2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師考試近5年真題附答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師考試近5年真題薈萃附答案第I卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.美國(guó)咖啡的口味如何（）A、濃郁B、芳香C、清淡D、辛辣2.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過（）。A、六個(gè)月B、三個(gè)月C、一年D、一個(gè)月3.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（）A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸窪、去除沖泡頭的殘?jiān)凸?.星巴克咖啡的標(biāo)識(shí)經(jīng)歷了（）次變革？A、1B、2C、3D、45.咖啡王國(guó)中的隱士指的是（）咖啡。A、云南B、巴西C、哥倫比亞D、印度6.咖啡要趁熱飲用，入口的溫度在（）時(shí)左右最為理想。A、40攝氏度B、50攝氏度C、60攝氏度D、70攝氏度7.最早開始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）。A、埃塞俄比亞B、阿拉伯人C、印度尼西亞人D、中國(guó)人8.研磨機(jī)的使用壽命跟（）沒有直接關(guān)系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機(jī)D、用粉量9.咖啡豆烘焙后，體積會(huì)膨脹（）A、50～60%B、10～20%C、20～30%D、100%10.以下關(guān)于飲品配盤中描述正確的是？（）A、店用的拿鐵杯飲品出品配盤都是一樣的，即大號(hào)碟墊餐巾紙使用中勺B、低因咖啡與普通咖啡在配盤上有區(qū)別C、酷樂在出品外帶和店用時(shí)的配盤都是一樣的，都是杯壁貼餐巾紙，并主動(dòng)給顧客插入吸管D、出品一壺茶不能提供兩套餐具E、茶的出品標(biāo)準(zhǔn)是使用小號(hào)卡布奇諾杯，不搭配勺11.一般而言，在接咖啡粉時(shí)咖啡機(jī)手把內(nèi)側(cè)應(yīng)該是（）。A、干燥的B、濕潤(rùn)的C、半干濕D、無所謂12.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的（）有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨份量D、顆粒度13.咖啡豆在沖泡過程中有多少部分被萃?。浚ǎ〢、15-18%B、18-22%C、22-26%D、30%以上14.濃縮咖啡豆是哪一年誕生的（）A、1971B、1975C、198415.導(dǎo)致意式濃縮咖啡表層咖啡油（Crema）變黑的原因是什么？16.長(zhǎng)期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率高。17.在標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過（）。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上18.威尼斯壟斷歐洲進(jìn)口咖啡差不多有一百年，后來傳播到了（）等港口。A、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹B、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹C、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹D、馬賽、倫敦和維也納19.意大利烘焙是所有常態(tài)咖啡豆中烘焙程度最深的20.關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯(cuò)誤的是（）A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客21.以手沖滴濾式?jīng)_煮咖啡，第一泡的水溫應(yīng)為（）攝氏度左右。A、63度B、73度C、83度D、93度22.（）占咖啡豆質(zhì)量的17%，是濃醇味的來源A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、焦糖D、氨基酸23.營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無需檢查（）A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配24.通過（）可讓咖啡豆產(chǎn)生出香味、糖類和脂類。25.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度（）A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢26.英文“crema”的意思是（）A、冰激淋B、新鮮的C、熱牛奶D、油脂27.肉桂式烘焙哪個(gè)味道比較重？（）A、苦味B、酸味28.由咖啡和奶油組成的咖啡是（）。A、咖啡摩卡B、瑪奇雅朵C、康寶藍(lán)咖啡D、拿鐵咖啡29.咖啡樹種植地區(qū)要求（）平均氣溫在15—25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年30.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（）A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、桌椅31.美國(guó)特色的咖啡品種是（）。A、巴西咖啡B、哥倫比亞咖啡C、藍(lán)山咖啡D、科納咖啡32.“Nicetoseeyouagain.”的意思是（）。A、你好嗎B、希望下次見到您C、歡迎下次再來D、很高興再次見到您33.