餐廳服務員（四級）習題+答案

餐廳服務員（四級）習題+答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.食物中毒的特點是()。A、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇B、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止C、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長D、有很強的傳染性正確答案：B2.中餐菜品的營養(yǎng)特點基本可以概括為“素食養(yǎng)身、醫(yī)食同源、（）、和諧自然”。A、源于農(nóng)耕B、源于生活C、源于漁業(yè)D、源于狩獵正確答案：A3.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應不小于（）。A、1.2mB、2mC、1mD、1.5m正確答案：D4.在客人的煙灰缸中不得超過（）個煙頭或有明顯的雜物時就要給客人撤換。A、1B、3C、4D、2正確答案：B5.盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當位置，物品之間相距（）。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm正確答案：C6.國宴活動要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，按國際慣例是()。A、下為來賓方，上為東道主B、上為來賓方，下為東道主C、左為來賓方，右為東道主D、右為來賓方，左為東道主正確答案：D7.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、朗姆酒B、千金酒C、荷蘭金酒D、特基拉正確答案：C8.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸正確答案：D9.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、白酒杯、葡萄酒杯、水杯B、水杯、白酒杯、葡萄酒杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯正確答案：D10.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送A、順時針方向B、隨意C、逆時針方向D、先女士后男士正確答案：A11.輕托托盤遇到客人多時，（）可做保護托盤的姿勢A、右手手掌B、左手臂C、左手手掌D、右手臂正確答案：D12.西餐零點服務，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、餐巾B、毛巾C、刀叉D、湯勺正確答案：D13.席間飲酒水或暫時離席，應將刀叉呈（）字形搭放在盤邊，刀口朝向里側(cè)A、VB、八C、二D、一正確答案：A14.自助餐的餐臺設計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、減少浪費B、節(jié)約場地C、美觀造型D、取用正確答案：C15.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應配用()。A、甜勺、黃油刀、甜叉B、小甜勺、叉C、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉D、甜叉、水果刀正確答案：C16.餐巾折花應該將（）朝向客人。A、觀賞面B、上面C、背面D、下面正確答案：A17.黃酒溫酒時，倒酒壺的份量以（）為宜或根據(jù)客人的需求來倒。A、五分B、六分C、七分D、八分正確答案：B18.在餐碟右上方擺放（）。A、筷架B、白酒杯C、水杯D、葡萄酒杯正確答案：A19.當客人用餐完畢離開餐廳時，領位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、征求客人意見B、為客人拿行李C、歡送客人D、站立在門口正確答案：C20.自助餐菜肴陳列時，菜肴的配料()。A、與菜肴一起擺放B、擺放在客人桌上C、由服務員分配D、單獨擺放在另一個餐臺上正確答案：A21.西餐零點服務中，當客人用完一道餐時，撤下餐盤同時應將對應的餐具（）撤下。A、同時B、上下一道菜時C、先后D、用餐結(jié)束后正確答案：A22.()是瓷酒具正確的消毒方法。A、開水燙、化學、煮沸、消毒液B、煮沸、蒸汽、干熱、化學C、藥物、干熱、開水燙、化學D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物正確答案：B23.現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、阿拉伯B、西歐C、北非D、西亞正確答案：A24.以下對自助餐的餐臺服務描述不正確的是（）。A、及時為客人遞送餐盤等餐具B、及時整理餐臺，補充食品、餐用具C、為客人提供介紹菜點的服務D、通常由服務員為客人分切大塊烤肉等正確答案：D25.()是經(jīng)營活動的第一要素，是服務人員首要的行為準則。A、安全衛(wèi)生B、真誠守信C、熱情友好D、文明禮貌正確答案：B26.餐廳服務員職業(yè)道德的培養(yǎng)應注重()的培養(yǎng)。