2024年陜西中式烹調(diào)師（中級(jí)）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案詳解）

詳解)A、深約1/4B、深約1/2C、深約3/4D、深約1/3選項(xiàng)D:深約1/3。同理，深約1/3的剖刀深度為0.33mm,略小于刀距的一半，超過2米。17.粵菜料頭中魚球料是()。A、150克糖，15克水B、150克糖，25克水C、150克糖，35克水D、150克糖，50克水當(dāng)糖為150克時(shí)，對應(yīng)的水量應(yīng)為15克乘以10,即150克。然而，考慮到實(shí)際5克水)是最合適的比例。58.膳食計(jì)算軟件是()。為A。為A。金黃色。因此，選項(xiàng)A是最符合題意的答案。A、主料成本是B。A、3Cm尺寸，以方便手持和擺放。在這些常見的骨牌中，3Cm(厘米)的長度是一個(gè)相推斷題目中提到的骨牌塊長度最有可能是3Cm。所以，答案是A。B、5分鐘示加熱時(shí)間超過10分鐘以上，因此D選項(xiàng)是正確答案。其他選項(xiàng)的加熱時(shí)間都D、蔬菜水果廣泛的食材種類。觀察給出的選項(xiàng)，我們可以發(fā)現(xiàn)：根據(jù)烹飪原料的色彩分類原則，選項(xiàng)A“紅黃橙綠藍(lán)紫白黑”是正確的。91.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于A、蛋白酶B、脂肪酶A、食用C、6-9月是6月至9月，選項(xiàng)C是正確的。其他選項(xiàng)的時(shí)間段(2-3月、4-5月、7-8月)建骨骼和牙齒，不具備消除自由基和過氧化物的作用物的作用。選項(xiàng)D“碘”是一種重要的微量元素，主要作用是構(gòu)建甲狀腺激素，113.熬制普通清湯，清水與湯料燒開后，繼續(xù)用加熱約3個(gè)小時(shí)。本題的正確答案為B。115.菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8%～1.0%,炒蔬菜為1.2%,燒煮C、宴席最后階段根據(jù)題目中的“從進(jìn)食的效果看”,可以推斷出這是一道關(guān)于餐桌禮儀的題目。甜菜是一道甜品，通常應(yīng)該在宴席的最后階段上桌，作正確答案為C。B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鮮味型C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型排除選項(xiàng)C,因?yàn)檫x項(xiàng)C中有兩種味型。根據(jù)焦熘菜的常見味型，可以排除選項(xiàng)B中的“蜜汁味型”和選項(xiàng)A中的“酸辣味型”和“咸甜味型”。因此，正確答案為D,即焦熘菜味型以“糖醋味型”、“純甜味型”和“咸鮮味型”最常見。B、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝是泡椒。因此，正確答案是B,即“辣椒、辣油”。130.將浸泡后的閘蟹用刷子將體外的泥沙污物清除掉斬去爪尖。目描述和烹飪閘蟹的常規(guī)步驟，正確答案應(yīng)該是D,即割去臍蓋。D、長江流域識(shí)，每日膳食總重量中烹調(diào)油的比例應(yīng)該控制在2%左右，因此選項(xiàng)D為正確答解析：本題考查生物鑒定法的方法，正確答案為D,即觀察試驗(yàn)。生物鑒定法是學(xué)成分進(jìn)行分析來進(jìn)行鑒定。因此，本題答案為D。152.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是()。B、促絨毛生長激素C、胎盤催乳素答案為A。A。解析：低鈉鹽是一種特殊的食鹽，其中一部分的鈉(Na)被鉀(K)替代，以減05)和B選項(xiàng)(0.15)的氯化鉀含量相對較低，可能不足以顯著減少鈉的攝入量。D選項(xiàng)(0.35)雖然相對較高，但在一般的低鈉鹽中，這么高的氯化鉀含量可能選項(xiàng)(0.25)的氯化鉀含量在合理范圍內(nèi)，既能夠提供足夠的鉀以替代部分鈉，又不太可能顯著改變鹽的整體性質(zhì)。所以，答案選擇C。D、菜肴價(jià)格(B選項(xiàng))是指通過化學(xué)或電化學(xué)作用，使物體(特別是金屬)逐漸受到破壞的答案為A。壞血病(維生素C缺乏)、佝僂病(維生素D缺乏)等。故選A。40.蚶子在我國約有50多個(gè)品種，以毛蚶為代表。域和分類標(biāo)準(zhǔn)的不同而有所差異。然而，就“約有50多個(gè)品種”這一具體數(shù)字接控制(如市場價(jià)格波動(dòng)),但餐飲企業(yè)仍然可以通過合理的采購、庫存管理、B,即錯(cuò)誤。51.某毛料進(jìn)價(jià)20元/千克，下腳料作價(jià)5元，凈重250克，此料的凈料單位成本應(yīng)為100元/千克。解析：凈重為250克，即每千克的凈重為250克/1000克=0.25,而下腳料作價(jià)5元，相當(dāng)于每千克的下腳料成本為5元/0.25=20元。因此，每千克的總成本為20元(下腳料成本)+20元(進(jìn)價(jià))=40元，而凈料單位成本應(yīng)為凈重的單位成本，即100元/千克*0.25=25元/250克。因此，凈料單位成本不應(yīng)為100元/千克，故選B。地脆嫩，因此選項(xiàng)B是正確的。程中因湯汁過多而導(dǎo)致的外溢現(xiàn)象，同時(shí)也有助于保點(diǎn)口感的重要組成部分。因此，本題的答案為A,即正確。62.市面上銷售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包裝，主68.糊的品種不同，保護(hù)原料水分的能力也有差異度和刀距并非固定。一般來說，斜的深度約為原料厚度的2/3或3/4,而非183.某產(chǎn)品毛利額30元，成本毛利率150%,此產(chǎn)品的售價(jià)是75元。本為112.5元(75元*1.5)。而毛利額為30元，售價(jià)為75元，即毛利率為40%答案為B,即錯(cuò)誤。為A,即正確。解析：維生素K是一種脂溶性維生素，它對于血液凝固過程至關(guān)重要。維生素K能夠參與血液凝固因子的合成，特別是凝血酶原(凝血因子II)的生成，從而皺葉萵苣(葉片皺縮且卷曲)和結(jié)球萵苣(