昌都市重點中學2025屆生物高三第一學期期末考試模擬試題含解析

昌都市重點中學2025屆生物高三第一學期期末考試模擬試題注意事項:1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號碼填寫清楚，將條形碼準確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．絕大多數(shù)酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，下列關于這類酶的敘述中錯誤的是（）A．需要核酸作為合成時的模板 B．保存時需要低溫和適宜的pHC．在高溫時其結構會變得松散 D．向該類酶溶液中加入一定量食鹽會使酶失活2．細胞信號轉(zhuǎn)導是指細胞通過受體感受信息分子的刺激，經(jīng)胞內(nèi)信號轉(zhuǎn)導系統(tǒng)轉(zhuǎn)換，從而影響細胞生物學功能的過程。下圖表示兩種細胞信號轉(zhuǎn)導形式，有關敘述錯誤的是A．甲圖的激素可以表示性激素，以自由擴散的方式穿膜，與細胞膜的基本支架有關B．甲圖可說明信息分子可影響基因表達過程，②③的堿基互補配對方式不同C．甲圖中的d基本骨架為獨特的雙螺旋結構，e為mRNA可作為翻譯的模板D．乙圖可以反應細胞膜具有細胞間的信息交流的功能，圖中的受體化學本質(zhì)為糖蛋白3．圖為生物學中整體與部分的概念關系圖。下列敘述錯誤的是A．若I為人體內(nèi)環(huán)境，并且有的關系，則Ⅲ是血漿B．若I為可遺傳變異，Ⅳ是獲得青霉素高產(chǎn)菌株的原理，則Ⅳ是基因重組C．若I為構成人體免疫的三道防線，并且Ⅱ和Ⅲ人人生來就有，則Ⅳ是特異性免疫D．若I為生態(tài)系統(tǒng)的生物成分，并且由Ⅱ和Ⅲ構成營養(yǎng)結構，則IV是分解者4．下列屬于生態(tài)系統(tǒng)結構描述的是（）A．在繁殖季節(jié)，雄孔雀就會通過“開屏”動作向雌性表達求偶信息B．在雜草→兔→蛇→鷹這條食物鏈中，蛇是次級消費者、第三營養(yǎng)級C．消費者的遺體、糞便中的能量被分解者利用，經(jīng)其呼吸作用消耗D．有些藍藻將大氣的氮氣轉(zhuǎn)化成為無機氮的化合物被植物利用，最后重新回到大氣中5．下列不屬于水體污染物的是（）A．家庭污水 B．微生物病原體C．水土流失的沖積物 D．河泥中的細菌6．2017年我國科學家在國際上首次實現(xiàn)了非人靈長類動物的體細胞克隆，獲得了兩只克隆猴“中中”和“華華”。該成果標志著中國率先開啟了以體細胞克隆猴作為實驗動物模型的新時代。下列敘述錯誤的是（）A．兩只克隆猴的誕生說明高度分化的動物細胞的細胞核具有全能性B．克隆猴體內(nèi)不同種類的細胞中遺傳信息的表達情況不同C．克隆猴體內(nèi)衰老的細胞因細胞膜通透性發(fā)生改變而導致其物質(zhì)運輸功能降低D．克隆猴體內(nèi)的細胞癌變后其細胞膜兩側(cè)分布的糖蛋白數(shù)量減少7．枯草桿菌野生型與某一突變型的差異見下表。下列敘述正確的是（）枯草桿菌核糖體S12蛋白55～58位氨基酸序列鏈霉素與核糖體的結合在含鏈霉素培養(yǎng)基中的存活率（%）野生型…—P—K—K—P—…能0突變型…—P—R—K—P—…不能100注：P一脯氨酸；K一賴氨酸；R一精氨酸A．突變型的產(chǎn)生是枯草桿菌的基因發(fā)生堿基對缺失或增添的結果B．鏈霉素通過與核糖體的結合，抑制了枯草桿菌細胞的轉(zhuǎn)錄功能C．突變型的產(chǎn)生表明枯草桿菌種群的基因頻率發(fā)生了改變D．突變型枯草桿菌與野生型枯草桿菌不屬于同一個物種8．（10分）下列與生物實驗有關的敘述，錯誤的是（）A．可采用構建物理模型的方法研究DNA分子的結構特點B．提取綠葉中的色素時，至少需要破壞細胞膜和葉綠體膜C．用不同濃度的生長素類似物處理插條，生根效果可能相同D．經(jīng)龍膽紫溶液染色后，洋蔥根尖的質(zhì)壁分離現(xiàn)象更容易觀察二、非選擇題9．（10分）果蠅是遺傳學研究的經(jīng)典材料，其五對相對性狀中紅眼（E）對白眼（e）、灰身（R）對黑身（r）、長翅（V）對殘翅（v）、細眼（B）對粗眼（b）、直剛毛（D）對焦剛毛（d）為顯性。如圖是雄果蠅M（bbvvrrXedY）的五對基因在染色體上的分布。（1）用黑身殘翅果蠅與灰身長翅純合子果蠅進行雜交，F(xiàn)2中非親本性狀個體出現(xiàn)的概率為_________。若雄果蠅M與基因型BBVVRRXEDXED的雌果蠅交配，F(xiàn)1產(chǎn)生雌果蠅配子時，不能與B基因進行自由組合的是___________。（2）用焦剛毛白眼雄果蠅與直剛毛紅眼純合子雌果蠅進行雜交（正交），則子代雄果蠅的表現(xiàn)型為___________；若進行反交，子代中白眼與紅眼的比例是___________。