2024年四級公共營養(yǎng)師核心備考題庫（含典型題、重點題）

2024年四級公共營養(yǎng)師核心備考題庫(1.膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括()。含量較高的有()。4.微波加熱的特點包括()。5.個人健康檔案的基本資料不包括()。C、1995年10月30日D、2000年10月15日7.成年人每日膳食纖維的攝人量以()g為宜。8.50歲以上婦女的首要死因為()。解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心猝死率為男10.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()。11.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。12.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A、大豆13.正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在()ml。A、維生素DB、維生素AC、維生素C17.可促進鋅吸收的有()。的比例()該人群攝人不足個體的比例。20.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是?解析：飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量(約含10-30毫升的酒精),我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對腦可防治腎結(jié)石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅助于提高記憶力④葡萄酒可預防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的營養(yǎng)21.下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是()。C、氯仿D、混合防腐劑22.調(diào)查表編制的基本原則不包括()。23.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g,由于個體差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15%,孕期日增加的推薦值為10g。C、1525.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A、10C、13解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg;(2)妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;(3)青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14～15kg;(4)雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。26.骨質(zhì)疏松的高危人群是()。D、絕經(jīng)后女性27.腌漬保藏的原理為()。28.下列有關胰液的描述錯誤的是()。解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8～8.429.引起組胺中毒的魚類是()。準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為7～8kg。32.膳食調(diào)查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合33.下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成()。C、小腦34.下列不屬于健康狀況信息的是()。解析：健康狀況信息包括個人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、35.已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì)，財需要()g36.下列食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是()。D、小于EAR42.營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德()。A、6個月B、2歲C、1歲47.出現(xiàn)()的情況不需要停止運動。還應安排()次海產(chǎn)品。D、抗氨肽酶52.膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括()。C、數(shù)據(jù)庫D、前言群對象、材料、方法、結(jié)果)、討論、結(jié)語、參考文獻、致謝等。53.以下說法不符合安全運動條件的是()。54.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。59.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()。解析：由于每升乳汁含能量為700kcal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需9061.社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括()。62.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到()以上。解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上，并應注意在鹽漬初期要嚴63.巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)()的含量不足引起的。B、維生素B6與葉酸D、維生素B2與葉酸64.食物熱效應是以()的熱效應為最高。C、脂肪進食脂肪增加4%～5%,進食蛋白質(zhì)增加30%～40%。65.關于關系說法正確的是()。66.人體體格測量中最重要的指標為()。67.新生兒的胃容量是()ml。解析：新生兒的胃容量較小，約為25～50ml,出生后第10天時可增加到約1007%),主要成分是乳糖。71.谷類淀粉以()為主。72.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。73.嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。B、酸度增加D、水分增加76.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。D、蛋白質(zhì)成年人每人每天的飲水量應達到()ml。80.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。82.碘生理功能包括()。85.化學性食物中毒包括()。A、牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%～3.5%解析：酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%,乳清蛋白約占20%。87.酒的能量來源有()89.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括()。90.水的生理功能不包括()。91.細菌性食物中毒不包括()。92.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。A、蛋白質(zhì)18%～20%,脂肪30%～35%B、蛋白質(zhì)15%～18%,脂肪25%～30%C、蛋白質(zhì)12%～15%,脂肪25%～30%D、蛋白質(zhì)12%～15%,脂肪30%～35%94.1kCal的熱能相當于()。95.假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為()。D、70%和30%解析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97%~98%)的需要量的攝入水平。96.()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)促進健康。此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。97.實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為()。