2024年小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度范本（三篇）

第3頁(yè)共3頁(yè)2024年小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度范本一、工作態(tài)度1.遵循飯店操作規(guī)程，確保各項(xiàng)工作的準(zhǔn)確性和時(shí)效性。2.員工若對(duì)上級(jí)指示持有異議，但在未能說(shuō)服上級(jí)的情況下，應(yīng)首先服從并執(zhí)行任務(wù)。3.工作中應(yīng)保持認(rèn)真態(tài)度，對(duì)待客人需熱情周到，言談舉止需和藹可親、謙遜謹(jǐn)慎。4.面對(duì)顧客的投訴與批評(píng)，應(yīng)保持冷靜，耐心傾聽(tīng)并給予解釋?zhuān)瑖?yán)禁與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，無(wú)法解決的問(wèn)題應(yīng)立即上報(bào)。5.員工應(yīng)在規(guī)定的工作時(shí)間之前到達(dá)崗位，做好準(zhǔn)備工作，工作期間不得擅自離開(kāi)或早退。6.工作時(shí)間內(nèi)禁止串崗、閑聊、食用零食、閱讀報(bào)紙、使用手機(jī)，嚴(yán)禁飲酒、食用有異味食品，以及在公共場(chǎng)所吸煙，不得從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)，廚房?jī)?nèi)禁止非工作相關(guān)的飲食行為。7.對(duì)待客人應(yīng)熱情，提供站立式服務(wù)，使用禮貌用語(yǔ)，勤于動(dòng)手、口、腿。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持精神飽滿(mǎn)，表情自然，面帶微笑，舉止端莊穩(wěn)重。2.工作服裝應(yīng)保持干凈整潔，如有遺失或損壞，需承擔(dān)相應(yīng)的服裝成本費(fèi)用。3.男性員工應(yīng)保持面部整潔，頭發(fā)不得過(guò)耳及衣領(lǐng)，女性員工應(yīng)梳理整齊，保持干凈，不得涂抹指甲油，不得佩戴戒指。4.工作期間不得修剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏時(shí)應(yīng)用手遮掩，保持安靜，避免大聲喧嘩，說(shuō)話(huà)、走路、操作均應(yīng)輕柔。三、出勤1.員工必須按照飯店管理者安排的班次上班，如需調(diào)班或調(diào)休，必須得到主管的許可。2.員工遲到、早退將根據(jù)具體情況由管理者決定是否扣除工資，如遇緊急情況無(wú)法上班，必須得到管理者的批準(zhǔn)，否則將按曠工處理（曠工一天按三天計(jì)算）。3.工作時(shí)間內(nèi)未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開(kāi)飯店。4.員工辭職應(yīng)提前向管理者提出申請(qǐng)，并獲得批準(zhǔn)后方可離職，若無(wú)過(guò)失，飯店將全額發(fā)放應(yīng)得工資；若存在嚴(yán)重違反規(guī)章制度、曠工三天以上、服務(wù)態(tài)度惡劣、責(zé)任心不強(qiáng)、工作態(tài)度消極、與同事或客人發(fā)生沖突等行為，將扣除或不發(fā)放工資。五、獎(jiǎng)懲1.對(duì)于在管理改進(jìn)、服務(wù)質(zhì)量提升及經(jīng)濟(jì)效益增長(zhǎng)方面有顯著貢獻(xiàn)的員工，飯店將給予嘉獎(jiǎng)。2.對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工，將根據(jù)具體情況扣發(fā)工資。六、安全問(wèn)題1.遵守相關(guān)場(chǎng)所的禁煙規(guī)定。2.禁止在灶臺(tái)或高功率電器附近放置易燃物品。3.員工若發(fā)現(xiàn)煙頭未熄滅，應(yīng)立即撲滅；若發(fā)現(xiàn)電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷或電源插座和電器損壞，應(yīng)立即報(bào)告，以便及時(shí)維修。七、后廚管理1.廚師在上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄漏應(yīng)立即關(guān)閉閥門(mén)并報(bào)告上級(jí)；下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)閉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。2.廚房應(yīng)保持清潔，工作人員在工作前后應(yīng)徹底洗手，保持手部清潔。工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔，不留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，避免手部接觸或污染成品食物。3.工作人員應(yīng)隨時(shí)清理油污的抹布、紙屑等雜物，及時(shí)清理爐灶油垢。2024年小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度范本（二）1.負(fù)責(zé)服務(wù)任務(wù)單的執(zhí)行，并確保餐桌布置符合規(guī)定。2.接受客人臨時(shí)訂座請(qǐng)求。3.負(fù)責(zé)引導(dǎo)客人至餐桌，并提供迎送接待服務(wù)。4.保持儀容整潔，堅(jiān)守崗位。5.根據(jù)客人需求，合理安排餐位。6.回答客人關(guān)于飲食和飯店設(shè)施的問(wèn)題，收集意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。7.拒絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀，以及衣著不整的客人進(jìn)入餐廳就餐。