（3）為了驗證遺傳規(guī)律，讓白眼黑身雄果蠅與紅眼灰身純合子雌果蠅進行雜交得到F1，F(xiàn)1相互交配得到F2，那么，在所得實驗結果中，能夠驗證自由組合定律的F1能產(chǎn)生的雌配子有___________種，產(chǎn)生的雌配子基因型及比例是___________；若驗證伴性遺傳時應分析的相對性狀是___________，能夠驗證伴性遺傳的F2表現(xiàn)型及其分離比是___________。10．（14分）小麥是我國北方的主要農(nóng)作物，研究環(huán)境條件變化對其產(chǎn)量的影響對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有重要意義。（1）科研人員測定小麥一晝夜凈光合速率（Pn）的變化，發(fā)現(xiàn)小麥與其他植物一樣出現(xiàn)了“午睡”現(xiàn)象。一般認為，午后溫度較高，植物通過蒸騰作用使葉片降溫，同時，植物體也會__________（填“降低”或“升高”）葉片氣孔開度來避免過度失水對細胞造成的損傷。這一變化會引起葉肉細胞間的__________不足，使午后小麥光合速率降低。（2）科研人員推測，午間強光照可能會導致由色素和蛋白質(zhì)組成的光系統(tǒng)Ⅱ發(fā)生損傷，導致__________速率下降，進而抑制葉片的光合作用。D1是對光系統(tǒng)Ⅱ活性起調(diào)節(jié)作用的關鍵蛋白，科研人員使用蛋白質(zhì)凝膠電泳技術檢測不同光照條件下的D1蛋白含量，結果如圖1所示，分析可知午間較強光照使細胞中__________，導致__________活性降低，從而在一定程度上導致“午睡”現(xiàn)象。（3）水楊酸（SA）是一種與植物抗熱性有關的植物激素，科研人員用適宜濃度的SA噴灑小麥葉片后，測定兩種光照條件下的D1蛋白含量，結果如圖2所示，可推測，SA能__________（填“減弱”或“增強”）較強光照造成的D1蛋白含量及光系統(tǒng)Ⅱ活性降低程度，__________（填“緩解”或“加劇”）小麥的“午睡”現(xiàn)象。11．（14分）在日益發(fā)展的果蔬飲料產(chǎn)業(yè)中，胡蘿卜汁受到消費者的喜愛，其生產(chǎn)工藝流程如圖。原料→清洗→去皮→切片→熱處理→打漿→酶處理→調(diào)配→均質(zhì)脫氣→殺菌→成品回答下列問題。（1）胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥，原因是___________。（2）打漿后可用固定化果膠酶處理果汁提高澄清度，原因是___________；與直接使用酶相比，固定化酶的優(yōu)點有_________（答出1點即可），固定化酶技術常用的方法有_________________。（3）技術人員研究了不同方法進行去皮和熱處理對胡蘿卜素含量的影響，結果如下表。處理方法去皮方法熱處理方法堿液去皮熱水去皮復合磷酸鹽去皮熱水檸檬酸預煮醋酸預煮抗壞血酸預煮胡蘿卜素保存率（%）1．82．93．94．54．45．73．3①為測定胡蘿卜素的含量，先采用________法提取胡蘿卜素，較適宜用來提取胡蘿卜素的溶劑是___________（填“乙醇”或“石油醚”），不選擇另一種溶劑的理由是______________。②據(jù)實驗結果，制作胡蘿卜汁過程中較宜選用的去皮和熱處理方法分別是____________________。12．研究人員發(fā)現(xiàn)某野生稻品種甲7號染色體上具有抗病基因H，12號染色體上具有耐缺氮基因T，而華南秈稻優(yōu)良品種乙染色體相應位置均為隱性基因。將甲、乙雜交，F(xiàn)1自交，用PCR方法檢測F2群體中不同植株的基因型，發(fā)現(xiàn)不同基因型個體數(shù)如下表。HHHhhhTTTttt127160549749（1）耐缺氮性狀的遺傳遵循__________定律，判斷的依據(jù)是___________________________。（2）F2群體中HH、Hh、hh基因型個體的數(shù)量比總是1：6：5，________（選填符合或不符合）典型的孟德爾遺傳比例。研究人員推測“F1產(chǎn)生的雌配子育性正常，而帶有H基因的花粉成活率很低。”請設計雜交實驗檢驗上述推測，并寫出支持上述推測的子代性狀及數(shù)量比________。（3）進一步研究發(fā)現(xiàn)品種乙7號染色體上有兩個緊密連鎖在一起的基因P1和P2（如圖），P1編碼抑制花粉發(fā)育和花粉管生長的毒性蛋白，P2編碼能解除該毒性蛋白作用的保護性蛋白。品種甲7號染色體上無基因P1和P2。①據(jù)此可知，F(xiàn)1帶有H基因花粉成活率低的原因是P1在_____________分裂時期表達，而P2在_________細胞中表達。②P1和P2被稱為自私基因，其“自私性”的意義是使______________更多地傳遞給子代，“自私”地維持了物種自身的穩(wěn)定性。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解析】

