預(yù)包裝蘭州牛肉拉面用油辣椒包

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由蘭州市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。本文件起草單位：甘肅隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司、蘭州嘻燒食品科技有限公司、蘭州理工大學(xué)、蘭州市牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)、蘭州市標(biāo)準(zhǔn)化研究所。本文件主要起草人：姜交龍、繆配霞、李雪華、蔡菊香、楊文英、劉金全、王小偉、魏孔炯、劉曉風(fēng)、張百剛、王永剛、張成文、鄭展霞、趙小龍。預(yù)包裝蘭州牛肉拉面用油辣椒包生產(chǎn)操作規(guī)范范圍本文件界定了預(yù)包裝蘭州牛肉拉面用油辣椒包的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了預(yù)包裝蘭州牛肉拉面用油辣椒包的原輔料要求、加工企業(yè)基本條件、加工工藝、包裝、標(biāo)簽和保質(zhì)期、留樣管理、成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)囊?。本文件適用于蘭州市行政區(qū)域內(nèi)的預(yù)包裝蘭州牛肉拉面用油辣椒包的生產(chǎn)操作。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8950食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。預(yù)包裝蘭州牛肉拉面以獨(dú)立包裝的面條和牛肉湯料為主要原料，輔以獨(dú)立包裝的熟牛肉、脫水蔬菜、油辣椒、蘿卜等配料包中的一種或幾種，經(jīng)組合、包裝等工序制成的，需煮制或簡(jiǎn)單沖泡便可食用的預(yù)包裝蘭州牛肉拉面。油辣椒包以辣椒和食用油為主要原料，經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、熱油、潑制、冷卻、包裝等工藝制成的具有獨(dú)特辣香風(fēng)味的調(diào)味品。原料預(yù)處理對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、清洗、剔除不可食部分，以及分切、配料等不需熱加工處理的操作過(guò)程。原輔料要求原輔材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存和運(yùn)輸，應(yīng)符合國(guó)家食品安全法的規(guī)定以及現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。原輔材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（如食品用包裝材料、食品加工用洗滌劑等）在接收或正式入庫(kù)前應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。原輔材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)驗(yàn)收合格并進(jìn)行登記驗(yàn)收后，方可入庫(kù)。加工過(guò)程使用的食品原輔材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯藏應(yīng)有專人管理。食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜保管，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。加工企業(yè)基本條件食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求食品加工人員健康管理應(yīng)符合GB14881中6.3.1的規(guī)定。食品加工人員衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881中6.3.2的規(guī)定。工作時(shí)不得吸煙、進(jìn)食或有其他有礙食品安全的活動(dòng)，不得穿工作服上廁所或從事可能污染工作服的活動(dòng)。來(lái)訪者應(yīng)符合GB14881中6.3.3的規(guī)定。環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合GB14881、GB8950的規(guī)定。加工工藝加工工藝流程原料預(yù)處理→熱油→潑制→冷卻→包裝。加工工藝原料預(yù)處理器具、設(shè)施使用前用有效氯濃度為100mg/L的消毒液進(jìn)行消毒。消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的規(guī)定。應(yīng)將新鮮調(diào)味料進(jìn)行去皮、清洗、控干表面水份等預(yù)處理。將辣椒、香辛料等應(yīng)按照一定比例配制、粉碎。熱油、潑制使用加熱設(shè)備將食用植物油加熱至工藝要求的溫度。將準(zhǔn)備好的辣椒、香辛料等原輔料在攪拌鍋中混合均勻。將加熱的植物油通過(guò)管道等均勻潑入攪拌鍋中的主料上，并不斷攪拌使油跟主料充分混合。冷卻、包裝采用熱浸法，浸泡過(guò)程中應(yīng)適當(dāng)攪拌。企業(yè)應(yīng)根據(jù)原輔料特性、生產(chǎn)工藝設(shè)備要求確定油溫與浸泡時(shí)間等關(guān)鍵限值和操作限值。將浸泡后的油料混合物采取自然降溫等方式冷卻。冷卻的最終溫度應(yīng)由企業(yè)所用的灌裝設(shè)備和包裝材料耐受溫度和密閉性確定。將冷卻后的油辣椒按照一定規(guī)格進(jìn)行包裝。包裝、標(biāo)簽和保質(zhì)期內(nèi)包裝應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定，外包裝應(yīng)符合GB/T28118、GB/T6543的規(guī)定。凈含量符合JJF1070的規(guī)定。預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求。油辣椒包應(yīng)設(shè)定保質(zhì)期。留樣管理生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。留樣產(chǎn)品標(biāo)識(shí)后應(yīng)貯藏在留樣室內(nèi)，且應(yīng)保存至保質(zhì)期屆滿。應(yīng)對(duì)留樣樣品作好記錄。留樣記錄應(yīng)包括樣品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等項(xiàng)目。成品儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)碼放時(shí)應(yīng)保證空氣均勻流通，按規(guī)格分垛位碼放。庫(kù)房?jī)?nèi)堆碼應(yīng)穩(wěn)固整齊，不應(yīng)影響庫(kù)內(nèi)的氣流循環(huán)和產(chǎn)品進(jìn)出。應(yīng)預(yù)留人行通道及產(chǎn)品的出入庫(kù)通道。不良的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)隔離，并進(jìn)行無(wú)害化處理。不應(yīng)與有毒、有害、有異味、