人類對細菌和真菌的利用課件

第四章

細菌和真菌

第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用1.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用、食品腐敗的原因。2.通過小組觀察、探究、學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生合作探究和分析問題、解決問題的能力。3.體驗科學(xué)探究的方法，樹立良好的科學(xué)品質(zhì)和實事求是的科學(xué)態(tài)度。豆腐乳

葡萄酒泡菜

蘋果醋●

一

一杯溫水+糖+酵母思考：1.從圖中看到了什么現(xiàn)象?2.它是什么氣體?為什么會產(chǎn)生這種氣體?3.為什么用溫水，而不用冷水、開水?演示實驗1.從圖中看到了什么現(xiàn)象?瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。2.它是什么氣體?為什么會產(chǎn)生這種氣體?它是二氧化碳，是酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生的。3.為什么用溫水，而不用冷水、開水?溫水能為酵母菌的生長提供適宜的溫度。一.細菌、真菌與食品的制作1.什么是發(fā)酵食品?

發(fā)酵食品指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風(fēng)味，如酸奶、泡菜、

醬油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。2.什么是發(fā)酵?發(fā)酵是指人們借助微生物在有氧或無氧條件下將有機物分解成簡單的物質(zhì)的過程。1.為什么我們所吃的面包或者饅頭是松軟多孔的呢?酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。2.為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味?酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。想一想?

動手實踐在父母的指導(dǎo)下，親自動手做一次發(fā)面食品。酒曲(曲霉、酵母菌):釀酒制醋：醋酸桿菌制腐乳、制醬：霉菌二.

細菌、真菌與食品的保存閱讀課本第86頁"細菌、真菌與食品的保存",思考下列問題：1.食品為什么會腐敗變質(zhì)?2.食品保存的重要問題是什么?3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么?1.食品腐敗的原因：由細菌和真菌引起的。2.食品保存中最重要的問題：防腐。3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理：把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。1.真空包裝法：破壞需氧菌類的生存環(huán)境。除去水分防止細菌、真菌生長2.脫水法3.冷藏冷凍保存法：抑菌4.煙熏法除去水分，防止細菌、真菌的生長。5.巴氏消毒法：高溫滅菌營養(yǎng)果粒營養(yǎng)果粒N0:20110504154294215995獸藥GMP

驗收通過企業(yè)華北制藥NCPC注

射

用

青

霉

素

鈉三.細菌、真菌與疾病防治1928年，英國細菌學(xué)家弗萊明在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。青霉素的發(fā)明和大規(guī)模生產(chǎn)于第二次世界大戰(zhàn)中挽救了無數(shù)傷員的生命。青霉素的發(fā)現(xiàn)青霉素：從青霉菌培養(yǎng)液中提取。主要用于治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等。適應(yīng)癥網(wǎng)莫西林適用于敬感菌(不產(chǎn)日內(nèi)酰胺酶菌株》所致的下列感染：

1.

溶血鏈球菌、肺類鏈球菌、簡萄球菌或流感悟血桿菊所致中目

炎、鼻竇炎、咽炎、扁桃體炎等上呼吸道感染。2.

大腸埃希菌、奇異變形桿菌或糞腸球菌所致的逃尿生殖道感染。

3.溶血鏈球菌、葡菌球菌或大腸埃希菌所致的皮缺軟組織感梁。

4.

溶血鏈球菌、肺炎鏈球菌、葡葡球菌或流感借血桿菌所致急性

支氣管炎、肺炎等下呼吸溢感染。5.急性單純性淋病。6.本品尚可用于治療傷寒、傷寒帶菌者及鉤端螺旋體病。其它內(nèi)容詳見說明書。有效期36個月0.5g×24粒預(yù)青霉素V鉀膠囊川立舒石

藥阿莫西林膠囊massn[dosll/c現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素，你知道是什么原因嗎?不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對人體有一定的副作用。如果濫用，不僅不能達到治療目的，還會殺死人體內(nèi)有益的細菌。長期使用抗生素，有抗藥性的病菌大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強的抗藥性，導(dǎo)致抗生素失效?？股卦谇菪箫曫B(yǎng)業(yè)中常過量使用，一些我們不需要的甚至有害的抗生素會通過食物攝入到人體。超級細菌

是一種耐藥性細菌，能在人身上造成濃瘡和毒皰。更可怕的是，抗生素藥物對它不起作用，病人會因為感染而引起炎癥，高燒、痙攣直到最后死亡。

這種病菌的可怕之處并不在于它對人的殺傷力，而是它對普通殺菌藥物——抗生素的抵抗能力，對這種病菌，人們幾乎無藥可用。2010年，英國媒體爆出：南亞發(fā)現(xiàn)新型超級病菌NDM-1,

抗藥性極強可全球蔓延。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。胰島素生產(chǎn)車間

(生物反應(yīng)器)四.細菌與清潔能源和環(huán)境保護污水、廢水中的有機物污水、廢水中的有機物甲烷菌（無氧）（有氧）細菌分解二氧化碳、水污水原理利用微生物分解有機物甲烷1.食品制作酵母菌發(fā)酵：（1）酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳（2）酵母菌在有氧的條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水乳酸菌發(fā)酵：乳酸菌在無氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸其他：制醋要用醋酸菌；制醬要用多種霉菌食品腐敗的原因：細菌和真菌的繁殖保存原理：殺死或抑制細菌和真菌的生長和繁殖2.食品保存3.疾病防治抗生素利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥物4.清潔能源和環(huán)境保護甲烷的生產(chǎn)污水的處理1.判斷下列說法是否正確。正確的畫“√”，錯誤的畫“×”。(1)制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細菌可能是不同的種類。()(2)腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長。()√√2.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是()A.抗生素只能殺死致病細菌，不會殺死其他細菌B.抗生素能殺死細菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質(zhì)C.生病時應(yīng)盡早服用抗生素，以便早日康復(fù)D.抗生素雖能治病，但使用不當(dāng)也會對身體不利D3.有些化學(xué)物質(zhì)能防止由細菌、真菌引起的食物腐敗，這些物質(zhì)稱為防腐劑。近年來，科學(xué)家證實食用過多的防腐劑對健康有害，因此，要少食用含有防腐劑的食品。注意查看所買食品包裝上的說明，看看使用了哪些防腐劑