A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)真消化率D、生物價攝入1g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。98.衡量食不過量的最好的指標為()。C、高血脂的發(fā)生率生活來源的()。102.烏龍茶屬于()。解析：食品熱處理最常用的溫度100℃(即煮沸，以常壓下水沸為標志),可消111.食物中毒是指()。112.含維生素A豐富的食物有()。114.營養(yǎng)教育的目標是()。115.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的12%～15%,其中()以上一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的12%～15%,其中有一半應是優(yōu)質(zhì)蛋116.學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的()。解析：學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對減少，有1歲時占總能量的35%～40%逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%,碳水化合物供能比為50%～60%。117.下列敘述正確的是()。122.記賬法的優(yōu)點為()。酸是()。128.賴氨酸在()中含量較高。135.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()。低B、維生素B12D、維生素B6單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應小于1:1:1,n-6和n-3多不142.血漿中維生素C含量()時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。解析：血漿及白細胞中維生素C含量測定，是目前評價機體維生素C營養(yǎng)狀況最實用和可靠的指標。血漿維生素C含量測定只能反映近期維生素C的攝入情況，143.口腔生殖綜合征由于缺乏()而引起。A、維生素A144.下列屬于自填式調(diào)查的特點的是()。145.除()外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。146.青少年期每日鈣儲備約為()mg。解析：為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約200mg/日147.鈣過量對機體的不利影響有()。C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢148.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。149.味精的化學名為()。150.某種液態(tài)食品，其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/10151.以下哪種元素是微量元素()。C、維生素AD、維生素B1155.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是()。1.身長增長正確的說法有()。約5cm,在整個幼兒期共增長25cm,因此，3歲時身長約為100cm,為出生時身長的2倍。2.水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有()。3.沙門菌可引起的人類疾病包括()。4.大豆本身具有以下的特點()。8.下列食品不適合學齡前兒童進食的是()。9.下列描述正確的是()。11.個體長期攝人某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠()。12.嬰兒期缺碘可引起()。15.鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)()。18.含淀粉豐富的食物有()。19.下列指標不屬于比的是()。D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105:10020.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。21.維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。項);②夜盲癥；③角膜軟化(E選項)。23.社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作()。24.常用的尿液防腐劑有()。25.設計調(diào)查表時，要注意的方面包括()。26.天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有()。解析：維生素B1的別名28.關于聽話技巧的敘述，正確的是()。29.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于()。31.營養(yǎng)改善的重點人群包括()。33.完全蛋白質(zhì)包括()。35.甲醇中毒可造成哪些損害()。37.小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括()。38.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是()。40.預包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標示內(nèi)容有()。干物(固形物)含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期(或包裝日期)41.膽固醇的生理作用有()。42.下列關于計數(shù)資料的說法，正確的是()。44.設計調(diào)查問卷時，要注意的方面包括()。45.幼兒膳食制作原則有()。血液蛋白質(zhì)血清白蛋白前白蛋白血清運鐵蛋白纖維結(jié)合蛋白視黃醇結(jié)合蛋白48.病人可經(jīng)常食用的食物有()。49.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括()。50.人體消耗的能量主要用于()。52.下列關于計量資料的說法，正確的是()。53.光盤的優(yōu)點有()。54.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為()。55.N一亞硝基化合物酶前體包括()。56.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括()。57.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()。58.下列屬于個人健康檔案基本資料的是()。59.化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為()。61.魚類的營養(yǎng)學特點是()。62.亞硝酸鹽引起的食物中毒()。63.我國使用最多的農(nóng)藥有()。64.建立個人健康檔案的內(nèi)容應該包括()。65.蛋白質(zhì)的互補作用的原則有()。66.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。67.食品的生物加工技術包括()。68.大腸菌群包括()。69.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括()。70.蛋白質(zhì)的生理功能包括()。71.下列有關玉米中煙酸的說法，正確的有()。72.餅干的感官指標檢查包括()。73.孕末期營養(yǎng)要點為()。74.腦干可分為()。75.淋巴系統(tǒng)主要包括()。76.稱重記賬法的特點包括()。78.品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是()。79.中毒的發(fā)病特點是()。80.紙制宣傳品的優(yōu)點主要體現(xiàn)在()方面。81.人體必需氨基酸包括()。82.孕早期的膳食要點有()。83.添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)包括()。84.下列各項中，有利于鈣吸收的是()。8歲，男孩20～22歲身高停止增長。86.促進維生素A吸收的因素包括()。素A吸收。87.微生物發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用包括()。分也值得關注，如()。89.下列有關標準人的說法正確的是()。91.黃曲霉毒素主要污染的食物包括()。93.24h回顧法的特點是()。