2024年全國營養(yǎng)師技能大賽浙江省賽考試題庫（附答案）

2.膳食調查分析報告的格式內容不包括()。7.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生的標準體重指數(shù)是()。00%,所以張先生的標準體重指數(shù)為：(76-75)÷75×100%=1.3%。9.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是()。10.維生素B1的生理功能不包括()。A、蛋白質10%～13%,脂肪20%～30%,碳水化合物60%～70%B、蛋白質10%～12%,脂肪25%～30%,碳水化合物60%～70%C、蛋白質10%～15%,脂肪20%～25%,碳水化合物55%～60%D、蛋白質10%～14%,脂肪25%～35%,碳水化合物55%～60%17.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括()。20.可促進鋅吸收的有()。21.維生素B6的生理功能有()。22.對于兒童，首選的飲品是()。23.營養(yǎng)教育的目標是()。24.應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指()。A、健康傳播活動B、健康教育活動D、健康咨詢活動25.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。A、剩飯B、動物性食品解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽20/0—4%的環(huán)境中生長良好，故在26.有關維生素的說法錯誤的是()。28.下列屬于信函調查的特點的是()。答案：C29.RNI是以下列哪項為基礎制定的()。30.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為()。解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品(面醬、臭豆腐),其次為肉類和罐頭食品。31.關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是()。32.評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是()。33.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素?()35.擠壓膨化過程中()。36.社區(qū)動員的主要對象為()。37.不利于鈣吸收的膳食因素有()。解析：學齡前兒童膳食中蛋白質供能為總能量的14%～15%,其中來源于動物性食物的蛋白質應占50%。40.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度，它的核心要求是()。41.中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的AI值應為()mg/d。解析：成人男子鈣的AI值42.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。磨牙，2歲時其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲于2.5歲。45.下列屬于問卷調查的特點的是()。A、維生素AC、維生素B2D、維生素B12B、維生素DD、維生素B249.山藥的血糖生成指數(shù)高于()。解析：山藥的GI為51.0,胡蘿卜的GI為71.0,南瓜的GI為75.0,葡萄的GI為43.0,香蕉的GI為52.0。52.人體氮的來源為()。行描述，其中字母S代表()。61.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。62.大腸菌群最近似數(shù)指在()g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。解析：大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。63.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量()以下。64.維生素E的主要食物來源是()。66.腌漬保藏的原理為()。67.實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數(shù)被稱為()。解析：鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血72.下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是()。D、混合防腐劑解析：稱取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.0g、苯甲酸0.5g、烏洛托品5.0g、碳酸氫鈉1.0g、氧化汞0.1g,研細混勻，即為混合防腐劑。每100ml尿液加0.73.中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成74.關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是()。75.下列關于膳食史法說法不正確的是()。高77.使用皮褶厚度計的正確方法是()。A、維生素A82.關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是()。B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化83.對高血壓的評價正確的是()。84.維生素A缺乏最常見的人群是()。蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。潛伏期短，一般在2～3h,多在4h內，最短1h,最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為物中常有膽汁、黏液和血)、腹痛、腹瀉(水樣便)等。病程較短，一般在1~88.對蛋白質-能量營養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是()。D、維生素B1293.腌漬保藏的原理為()。D、維生素B195.食品中檢出()可反應食品被糞便污染的程度。99.我國標準規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質含量(干基)為()。100.碘生理功能包括()。101.孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為()kg。102.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()。D、維生素A104.體內缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為()。