葡萄酒陳釀與熟化過(guò)程考核試卷

葡萄酒陳釀與熟化過(guò)程考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種因素對(duì)葡萄酒的陳釀?dòng)绊懽钚。?)

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.氧氣

2.葡萄酒熟化過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)會(huì)發(fā)生氧化？()

A.醇類

B.酚類

C.糖類

D.酸類

3.下列哪個(gè)容器不適合葡萄酒的陳釀？()

A.不銹鋼桶

B.橡木桶

C.玻璃瓶

D.陶瓷瓶

4.葡萄酒的陳釀過(guò)程中，一般哪種微生物活動(dòng)最為活躍？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.細(xì)菌

D.放線菌

5.在葡萄酒的熟化過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象是正?，F(xiàn)象？()

A.顏色變淺

B.香氣變淡

C.口感變酸

D.出現(xiàn)沉淀

6.葡萄酒的陳釀過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)會(huì)逐漸減少？()

A.醇類

B.酚類

C.酸類

D.糖類

7.下列哪種葡萄酒適合長(zhǎng)時(shí)間陳釀？()

A.干白葡萄酒

B.干紅葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.粉紅葡萄酒

8.葡萄酒熟化過(guò)程中，以下哪個(gè)階段會(huì)出現(xiàn)“二次發(fā)酵”？()

A.陳釀初期

B.陳釀中期

C.陳釀后期

D.瓶?jī)?chǔ)期

9.下列哪個(gè)因素會(huì)影響葡萄酒的熟化速度？()

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.氧氣濃度

10.在葡萄酒陳釀過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)可以使酒體更加圓潤(rùn)？()

A.醇類

B.酚類

C.酸類

D.糖類

11.下列哪種葡萄酒熟化時(shí)間最短？()

A.干白葡萄酒

B.干紅葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.加強(qiáng)葡萄酒

12.葡萄酒陳釀過(guò)程中，以下哪個(gè)階段酒體會(huì)變得更加飽滿？()

A.陳釀初期

B.陳釀中期

C.陳釀后期

D.瓶?jī)?chǔ)期

13.下列哪種容器可以加速葡萄酒的熟化過(guò)程？()

A.不銹鋼桶

B.橡木桶

C.玻璃瓶

D.陶瓷瓶

14.葡萄酒熟化過(guò)程中，以下哪個(gè)階段的酒香最為濃郁？()

A.陳釀初期

B.陳釀中期

C.陳釀后期

D.瓶?jī)?chǔ)期

15.下列哪種因素會(huì)導(dǎo)致葡萄酒提前老化？()

A.高溫

B.低溫

C.高濕度

D.低濕度

16.在葡萄酒陳釀過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致酒體出現(xiàn)苦味？()

A.醇類

B.酚類

C.酸類

D.糖類

17.下列哪種葡萄酒在陳釀過(guò)程中顏色變化最??？()

A.干白葡萄酒

B.干紅葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.粉紅葡萄酒

18.葡萄酒熟化過(guò)程中，以下哪個(gè)階段酒體會(huì)變得更加柔和？()

A.陳釀初期

B.陳釀中期

C.陳釀后期

D.瓶?jī)?chǔ)期

19.下列哪種葡萄酒不適合長(zhǎng)時(shí)間陳釀？()

A.干白葡萄酒

B.干紅葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.加強(qiáng)葡萄酒

20.在葡萄酒陳釀過(guò)程中，以下哪個(gè)階段會(huì)出現(xiàn)“酒石酸”沉淀？()

A.陳釀初期

B.陳釀中期

C.陳釀后期

D.瓶?jī)?chǔ)期

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的陳釀質(zhì)量？()

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.氧氣濃度

2.葡萄酒熟化過(guò)程中，以下哪些物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)變化？()

A.醇類

B.酚類

C.酸類

D.糖類

3.以下哪些容器適合葡萄酒的陳釀？()

A.不銹鋼桶

B.橡木桶

C.玻璃瓶

D.陶瓷瓶

4.葡萄酒的陳釀過(guò)程中，以下哪些微生物可能參與其中？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.細(xì)菌

D.放線菌

5.葡萄酒熟化過(guò)程中，以下哪些現(xiàn)象是正常的變化？()

A.顏色變深

B.香氣復(fù)雜

C.口感變圓潤(rùn)

D.出現(xiàn)沉淀

6.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的熟化速度？()

A.溫度

B.橡木桶的種類

C.酒精含量

D.初始酸度

7.以下哪些葡萄酒類型適合長(zhǎng)時(shí)間陳釀？()

A.干白葡萄酒

B.干紅葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.加強(qiáng)葡萄酒

8.葡萄酒熟化過(guò)程中，以下哪些階段可能出現(xiàn)沉淀物？()

A.陳釀初期

B.陳釀中期

C.陳釀后期

D.瓶?jī)?chǔ)期

9.以下哪些做法可以促進(jìn)葡萄酒的熟化？()

A.使用新橡木桶

B.提高儲(chǔ)存溫度

C.定期換桶

D.增加氧氣接觸

10.以下哪些葡萄酒在陳釀過(guò)程中顏色變化較大？()

A.干白葡萄酒

B.干紅葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.粉紅葡萄酒

11.葡萄酒陳釀過(guò)程中，以下哪些階段的酒體會(huì)變得更加復(fù)雜？()

A.陳釀初期

B.陳釀中期

C.陳釀后期

D.瓶?jī)?chǔ)期

12.以下哪些因素可能導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)下降？()