A、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養(yǎng)職業(yè)行為和習慣B、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習慣C、明確服務對象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習慣D、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟效益和社會效益正確答案：B27.自助餐前準備程序不包括（）A、臺面檢查B、工作安排C、清掃餐廳D、整理邊柜正確答案：B28.西餐零點服務當客人訂餐時服務員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、四成熟B、三成熟C、過熟D、一成熟正確答案：B29.撤換餐具應在客人（）進行，從主賓開始，順時針方向進行A、方便的一側(cè)B、任意一側(cè)C、右邊D、左邊正確答案：C30.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、干一行煩一行B、隨時做好轉(zhuǎn)行的準備點C、提高專業(yè)技能D、看效益決定是否愛崗正確答案：C31.通過實驗證明，（）和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、綠色B、黑色C、紅色D、白色正確答案：C32.（）：即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個解凍方法肉汁流失少，肉的風味保持的較好，但解凍時間較長A、微波解凍法B、流水解凍法C、自然緩慢解凍法D、加溫解凍法正確答案：C33.自助餐服務員應（）幫賓客取用菜點A、必要時B、每次C、當賓客是12歲以下兒童時D、隨機正確答案：A34.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、廣州B、嘉興C、成都D、深圳正確答案：A35.申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（）A、予以撤銷B、依法注銷C、給予警告D、以上都不是正確答案：A36.成功的職業(yè)實踐，對人的()的塑造有決定性作用。A、體質(zhì)B、形象C、道德素質(zhì)D、審美觀念正確答案：C37.距自助餐離收檔（）分鐘時，菜臺服務員應該關掉電熱爐開關，節(jié)約用電A、20B、25C、35D、30正確答案：D38.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致A、高沖注水B、水平倒水C、慢朝杯中注水D、低位倒水正確答案：A39.西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、方桌B、異形桌C、圓桌D、橢圓桌正確答案：A40.迎賓員拉椅讓座時應站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時將椅子拉后半步，示意客人入座。A、右側(cè)B、正后方C、左后方D、左側(cè)正確答案：B41.《食品衛(wèi)生法》于()開始實施。A、31350B、34973C、35002D、32874正確答案：C42.威士忌是屬于（）A、配制酒B、混合酒C、釀造酒D、蒸餾酒正確答案：D43.俄式宴會，服務員采用（）方式進行服務。A、小組作業(yè)B、客前烹制菜品C、獨立操作D、與客人合作分讓菜品正確答案：A44.特基拉酒采用（）為原料A、松子B、玉米C、龍舌蘭D、大麥正確答案：C45.（）送客服務中，服務員更應注意及時為顧客取衣A、冬B、夏C、秋D、春正確答案：A46.斟黃酒時，因為要（）需隨時為賓客添加酒水。A、及時服務B、工作需要C、讓客人暢飲D、使酒保持一定的溫度正確答案：D47.分菜服務是一項技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對菜品()充分了解A、歷史B、典故C、烹制方法，質(zhì)地，特點D、產(chǎn)地正確答案：C48.瓷器的存放方法是()。A、用物品柜存放B、用餐具專柜分檔存放C、可以堆疊高一些D、可以堆放在洗碗間正確答案：B49.西餐宴會上菜，其中湯是第()道上A、2B、3C、1D、最后正確答案：A50.食品在冰箱中存放要求()。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開正確答案：D51.中餐菜品的膳食結(jié)構(gòu)主要以（）為主，再細分為主、副食兩種。A、動物性食物B、畜牧類食物C、水產(chǎn)類食物D、植物性食物正確答案：D52.下列選頊中，（）花型適合結(jié)婚宴會使用。A、玫瑰花B、喜鵲枝頭C、雙馬相伴D、蟠桃獻壽正確答案：B二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.壯族農(nóng)歷正月初一不吃犖，不吃粑粑，不吃青菜A、正確B、錯誤正確答案：A2.《食品衛(wèi)生法》標志著我國食品衛(wèi)生工作進入法法制管理軌道。A、正確B、錯誤正確答案：A3.黃酒酒中酒精沸點是78.3A、正確B、錯誤正確答案：A4.()自助餐是客人自助選擇進餐，所以餐中服務可省略。A、正確B、錯誤正確答案：B5.職業(yè)守則是指人們在從事職業(yè)活動中必須遵從的最低道德底線和行業(yè)規(guī)范。A、正確B、錯誤正確答案：A6.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯誤正確答案：A7.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應多準備-些。A、正確B、錯誤正確答案：A8.餐后酒一般可選甜食酒、蒸餾酒等。