A、<10mm;<20mm中含量較高的有()。107.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g)。108.社會主義職業(yè)道德是建立在()為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種社會意識。A、公有制B、私有制109.有關維生素的說法錯誤的是()。A、能提供能量110.常量元素有()種。112.學齡前兒童一日餐次應為()。113.同等重量的以下食物能量最高的是()。114.我每天的工作都是()。A、1982116.谷類淀粉以()為主。117.不屬于硒的生理功能的有()。120.()是組成社區(qū)的基本細胞。121.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。122.不是數(shù)據(jù)庫的特點的是()。A、1993年3月15日B、1995年10月30日C、2002年3月28日解析：1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務委相比，老年人的基礎代謝率降低了15%～20%。A、不超過200mgB、不超過300mgD、不少于300mgA、10和15A、畜禽肉蛋白質含量為10%～20%C、牛肉蛋白質含量高達20%D、雞胸肉的蛋白質含量約為20%別為()mg。C、20和25消化率在95%左右。C、維生素A141.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是()。143.維生素A缺乏最常見的人群是()。146.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括()。A、維生素AB、維生素B1D、維生素B12解析：醬類經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12,對素食者預防維生素B12缺乏具有重要意義。148.我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中，均采用()進行膳食攝入量調查。149.每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是150.動植物中毒不包括()。151.RNI是以下列哪項為基礎制定的()。答案：DD、主要污染干燥、冷藏食品解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調加工溫度下，不被破壞153.下列食物中維生素E含量豐富的是()。B、雞蛋154.進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加()。解析：脂肪的食物熱效應約占其熱能的4%-5%,碳水化合物為5%-6%,而蛋白質155.下列食物中含鐵豐富的是()。156.關二F老年人的蛋白質代謝，說法正確的是()。C、1995年10月30日D、2000年10月15日162.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的()。值0～5個月為45%～50%,6～12個月為35%～40%。164.預防四季豆中毒的措施為()。165.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kg。低166.蛋白質功效比值是表示蛋白質的()。的量是()g(每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g)。171.業(yè)余時間，你喜歡()。類的為42g,動物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來源為2g,該學生膳食中優(yōu)質蛋白質的比例是()。173.中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的AI值應為()mg/d。解析：成人男子鈣的AI值174.關于關系說法正確的是()。175.社區(qū)動員的主要對象為()。B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員1.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為()。A、急性毒性2.學齡兒童的膳食指南包括()。5.高血壓的病因可能與()有關。6.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有()。7.宣傳資料按載體的形式可分為()。A、印刷品(紙制)9.常見的干燥技術包括()。10.以下為雙糖的是()。14.唾液可以()。15.細菌性食物中毒的預防措施包括()。16.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括()。C、體重=年齡×2+7(或8)D、身高=年齡×7+70體重增長約5.5kg(年增長約2kg),身高增長約21Cm(年增長約5Cm)。體重、身高增長的粗略估計公式為：2歲至青春前期，體重(kg)=年齡×2+7(或8);身18.一個完善的營養(yǎng)教育項目應該包括()。20.非語言傳播包括()。23.學齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。25.預包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定26.應維持正氮平衡的人群有()。27.下列可引起食品中BP污染的有()。C、用報紙包裝食品D、使用工業(yè)機油潤滑食品機械解析：食品中BP污染來源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③瀝青污染；④28.下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有()。B、水果蔬菜C、魚肉禽蛋及豆類食品E、大豆異黃酮29.含膽固醇較高的食物有()。30.鉛的毒性作用主要損害()。32.建立個人健康檔案的內容應該包括()。33.工作閑暇之余，你通常做些什么?()34.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)包括()。35.甲醇中毒可造成哪些損害()。36.職業(yè)道德的社會作用包括()。37.酒的能量主要來源于()。39.蛋白質營養(yǎng)價值的評價指標有()。40.影響人體基礎代謝的因素包括()。41.亞硝酸鹽食物中毒的來源包括()。42.個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠()。43.成人血清視黃醇低于()表示機體不足。解析：血清視黃醇濃度低于0.70μmol/L時，表示機體視黃醇不足，低于0.35μmol/L時，表示機體視黃醇缺乏44.N-亞硝基化合物酶前體包括()。