脂肪種類大致可分為（）和（）兩種。34.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括（）A、水泵B、安全閥C、計(jì)量法D、蒸汽管35.屬于滴濾式?jīng)_泡的咖啡器具是（）。A、虹吸壺B、咖啡機(jī)C、三孔濾杯D、土耳其咖啡壺36.制備一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），裝飾糖醬。37.意式拼配咖啡豆中占比例最大的是（）豆。A、古巴B、巴西C、曼特寧D、摩卡38.牙買加藍(lán)山的包裝通常采用（）進(jìn)行包裝A、麻袋B、鐵桶C、木桶D、羊皮袋39.危地馬拉咖啡豆上市于1973年40.貓屎咖啡是如何生產(chǎn)的？41.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是（）。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫42.通常，日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括（）A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里43.以手打式制作奶泡時(shí)，牛奶加熱至（）攝氏度左右，打發(fā)奶泡效果最佳。A、10B、30C、50D、6044.請(qǐng)?jiān)囀隹ú计渲Z與拿鐵的區(qū)別：45.派克市場(chǎng)咖啡豆是烘焙前拼配46.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足（）的要求。A、通風(fēng)B、防潮C、冷藏D、光照47.下列咖啡豆中適合意式咖啡機(jī)的是（）。A、曼特寧B、巴西C、藍(lán)山D、拼配豆48.咖啡的最佳飲用溫度在（）。A、85℃B、40℃C、65~75℃D、20℃49.鳳舞祥云咖啡豆第一次推出是在（）年。50.咖啡機(jī)各部分的清潔周期各如何？（請(qǐng)寫出清潔步驟）51.我們?cè)谑褂靡馐娇Х葯C(jī)制作意式濃縮咖啡，應(yīng)將磨豆機(jī)調(diào)至（）A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度52.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的操作要領(lǐng)，下列敘述正確的是（）。A、將打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中B、將牛奶注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中，至八分滿C、先將打好奶沫的牛奶倒入卡布奇諾杯中，再倒入加糖的EspressoD、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口53.下列選項(xiàng)中，不屬于濕法加工步驟的是（）。A、發(fā)酵池發(fā)酵B、去除果肉C、沖洗D、暴曬后放入水槽54.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，需進(jìn)行每日盤點(diǎn)，其目的不包括（）。A、減少原材料消耗B、控制合理的原材料庫(kù)存C、加強(qiáng)庫(kù)存管理D、增加咖啡種類及數(shù)量55.國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)高級(jí)咖啡師在管理技能方面要求是，能對(duì)工作團(tuán)隊(duì)進(jìn)行（），能根據(jù)崗位要求制定（）。56.咖啡當(dāng)年定植，要求真葉4-5對(duì)，以及株高（）A、10cmB、12cmC、15cmD、20cm57.下列選項(xiàng)中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（）A、上壺B、膠圈C、濾紙D、下壺58.世界上約有（）國(guó)家生產(chǎn)咖啡豆。A、30個(gè)B、80個(gè)C、60個(gè)D、100個(gè)59.肯亞咖啡的酸度和醇度都偏低60.開機(jī)后，需要放氣（）秒，每個(gè)出水口各放過夜水（）ml。完成以上工作，需檢查水壓達(dá)到（）bar、水溫達(dá)到（）℃、氣壓為61.使用壓滲壺制作咖啡，（）狀況發(fā)生時(shí)，將影響咖啡出品質(zhì)量。A、壺蓋有損傷B、壺身破損C、濾網(wǎng)間隙過大D、支架松動(dòng)62.目前巴西的咖啡主要生長(zhǎng)在巴西的（）。A、東北B、西北C、東南D、西南63.“調(diào)和濾冰法”適用于調(diào)制（）雞尾酒。A、易混合的長(zhǎng)飲B、易混合的短飲C、不易混合的長(zhǎng)飲D、不易混合的短飲64.有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品具備的特點(diǎn)是（）。A、沒有賣點(diǎn)B、有賣點(diǎn)，性能穩(wěn)定C、一成不變D、有賣點(diǎn)，性能不穩(wěn)定65.英式奶茶所使用的牛奶是（）。A、全脂牛奶B、低溫殺菌牛奶C、酸奶D、鮮牛奶66.關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是（）A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上67.已腐敗的發(fā)酵咖啡豆稱為什么？（）A、褐豆B、灰豆C、腐豆D、黑豆68.食品加工人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證69.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法70.最早有計(jì)劃栽培及食用咖啡的民族則是（）。A、阿拉伯人B、中國(guó)人C、巴西人D、印度人71.意式咖啡機(jī)分家用機(jī)和商用機(jī)兩種。主要區(qū)別是（）大小及壓力穩(wěn)定性的差別。72.