人教版高中生物選修1專題4課題1果膠酶在生產(chǎn)中的作用（測）（教師版）

選修1專題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用（測）（滿分60分，40分鐘完成）班級姓名總分一、單選題（30分，每題3分）1．蒸熟的蘋果具有很好的止瀉作用，這是因為蘋果中果膠的“立場”不太堅定，未經(jīng)加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起著通便的作用，而煮過的果膠則搖身一變，不僅具有吸收細菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效。下列有關果膠的敘述，不正確的是（）A.果膠是植物細胞壁的主要成分之一B.酵母菌可產(chǎn)生果膠酶，是因為酵母菌的細胞壁中也含有果膠C.果膠酶能夠分解果膠D.果膠影響出汁率【答案】B【解析】植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，A正確；酵母菌雖然有細胞壁，但其細胞壁中不含果膠成分，B錯誤；果膠酶能夠分解果膠形成可溶性半乳糖醛酸，C正確；果膠在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度，D正確。2．在探究溫度和pH對果膠酶活性的影響時，是否設置了對照實驗，是什么對照實驗（）A．不需要對照實驗B．有對照，空白對照C．有對照，相互對照D．有對照，自身對照【答案】C【解析】研究溫度和pH對果膠酶活性的影響時，需要設計相互對照實驗，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照，C正確。A、B、D不正確。3.關于探究果膠酶最適用量的實驗，敘述錯誤的是（）A．配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液B．調節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)C．用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不同D．在相同且適宜的溫度條件下進行實驗【答案】C【解析】由于要探究果膠酶最適用量，故可配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液，A正確。該實驗中PH值為無關變量，故調節(jié)pH值，使各組中的pH值相同而且處于適宜狀態(tài)，B正確。用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間必需相同，C錯誤。實驗應在在相同的適宜溫度條件下進行實驗，D正確。4.美國加州大學教授盧云峰做出一個納米級小籠子，可把分解酒精的酶（化學本質不是RNA）裝入其中，有了這身“防護服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推測合理的是（）A．該成果中用于分解酒精的酶可能是脂質B．納米級小籠子可通過主動運輸?shù)姆绞奖晃者M入血液C．“防護服”的主要功能是阻礙消化道內(nèi)蛋白酶的作用D．該酶進入人體后能分解人體內(nèi)無氧呼吸的產(chǎn)物【答案】C【解析】酶的化學本質為蛋白質或RNA，根據(jù)題中所給信息，可知分解酒精的酶為蛋白質，A錯誤；納米級小籠子中裝入的是蛋白質成分的酶，蛋白質為大分子物質，通過胞吞的方式被吸收，B錯誤；根據(jù)題意，“防護服”的主要功能是阻礙消化道內(nèi)蛋白酶的作用，C正確。人體無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸，分解酒精的酶進入人體后不能分解人體內(nèi)無氧呼吸的產(chǎn)物，D錯誤。5.果膠酶的作用底物是果膠，下列有關敘述正確的是（）A．果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一B．果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清C．果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物D．果膠酶就是果膠分解酶的簡稱【答案】A【解析】果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，A正確；果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變澄清，B錯誤；果膠是由半乳糖醛聚合而成的一種高分子化合物，C錯誤；果膠酶就是分解果膠的三種酶的總稱，D錯誤。6.下列哪一項說法是錯誤的()A.酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力B.溫度、pH和酶的抑制劑等條件會影響果膠酶的活性C.果膠酶是能催化果膠分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁變得澄清的一種酶D.生產(chǎn)果汁時，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量【答案】C【解析】酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力，酶活性的高低可以用在一定條件下，酶催化的某一化學反應的反應速度來表示，A正確；溫度、pH和酶的抑制劑等條件會影響酶的活性，果膠酶也是這樣，B正確；果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，C錯誤；生產(chǎn)果汁時，在最適溫度和最適pH條件下，控制好酶的用量，可以使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，D正確。7.如下圖表示某研究小組在探究果膠酶的用量的實驗結果。下列有關說法不正確的是（）A．在AB段限制反應速率的主要因素是酶的用量B．在AC段增加反應物濃度，可以明顯加快反應速率C．在BC段限制反應速率的因素是溫度、pH、反應物濃度D．在該實驗給定條件下，果膠酶的最佳用量是B點對應的值【答案】B【解析】由曲線圖可以看出，在AB段，隨著酶的用量的增大，酶促反應速率加快，說明此階段限制反應速率的主要因素是酶的用量；此時增加反應物濃度，反應速率不會明顯加快。在BC段，隨著酶的用量的增大，酶促反應速率不再加快；此時反應物濃度成為限制反應速率的因素之一，增加反應物濃度，反應速率會加快。8.