女員工長發(fā)必

須盤起，不可戴太艷麗頭飾。

4、男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝，

不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈

等）上崗，避免使用味濃的香水。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、

無異味，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準涂指甲油。

6、收銀員必須化淡妝。

7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、

等）o

8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深

顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏

色要同膚色統(tǒng)一，要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象。

二、禮貌、禮節(jié)

1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領導、員工之

間）。

2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅決杜絕態(tài)度生硬、語

言冷淡、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

3、行走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好，如遇客人提拿

較多物品時要主動上前幫助，在與客人同行時，要走在客人后邊，

如有急事須先走，應禮貌請求借過。

4、禁止私下對客人品頭論足，議論是非。

5、在工作中要主動靈活的運用以下語言：稱呼語（先生、女

士等），問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）

6、服務員要認真準確的使用餐前服務禮貌用語及靈活有效的

運用餐中禮貌服務用語。

三、紀律規(guī)定

1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交,

私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，

請立即通知上級。

2、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間

吸煙，應到指定的吸煙區(qū)域。

3、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有

緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。

4、因員工故意或疏忽而導致公司損失，公司保留根據(jù)實際情

況追究經(jīng)濟賠償?shù)臋嗬?/p>

5、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權向客戶、供應商、同事、

上下級或其它與公司業(yè)務有關的人士索取或收受任何私人利益。

（包括禮金、禮物、回扣）

四、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

2、不可對外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構架、技術工藝、信

息、客戶資料等商業(yè)機密。

3、員工因故意或疏忽導致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失，公司

可根據(jù)實際情況作出相應的處理。

4、員工應避免參與與公司利益有沖突的事務活動。

五、愛護環(huán)境、保護設施

公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛護公司一磚一

瓦，一草一木是每一位員工的義務。

1、不準隨地吐痰；

2、不準亂仍雜物；

3、不準亂涂亂畫；

4、不準在公共場合吸煙。

六、保護公司的設備、設施是每一名員工的責任

1、餐廳的設備、設施采取專人負責制，即由各部門、各崗位

的管理人員負責監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

2、員工在使用設備設施前，要了解其用途、掌握操作程序,

并嚴格按正確的方法操作及使用。

3、員工在使用設備設施前，要對其進行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應

立即報予工程部門維修，避免因設備、設施損壞而影響到客人的

使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟損失。

4、員工應在管理人員指導下，定期對設備、設施進行維護和

保養(yǎng)。

七、節(jié)能降耗

為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟效益，節(jié)能降耗人人

有責。

1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間，并由專人負責，杜絕

長流水現(xiàn)象。

2、節(jié)約用電，無人時關閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時間開、關

電器設備，做好節(jié)電工作。

3、按店內(nèi)要求及時開關燃油、燃氣設備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結合現(xiàn)場情況

合理使用，禁止浪費、私拿、私用。

5、半成品要進行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種

原料必須專人負責，按要求定位、分類擺放。使用時先舊后新，

定時清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避免浪費。

八、公司管理人員“十不準”

1、不準犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

2、不準利用職權在本公司謀私和作風不檢點。

3、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司

的言論。

4、不準拉幫結伙，搞不正當?shù)娜穗H關系。

5、不準在不調(diào)查、不了解事實真相的情況下，亂發(fā)表意見和

處理問題。

6、不準出現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責任。

7、不準帶消極情緒或抵觸情緒工作。

8、不準所負責的工作停滯不前，久無成績。

9、不準打罵員工和不關心員工。

10、不準對領導交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。

第三章員工獎勵與違紀處罰

第一節(jié)員工獎勵

一、滿勤獎

1、獲獎資格：當月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤

100%）,無任何請假。

2、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放。

二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當?shù)谋碚?、獎?/p>

1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。

2、妥善處理客戶關系為公司爭得榮譽者。

3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻者。

4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻者。

5、愛護環(huán)境，維護設施、設備表現(xiàn)突出者。

6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

7、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損

失者。

8、防止災情事故的發(fā)生或搶險救災過程中有特殊貢獻者。

9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務，為公司爭得榮譽者。

10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實者。

11、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進方案，經(jīng)采納施

行，卓有成效者。

12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。

三、獎勵形式

1、發(fā)放獎金、獎品，酌情確定獎勵標準。

2、表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。

3、晉級、晉職、加薪等。

四、獎勵申報審批程序

部門填寫獎勵申請表，詳細闡述先進事例，部門負責人簽署

意見后報公司領導簽批獎勵意見。

第二節(jié)違紀處罰

一、處罰形式

1、警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）

2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關制度、標準（違規(guī)違紀實

行扣分制，每分2元）

3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標準或嚴重違反公司相

關制度

4、開除：適用于嚴重違反公司制度或對公司造成較大損失

二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣

分）

1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達到公司要求標準，扣1分。

2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。

3、員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。

4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。

5、責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。

6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。

8、服務程序或服務操作不規(guī)范，扣2分

9、收銀臺、庫房、服務區(qū)內(nèi)存放個人物品，扣2分

三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視

具體情況做賠償處理）

1、上崗期間閑聊，扣2分。

2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。

3、對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。

4、不經(jīng)準許私自串崗、串班，扣2分。

5、下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分。

6、收銀員因復核單據(jù)審查不細，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少

收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。

7、值班時睡覺，扣5分。

8、不經(jīng)請示，無故脫崗，扣5分。

9、服務不到位被客人投拆，扣3T0分，嚴重開除。

10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

11、浪費員工餐扣10分

12、無故不服從上級領導指揮調(diào)動，扣20分。

13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分。

14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設施、設備，扣1-5分。

15、未經(jīng)批準使用餐廳器具、設備、扣5分。

16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分。

17、浪費低值易耗品,扣5-10分。

18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達不到標準，出現(xiàn)事故，扣