A、正確B、錯誤正確答案：A9.中餐宴會席位安排按照以左為尊原則安排A、正確B、錯誤正確答案：B10.大型宴會結(jié)束后，服務員應列隊在餐廳門口歡送。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()客人取食后，菜臺上的臟餐具，不可堆積，要及時撤走。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()餐前準備時，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部，不接觸餐具上方。A、正確B、錯誤正確答案：A13.蜜汁是把經(jīng)過炸的食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹飪方法A、正確B、錯誤正確答案：B14.溫黃酒可以準備話梅或九制陳皮。A、正確B、錯誤正確答案：A15.客人用餐后如果使用旅行支票結(jié)賬，服務員需要禮貌的告訴客人到外幣兌換處兌換成現(xiàn)金后結(jié)賬。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內(nèi)的湯分進客人的碗內(nèi)，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()采用分讓式餐臺分菜時，餐廳服務員應站在賓客的左側(cè)A、正確B、錯誤正確答案：A18.(）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責今停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款A、正確B、錯誤正確答案：A19.()自助餐過程中，盡可能地協(xié)助客人拿取物品，提供主動服務，高峰時段注意飲料、菜品或者相關用品的添加。A、正確B、錯誤正確答案：A20.若咖啡機出來的水溫97度則是達標的A、正確B、錯誤正確答案：B21.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。螺旋卷又叫斜角卷。A、正確B、錯誤正確答案：A22.()西式早餐上菜服務中也要注意巡臺，適時為客人撤餐具，添加茶水。A、正確B、錯誤正確答案：A23.黑咖啡的功效有利于減肥A、正確B、錯誤正確答案：A24.（）西餐菜肴和服務以美式為代表A、正確B、錯誤正確答案：B25.()二人合作式分菜：由兩名服務員配合操作，一名服務員右手持公用筷，左手持長把公用勺，另一名服務員將每一位客人的餐碟移到分菜服務員近處，由分菜服務員分派，另一位服務員從客人左側(cè)為客人送菜。A、正確B、錯誤正確答案：A26.()右勺左叉法：右手握住服務勺，左手握住服務叉，左右來回移動叉勺，適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯誤正確答案：A27.回族不抽煙、不飲酒，但特別喜歡飲茶和用茶待客A、正確B、錯誤正確答案：A28.()服務叉、勺的使用方法：服務員右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夾菜肴和點心時，主要依靠手指來控制；右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，無名指和小指起穩(wěn)定作用；分帶汁菜肴時用服務勺盛汁。A、正確B、錯誤正確答案：A29.（）美式菜肴的烹制除了講究方法之外，還注重用相應的酒來調(diào)味。A、正確B、錯誤正確答案：B30.四角垂直部分與地面距離相等，允許搭地，鋪好的臺布圖案、花紋置桌正中。A、正確B、錯誤正確答案：B31.()餐前，整理餐臺衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺，準備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺。A、正確B、錯誤正確答案：A32.在調(diào)整餐具時，可以交叉疊撤。A、正確B、錯誤正確答案：B33.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小適宜，自然美觀。A、正確B、錯誤正確答案：A34.通過實驗證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、正確B、錯誤正確答案：B35.（）結(jié)帳完畢后，服務員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A、正確B、錯誤正確答案：A36.(）食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力A、正確B、錯誤正確答案：A37.()帶位時，要根據(jù)不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導客人入座。A、正確B、錯誤正確答案：A38.分三文魚服務一般每份魚以2片為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B39.中國配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯誤正確答案：A40.示酒時服務人員只需請客人確認所點酒水的品牌、型號A、正確B、錯誤正確答案：B41.清潔后的酒具要做到光、潔、澀、干，酒具清洗擦凈達到99％。A、正確B、錯誤正確答案：B42.摩卡咖啡的名字來源于摩卡港A、正確B、錯誤正確答案：A43.（）高級