2021-2022年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫和答案要點

2021-2022年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫和

答案要點

單選題（共50題）

1、孕婦首選的鈣的來源是（）。

A.鈣片

B.雞蛋

C.奶類及其制品

D.骨頭湯

【答案】C

2、（）中鐵含量較少。

A.肝臟

B.全血

C.木耳

D.牛奶

【答案】D

3、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。

A.維護胃腸道的功能

B.促進食欲

C.構(gòu)成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

【答案】A

4、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（)O

A.4%—5%

B.5%—6%

C.10%~20%

D.2096?30%

【答案】D

5、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D

6、成人男女煙酸RN1分別是（）。

A.14mg/d,13mg/d

B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d

C.1.4mg/d,1.3mg/d

D.14mgNEd.13mgNE/d

【答案】D

7、對（），研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把

應(yīng)答者的原話記錄下來。

A.開放式問題

B.封閉式問題

C.兩項式問題

D.多項式問題

【答案】A

8、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。

A.較長期的慢性營養(yǎng)不良

B.短期的急性營養(yǎng)不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A

9、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C

10、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽

【答案】c

11、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積/熟食物體積

B.熟食物體積/生食物體積

C.生食物重量/熟食物重量

D.熟食物重量/生食物重量

【答案】C

12、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天7g

D.每天6g

【答案】D

13、烹飪的含義是（）。

A.等同于烹調(diào)

B.烹飪指制作菜點的全部過程

C.烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程

D.烹飪不是技術(shù)

【答案】B

14、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇

【答案】B

15、蛋白質(zhì)的卡價為每克（）。

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

【答案】B

16、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B

17、一般來說，兒童年齡界定為（）之間。

A3歲以下

B.3~6歲

C.3?9歲

D.3—14歲

【答案】D

18、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。

A.碘

B.鐵

C.鋅

D.鈣

【答案】A

19、成人身高測量的意義在于計算其標準體重，進而反映其（）的營養(yǎng)狀

況。

A.膳食

B.能量和蛋白質(zhì)

C.維生素

D.礦物質(zhì)

【答案】B

20、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。

A.肝臟

B.胰臟

C.腎臟

D.脂肪

【答案】D

21、2歲至青春前期體重公式為（）。

A.體重（kg）=年齡X2+7（或8）

B.體重（kg）=年齡X0.6+7（或8）

C.體重（kg）=年齡X1.5+7（或8）

D.體重（kg）=年齡*2+5（或6）

【答案】A

22、下列食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高的是（）。

A.雞蛋

B.大豆

C.蘋果

D.豬肝

【答案】A

23、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.殺滅食品中大部分細菌

C.降低食品中水分含量

D.破壞食品中的酶

【答案】A

24、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆?jié){

【答案】A

25、下列不屬于營養(yǎng)標簽強制標示內(nèi)容的是（）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.鈉

D.鐵

【答案】D

26、當魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。

A.蛋白酶

B.細菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B

27、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D

28、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積/熟食物體積

B.熟食物體積/生食物體積

C.生食物重量/熟食物重量

D.熟食物重量/生食物重量

【答案】C

29、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占

的比例。

A.可食部

B.廢棄率

C.生熟比

D.標準份

【答案】A

30、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。

A.膽汁

B.汗

C.尿

D.糞便

【答案】C

31、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長

的物質(zhì)是（）。

A.乳鐵蛋白

B.低聚糖

C.抗體

D.溶霉菌

【答案】B

32、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。

A.黃酮類

B.植物紅細胞凝集素

C.植酸

D.酚糖昔

【答案】A

33、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治

療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A1?2千克

B.5?6千克

C.9?10千克

D.10?5千克

【答案】A

34、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法之一是（）。

A.稱重法

B.24h膳食回顧法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C

35、蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有（）。

A.碳

B.鈣

C.氮

D磷

【答案】C

36、視黃醇含量最多的食物是（）。

A.谷類

B.內(nèi)臟，尤其是肝臟

C.蔬菜

D.肉類

【答案】B

37、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過多飲用。

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.酸乳飲料

【答案】A

38、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）

mlo

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C

39、營養(yǎng)學(xué)評價的客觀指標包括（）。

A.病史

B.主訴

C.體格檢查

D.飲食習(xí)慣

【答案】C

40、類型抽樣又稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B

41、坐高與身高的比較可以反映（）。

A.下肢與上肢的比例

B.軀干生長狀況

C.超重和肥胖情況

D.器官發(fā)育水平

【答案】A

42、成人男女煙酸RN1分別是（）。

A.14mg/d,13mg/d

B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d

C.1.4mg/d,1.3mg/d

D.14mgNEd.13mgNE/d

【答案】D

43、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白質(zhì)

D.促進胃液分泌

【答案】A

44、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】c

45、軟體類動物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C

46、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A

47、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A

48、()所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)

C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

【答案】A

49、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標是

()0

A.感官檢驗

B.揮發(fā)性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數(shù)

【答案】A

50、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以()s以上為宜。

A.20

B.30

C.10

D.5

【答案】B

大題(共10題)

一、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什

么范圍合適（）。？

【答案】

二、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的

蛋白質(zhì)推薦量約是（）。？

【答案】

三、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的

蛋白質(zhì)推薦量約是（）。？

【答案】

四、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。？

【答案】

五、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。？

【答案】

六、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什

么范圍合適（）。？

【答案】

七、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的

蛋白質(zhì)推薦量約是（）。？

【答案】

八、張某，女，30歲，教師。身高16