美國加州大學教授盧云峰做出一個納米級小籠子，可把分解酒精的酶（化學本質不是RNA）裝入其中，有了這身“防護服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推測合理的是（）A．該成果中用于分解酒精的酶可能是脂質B．納米級小籠子可通過主動運輸?shù)姆绞奖晃者M入血液C．該酶進入人體后能分解人體內(nèi)無氧呼吸的產(chǎn)物D．“防護服”的主要功能是阻礙消化道內(nèi)蛋白酶的作用【答案】D【解析】酶的成分是蛋白質或RNA，根據(jù)題意分解酒精的酶化學本質不是RNA，因此其成分只能是蛋白質，A錯誤；酶是生物大分子，只能以胞吐或胞吞的方式被吸收進入血液，B錯誤；人體無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸不是酒精，C錯誤；“防護服”的主要功能是阻礙消化道內(nèi)蛋白酶的作用，防止籠內(nèi)分解酒精的酶被催化分解，D正確。9.在觀察“不同濃度果膠酶對蘋果泥出汁率的影響”實驗中，先將蘋果泥勻漿加熱到100℃A．殺滅蘋果勻漿中的微生物B．使果膠分解，從而提高出汁率C．使蘋果泥勻漿中的酶變性失活，以排除對實驗的干擾D．果膠酶最適溫度為100℃【答案】C【解析】在觀察“不同濃度果膠酶對蘋果泥出汁率的影響”實驗中，先將蘋果泥勻漿加熱到100℃10.下列說法不正確的是()A．在探究果膠酶用量的實驗中，雖然實驗的變量發(fā)生了變化，但通過設置梯度來確定最適值的思想方法是不變的B．植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶C．通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法判斷果膠酶活性的高低D．人們可以使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的出汁率低、渾濁等問題【答案】C【解析】植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶，B正確；酶的反應速度可以用單位時間內(nèi)、單位體積反應物的減少量或者產(chǎn)物的增加量來表示，通過測定濾出的蘋果汁的體積大小可以判斷果膠酶活性的高低，C錯誤。二、非選擇題（30分，每格2分）11.（14分）工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞的細胞壁以提高出汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設計了如下圖所示的實驗：①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管，在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖中A)。②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖中B)。③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖中C)。④在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如下表：溫度/℃1020304050607080果汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實驗，請分析并回答下列問題：(1)果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中_________的水解。(2)實驗步驟①的目的是_______________________________。(3)實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使__________，以減少實驗誤差。(4)實驗結果表明，在上述8組實驗中，當溫度為________時果汁量最多，此時果膠酶的活性________。當溫度再升高時，果汁量降低，說明________________。(5)能不能確定該溫度就是果膠酶的最適溫度？如果不能，請設計出進一步探究果膠酶的最適溫度的實驗方案：____________________________________________________________?！敬鸢浮浚?）果膠（2）使果膠酶與蘋果泥處于同一溫度條件下（3）酶和反應物(果膠)充分地接觸（4）40℃相對最強溫度升高，降低了酶的活性（5）不能?？梢栽僭O置多套裝置，以40℃為中心，以更小的溫差(如0.5℃)測量在更小范圍內(nèi)的溫度內(nèi)的果汁的產(chǎn)生量，果汁的產(chǎn)量最高的溫度更接近酶的最適宜溫度【解析】(1)酶具有專一性，果膠酶可以促進細胞壁中果膠的水解。(2)實驗步驟①的目的是使果膠酶與蘋果泥處于同一溫度條件下，避免溫度變化對實驗結果的影響。(3)實驗步驟中玻璃棒攪拌的操作，其目的是使酶和底物充分接觸，以減少實驗誤差。(4)實驗結果表明，在上述8組實驗中，當溫度為40℃時果汁量最多，此時果膠酶的活性在各實驗組中最強。當溫度再升高時，果汁量降低，說明酶的活性降低。(5該實驗不能確定40℃就是果膠酶的最適溫度，可以再設置多套裝置，以40℃為中心，以更小的溫差(如0.5℃)測量在更小范圍內(nèi)的溫度內(nèi)的果汁的產(chǎn)生量，果汁的產(chǎn)量最高的溫度更接近酶的最適宜溫度。12.（16分）蘋果酒、蘋果醋、蘋果汁等是人們餐桌上的常見食品。請結合相關知識回答以下問題：（1）如圖所示是在蘋果酒的基礎上制作蘋果醋的流程圖。過程②常用的發(fā)酵菌是，可以在食醋中獲得，分離和純化該微生物的方法如下：第一步：配制培養(yǎng)基。根據(jù)物理性質，培養(yǎng)微生物常用的培養(yǎng)基為。第二步：采用法對培養(yǎng)基進行滅菌處理。第三步：。第四步：培養(yǎng)溫度控制在。第五步：挑選符合要求的菌落。（2）某同學計劃統(tǒng)計食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10－4、10－5、10－6稀釋液進行涂布，每種稀釋液都設置了3個培養(yǎng)皿。從設計實驗的角度看，還應設置的一組對照實驗是，此對照實驗的目的是證明過程中是否被雜菌污染。（3）蘋果泥與果膠酶混合能提高蘋果的出汁率并使渾濁的果汁變澄清，其原因是?！敬鸢浮浚?）醋酸菌固體培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌接種30～35℃（2）一