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評茶員(中級)復習題(附參考答案)一、單選題(共90題,每題1分,共90分)1.所保留的市場參樣,一般為一個級別3只至____只。A、4B、5C、6D、8正確答案:B2.下列食品標簽上標明的體積單位,問是正確的。()A、LB、kgC、VVD、g正確答案:A3.(紅)碎茶的外形評分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、20%D、25%正確答案:C4.某茶廠2002年預測銷售鐵觀音50t,實際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預測2003年的銷售量是()。A、54.5tB、55tC、50tD、56t正確答案:A5.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A、江山綠牡丹B、峨嵋竹葉青C、洞庭碧螺春D、金壇雀舌正確答案:C6.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、早春氣溫低又早采B、高溫輝鍋C、茶園遮蔭D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井正確答案:B7.()是因為初制不當而使茶葉本身產(chǎn)生不愉快的氣味。A、農(nóng)藥氣B、魚腥氣C、青草氣D、霉氣正確答案:C8.茶號“41022”代表()綠茶貿(mào)易標準樣。A、特珍特級B、特珍二級C、特珍一級D、珍眉一級正確答案:A9.烏龍茶因曬青不足引起(),從而形成干茶色澤青綠。A、滯青B、消青C、積青D、走水不勻正確答案:A10.烏龍茶品類不同,各有特點,鐵觀音香氣具。()A、香氣如蘭似桂B(yǎng)、香高如肉桂C、蘭花香具巖韻D、梔子花香具音韻正確答案:D11.下列()與作為評茶員的條件無關(guān)。A、慢性傳染病B、色盲C、嗅覺神經(jīng)D、容貌端莊正確答案:D12.烏龍茶正茶分為()A、碎茶粉末B、正茶副茶C、鐵觀音色種D、粗茶細茶正確答案:C13.烏龍茶副茶分為。()A、正茶碎茶粉末B、粗茶細茶茶片C、鐵觀音色種黃金桂D、粗茶細茶腳茶正確答案:D14.茶葉審評要求具有一致性,但()并不會影響其一致性。A、審評室的光線B、碗的色澤C、碗的厚薄D、審評室的大小正確答案:D15.毛銀針精制主要有篩分、揀剔,復火3道工序,最后裝箱,以下精制方法錯誤的是____。A、將復火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。B、用6號或7號篩篩分,篩上為特級銀針,芽針長大潔白;篩下稍遜,為一級銀針。C、復火溫度80℃-85℃,時間10~30分鐘,中間翻烘一次,嚴防斷碎。D、銀針揀剔要求精細,用手工揀除蠟葉、黃片、紅張,老皮,枝梗和雜物。正確答案:D16.根據(jù)揀剔的標準,梗中的含茶量要小于。()A、不得存在B、5%C、1%D、3%正確答案:B17.()是根據(jù)發(fā)酵程度進行分類的。A、全發(fā)酵茶B、半熟茶C、內(nèi)銷茶D、高山茶正確答案:A18.()是職業(yè)道德中的最高境界,同時也是做人的最高境界。A、辦事公道B、奉獻社會C、愛崗敬業(yè)D、誠實守信正確答案:B19.烏龍茶審評時采用倒鐘形杯,其第二次浸泡時間為()分鐘。A、5B、6C、2D、3正確答案:D20.條形紅毛茶評比時,要看條索有無粗松、()、輕飄等缺點。A、長條B、扁條C、圓條D、細條正確答案:B21.一級春茶烏龍茶茶品的噴號代號為()A、1301B、1311C、L113D、L103正確答案:A22.祁門紅茶是中國十大名茶之一,其外形色澤為()泛灰光,通稱“寶光”。A、烏黑B、烏亮C、灰褐D、烏潤正確答案:D23.紙包裝不僅可吸附茶葉中的(),還可去除新茶的青草氣。A、粉末B、水分C、灰塵D、雜質(zhì)正確答案:B24.審評時用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再沖泡,不會影響茶湯()。A、葉底的色澤B、茶湯的色澤C、滋味的新鮮度D、香氣的高低正確答案:A25.根據(jù)對樣評分法,對照標準樣較低,評()分。A、-2分B、+1分C、-1分D、-3分正確答案:A26.三級鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為。()A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上正確答案:B27.內(nèi)銷茶綜合定級計價評分,某項品質(zhì)因子高于標準樣,用()符號表示A、++B、+C、--D、-正確答案:A28.茶葉是供人們飲用的一種食品,按照國家的有關(guān)規(guī)定,其銷售包裝的標識應(yīng)符合()《食品標簽通用標準》的規(guī)定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718正確答案:D29.內(nèi)銷茶綜合定級評定,沖抵后,乃有一項因子“低”的,應(yīng)作()處理A、按標準級定價B、合格C、不合格D、降級正確答案:D30.用石灰除濕保鮮法,容器內(nèi)相對濕度要低于()。A、20%—50%B、30%—50%C、30%—40%D、20%—30%正確答案:B31.