酒店廚房管理制度

第第頁酒店廚房管理制度在不絕進步的社會中，越來越多地方需要用到制度，制度一經(jīng)訂立頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有管束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。那么你真正懂得怎么訂立制度嗎？以下是我精心整理的酒店廚房管理制度應用，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫忙。酒店廚房管理制度應用11、廚政部工作人員上、下班時，必需打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。4、上班時應堅守工作，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的.事，如會客，閱讀報，下棋、打私人電話，不得帶親戚伙伴到酒店公共場合玩耍、閑談、不得哼唱歌曲、小調。5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能供應相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?、需請事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。7、依據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的全部員工。酒店廚房管理制度應用21、廚房烹調加工食物用過的廢水必需及時排出。2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，全部孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持乾凈，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的`食物，應貯藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應常常保持干凈。10、員工工作時，工作衣帽應穿著乾凈，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染產(chǎn)品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在廚房工作時，不得在工作域吸煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要躲避食物。12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。13、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處理，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。14、不得在廚房內(nèi)躺臥或留宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物等。15、傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。酒店廚房管理制度應用31、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術問題。2、進行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓引導。3、調整各廚房廚師的人員配置，并將處理看法報公司總經(jīng)理審定。4、組織訂立酒店原材料的采購，供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行緊密監(jiān)控。5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、引導、確保酒店菜品數(shù)量與品質的正常供應。6、依據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標。7、依據(jù)公司總經(jīng)理指示，參加和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討溝通會議與活動。8、對酒店重點烹飪作業(yè)任務親自指揮引導。9、負責對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和矯正。酒店廚房管理制度應用4第一條為了加強項目對重要不安全源的監(jiān)督管理，防備事故發(fā)生，保障施工人員生命安全和項目資產(chǎn)安全，依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》結合本項目實際情況，訂立本制度。第二條本方法所稱重要不安全源，是指在不安全源明白卡上所規(guī)定的不安全源。第三條存在重要不安全源的部門，其部門安全負責人全面負責本單位重要不安全源的安全管理與監(jiān)控工作。第四條對重要不安全源存在的事故隱患以及在安全生產(chǎn)方面的違法行為，任何單位或者個人均有權向安全協(xié)調辦公室及負有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責的相關部門舉報。第五條重要不安全源安全管理應當包含以下內(nèi)容：（一）重要不安全源安全管理與監(jiān)掌控度；（二）重要不安全源明白卡；（三）重要不安全源應急救援預案和演練方案；第六條項目在施工前應填寫《重要不安全源明白卡》，報送安全協(xié)調辦公室備案。第七條對新產(chǎn)生的重要不安全源，現(xiàn)場安全負責人應當及時報送安全協(xié)調辦公室備案；第八條項目安全協(xié)調辦公室應建立健全重要不安全源安全管理規(guī)章制度，落實重要不安全源安全管理與監(jiān)控責任制度，明確所屬各部門和有關人員對重要不安全源日常安全管理與監(jiān)控職責，訂立重要不安全源安全管理與監(jiān)掌控度。第九條安全協(xié)調辦公室對從業(yè)人員進行安全教育，現(xiàn)場安全員或現(xiàn)場負責人對從業(yè)人員應當技術培訓，使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應當采取的應急措施（可依照新員工培訓方案進行實施）。第十條安全協(xié)調辦公室或現(xiàn)場負責人應當將重要不安全源可能發(fā)生事故的應急措施，特別是避險方法書面告知相關單位和人員。第十一條各施工單位應當在重要不安全源現(xiàn)場設置明顯的安全警示標志，并加強對重要不安全源的監(jiān)控和對有關設備、設施的`安全管理。第十二條各施工單位應當對重要不安全源中的工藝參數(shù)、不安全物質進行監(jiān)控，對緊要的設備、設施定期進行保養(yǎng)維護，并記錄在案上報機械部和安全協(xié)調辦公室進行備案。第十三條各施工單位應當對重要不安全源的安全情形和防護措施落實情況進行定期檢查，做好檢查記錄，并將檢查情況報送安全協(xié)調辦公室。第十四條對存在事故隱患的重要不安全源，各施工單位必需立刻整改；對不能立刻整改的，必需采取切實可行的安全措施，防止事故發(fā)生，并及時報告安全協(xié)調辦公室或有相關監(jiān)督安全職責的部門。第十五條安全生產(chǎn)協(xié)調辦公室應當訂立重要不安全源應急救援預案。應急救援預案應當包含以下內(nèi)容：（一）重要不安全源基本情況；（二）應急機構人員及其職責；（三）應急設備與設施；（四）應急報警、通訊聯(lián)絡方式；（五）事故應急程序與行動方案；（六）事故后的恢復與程序；（七）培訓與演練。第十六條安全協(xié)調辦公室應當依據(jù)應急救援預案訂立演練方案進行一次實戰(zhàn)演練或模擬演練。第十七條安全協(xié)調辦公室應當建立重要不安全源監(jiān)控和管理系統(tǒng)，對重要不安全源實施分級監(jiān)控，并對各類信息實施動態(tài)管理。第十八條安全協(xié)調辦公室應當定期對重要不安全源進行專項監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查的內(nèi)容包含：（一）貫徹執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章和標準情況；（二）防備生產(chǎn)安全事故措施落實情況；（三）重要不安全源的登記建檔情況；（四）重要不安全源的安全檢測、監(jiān)控情況；（五）重要不安全源設備維護、保養(yǎng)和定期檢測情況；（六）重要不安全源現(xiàn)場安全警示標志設置情況；（七）從業(yè)人員的安全培訓教育情況；（八）應急救援組織建設和人員配備情況；（九）應急救援預案和演練工作情況；（十）應急救援器材、設備的配備及維護、保養(yǎng)情況；（十一）重要