絕大多數(shù)的酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，少部分酶的本質(zhì)為RNA。酶的合成都需要經(jīng)過轉(zhuǎn)錄過程，轉(zhuǎn)錄需要DNA為模板，合成相應的mRNA。當酶的空間結構遭到破壞的時候會失去活性，一般高溫、強酸、強堿等環(huán)境會使酶變性失活?！驹斀狻緼、蛋白質(zhì)的合成需要mRNA作為直接模板，mRNA的合成需要DNA作為模板，A正確；B、酶在低溫和適宜pH下保存，既不會被微生物分解，又不會破壞空間結構，B正確；C、酶在高溫時空間結構被破壞，結構會變得松散，C正確；D、食鹽可以使溶液中蛋白質(zhì)沉淀，即發(fā)生鹽析，但不會使蛋白質(zhì)變性失活，D錯誤；故選D。2、C【解析】

分析圖甲，某激素可以進入細胞內(nèi)與胞內(nèi)受體結合，從而影響核基因的表達。該激素可以表示脂溶性激素，如性激素，性激素可以以自由擴散的方式進入細胞，這與細胞膜的基本骨架磷脂雙分子層有關。圖中①表示自由擴散進入，②表示翻譯，③表示轉(zhuǎn)錄，d表示DNA，e表示mRNA，f表示蛋白質(zhì)（多肽）。乙圖可以反應細胞膜具有細胞間的信息交流的功能，圖中的受體化學本質(zhì)為糖蛋白?！驹斀狻緼.性激素屬于脂溶性激素，以自由擴散方式穿膜，與細胞膜的基本支架磷脂雙分子層有關，A正確；B.甲圖可說明信息分子可影響基因表達過程，其中②表示翻譯，③表示轉(zhuǎn)錄，它們的堿基互補配對方式不同，B正確；C.甲圖中的d（DNA）是以脫氧核糖與磷酸交替連接為基本骨架，C錯誤；D.乙圖表示細胞膜具有細胞間的信息交流的功能，圖中的受體化學本質(zhì)為糖蛋白，D正確。故選C。3、B【解析】