現(xiàn)有一批烏龍茶對照標準樣二級外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分,該批烏龍茶的品質(zhì)加權(quán)總分為____。A、83.05B、83.15C、83.10D、83.00正確答案:A32.根據(jù)白毛茶鮮葉標準,()不能作為一級白毛茶原料。A、一芽一葉B、一芽二葉C、單芽D、一芽三葉正確答案:D33.對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應(yīng)注意()是否突出。A、色澤B、“韻味”存C、滋味D、香氣正確答案:B34.高山茶干茶茶色一般是。()A、色帶黃鮮活B、色黃光澤較差C、色枯暗花雜D、色深綠正確答案:A35.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則,某項因子品質(zhì)有缺陷定為乙等,給()分。A、94±4B、50-60C、74±4D、84±4正確答案:D36.茶葉包裝標簽不得以虛報、使消費者誤解或使用()的文字。A、說明性B、蒙蔽性C、準確性D、欺騙性正確答案:D37.()名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A、太平猴魁B、顧渚紫筍C、涌溪火青D、鐵觀音正確答案:A38.用來描述的甲檔黑茶滋味的是“醇厚,回味()”。A、甘醇B、甘甜C、甘D、鮮醇正確答案:C39.常用()描述四級色種的外形色澤。A、砂綠B、香蕉色C、青綠色正確答案:C40.以等級實物標準樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為75分,應(yīng)定為()。A、四級B、三級C、二級D、一級正確答案:B41.防觸電最可靠最有效的措施()。A、注意安全距離B、保護接地C、安裝漏電保護裝置D、保護接中線正確答案:B42.食品標簽的基本原則是()A、標簽的所有內(nèi)容不得以錯誤的、引起誤解的、欺騙性的方式描述或介紹食品B、標簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡要、醒目C、標簽的所有內(nèi)容不得以直接或間接的語言、圖形、符號導致消費者將食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆D、標簽的所有內(nèi)容,必須通俗易懂、準確可靠正確答案:C43.(紅)碎茶的滋味評分系數(shù)為()。A、30%B、35%C、20%D、25%正確答案:A44.若單個或單塊茶重量在500g以下時,則可將茶團或茶塊()。A、任意分成兩份B、對半分成二份C、對角線分成四份D、任意分成四份正確答案:B45.來樣包裝上標識“S101”,問包裝茶葉()A、奇種B、鐵觀音C、水仙D、色種正確答案:D46.茶葉審評過程中由5人獨立完成審評過程的稱為()。A、集中審評B、集聚審評C、獨立審評D、分散審評正確答案:C47.芽葉型黃茶的香氣描述是()。A、清鮮B、清高C、清香D、純正正確答案:B48.鐵觀音毛茶標準樣設(shè)置分為()A、六級十二等B、五級十等C、三級六等D、四級八等正確答案:B49.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、雨茶秀眉貢熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶貢熙D、珠茶特級一至五級正確答案:C50.毛茶收購扦樣一般是采取。()A、就袋扦樣B、裝箱后扦樣C、裝箱前扦樣D、定時分段抽取正確答案:A51.以等級實物標準樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為92分,應(yīng)定為()。A、二級一等B、一級二等C、一級一等D、二級二等正確答案:B52.加工標準樣是對毛茶進行加工,使產(chǎn)品質(zhì)量()的實物依據(jù)。A、規(guī)格化B、標準化C、整體化D、等級化正確答案:D53.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。A、牛皮紙包裝B、絹紙包裝C、綿紙包裝D、宣紙包裝正確答案:A54.工夫紅茶葉底“細嫩多芽或有芽,紅明亮”是()的術(shù)語。A、三級B、四級C、二級D、一級正確答案:D55.測定茶葉灰分,要求使用感量為的分析天平。()A、0.001gB、0.0001gC、0.1gD、0.01g正確答案:B56.外銷茶定級計價評分,某項品質(zhì)因子與標準樣相符,評分。()A、100分B、+1分C、+2分D、+3分正確答案:A57.()具有“桂圓湯味”。A、正山小種B、祁門紅茶C、云南滇紅D、閩紅正確答案:A58.()不是茶葉實物標準樣。A、毛茶標準樣B、貿(mào)易標準樣C、成品茶標準樣D、加工標準樣正確答案:C59.西湖龍井投茶宜采用()方式。A、上投法B、下投法C、中投法D、隨意正確答案:A60.評茶時,工作人員在審評室不宜()。A、小聲說話,保持安靜B、自由出入C、不宜參與評茶D、幫忙清洗臺面正確答案:C61.()材料主要用于陳列茶葉的包裝。A、銅質(zhì)B、錫質(zhì)C、鐵質(zhì)D、紙質(zhì)正確答案:B62.紅綠精制茶審評杯呈柱形,其容量是()。A、250mlB、150mlC、110mlD、200ml正確答案:B63.