旅游專業(yè)考試題+答案

旅游專業(yè)考試題+答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致A、低位倒水B、水平倒水C、慢朝杯中注水D、高沖注水正確答案：D2.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、荷葉部分B、食用級(jí)塑料保鮮膜C、黃泥D、石膏正確答案：A3.摩卡咖啡比拿鐵的原料多（）和奶油A、水B、糖漿C、可可D、牛奶正確答案：C4.根據(jù)服務(wù)工作需要選擇餐花，在翻臺(tái)比較頻繁忙碌時(shí)，可選用三、四步就能折疊完成的花形，以（），更好的做好其他服務(wù)工作。A、節(jié)約餐花巾B、節(jié)省操作時(shí)間C、整齊劃一D、美觀大方正確答案：B5.濕卡布奇諾是指（）A、奶泡較少B、濃縮較多C、奶泡較多D、濃縮較少正確答案：A6.()分菜服務(wù)中，分每道菜第一次分完后，盤中宜余下（）以示菜肴的寬裕。A、1/15B、1/5C、1/2D、1/10正確答案：D7.黃酒的準(zhǔn)備工作時(shí)間不超過(guò)（）分鐘A、4B、5C、2D、3正確答案：D8.手抓飯是（）的傳統(tǒng)風(fēng)味食品A、維吾爾族B、藏族C、傣族D、滿族正確答案：C9.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、不把工作當(dāng)回事B、對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以C、對(duì)客人的合理要求要盡一切辦法滿足D、對(duì)客人的疑問(wèn)告訴客人到咨詢處去詢問(wèn)正確答案：C10.一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、60——80B、55——65C、30——50D、45——60正確答案：D11.盛器（）的主要功能就是能點(diǎn)明宴席與菜點(diǎn)主題。A、大小B、造型C、材質(zhì)D、高矮正確答案：B12.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如春季可以選用（）。A、紅梅花或蘭花等花型B、石榴花或梨花等花型C、多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)D、荷花或玉米等花型。正確答案：C13.鋪臺(tái)布時(shí)，先檢查臺(tái)布整潔無(wú)破損，凸線應(yīng)正對(duì)（）的位置，然后擺上干凈的餐具。A、客人B、主人C、隨意D、副主人正確答案：B14.自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、美觀造型B、取用C、節(jié)約場(chǎng)地D、減少浪費(fèi)正確答案：A15.上等肥鵝肝呈（）A、黃色B、乳白色或白色C、紅色D、褐色正確答案：B16.目容端，就是看人的眼神要()，而且不要眼波流轉(zhuǎn)，游移不定。A、中B、端C、平D、正正確答案：D17.玻璃器皿應(yīng)先用冷水浸泡，然后用()洗滌消毒，再用清水沖洗。A、漂白粉B、去油劑C、洗滌靈D、去污粉正確答案：C18.（）屬于貴族式服務(wù)A、英式宴會(huì)B、法式宴會(huì)C、俄式宴會(huì)D、美式宴會(huì)正確答案：B19.餐巾折花應(yīng)該將（）朝向客人。A、上面B、背面C、下面D、觀賞面正確答案：D20.黃酒需要加熱，盛載黃酒用（）輔助。A、漏斗B、夾子C、托盤D、餐巾正確答案：D21.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和()，從客人的右側(cè)為客人上菜。A、貴賓服務(wù)B、一般賓客服務(wù)C、副主人服務(wù)D、主人服務(wù)正確答案：A22.西餐對(duì)于蔬菜多喜歡（）。A、蒸煮B、烤制C、炸制D、生食正確答案：D23.（）不是西餐的臺(tái)型。A、U字形B、回字形C、T字形D、梅花形正確答案：A24.隨時(shí)為客人加酒，隨時(shí)更換熱水，以保持黃酒的（）A、顏色B、香氣C、溫度D、濃度正確答案：C25.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如夏季可以選用（）。A、荷花或玉米等花型。B、石榴花或梨花等花型C、紅梅花或蘭花等花型D、多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)正確答案：A26.竭誠(chéng)為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有被欺騙之感B、有賓至如歸之感C、有家長(zhǎng)照顧孩子般的呵護(hù)之感D、有被冷落之感正確答案：B27.單桌宴會(huì)擺放冷菜時(shí)要做到()A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對(duì)正確答案：D28.西餐中（）攝入量較少。A、蛋白B、膳食纖維C、能量D、脂肪正確答案：B29.朗姆酒是以（）為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、蒸餾取酒后放入橡木桶內(nèi)陳釀一段時(shí)間制成的。A、甘蔗B、馬鈴薯C、大麥D、小麥正確答案：A30.全世界大部分的葡萄酒種植區(qū)域主要位于以下哪兒里（）A、南北緯30-50度B、赤道附近C、南北緯10-20度D、南北極地區(qū)正確答案：A31.伏特加屬于（）A、混合酒B、釀造酒C、配制酒D、蒸餾酒正確答案：D32.下班前檢查()是防火的要求。A、是否有未熄滅的煙頭B、撤下的臺(tái)布是否送走C、餐廳是否關(guān)燈D、管具是否洗滌消毒正確答案：A33.距自助餐離收檔（）分鐘時(shí)，菜臺(tái)服務(wù)員應(yīng)該關(guān)掉電熱爐開關(guān)，節(jié)約用電A、35B、20C、30D、25正確答案：C34.西餐廳服務(wù)員巡臺(tái)時(shí)發(fā)現(xiàn)客人酒水、冰水少于()時(shí)應(yīng)及時(shí)添加。A、1/3B、1/4C、1/2D、1/5正確答案：A35.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、黃油刀B、咖啡具C、甜食勺D、黃油叉正確答案：A36.西餐零點(diǎn)餐后為客人服務(wù)咖啡時(shí)，為客人提供的奶應(yīng)是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、濃牛奶B、鮮熱牛奶C、冷凍淡牛奶D、煉乳正確答案：C37.