人體內(nèi)環(huán)境包括血漿、組織液和淋巴，又叫細胞外液；可遺傳變異包括基因突變、基因重組和染色體步移；人體免疫系統(tǒng)包括三道防線，其中第一和第二道防線屬于非特異性免疫，第三道防線屬于特異性免疫；生態(tài)系統(tǒng)的生物成分包括生產(chǎn)者、消費者和分解者?！驹斀狻咳梭w內(nèi)環(huán)境包括血漿、組織液和淋巴，若Ι人體內(nèi)環(huán)境，并且有的關系，則Ⅲ是血漿、Ⅱ是組織液、Ⅳ是淋巴，A正確；獲得青霉素高產(chǎn)菌株的方法是誘變育種，原理是基因突變，B錯誤；若若I為構成人體免疫的三道防線，并且Ⅱ和Ⅲ人人生來就有，說明Ⅱ和Ⅲ是非特異性免疫，則Ⅳ是特異性免疫，C正確；生態(tài)系統(tǒng)的營養(yǎng)結構這只有生產(chǎn)者和消費者，沒有分解者，因此若I為生態(tài)系統(tǒng)的生物成分，并且由Ⅱ和Ⅲ構成營養(yǎng)結構，則IV是分解者，D正確。4、B【解析】

生態(tài)系統(tǒng)的結構包括組成成分（非生物的物質(zhì)和能量，生產(chǎn)者、消費者、分解者）和營養(yǎng)結構（食物鏈和食物網(wǎng)）?！驹斀狻緼、繁殖季節(jié)，雄孔雀頻頻在雌孔雀面前“開屏”，是為了吸引雌孔雀，屬于生態(tài)系統(tǒng)的信息傳遞功能，A錯誤；B、食物鏈屬于生態(tài)系統(tǒng)的營養(yǎng)結構，在雜草→兔→蛇→鷹這條食物鏈中，蛇是次級消費者、第三營養(yǎng)級，B正確；C、分解者分解生產(chǎn)者、消費者的遺體、殘枝敗葉以及排遺物中的有機物，利用其中的能量，經(jīng)過呼吸作用消耗，屬于生態(tài)系統(tǒng)的能量流動功能，C錯誤；D、藍藻的固氮以及無機氮最后重新回到大氣中，屬于生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)功能，D錯誤。故選B?！军c睛】解答此題要求考生識記生態(tài)系統(tǒng)的組成成分及各組成成分的功能，結合所學的知識準確判斷各選項。特別注意，生態(tài)系統(tǒng)的結構決定功能，但結構組成和功能不能混淆。5、D【解析】

被人類排放到水體中的污染物包括以下八大類：家庭污水、微生物病原體、化學肥料、殺蟲劑（還有除草劑和洗滌劑）、其他礦質(zhì)物質(zhì)和化學品、水土流失的沖積物、放射性物質(zhì)、來自電廠的廢熱等，其中每一種都會帶來不同的污染，使越來越多的江、河、湖、海變質(zhì)，使飲用水的質(zhì)量越來越差。單化肥一項就常常造成水體富養(yǎng)化，使很多湖泊變成了沒有任何生物的死湖?！驹斀狻坑煞治隹芍杭彝ノ鬯⑽⑸锊≡w、水土流失的沖積物屬于水體污染物，而河泥中的細菌不屬于水體污染物。故A、B、C正確，D錯誤。.故選D。6、D【解析】

1.細胞的全能性是指已經(jīng)分化的細胞，仍然具有發(fā)育成完整個體的潛能。2.細胞全能性的證明實例：（1）植物組織培養(yǎng)證明了植物細胞具有全能性。（2）克隆動物證明了高度分化的動物細胞核也具有發(fā)育的潛能。3.糖蛋白分布在細胞膜的外側(cè)，具有識別、保護和潤滑作用?！驹斀狻緼、動物體細胞克隆能說明高度分化的動物細胞的細胞核具有全能性，A正確；B、細胞分化的實質(zhì)是基因的選擇性表達，即不同種類的細胞中遺傳信息的表達情況不同，B正確；C、衰老細胞的細胞膜通透性發(fā)生改變，細胞的物質(zhì)運輸功能降低，C正確；D、糖蛋白分布于細胞膜的外側(cè)，在細胞膜內(nèi)側(cè)沒有糖蛋白分布，D錯誤。故選D?！军c睛】本題考查細胞分化、衰老、癌變和細胞全能性的實例，意在考查考生利用所學知識進行準確判斷的能力。7、C【解析】

分析表格可知，野生型的核糖體S12蛋白第55?58位的氨基酸序列為?P?K?K?P?，而突變型的氨基酸序列為?P?R?K?P?，即基因突變導致蛋白質(zhì)中一個氨基酸改變，該突變是由于基因中一個堿基對發(fā)生替換引起的?！驹斀狻緼、由分析可知，該突變是由于基因中一個堿基對發(fā)生替換引起的，A錯誤；