外形色澤烏黑油潤或()油潤顯金毫,勻整,凈度好的為甲檔工夫紅茶。A、黑褐B、棕褐C、紅褐D、褐色正確答案:B64.根據(jù)評茶室條件要求,濕看臺工作面照度應(yīng)不低于________lxA、1000lxB、1500lxC、2000lxD、750lx正確答案:D65.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、烘炒型B、烘青C、蒸青D、炒青正確答案:A66.行業(yè)標準,其標準代號是××,××/T(農(nóng)業(yè)為____)。A、NYB、LYC、DYD、MY正確答案:A67.根據(jù)舌的生理特點,________部位對鮮味和澀味最敏感。A、舌的兩側(cè)B、舌根C、舌尖D、舌心正確答案:D68.某個茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整,色澤砂綠油潤”,與()所用標準樣適當。A、三級鐵觀音B、一級鐵觀音C、四級鐵觀音D、二級鐵觀音正確答案:B69.鐵觀音與色種區(qū)別的主要標志________。A、酸味B、澀味C、音韻D、鮮甜正確答案:C70.滇青毛茶屬于()類綠茶毛茶。A、蒸青B、曬青C、烘青D、炒青正確答案:B71.夏暑茶香氣較低,應(yīng)()提高品質(zhì)。A、當天采摘,當天制作完成B、空調(diào)做青C、以涼代曬D、輕曬輕搖正確答案:B72.茶葉審評中力求做到民主、()、合理、正確。A、一致B、公正C、公開D、公平正確答案:B73.綠茶評茶計價,如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評四等,應(yīng)以()計價。A、五等B、四等C、三等D、二等正確答案:C74.紅碎茶(大葉種)1號的香氣特征是()。A、嫩香持久B、高香持久C、清香柔和D、香氣高遠正確答案:A75.根據(jù)舌的生理特點,()部位對酸味最教感。A、舌心B、舌尖C、舌后根D、舌的兩側(cè)后部正確答案:D76.根據(jù)評茶室條件要求,室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過________dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB正確答案:B77.條索指外形的形態(tài)和()。A、輕重B、潤澤度C、彎曲度D、緊結(jié)度正確答案:D78.烏龍茶評茶計價如外形評二等。內(nèi)質(zhì)評三等,應(yīng)以()計價。A、四等B、五等C、三等D、二等正確答案:C79.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用____。A、三窨一提B、五窨一提C、四窨一提D、六窨一提正確答案:A80.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述()。A、特級B、一級C、二級D、三級正確答案:A81.對滋味評分影響程度是。()A、茶量第一時間第二水溫第三B、水溫第一時間第二茶量第三。C、茶量第一水溫第二時間第三D、水溫第一第二茶量時間第三正確答案:C82.常用描述綠茶的品質(zhì)特征。()A、紅湯紅葉B、青蒂綠腹紅鑲邊C、清湯綠葉D、黃湯黃葉正確答案:C83.紅茶萎凋時間應(yīng)充足,最短不可少于()小時。A、7B、8C、6D、10正確答案:C84.根據(jù)評茶室條件要求,室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過()dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB正確答案:C85.30度左右聞香氣,感覺香氣()。A、濃郁B、清淡C、低沉D、燙鼻正確答案:C86.茶葉焦斑、爆點產(chǎn)生的原因是加熱工序的()使茶葉產(chǎn)生局部碳化。A、溫度太低B、溫度過高C、加熱不均D、時間過長正確答案:B87.烏龍茶干評的程序是。()A、先嗅香氣,后看條索,再看色澤B、先看條索,后看色澤,再嗅香氣C、先看中段,后看面裝,再看下身D、先看面裝,后看中段,再看下身正確答案:D88.____萎凋程度次重,鮮葉含水量要求降至60%左右。A、青茶B、黑茶C、紅茶D、白茶正確答案:C89.新茶與陳茶區(qū)別的主要標志()A、苦澀味B、湯色深暗C、新茶香D、色澤枯暗正確答案:C90.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味。()A、高于對照標準樣茶B、較低于對照標準樣茶C、相當于對照標準樣茶D、稍高于對照標準樣茶正確答案:B二、判斷題(共10題,每題1分,共10分)1.在審評綠茶時遇兩個分數(shù)相同的,應(yīng)按“滋味→香氣→外形→湯色→葉底”的次序比較單一因子得分的高低,高者居前。A、正確B、錯誤正確答案:B2.泡茶用PH值小于5以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。A、正確B、錯誤正確答案:A3.廣東烏龍茶中的鳳凰單叢品種其香氣有很多種,如“鴨屎香”最為典型。A、正確B、錯誤正確答案:A4.甲檔紅碎茶的外形

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