8.確保餐廳區(qū)域的清潔衛(wèi)生，并做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。9.在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋情況，并熱情地推薦或協(xié)助聯(lián)系至酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1.按照標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳和餐桌，完成開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2.確保餐具、玻璃器皿等清潔衛(wèi)生，無(wú)破損，桌布和餐巾干凈、無(wú)污跡。3.按照服務(wù)流程迎接客人入座，并協(xié)助點(diǎn)菜，介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4.保持儀容整潔，不擅自離崗。5.定期巡視餐桌，提供服務(wù)，及時(shí)清理餐具，勤換煙灰缸，積極推銷(xiāo)酒水飲料。6.開(kāi)餐后，負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7.熟悉菜單和酒水單內(nèi)容，包括食品的制作方法。8.完成餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1.營(yíng)業(yè)前完成餐具和用具的清潔工作，確保開(kāi)餐時(shí)使用方便。2.準(zhǔn)備開(kāi)餐所需的各種菜式配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師工作。3.了解菜式特點(diǎn)、名稱(chēng)及服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)要求準(zhǔn)確、迅速地送菜。4.了解結(jié)賬方式，妥善保管訂單，以便復(fù)核。5.協(xié)助服務(wù)員完成餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和收尾工作。6.協(xié)助廚師長(zhǎng)確保菜品質(zhì)量，如裝盤(pán)造型、菜品溫度等。7.協(xié)助服務(wù)員，溝通前后臺(tái)信息。一、扣分制度：1.上崗時(shí)衣著不整、未佩戴工號(hào)牌，扣分。2.未經(jīng)許可使用電話(huà)或處理私事，扣分。3.私自食用客人遺留食品或酒店贈(zèng)品，扣分。4.不注意衛(wèi)生，隨地吐痰或亂扔雜物，扣分。5.無(wú)故遲到、早退（包括不參加班前后衛(wèi)生），扣分。6.上班時(shí)打盹睡覺(jué)，扣分。7.未經(jīng)許可，隨意操作場(chǎng)內(nèi)設(shè)施，扣分。8.工作散漫，未及時(shí)向客人提供服務(wù)，扣分。9.未按指定崗位進(jìn)行清潔，扣分。10.對(duì)客人服務(wù)不禮貌，扣分。11.不注重個(gè)人儀容儀表，扣分。12.未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班，扣分。13.無(wú)故缺席班前會(huì)及大掃除，扣分。14.上班期間言談舉止不當(dāng)，大聲喧嘩，使用不雅語(yǔ)言，扣分。15.未經(jīng)同意擅自離開(kāi)工作崗位，無(wú)合理解釋?zhuān)鄯帧?6.無(wú)故串崗或怠工，扣分。17.閑聊或離崗，扣分。18.工作中出現(xiàn)差錯(cuò)，扣分。19.跑動(dòng)不當(dāng)，扣分。20.損壞公共設(shè)施，扣分。21.服務(wù)客人不當(dāng)，扣分。22.失職，扣分。23.超過(guò)規(guī)定時(shí)間未到崗，扣分。24.站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)，扣分。25.未進(jìn)行餐前檢查、準(zhǔn)備，扣分。26.未使用托盤(pán)，扣分。27.未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟，扣分。28.閑聊，扣分。29.行為不當(dāng)或不禮貌，扣分。30.缺乏主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)，扣分。如有嚴(yán)重情節(jié)，將受到相應(yīng)罰款。二、過(guò)失處罰：1.與客人爭(zhēng)吵，扣分。2.酗酒、斗毆，扣分。3.擅自張貼或涂改酒店通告或指示，扣分。4.蓄意破壞公物或客人財(cái)物，扣分。5.工作表現(xiàn)差或服務(wù)不佳，受到客人投訴，扣分。6.發(fā)表虛假或誹謗性言論，影響客人或同事聲譽(yù)，扣分。7.營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退，扣分。8.私自使用客人存酒，扣分。三、獎(jiǎng)勵(lì)制度：1.忠于職守，認(rèn)真負(fù)責(zé)，為部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù)，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)勵(lì)分?jǐn)?shù)。2.努力工作，為部門(mén)經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者，獎(jiǎng)勵(lì)分?jǐn)?shù)。3.保護(hù)部門(mén)財(cái)產(chǎn)及人員安全，見(jiàn)義勇為者，獎(jiǎng)勵(lì)分?jǐn)?shù)。4.講究誠(chéng)信，拾金不昧者，獎(jiǎng)勵(lì)分?jǐn)?shù)。5.工作表現(xiàn)優(yōu)秀，經(jīng)常受到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者，獎(jiǎng)勵(lì)分?jǐn)?shù)。