解析：形成N-亞硝基化合物的前體包括N-亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機化合脲、脲烷、呱啶、酰胺等。45.下面說法正確的有()。C、人乳中鈣、磷比例約為1:1.546.從業(yè)人員遵守職業(yè)紀律的要求是()。47.膳食纖維的主要特性包括()。49.我國使用最多的農(nóng)藥有()。50.不健康生活方式主要有()。51.人體消耗的能量主要用于()。53.高血壓的病因可能與()有關。54.嬰兒期缺碘可引起()。56.按污染的性質，食品污染可分為()。57.葉酸缺乏可引起()。60.維生素B1主要存在()食物中。62.不溶性膳食纖維有()。63.食物中毒的特點()。64.影響胃排空的因素包括()。65.青少年選擇食物的要點包括()。67.膳食調查中常用的公式描述正確的是()。68.下列關于幼兒身長增長的說法正確的有()。A、1～2歲全年增加約10cmB、2～3歲全年增加約10cmC、1～2歲全年增加約5cm長的2倍。71.膳食調查通常采用的方法有()。分也值得關注，如()。73.營養(yǎng)管理的主要工作內容有()。74.下列關于膳食史法說法正確的是()。77.評價食物蛋白質利用率常用的指標包括()。血液蛋白質血清白蛋白前白蛋白血清運鐵蛋白2-4g/1.纖維結合蛋白視黃醇結合蛋白81.下列礦物質缺乏可引起異食癖的有()。82.主要含硒的酶包括()。85.黃曲霉毒素解釋正確的有()。86.過多攝人膳食纖維會導致()。87.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內容的是()。E、飲酒要限量解析：孕婦的特殊膳食指南內容包括：①自妊娠第4個月起，保證充足的能量；B、貧血患兒D、出生低體重89.下列與痛風關系密切的膳食營養(yǎng)因素有()。C、高脂肪膳食E、飲酒91.以下為雙糖的是()。92.食品的營養(yǎng)價值包括()。93.下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是()。94.可溶性膳食纖維主要包括()。95.甲基汞主要蓄積的器官是()。96.信息資料的收集方法，總體可分為()。倍甚至10余倍。98.下列屬于嬰幼兒的膳食指南內容的是()。99.通用粉的質量指標包括()。100.健康檔案應包括()。101.維生素D缺乏引起()。102.鋅缺乏的原因包括()。103.公共營養(yǎng)師在工作中遵循準則應做到()。104.蛋白質營養(yǎng)價值的評價指標有()。105.人體必需脂肪酸有()。E、α-亞麻酸106.煙酸缺乏可出現(xiàn)()典型癥狀。108.下列描述正確的是()。109.常見的干燥技術包括()。110.促進維生素A吸收的因素包括()。素A吸收。111.下列疾病或表現(xiàn)是由于機體缺乏維生素A引起的有()。113.評價蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于()。C、24h回顧法115.社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作()。116.孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。117.微量營養(yǎng)素包括()。118.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響有()。D、I相對濕度80%～90%124.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在()。125.影響老年骨質疏松癥的因素包括()。126.下面描述膳食指南中正確的是()。B、奶類300g200g;蔬菜類400～500g。127.鋅缺乏常見癥狀包括()。遍存在的問題，其中()缺乏最為突出。D、維生素A131.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內容包括()。A、明確規(guī)定了需申報審批的范圍B、對生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴格規(guī)定132.目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括()。A、改善生長發(fā)育B、增強免疫力C、抗氧化D、輔助降血壓133.傳播過程的構成要素有()。解析：嬰兒脂肪的推薦量占總能量攝入量0～5個月為45%～50%,6～12個月為135.肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括()。136.兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有()。137.魚類的營養(yǎng)學特點是()。138.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為()。140.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。142.品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是()。D、每周進食1次動物肝臟2.果蔬汁含大量膳食纖維。()4.鎂可激活多種酶的活性.抑制鉀/鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮維護胃腸道的功能。()解析：鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興物。()理想食物。6.計算豆類攝入量時，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。()解析：豆制品的和豆類有互換公式：黃豆量=豆類及其制品量÷35.1。7.經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分(PDCAAS)可以對所有人群的食物蛋白質進行評9.從妊娠開始，孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎上增加200kcal。()增加200kcal/日。12.人體缺水至失去全身水分的20%,就可能導致死亡。()雜的人體。()亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。()膳食模式。()指標。()30%,碳水化合物55%～65%。氯共六種。()磷、氯共6種。41.對群體攝入量是否適宜，可用平均攝入量來評估。()入量低于EAR時可以認為必須提高，因為攝入不足的概率高達50%。42.職業(yè)是以獲取報酬為目的的。()43.為了保證能量攝入量達到推薦攝入量標準，孕婦應盡可能進食能量食物。()溶性維生素。()要求。()行了評價。()54.服用碘鹽可用于預防克山病。()素C的RNI為100mg/d。()加，3歲為60mg/日，4～6歲為70mg/日?，F(xiàn)缺鐵性貧血。()類解析：控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供67.