《學(xué)前兒童衛(wèi)生保健》 課件3 學(xué)前兒童的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

學(xué)前兒童的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生12幼兒的膳食及飲食衛(wèi)生學(xué)前兒童的營養(yǎng)衛(wèi)生1任務(wù)一學(xué)前兒童的營養(yǎng)衛(wèi)生

小一班的亮亮在剛?cè)雸@時體質(zhì)較差，面色蒼白，唇、指甲無血色，精神萎靡，食欲不振。在教師的提醒下，家長將亮亮送去醫(yī)院檢查，發(fā)現(xiàn)亮亮患輕度貧血癥。經(jīng)醫(yī)生指點(diǎn)，教師和家長在亮亮的飲食中添加了含鐵、蛋白質(zhì)和維生素C含量豐富的食物，如菠菜、雞蛋、番茄、橙子等。一段時間后，亮亮的貧血癥竟然消失了。為什么要在亮亮的飲食中添加含鐵、蛋白質(zhì)和維生素Ｃ含量豐富的食物？情景引入任務(wù)一

學(xué)前兒童的營養(yǎng)衛(wèi)生營養(yǎng)素：食物中含有的保持機(jī)體健康、促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育、維持生理活動和腦力、體力活動的成分。一、關(guān)于營養(yǎng)營養(yǎng)：指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的過程，通常也用來表示食物中營養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。6大

營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)能營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物非產(chǎn)能營養(yǎng)素?zé)o機(jī)鹽維生素水營養(yǎng)素分類兒童每日膳食中熱量供應(yīng)量能量：人體進(jìn)行生理活動所需要的動力來源。能量物質(zhì)（產(chǎn)能營養(yǎng)素）：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)合理膳食的供能比：碳水化合物50%～65%脂肪20%～30%蛋白質(zhì)10%～20%能量

知識廣角人體為何需要熱量基礎(chǔ)代謝食物的特殊動力活動消耗生長發(fā)育消耗排泄消耗01營養(yǎng)不良影響學(xué)前兒童身體發(fā)育營養(yǎng)不良影響學(xué)前兒童智力和行為02二、營養(yǎng)與學(xué)前兒童的生長發(fā)育營養(yǎng)影響的主要方面及營養(yǎng)不良的后果：現(xiàn)象剖析皮皮在家里是一個倍受寵愛的孩子，不僅爸爸媽媽愛著，更有爺爺奶奶、姥姥姥爺寵著。暑假里，皮皮去了姥姥家，姥姥不停地給皮皮補(bǔ)充各種各樣的營養(yǎng)。一個暑假結(jié)束，皮皮整整胖了一圈，爸爸媽媽看到他，驚訝極了。入園后，皮皮與班里其他幼兒坐在一起顯得又高又壯。皮皮的姥姥這種盲目進(jìn)補(bǔ)的做法是不正確的。幼兒健康成長要求讓幼兒吃得好，但更重要的是合理營養(yǎng)。經(jīng)過一個暑假，皮皮體重劇增是明顯的營養(yǎng)過剩?，F(xiàn)象剖析（1）組成：氨基酸必氨酸+非必氨酸=蛋白質(zhì)（2）種類1.蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)）半完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)（3）來源動物蛋白：肉類、魚類和奶類等植物蛋白：黃豆、干果、谷物等①細(xì)胞增生和修補(bǔ)②調(diào)節(jié)生理功能③提供能量。三、幼兒對營養(yǎng)素的需求（4）生理功能2～3歲40g3～4歲45g4～5歲50g5～6歲55g6～7歲60g7～8