在掃地時(shí)，應(yīng)（）對(duì)著顧客，必須產(chǎn)生不好的氣味。73.星巴克的鼻祖由（）位組成？A、1B、2C、3D、474.過量飲用咖啡后會(huì)心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉75.營(yíng)業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的（）。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量76.埃塞俄比亞咖啡豆是2013年才上市的77.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國(guó)。A、巴西B、哥倫比亞C、越南D、印度尼西亞78.首款采用中國(guó)云南保山地區(qū)的咖啡豆進(jìn)行混合制成的綜合咖啡豆是哪一款（）A、蘇門答臘B、低因祥龍C、鳳舞祥云79.以下屬于酥皮甜點(diǎn)類食品是？（）A、杏仁羊角包B、葡提包C、麥芬D、土司E、巧克力酥卷80.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴B、巴西C、曼特寧D、藍(lán)山81.雞尾酒“馬頸”是以該款雞尾酒的（）命名的。A、人物名稱B、原料C、顏色D、形象82.咖啡豆保存的正確方法是：83.當(dāng)我們?cè)谇鍧嵉孛鏁r(shí)，應(yīng)第一時(shí)間拿（）以免顧客受傷摔倒。84.一份標(biāo)準(zhǔn)（singleshot）意式特濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)容量為（）。A、10mlB、20mlC、30mlD、40ml85.關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時(shí)間，目前我國(guó)通行的說法是（）。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是18個(gè)月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是24個(gè)月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是36個(gè)月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是5年以內(nèi)86.低因祥龍咖啡豆的酸度很低87.中國(guó)種植咖啡有（）的歷史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年88.Espressomacchiato的中文名稱是（）。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡89.（）的咖啡樹可以適應(yīng)微寒的氣候。A、阿拉比卡種B、羅布斯達(dá)種C、利比里卡種D、多米尼亞種90.具體描述吧臺(tái)的打烊工作？91.服務(wù)的四把鑰匙：（）（笑臉）、（）（眼神）、（）（問候）、（）（主動(dòng)）。92.下列選項(xiàng)中，哪個(gè)省份不生產(chǎn)咖啡豆（）A、云南B、海南C、臺(tái)灣D、福建93.目前售賣的首選咖啡豆的包裝上是（）圖案。94.單品咖啡沖煮的方法請(qǐng)?jiān)囀鋈N：95.以下哪兩種咖啡豆產(chǎn)量最大？（）A、RobustaB、ArabicaC、CubitaD、Liberica96.成就星巴克今日輝煌的重要人物是（）。A、畢特B、霍華德·舒爾茨C、西格爾D、努森97.（）是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺98.在為顧客進(jìn)行建議性銷售時(shí)，不可以做的事？99.濃縮咖啡在15分鐘內(nèi)會(huì)揮發(fā)掉多少比例的香氣？（）A、90%B、60%C、30%D、15%100.下列選項(xiàng)中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（）A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤第I卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：A2.參考答案：D3.參考答案：D4.參考答案：D5.參考答案：C6.參考答案：C7.參考答案：B8.參考答案：A9.參考答案：A10.參考答案：C,D11.參考答案：A12.參考答案：D13.參考答案：B14.參考答案：B15.參考答案： 壓粉好之后裝在沖煮頭上面未第一時(shí)間按鍵，導(dǎo)致表層咖啡被高溫烤焦。16.參考答案：錯(cuò)誤17.參考答案：B18.參考答案：C19.參考答案：正確20.參考答案：C21.參考答案：D22.參考答案：C23.參考答案：C24.參考答案：烘焙25.參考答案：C26.參考答案：D27.參考答案：B28.參考答案：C29.參考答案：D30.參考答案：D31.參考答案：C32.參考答案：D33.參考答案：動(dòng)物；植物34.參考答案：D35.參考答案：C36.參考答案：咖啡液；巧克力醬；奶油37.參考答案：B38.參考答案：A39.參考答案：正確40.參考答案： 貓屎咖啡是由麝香貓選擇食用優(yōu)質(zhì)的咖啡果實(shí)，麝香貓無法消化咖啡豆，咖啡豆在經(jīng)過其消化系統(tǒng)時(shí)候再其體內(nèi)自然發(fā)酵，發(fā)生了無與倫比的變化成為一種神奇的咖啡豆，在被排出麝香貓?bào)w外時(shí)候有加上其麝香產(chǎn)生了特別奇香的咖啡豆，我們稱之為貓屎咖啡。41.參考答案：D42.參考答案：C43.參考答案：D44.參考答案：卡布其諾：牛奶：奶泡：咖啡液=1：1：1拿鐵是牛奶的意思所以標(biāo)準(zhǔn)雙份液奶泡厚度約為1cm剩下的是牛奶了45.參考答案：正確46.參考答案：B47.參考答案：D48.參考答案：C49.參考答案：200950.參考答案： 1）手柄及咖啡機(jī)表面，接水槽，蒸汽棒每天清