B、鏈霉素通過與核糖體結合抑制其翻譯功能，B錯誤；

C、突變型的產(chǎn)生表明枯草桿菌種群的基因頻率發(fā)生了改變，C正確；

D、突變型枯草桿菌與野生型枯草桿菌仍屬于同一個物種，新物種產(chǎn)生的標志是生殖隔離，D錯誤。

故選C?！军c睛】本題結合表格考查了基因突變、遺傳信息的轉(zhuǎn)錄和翻譯的有關知識，要求考生能夠識記基因突變的定義、特征等，能夠根據(jù)表格信息確定突變型的抗性，識記核糖體上發(fā)生的是遺傳信息的翻譯過程。8、D【解析】

本題考查生物實驗的相關知識，旨在考查考生的理解能力和實驗與探究能力?！驹斀狻緼、可采用構建物理模型的方法研究DNA分子的結構特點，A正確；B、綠葉中的色素分布于葉綠體的類囊體薄膜上，提取綠葉中的色素時，至少需要破壞細胞膜和葉綠體膜，B正確；C、由于生長素的生理作用具有兩重性，在最適濃度兩側(cè)有促進扦插枝條生根效果相同的不同濃度，C正確；D、經(jīng)龍膽紫溶液染色后，細胞已死亡，無法觀察到質(zhì)壁分離現(xiàn)象，D錯誤。故選D。二、非選擇題9、3/8V、v、b直剛毛紅眼1:14RXE:RXe：rXE：rXe=1：1：1：1紅眼與白眼紅眼雌蠅：紅眼雄蠅：白眼雄蠅=2:1:1【解析】

根據(jù)題意和圖示分析可知：（1）果蠅體內(nèi)控制眼形粗眼（b）的基因和翅形殘翅（v）的基因都位于一對同源染色體3、4上，bv連鎖遺傳；（2）控制眼色白眼（e）的基因和控制焦剛毛（d）的基因都位于X染色體上，屬于伴性遺傳，ed連鎖遺傳；（3）控制體色灰身（R）對黑身（r）的基因位于另一對常染色體5、6上，獨立遺傳。【詳解】（1）由上分析可知，控制體色和翅形的基因位于非同源染色體上，遵循基因的自由組合定律。用黑身殘翅果蠅vvrr與灰身長翅純合子VVRR果蠅進行雜交，F(xiàn)1基因型為VvRr，F(xiàn)2中灰身長翅：灰身殘翅：黑身長翅：黑身殘翅=9：3：3：1，其中非親本性狀個體（灰身殘翅、黑身長翅）出現(xiàn)的概率=6/16=3/8。若雄果蠅M（bbvvrrXedY）與基因型BBVVRRXEDXED的雌果蠅交配，F(xiàn)1產(chǎn)生雌果蠅基因型為（BbVvRrXEDXed），因為B和V連鎖、b和v基因連鎖，且位于同一對同源染色體上，故形成配子時，V、v、b基因都不能與B基因進行自由組合。（2）用焦剛毛白眼雄果蠅（XedY）與直剛毛紅眼純合子雌果蠅（XEDXED）進行雜交（正交），則子代雄果蠅基因型為XEDY，表現(xiàn)型為直剛毛紅眼；若進行反交，即焦剛毛白眼雌果蠅（XedXed）與直剛毛紅眼雄果蠅（XEDY）進行雜交，子代中白眼與紅眼的比例是1：1。（3）為了驗證遺傳規(guī)律，讓白眼黑身雄果蠅（rrXeY）與紅眼灰身純合子雌果蠅（RRXEXE）進行雜交得到F1（RrXEY、RrXEXe），F(xiàn)1相互交配得到F2，在所得實驗結果中，能夠驗證自由組合定律的F1（RrXEXe）能產(chǎn)生的雌配子有4種，產(chǎn)生的雌配子基因型及比例是RXE：RXe：rXE：rXe=1：1：1：1；若驗證伴性遺傳時應分析的相對性狀是紅眼與白眼，能夠驗證伴性遺傳的F2基因型及比例為XEXE：XEXe：XEY：XeY=1：1：1：1，表現(xiàn)型及其分離比是紅眼雌蠅：紅眼雄蠅：白眼雄蠅=2：1：1?！军c睛】本題考查伴性遺傳、連鎖遺傳及基因的自由組合定律相關知識點，掌握相關知識結合題意答題。10、降低CO2光反應D1蛋白的含量降低光系統(tǒng)Ⅱ減弱緩解【解析】