E、只要進行1天調(diào)查就可以了于人群營養(yǎng)狀況的原因的分析也是非常有價值的。24h回顧調(diào)查法一般選用3天94.對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括()。C、營養(yǎng)性疾病的程度E、該疾病將產(chǎn)生的影響95.下列屬于稱重記賬法特點的是()。E、可用于分析個體膳食攝入情況96.以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。98.醫(yī)學科普作品應該具有的基本要求包括()。99.應維持正氮平衡的人群有()。101.兒童對能量的需要通常有()。102.員工選擇職業(yè)的正確認識是()。103.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為()。105.豆類的營養(yǎng)特點有()。B、豐富的8族維生素106.與冠心病有關的營養(yǎng)因素有()。108.影響人體基礎代謝的因素包括()。112.地中海膳食模式的特點有()。C、每月食適量紅肉(畜肉)113.泌乳量受多方面的影響，這些因素有()。115.下面說法正確的有()。C、人乳中鈣、磷比例約為1:1.5116.老年人的膳食應多采用的烹調(diào)方法有()。117.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括()。119.鈣的良好來源是()。122.青少年的膳食指南包括()。124.小腸的吸收主要有被動運轉(zhuǎn)與主動運轉(zhuǎn)兩種形式，被動運轉(zhuǎn)包括()。B、濾過作用125.錄像帶的優(yōu)點包括()。126.下列屬于糖尿病的預防原則的是()。129.嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)()。130.下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的有()。131.脂肪的生理功能有()。132.專用粉的質(zhì)量指標包括()。134.食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括()。135.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。136.環(huán)境中二惡英的主要來源包括()。8.硒的RNI為50μg/d,適用于18歲以上者。()9.營養(yǎng)代謝實驗收集糞便的時間常常為1天。()種類的食物折算系數(shù)是相同的，均為6.25。()27.對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。()30.維生素A不能通過乳腺進入乳汁，而維生素D則相反。因此，乳母的飲食不影響乳汁中維生素A的含量，而對維生素D的含量有較大的影響。()32.鹽腌時，食鹽濃度為8%～10%,可以殺滅絕大多數(shù)微生物。()殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%～20%。33.稱重記賬法進行膳食調(diào)查時適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。()重要的。()37.幼兒膳食要求營養(yǎng)芹全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比幼兒來說，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5。39.一般食物重量保留因子表示為WRF,營養(yǎng)素的保留率表示為ARF。()開支，易于評價。()與酪氨酸充裕時可節(jié)約30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考慮食物必需氨基酸組成時，將芳香族氨基酸(苯丙氨酸十酪氨酸)、含硫氨基酸(蛋氨酸十胱氨酸)48.營養(yǎng)不良水腫型多補充蛋白質(zhì)，干瘦型多補充能量。()反之則高。()55.小兒佝僂病常見于4歲以內(nèi)的小兒，2歲以內(nèi)最多見。()56.成人食譜中蛋白質(zhì)提供的能量應占總能量的230%,碳水化合物55%～65%。食物。()于含量聲稱。()71.腰臀比(WHR)男性>0.8,女性>0.9,可診斷為中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可診斷為中心性肥胖。72.細菌性食物中毒都發(fā)生在7～9月。()74.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到5%以上()。解析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時期出現(xiàn)維生素D82.營養(yǎng)教育并非僅僅傳播營養(yǎng)知識，還應提供促使個體、群行為所必需的營養(yǎng)知識、操作技能和服務能力。()83.非可溶性膳食纖維在腸道易被細菌酵解，所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可作為腸道細胞的能量來源。()84.谷類是中國居民膳食中維生素B1的主要來源。()連續(xù)進行3天)。88.職業(yè)是以獲取報酬為目的的。()89.高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對較少。()90.學齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、少餐為主要特點。()91.茶葉中含有一定量的脂肪。()其中脂肪含量2%～3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和92.膳食纖維即為非淀粉多糖。()100.蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量、水分和膳食纖維含量較高的食物。()評價。()103.酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5一羥色胺的前體。()109.腰臀比(WHR)男性>0.8.女性>0.9,可診斷為中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可診斷為中心性肥胖。110.支鏈淀粉含量的增多會使GI值降低。()111.維生素C缺乏時起病較快，約需3～4周就出現(xiàn)癥狀。()少。()117.以下食物鐵含量的順序是：火雞肝>牛肉干>墨魚干>扁豆。()酶等的水解，由大分子變成小分子的過程。()120.在實際工作中，評價群體攝入量是否適宜可以用RNI來估測。()的資料，一般沒有單位。()解析：足月新生兒平均身長為50cm,在1歲時增長約50%,達75cm。141.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良主要危害老人、孕婦。()142.動物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為不飽和脂肪酸。()143.DRIs是應用于健康人的膳食營養(yǎng)標準，也是為患有營養(yǎng)營養(yǎng)補充標準。()144.順式脂肪酸在室溫下一般為固態(tài)，反式一般為液態(tài)。()145.鈣不參與血凝過程，不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。()社會公眾健康工作的專業(yè)人員。()有限，因此孕婦維生素D補充尤為重要。()158.把不同情況下能量的攝入量與DRIs相比可以判斷個體能量攝入量是否達到超重和肥胖。(3)脂肪。減少脂肪的攝入，脂肪占總能量的25%以下。限制飽和營養(yǎng)成分每份(50g)營養(yǎng)成分每份(50g)能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)鈉(mg)6鈣(mg)碳水化合物(g)維生素A(ugRE)低聚糖(g)維生素C(mg)膳食纖維(g)維生素D(ug)52歲女孩食用)答案：(1)計算蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)：標簽顯示每100g能量1703kJ、蛋白質(zhì)16.6354=1.17>1(3)評價：該食品蛋白質(zhì)含量16.6g/100g,來源是奶粉，屬優(yōu)質(zhì)14.某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動)女性45歲，身高165cm,體重68kg,體早餐20×30%≈6份；午餐20×35%≈8份；晚餐類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；午餐谷類4份，瘦肉類