面粉研發(fā)計劃方案

面粉研發(fā)計劃方案前言在當(dāng)今世界范圍內(nèi)，面食已經(jīng)成為人類重要的食品之一。但是，市場上的面粉品種并不是很多，幾乎所有人在購買面粉時只能看到“高筋面粉”、“低筋面粉”等少數(shù)幾種，面粉本身的品種和質(zhì)量相對較少。因此，為了更好地滿足消費者的需求，本文介紹了一套新的面粉研發(fā)計劃。產(chǎn)品目標(biāo)本次面粉研發(fā)計劃的主要目標(biāo)是開發(fā)出一系列全新的面粉品種，并針對不同市場的需求開發(fā)出相應(yīng)的面粉。經(jīng)過市場研究和調(diào)查，我們根據(jù)不同的需求，將開發(fā)出以下四款面粉產(chǎn)品：適合面點加工的中筋面粉適合做烘焙原料的低筋面粉適合搟面皮的高筋面粉適合特殊人群的特殊面粉技術(shù)方案中筋面粉中筋面粉也稱為普通面粉，其蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間?；谥饕脩粜枨髞碓O(shè)計產(chǎn)品，中筋面粉應(yīng)該保持一定的泡點和口感，同時具有較高的耐酸性。這意味著該產(chǎn)品需要具備以下兩個方面的技術(shù)支持：篩選出優(yōu)質(zhì)品種控制水分、溫度等制粉技術(shù)中筋面粉所需原料主要包括優(yōu)質(zhì)小麥、水、酵母等。同時在生產(chǎn)過程中還需要加入功能性成分，如：牛奶粉、葡萄糖等。通過科學(xué)的制粉工藝，將這些成分混合起來，使得中筋面粉在質(zhì)地和口感上得到不斷提升。低筋面粉低筋面粉，也稱為弱筋面粉，是一種含有很少名蛋白質(zhì)的面粉，其特點是適合于制作面包、蛋糕等烘焙食品。低筋面粉除了小麥之外，還可以添加玉米或其他淀粉材料，因為淀粉能提高粉筋的含量和粘性。因此，低筋面粉所需原料包括小麥、淀粉、植物油等。低筋面粉的制作過程需要保證其粘度和彈性，從而保證做出來的烘焙食品口感細(xì)膩、酥松等特點。同時，要針對不同烘焙類產(chǎn)品的要求，進(jìn)行合適的工藝調(diào)整。高筋面粉高筋面粉，也稱為筋粉，是指過篩的精細(xì)小麥粉，蛋白質(zhì)質(zhì)量在12~14%之間。其在米粉生產(chǎn)、包子皮、餃子皮、洋蔥餅等面制品中具有很好的市場前景。高筋面粉所需原料主要是高筋強勁的優(yōu)質(zhì)小麥，以及葡萄糖、牛奶粉等功能性成分。高筋面粉的質(zhì)地和彈性是關(guān)鍵。自配的質(zhì)量好的面粉必須滿足要求才能生產(chǎn)出高筋面粉。在制粉過程中，需要進(jìn)行強筋加工和一系列粉末配比等工藝調(diào)整，確保產(chǎn)品質(zhì)量。特殊面粉特殊人群需要的特殊面粉根據(jù)需要，分為：低聚糖、無麩面粉、動物性蛋白面粉等。這部分內(nèi)容需要由專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊進(jìn)行研究和開發(fā)。市場前景本次面粉研發(fā)計劃以“滿足不同市場需求”為目標(biāo)，針對不同的人群需求研發(fā)出不同品種的面粉，具有極為廣闊的市場前景。同時，隨著生活水平的提高，原料的優(yōu)質(zhì)、健康成為大眾關(guān)注的一個重要話題，在逐步提高的認(rèn)知程度下，功能性面粉的市場前景也將越來越好?？偨Y(jié)通過精心設(shè)計技術(shù)方案和市場策略，本次面粉研發(fā)計劃一定會得到社會