先秦時(shí)期，人們無(wú)論坐臥，都是在地上。所以，入座時(shí)，會(huì)在地上墊一張席子作為座位，這就是“()”一詞的來(lái)歷。A、經(jīng)坐B、座位C、跪坐D、席位正確答案：D38.10人位中餐宴會(huì)上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進(jìn)行。A、1-2B、4-5C、2-3D、3-4正確答案：C39.申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）A、予以撤銷B、依法注銷C、給予警告D、以上都不是正確答案：A40.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、餐巾無(wú)須消毒C、臺(tái)布的更換視情況而定D、客用小毛巾一可人一消正確答案：A41.在酒吧中，金酒的標(biāo)準(zhǔn)分量是（）A、55mLB、40mLC、45mLD、50mL正確答案：C42.古代很早就有專門的交通規(guī)則，叫作“()”。A、法令B、禮儀令C、禮制令D、儀制令正確答案：D43.紅葡萄酒應(yīng)斟至酒杯（）滿A、3/4B、1/3C、4/5D、1/2正確答案：D44.（）通常不屬于自助餐的特點(diǎn)A、服務(wù)人員只提供簡(jiǎn)單的服務(wù)B、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來(lái)隨吃C、主要適用于大型活動(dòng)、團(tuán)隊(duì)接待、會(huì)議等D、用餐標(biāo)準(zhǔn)高，不固定正確答案：D45.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、嘉興B、深圳C、成都D、廣州正確答案：D46.全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是（)A、12320B、12335C、12365D、12315正確答案：D47.香檳酒需冰鎮(zhèn)（）分鐘A、20B、10C、5D、15正確答案：A48.不屬于維吾爾族人喜愛的食品（）A、拉面B、手抓飯C、手抓羊肉D、糌粑正確答案：D49.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放B、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)C、規(guī)格一樣的餐具擺在一起D、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)正確答案：D50.長(zhǎng)餐臺(tái)插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、花壇式B、花壇連花環(huán)C、盆景式D、花藍(lán)式正確答案：B51.“提者當(dāng)帶”，是說(shuō)提東西的時(shí)候不要在地上拖著，手要對(duì)著()的位置。A、褲帶B、衣帶C、鞋帶D、腰帶正確答案：D52.（）是將平整卷好或折疊成簡(jiǎn)單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)A、盤花B、杯花C、環(huán)花D、其他餐巾花正確答案：C53.同客人講話時(shí)不正確的做法是()。A、距離保持1mB、語(yǔ)調(diào)親切C、講話音量應(yīng)低于客人D、表情嚴(yán)肅正確答案：D54.威士忌是屬于（）A、混合酒B、釀造酒C、蒸餾酒D、配制酒正確答案：C55.古人對(duì)行走動(dòng)作分辨得很細(xì)，()，曰趨。A、兩腳進(jìn)B、疾趨C、疾行D、徐行正確答案：C二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.吉禮的范圍很廣，包括祭祀（）等三大類。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、祖先B、人鬼C、地祇D、天神正確答案：BCD2.以下各項(xiàng)屬于五禮的有（）選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、兵禮、婚禮、冠禮B、兇禮、賓禮、嘉禮C、吉禮、軍禮、嘉禮D、吉禮、兇禮、兵禮正確答案：BC三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時(shí)，須將前一道用餐完畢的用具撤去。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.（）西式早餐用餐場(chǎng)所主要在咖啡廳，采用自助式或零點(diǎn)服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()及時(shí)撤掉客人用過(guò)的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等，都屬烈酒，酒精度數(shù)為40度以上A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬、電子支付、簽單結(jié)賬五種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.走樓梯不便交談，迎賓員最好到達(dá)平地后與客人交談A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.每桌之間距離均勻，餐桌在一條直線上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()自助餐服務(wù)流程有：餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、送客服務(wù)、清潔臺(tái)面。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、湯菜、主菜、熱菜、甜菜、隨后上點(diǎn)心，最后上水果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.酒具消毒后務(wù)必以潔凈的流動(dòng)水將消毒酒具內(nèi)側(cè)的消毒液沖洗干凈，并將其瀝干或烘干。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.