歲65g幼兒每日膳食中蛋白質(zhì)應(yīng)攝入量來源①植物油（如花生油、芝麻油）——不飽和脂肪酸②動物脂肪（如豬油、肥肉）——飽和脂肪酸2.脂肪脂肪是一類具有重要生物功能的化合物，包括中性脂肪和類脂兩大類。生理功能①供給能量，儲存能量②細(xì)胞組織成分③良好溶劑（溶解維生素A、D、E、K）④保暖、保護(hù)幼兒每日膳食中脂肪的推薦攝入量（占總熱能的百分比）食物來源生理功能幼兒需要量谷物根莖類食物含糖的蔬菜和水果等①供給、儲存能量②機(jī)體的重要成分③節(jié)約蛋白質(zhì)④促進(jìn)腸胃的蠕動和排空供能占總能量的55%～60%3.碳水化合物碳水化合物由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，又稱糖類，包括：單糖（葡萄糖、果糖和半乳糖等）雙糖（括麥芽糖、蔗糖和乳糖等）多糖（淀粉、糖原和纖維素、果膠等）。4.無機(jī)鹽人體必需的無機(jī)鹽有20余種，包括：宏量元素（含量較多）：鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等；微量元素（含量極少）：鐵、鋅、碘等鈣鐵鋅碘5.維生素維生素既不能構(gòu)成組織，也不能提供能量，但有調(diào)節(jié)人體生理功能的作用，分為：脂溶性（A、D、E、K）、水溶性兩類類別名稱相關(guān)疾病食物來源脂溶性維生素維生素A夜盲、干眼病、角膜軟化、皮膚角化過度、黏膜干燥；維A中毒、胡蘿卜素血癥動物肝臟、魚肝油、蛋黃、乳類；紅、黃、綠色蔬菜中維生素D佝僂病、手足搐搦癥食物+陽光、肝臟、蛋、魚肝油維生素E新生兒溶血食用油、豆類、果蔬維生素K凝血失常、腸道吸收障礙綠蔬、肝臟、蛋黃、黃豆、米糠水溶性維生素維生素B1腳氣病（注：非腳氣）肝、豬肉、乳類、米糠、麥麩維生素B2口角糜爛、角膜潰瘍、生長停滯雞蛋、肝臟、乳類等動物性食物維生素PP皮炎、腹瀉、精神抑郁肉類、肝臟、花生、酵母維生素B6嬰兒驚厥、生長停滯蛋黃、肉、魚葉酸DNA合成障礙、貧血、免疫失常綠色蔬菜維生素B12記憶力減退、肌肉萎縮、運(yùn)動失調(diào)肉、魚、蛋、乳維生素C壞血病（毛細(xì)血管脆弱、易出血）果蔬現(xiàn)象剖析萌萌有挑食的壞習(xí)慣，愛吃肉、白面饅頭和白米飯，卻不愛吃蔬菜和水果。近期，萌萌在刷牙時牙齦總是出血，把萌萌媽媽急壞了。在送醫(yī)院檢查后，醫(yī)生建議萌萌口服維生素C咀嚼片，還要多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果富含維生素C，而在肉類、大米和面粉中維生素Ｃ含量較少。長期不吃或少吃蔬菜和水果，會使幼兒體內(nèi)缺少維生素C，容易造成毛細(xì)血管破裂，導(dǎo)致牙齦出血。因此，家長要教育幼兒改正偏食和挑食的壞習(xí)慣，保證幼兒營養(yǎng)均衡?，F(xiàn)象剖析6.水水是機(jī)體組織和體液的主要成分，是體內(nèi)含量最多（占體重70%～75%）、維持機(jī)體正?；顒拥闹匾镔|(zhì)水

生理功能①水是細(xì)胞和體液的重要組成部分，水作為溶液媒介參與機(jī)體一切生化反應(yīng)。②水是體內(nèi)物質(zhì)運(yùn)輸、吸收和排泄的載體，是體腔、關(guān)節(jié)和眼球良好的潤滑劑。③水有維持體內(nèi)滲透壓和調(diào)節(jié)體溫的作用。水的來源生活飲用水食物中的水分體內(nèi)新陳代謝產(chǎn)生的水分缺乏癥機(jī)體失水達(dá)10%就會造成體內(nèi)酸中毒，失水達(dá)20%就會有生命危險機(jī)體需求量1歲以下：110～155毫升1～3歲100～150毫升4~6歲90～110毫升7歲以上70～85毫升學(xué)前兒童的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生12幼兒的膳食及飲食衛(wèi)生學(xué)前兒童的營養(yǎng)衛(wèi)生2項(xiàng)目二

幼兒的膳食及飲食衛(wèi)生案例導(dǎo)入大班的月月從小愛吃甜食，對面包、餅干、漢堡等尤為喜歡，對水果蔬菜不感興趣。不到6歲，他的體重已經(jīng)30多千克，成了一個十足的小胖墩。但是月月的體質(zhì)不太好，經(jīng)常感冒生病，為此家長十分苦惱。

請問：月月的飲食習(xí)慣正確嗎？怎么樣培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣？膳食與平衡膳食

膳食指人類日常食用的飯菜。

平衡膳食又稱合理膳食或健康膳食，是指全面達(dá)到營養(yǎng)素供給量的膳食，即選擇多種食物，經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對各種營養(yǎng)素及能量的需求。

一、膳食與平衡膳食平衡膳食平衡膳食

6類食品指選擇多種食物、經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食，包括：營養(yǎng)素平衡熱量平衡酸堿平衡谷物及薯類動物性食品豆類及豆制品蔬菜和水果烹調(diào)油類、調(diào)味品幼兒的平衡膳食“營養(yǎng)金字塔”二、幼兒膳食特點(diǎn)和健康膳食環(huán)境（一）幼兒膳食特點(diǎn)1.幼兒因地域、環(huán)境差異對膳食喜好的影響2.不同年齡階段幼兒膳食心理特點(diǎn)有區(qū)別*不同地域的飲食習(xí)慣＊不同家庭環(huán)境3歲幼兒尤其喜愛味道鮮美、色彩鮮艷、形狀規(guī)則如肉丸子、餃子、雞蛋羹、餡餅等4~6歲的幼兒喜歡形式多樣、色香味形佳的飯菜,能逐漸適應(yīng)干稀搭配，喜歡花樣面點(diǎn)與各種配菜物質(zhì)環(huán)境：衛(wèi)生舒適精神環(huán)境：輕松愉快（二）健康的膳食環(huán)境三、幼兒膳食的配置原則1.合理搭配，滿足幼兒的營養(yǎng)需求粗細(xì)糧搭配、米面搭配、谷豆搭配、葷素搭配、五色搭配、甜咸搭配、干稀搭配2.膳食搭配適合幼兒的消化能力，增進(jìn)幼兒的食欲3.注意食品衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒（一）配置原則三、幼兒膳食的配置原則（二）擬制食譜某幼兒園一周食譜四、注意幼兒膳食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒（一）烹調(diào)的衛(wèi)生要求1.注意減少食物中營養(yǎng)素的流失3.烹調(diào)方法要適合幼兒的消化