毒蕈中毒中以臟器損害型中毒最為嚴重，死亡率高。()69.動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調節(jié)、酶調節(jié)和激素調節(jié)。()70.食堂進行食譜設計時，應以某個個體所需要的推譜的編制。()72.血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。()73.將被調查者24h內對各類食物的消費量與相應比較時，只需評價各類食物的消費量是否充足即可。()要求。()81.維生素E的抗氧化能力很強，能抑制細胞膜上的脂質過氧化作用。()82.應將營養(yǎng)知識納入小學的教育內容，使學生懂得平衡膳食始培養(yǎng)良好的飲食習慣。()83.蛋白質一能量營養(yǎng)不良主要危害老人、孕婦。()86.豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。()88.腰圍(WC)男性>94cm,女性>80cm可診斷為向心性肥胖。()92.問卷太長會影響填答，最好在30min以上。()過30min。97.硒的RNI為50μg/d,適用于18歲以上者。()99.與嬰幼兒相比，成年人的基礎代謝比較活躍。()解析：營養(yǎng)代謝實驗常常需要收集糞便，而且收集的時間較長，至少3天。101.總體來說，禽類脂肪的營養(yǎng)價值高于畜類脂肪()。102.胃腸腔內的壓力低于毛細血管時，水分和其他物質就可以濾入血液。()為蛋白酶，具備消化蛋白質和脂肪的作用。()合食用，這是利用蛋白質互補作用。()種食物或食物組合。()于含量聲稱。()118.右肺分上、下2葉，左肺分上、中、下3葉。()解析：左肺分上、下2葉，右肺分上、中、下3葉。119.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。()B、錯誤氯共六種。()磷、氯共6種。質指數(shù)(BMI)=[身高(米)]2/體重(kg)。()解析：肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱80℃經(jīng)30min或100℃經(jīng)10～20min,可使各146.谷類是中國居民膳食中維生素B1的主要來源。()脫水。()氯共六種。()磷、氯共6種。154.消毒牛奶的衛(wèi)生質量應達到《巴氏殺菌乳》(GB5908-1999)的要求。()胞的能量來源。()有限，因此孕婦維生素D補充尤為重要。()行了評價。()案為B,即“錯誤”。剩。()響。()解析：我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中BP含量不應超過5μg/kg。175.學齡前兒童所需的能量主要來源于谷類()答案：必需脂肪酸(EFA)是指人體不可缺少而自身又直接獲得的脂肪酸。人體的必需脂肪酸有亞油酸的長鏈多不飽和脂肪酸。α-亞麻酸則作為n-3系脂肪酸的前體，可轉變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。必需脂肪酸在體內有多種生理功能，主要有：(1)構成線粒體和細胞膜的重要組成成分；(2)合成前列腺素的前體；(3)參與膽固醇代謝；(4)參與動物精子的形成；(5)維護視力。2.食品發(fā)酵工程液的作用包括：(1)中和胃酸，保護十二指腸黏膜。(2)稀釋腸腔內容物，利于吸收。(3)腸激酶能激活胰蛋白酶原轉變?yōu)橐鹊鞍酌浮?4)腸淀粉酶能水解所測數(shù)據(jù)為175cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)答案：(1)腰圍1)應有2人配合進行測量。2)站姿不對，應平視前方，不含的卷尺。(2)身高。身高不應用鋼卷尺測量，而應用身高計(身高坐高計)測10.某單位體檢發(fā)現(xiàn)，在參加體檢的347名辦公室工作人員中(男性163名),2007年男性肥胖者50名，女性37名，這些員工在2008年體檢仍為肥胖，但20男女18歲~輕中重08年該單位男性肥胖的發(fā)病率為多少?患病率又為多少?多少?患病率又為多少?答案：2008年該單位男性肥胖的發(fā)病率=12÷163×100%=7.4%2008年該單位男性肥胖的患病率=(50+12)÷163×100%=38.0%2008年該單位女性肥胖的發(fā)病率=9÷(347-163)×100%=4.9%2008年該單位女性肥胖的患病率=(3答案：社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內容有三個方面：(1)了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健社會心理、生態(tài)環(huán)境等，為有針對性地采取防治對策提供科學依據(jù)。(2)社區(qū)問題。(3)社區(qū)營養(yǎng)改善?？梢圆扇《喾N措施改善社區(qū)居民的營養(yǎng)與健康狀況，答案：(1)皮膚瘀點。(2)皮膚受力后出現(xiàn)紫癜、瘀斑。(3)毛答案：膳食指南(DG)是根據(jù)營養(yǎng)學原則營養(yǎng)成分表能量蛋白質維生素D31804千焦(kg)30.0克(g)3.4克(g)2.9克(g)520毫克(mg)44.8克(g)200毫克(mg)540毫克(mg)50毫克(mg)390微克視黃醇當量(μgRE)4.7微克(μg)高鈣，降低脂肪，添加維生素A+E,富含多不飽和脂肪酸。每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%。鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與，維生素A有助于維持暗視力，維生素D可促進鈣的油、碳酸鈣、大豆磷脂、維生素E、維生素A、維生素D3.計算該中老年奶粉中蛋白質的營養(yǎng)質量指數(shù)(假設為65歲輕體力勞動女性食用),并評價蛋白質營答案：(1)計算蛋白質的質量指數(shù)：標簽顯示每100g含：能量1804kJ、蛋白×4.184=7531kJ,蛋白質65g。計算：蛋白質的INQ=蛋白質密度/能量密度=(30÷65)/(1804kJ÷7531kJ)=1.9>1(一般將kJ轉化為kcal較好)(2)評價：奶7年4月10正式發(fā)布。共有以下8條內容：(1)食物多樣，谷類為主。谷類食兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%,同時減少酪蛋白至40%,以利于(1.3～1.5):1,增加鐵、鋅及維生素A和維生素D。嬰兒配方奶粉一般按容積如21.某單位體檢發(fā)現(xiàn)，在參加體檢的347名辦公室工作人員中(男性163名),2007年男性肥胖者50名，女性37名，這些員工在2008年體檢仍為肥胖，但20如男女18歲~輕中重答案：(1)男性游泳時間1)減肥目標值=2400kcal×10%=240kcal2)游泳時間=240÷85÷0.070=40.3分鐘(2)女性游泳時間1)減肥目標值=2100kcaI×10%=210kcal2)游泳時間=210÷70÷0.070=42.9分