衣冠貴潔，是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.餐巾長(zhǎng)方形折疊，即餐巾巾邊平行對(duì)折，折疊成長(zhǎng)方形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.吃了帶有糖醋、濃汁的菜肴，如糖醋鯉魚后，應(yīng)及時(shí)撤換骨碟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()造型菜肴的分讓方法：將造型的菜肴均勻地分給每位客人。如果造型較大，可先分一半，處理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可將食用的造型物均勻地分給客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.撤換湯碗、湯匙時(shí)，應(yīng)先撤用過(guò)的，再上干凈的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾沒(méi)有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皺要平、直、均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.會(huì)議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場(chǎng)所使用電話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.紅玫瑰：花語(yǔ)：熱戀、希望與你泛起激情的愛A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()服務(wù)西式早餐時(shí)，如客人點(diǎn)了麥片粥，則應(yīng)補(bǔ)充甜品勺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.“圓孔雀”形杯花一般放置于主賓位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.臺(tái)布中股縫應(yīng)與臺(tái)面中縫重合。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.()轉(zhuǎn)臺(tái)分菜：先將菜在轉(zhuǎn)臺(tái)向客人展示，由服務(wù)員端至備餐臺(tái)，將菜分派到客人的餐盤中，并將各個(gè)餐盤放入托盤中，托送至宴會(huì)桌邊，用右手從客位的右側(cè)放到客人的面前。一般用于宴會(huì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()帶位時(shí)，客人坐下后要為客人打開口布,動(dòng)作要輕,幅度要小,規(guī)范。并呈上酒單,菜單,稍侯主動(dòng)介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點(diǎn)單。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.中國(guó)配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.有時(shí)餐巾環(huán)也可以用絲帶和絲穗代替A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.()自助餐的餐臺(tái)在擺放裝飾物時(shí)要高低錯(cuò)落有致。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.()開餐前，根據(jù)食品的性質(zhì)擺放相應(yīng)的餐具，白灼的菜配備調(diào)味碟；米飯旁配備飯碗；水果配備骨碟和水果叉；湯汁類食品配備口湯碗；確保相應(yīng)的食品有相應(yīng)的盛放餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.“不學(xué)《詩(shī)》，無(wú)以言”“不學(xué)禮，無(wú)以立?！边@兩句話都出自《孟子》。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.()法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.服務(wù)員在開啟香檳酒時(shí)，要求左手斜拿瓶頸處,呈45角A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.在酒具送入洗碗機(jī)前，要將酒具全部放置在洗碗機(jī)無(wú)分格筐內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.填寫“點(diǎn)菜單”服務(wù)員要清楚的填寫日期、座號(hào)或臺(tái)號(hào)、客人人數(shù)、服務(wù)員姓名、菜肴品種、數(shù)量及其特別要求等等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()公勺、公筷不能握的過(guò)短以免戳到客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.()負(fù)責(zé)值守菜臺(tái)的服務(wù)人員也要熱情的為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，要禮貌問(wèn)候，及時(shí)應(yīng)答。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.吃過(guò)冷菜吃熱菜時(shí)不用更好骨碟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，下列選項(xiàng)中，顧客進(jìn)門時(shí)為最佳時(shí)機(jī)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.白葡萄品種可以用來(lái)調(diào)配釀制紅葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.客人用餐后如果使用支票結(jié)賬，收銀員在結(jié)賬完畢后應(yīng)記錄證件號(hào)碼及聯(lián)系電話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4