植物蒸騰作用旺盛會導致葉片氣孔開度下降，氣孔開度下降又引起細胞吸收的CO2減少，導致葉肉細胞間的CO2不足，使午后小麥光合速率降低。圖1顯示，較強光照會導致D1蛋白含量下降，圖2說明噴灑適宜濃度的SA會減弱較強光照造成的D1蛋白含量降低，對小麥的“午睡”現(xiàn)象起到緩解作用，據(jù)此，若要減少“午睡”現(xiàn)象提高小麥產(chǎn)量，從外源因素考慮，可噴灑適宜濃度的水楊酸，從分子水平考慮，可通過提高D1蛋白的含量來實現(xiàn)，據(jù)此作答。【詳解】（1）午后溫度較高，植物蒸騰作用旺盛，植物會降低葉片氣孔開度來避免過度失水，這會導致葉肉細胞間的CO2不足，使午后小麥光合速率降低。（2）強光照引起光系統(tǒng)Ⅱ發(fā)生損傷，會導致光反應的速率下降；圖1中數(shù)據(jù)顯示，強光照會導致D1含量下降，因此“午睡”原因可能是午間較強光照使細胞中D1蛋白的含量降低，從而導致光系統(tǒng)Ⅱ活性降低。（3）根據(jù)圖2中D1蛋白含量所示，可推測經(jīng)SA處理后，能減弱較強光照造成的D1蛋白含量及光系統(tǒng)Ⅱ活性降低程度，緩解小麥的“午睡”現(xiàn)象?！军c睛】本題以“環(huán)境條件變化對小麥產(chǎn)量的影響”為背景，結合反映實驗處理和結果信息，考查學生對光合作用及其影響因素的知識的理解和掌握，對實驗現(xiàn)象和結果進行分析和處理的能力，解答本題，需要學生認真閱讀題干，提取有效信息，結合所學的相關知識分析和判斷，進行知識的整合和遷移。11、β--胡蘿卜素在人體內(nèi)可被氧化成兩分子的維生素A，果膠酶可使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸既能與反應物接觸，又能與產(chǎn)物分離（酶可被反復利用；提高酶的穩(wěn)定性）化學結合法、物理吸附法萃取石油醚乙醇是水溶性有機溶劑，萃取過程能與水混溶而影響萃取效果復合磷酸鹽去皮和抗壞血酸預煮【解析】

1.果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等。2.果膠酶在果汁制作中的作用；①分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層；使果膠水解。為半乳糖醛酸。②提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清。3.胡蘿卜素，從胡蘿卜中提取出的橘黃色物質(zhì)包括多種結構類似物，統(tǒng)稱為胡蘿卜素。胡蘿卜素的化學分子式中包含多個碳碳雙鍵，根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為a、β、γ三類，β一胡蘿卜素是其中最主要的組成成分。一分子的β--胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官被氧化成兩分子的維生素A，因此，胡蘿卜素可以用來治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，如夜盲癥、幼兒生長發(fā)育不良、干皮癥等。【詳解】（1）胡蘿卜素中主要是β一胡蘿卜素，β一胡蘿卜素在人體內(nèi)可被氧化成兩分子的維生素A，因此胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥。（2）由分析可知，果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層；使果膠水解為半乳糖醛酸，因此，能提高出汁率和澄清度；固定化酶既能與反應物充分接觸，而且還可以與產(chǎn)物分離，并且還能反復使用，固定化酶技術常用的方法有化學結合法和物理吸附法。（3）①因為胡蘿卜素化學性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，易溶于石油醚等有機溶劑，因此，提取胡蘿卜素常采用萃取法，石油醚的沸點較高，且不與水互溶，因此石油醚較適宜用來提取胡蘿卜素，而乙醇易揮發(fā)且與水互溶，因此不用乙醇作為萃取劑。②據(jù)實驗結果可知，胡蘿卜在復合磷酸鹽去皮方法中的保存率最高，而且用抗壞血酸預煮獲得的胡蘿卜素的保存率也是最高的，因此，制作胡蘿卜汁過程中較宜選用的去皮和熱處理方法分別是復合磷酸鹽去皮和抗壞血酸預煮，從而獲得較多的胡蘿卜素。【點睛】熟知胡蘿卜素和果膠酶的基本知識與用途是解答本題的關鍵，掌握固定化酶技術的方法與優(yōu)點以及胡蘿卜素的提取原理是解答本題的另一關鍵！12、基因