A.高溫

B.低溫

C.濕度過(guò)高

D.氧氣過(guò)多

13.以下哪些葡萄酒在陳釀過(guò)程中可能會(huì)發(fā)展出更多的堅(jiān)果和焦糖味？()

A.干白葡萄酒

B.干紅葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.加強(qiáng)葡萄酒

14.葡萄酒熟化過(guò)程中，以下哪些階段的酒香可能更加豐富？()

A.陳釀初期

B.陳釀中期

C.陳釀后期

D.瓶?jī)?chǔ)期

15.以下哪些方法可以用來(lái)判斷葡萄酒是否已經(jīng)陳釀到位？()

A.觀察顏色

B.嗅聞香氣

C.品嘗口感

D.檢查沉淀物

16.以下哪些葡萄酒在陳釀過(guò)程中可能會(huì)發(fā)展出更多的果味？()

A.干白葡萄酒

B.干紅葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.粉紅葡萄酒

17.葡萄酒陳釀過(guò)程中，以下哪些階段的酒體可能會(huì)變得更加醇厚？()

A.陳釀初期

B.陳釀中期

C.陳釀后期

D.瓶?jī)?chǔ)期

18.以下哪些條件有助于保持葡萄酒的陳釀潛力？()

A.適當(dāng)?shù)臏囟?/p>

B.適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

C.避免光照

D.避免震動(dòng)

19.以下哪些葡萄酒可能通過(guò)陳釀來(lái)改善其口感？()

A.干白葡萄酒

B.干紅葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.年輕的葡萄酒

20.葡萄酒熟化過(guò)程中，以下哪些階段可能需要進(jìn)行澄清和過(guò)濾？()

A.陳釀初期

B.陳釀中期

C.陳釀后期

D.瓶?jī)?chǔ)期

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.葡萄酒的陳釀過(guò)程中，通常使用的容器是__________。（）

2.葡萄酒熟化的主要化學(xué)過(guò)程包括__________和__________。（）

3.葡萄酒在陳釀過(guò)程中，其顏色會(huì)由原來(lái)的__________逐漸變?yōu)開_________。（）

4.為了保證葡萄酒的陳釀質(zhì)量，儲(chǔ)存環(huán)境的溫度應(yīng)保持在__________攝氏度左右。（）

5.葡萄酒中的__________物質(zhì)在熟化過(guò)程中會(huì)逐漸氧化，使酒體變得更加圓潤(rùn)。（）

6.在葡萄酒的熟化過(guò)程中，__________的使用可以增加酒的香氣復(fù)雜度。（）

7.通常情況下，紅葡萄酒的陳釀時(shí)間要比白葡萄酒的陳釀時(shí)間__________。（）

8.葡萄酒熟化過(guò)程中的“二次發(fā)酵”主要是由__________引起的。（）

9.陳釀過(guò)程中，葡萄酒的口感會(huì)由尖銳變得更加__________和__________。（）

10.在葡萄酒的瓶?jī)?chǔ)期，適宜的濕度環(huán)境可以防止瓶塞__________，保持酒的穩(wěn)定性。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.葡萄酒陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，其品質(zhì)一定越好。（）

2.葡萄酒的熟化過(guò)程中，氧氣是必不可少的。（）

3.所有的葡萄酒都適合長(zhǎng)時(shí)間陳釀。（）

4.在葡萄酒的陳釀過(guò)程中，溫度越高，熟化速度越快。（）

5.葡萄酒中的沉淀物對(duì)酒的品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

6.只有紅葡萄酒需要陳釀，白葡萄酒不需要。（）

7.橡木桶的新舊會(huì)影響葡萄酒的熟化質(zhì)量。（√）

8.葡萄酒的熟化過(guò)程中，酒精含量會(huì)逐漸降低。（×）

9.定期更換橡木桶可以加速葡萄酒的熟化過(guò)程。（√）

10.葡萄酒的口感和香氣在陳釀過(guò)程中不會(huì)發(fā)生變化。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述葡萄酒陳釀過(guò)程中，橡木桶對(duì)酒質(zhì)的影響，并列舉至少三種橡木桶對(duì)葡萄酒熟化的具體貢獻(xiàn)。（）

2.描述葡萄酒在陳釀過(guò)程中顏色變化的原理，并說(shuō)明哪些因素會(huì)影響這一變化過(guò)程。（）

3.葡萄酒的口感是如何在陳釀過(guò)程中發(fā)生變化的？請(qǐng)結(jié)合具體化學(xué)變化，闡述口感變化的原因。（）

4.請(qǐng)分析在不同的儲(chǔ)存條件下，葡萄酒熟化速度和品質(zhì)可能受到的影響，并給出合理的儲(chǔ)存建議。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.A

4.A

5.D

6.D

7.B

8.B

9.A

10.A

11.A

12.C

13.B

14.C

15.A

16.B

17.B

18.D

19.C

20.C

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.BCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.BCD

8.ABCD

9.AC

10.BD

11.BCD

12.ABC

13.BC

14.BCD

15.ABC

16.AD

17.BCD

18.ABCD

19.BD

20.BC

三、填空題

1.橡木桶

2.氧化降價(jià)

3.淺紅深紅

4.10-15

5.醇類

6.橡木桶

7.長(zhǎng)

8.酵母菌

9.柔和豐富

10.干燥

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.橡木桶可以提供氧氣，促進(jìn)酒體氧化，使口感更柔和；同時(shí)，橡木中的單寧和木質(zhì)素會(huì)增加酒的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜度；此外，橡木桶還能賦予葡萄酒香草、烤面包