以上所有條例將根據(jù)實(shí)際情況酌情處理，每扣一分將折算為人民幣一定數(shù)額，望各位同事認(rèn)真對(duì)待，如有補(bǔ)充或更改之處將另行書(shū)面通知。2024年小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度范本（三）休假規(guī)定如下：?jiǎn)T工因公負(fù)傷需經(jīng)所長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可享受公傷假期。日常衛(wèi)生需多次打掃，確?？腿嗣看瓮獬龊蠓块g得到清潔。必須嚴(yán)格遵守客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔。宿舍及服務(wù)臺(tái)區(qū)域的清潔工作每日需勤勉進(jìn)行，確保環(huán)境整潔有序，物資（如床被褥等）擺放整齊。公共區(qū)域的衛(wèi)生工作應(yīng)按時(shí)、按質(zhì)、按量完成，確保環(huán)境明亮、潔凈。環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)根據(jù)主任安排的計(jì)劃進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔。生活制度要求全體員工嚴(yán)格遵守工作休息時(shí)間，樓層值班人員必須在崗，不得擅自離崗。夜間交班時(shí)需共同檢查房間，并做好交接班記錄，夜間查房次數(shù)不得少于規(guī)定次數(shù)，并詳細(xì)記錄。員工直系親屬來(lái)探望并需住宿時(shí)，應(yīng)提前向管理員報(bào)告并獲得批準(zhǔn)后，按規(guī)定到總臺(tái)登記并付費(fèi)住宿，嚴(yán)禁私自留宿。員工應(yīng)按規(guī)定的用餐時(shí)間就餐，不得使用客用電梯運(yùn)送食物至樓層，確保用餐時(shí)間服務(wù)臺(tái)有人值班。服務(wù)員不得在外留宿，如有特殊情況需向管理員請(qǐng)假。登記制度要求各樓層設(shè)立值班日記本，記錄住房情況、衛(wèi)生狀況、領(lǐng)導(dǎo)通知事項(xiàng)及賓客囑托事項(xiàng)等，記錄需詳細(xì)、認(rèn)真、及時(shí)，并確保交接班工作順利進(jìn)行。建立旅客住宿登記本，詳細(xì)記錄賓客信息，不得遺漏，并妥善保存以備后查?？头吭O(shè)備損壞維修登記本應(yīng)及時(shí)記錄設(shè)備損壞、報(bào)修及修復(fù)情況。樓層每日物資消耗需真實(shí)反映在“物資日耗表”上，作為發(fā)放數(shù)量的依據(jù)。建立樓層物資明細(xì)賬，及時(shí)記錄物資增減情況，每月清查一次，并將情況上報(bào)客房部?？头堪踩朗鹿手贫纫髧?yán)格遵守值班制度，注意觀察樓面情況，熟悉住客特征，確保安全。提醒客人及時(shí)將現(xiàn)金和貴重物品寄存于總臺(tái)。清潔房間時(shí)應(yīng)一間間進(jìn)行，不得留有未鎖房間。對(duì)來(lái)訪(fǎng)賓客需核實(shí)身份并做好登記，確保被訪(fǎng)者在場(chǎng)，否則不得讓來(lái)訪(fǎng)者單獨(dú)等候?？腿思拇嫘欣顣r(shí)，應(yīng)確保行李標(biāo)志明顯，交接清楚，防止物品調(diào)換。發(fā)現(xiàn)賓客攜帶易燃易爆物品或彈藥等危險(xiǎn)品時(shí)，必須立即報(bào)告客房部和保安部，并通知公安部門(mén)采取措施。服務(wù)員應(yīng)勤查客房，賓客不在時(shí)和夜間休息后應(yīng)主動(dòng)鎖門(mén)。接到通緝通報(bào)時(shí)，應(yīng)立即核對(duì)并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)或派出所。注意火災(zāi)征兆，加強(qiáng)巡查，一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)保持冷靜，及時(shí)撲救并報(bào)警（火警電話(huà)：119）。使用電器時(shí)應(yīng)預(yù)防觸電和短路，發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)跡象應(yīng)及時(shí)報(bào)告維修。所有公用物資應(yīng)妥善保管，特別是電視機(jī)、毛毯等貴重物品，防止丟失。在流行病季節(jié)，避免前往人員密集場(chǎng)所，注意飲食衛(wèi)生，防止疾病傳播，發(fā)現(xiàn)疾病跡象應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。夏季無(wú)統(tǒng)一安排時(shí)，不得單獨(dú)游泳，游泳時(shí)應(yīng)注意安全，防止溺水。賓客遺留物品處理制度要求服務(wù)員在賓客離開(kāi)時(shí)及時(shí)檢查客房，發(fā)現(xiàn)遺留物品應(yīng)立即歸還。若無(wú)法及時(shí)歸還，應(yīng)立即上交總臺(tái)，總臺(tái)需記錄賓客信息并封存遺留物品，同時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)并設(shè)法聯(lián)系失主。歸還物品前，應(yīng)核對(duì)賓客信息及遺留物品，確認(rèn)無(wú)誤后方可歸還。若失主已收到遺留物品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。若在一定時(shí)間內(nèi)無(wú)法找到失主，應(yīng)將遺留物品上交，由客房部轉(zhuǎn)交招待所保管。對(duì)處理遺留物品有顯著成績(jī)者，視情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。樓層物資保管制度要求樓層公用物資由樓長(zhǎng)負(fù)責(zé)保管，每月定